Ressources comment faire des gâteaux moelleux à chaque fois que vous les préparez pour que vos amis et votre famille soient toujours impressionnés ! Que vous soyez débutant ou boulanger professionnel, ces trucs et astuces élèveront certainement vos gâteaux au niveau supérieur ! Préparez-vous à savourer des gâteaux délicieusement moelleux, tendres et délicieux !
Comment faire un gâteau moelleux à chaque fois
Rien n'est plus décevant que de consacrer tout son temps et tous ses efforts à préparer un gâteau juste pour le trouver sec et dur. Avec ces conseils simples, vous saurez exactement comment garder vos gâteaux parfaitement moelleux !
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- Comment faire un gâteau moelleux à chaque fois
- 🎂 Comment faire un gâteau moelleux
- 🥛 Utilisez les bons ingrédients
- 📑 Tenez-vous-en à la recette
- 🥣 Mesurer et cuire correctement
- 🍽️ Utilisez l'équipement idéal
- 🍰 Refroidissez votre gâteau
- 💭 Conseils pour rendre vos gâteaux incroyablement moelleux
- 😋 Comment rendre une boîte de gâteau moelleuse
- 🥄 Faire un gâteau Poke
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
🎂 Comment faire un gâteau moelleux
Avant d'aborder tous ces trucs et astuces géniaux pour préparer des gâteaux moelleux, n'oubliez pas de consultez toujours votre recette en premier! Tenez compte des ingrédients requis et s’il est spécifiquement mentionné d’éviter certaines substitutions.
🥛 Utilisez les bons ingrédients
Les ingrédients sont la base de tout bon gâteau, alors assurez-vous de les utiliser correctement !
Choisissez un agent levant frais
À moins que vous cuisiniez tout le temps, vous pourriez oublie de vérifier la date de péremption sur votre levure chimique et votre bicarbonate de soude. Ils durent assez longtemps, mais l’expiration peut facilement vous surprendre. (et parfois ils perdent leur fraîcheur avant la date de péremption !)
Lorsque votre levure chimique ou votre bicarbonate de soude ne seront plus frais, ils ne pourront plus faire leur travail et vous vous retrouverez avec un gâteau plat qui n'a pas levé.
Jetez un oeil à ma page qui compare bicarbonate de soude contre levure chimique pour apprendre la différence (ainsi que comment vérifier leur fraîcheur!)
Utilisez des produits laitiers riches en matières grasses
La plupart des recettes de gâteaux sont les meilleures (plus savoureux et moelleux) lorsque vous utilisez le options riches en matières grasses de vos produits laitiers requis. Si vous utilisez du lait, assurez-vous qu'il s'agit de lait entier plutôt que de lait écrémé et choisissez également du fromage à la crème entier.
Je recommande également d'utiliser le réel babeurre (si on l'appelle) plûtot que le babeurre maison qui est créé en combinant du lait et du vinaigre.
Utilisez la bonne variété de farine
Encore une fois, il est également important de lire la recette que vous suivez. Cependant, farine à gâteau contient une quantité inférieure de protéines que la farine tout usage typique, ce qui entraîne moins de développement de gluten et crée une consistance plus douce et plus moelleuse.
Vous pouvez choisir d'utiliser des recettes qui nécessitent déjà de la farine à gâteau, ou expérimenter en remplaçant la farine tout usage par de la farine à gâteau. Cependant, si vous les échangez, vous souhaiterez peut-être ajoutez 2 cuillères à soupe supplémentaires de farine à gâteau.
Utilisez des ingrédients à température ambiante
Ingrédients froids directement sortis du réfrigérateur (pensez au lait, aux œufs ou au beurre) ne se mélangent pas particulièrement bien. Lorsque vous réserver du temps supplémentaire Pour laisser vos ingrédients revenir à température ambiante, ils se mélangeront mieux et vous n'aurez pas à risquer de trop mélanger votre pâte.
De plus, vous n'aurez pas de points froids dans votre pâte à gâteau, ce qui pourrait entraîner une cuisson inégale.
📑 Tenez-vous-en à la recette
Si tu veux doublez ou triplez votre recette de gâteau pour faire plus de gâteau, je recommande de mélanger la pâte deux fois plutôt que de doubler tous les ingrédients.
Lorsque vous doublez les ingrédients, vous vous donnez la possibilité de commettre accidentellement des erreurs de mesure qui affecteront le résultat de votre gâteau. De plus, vos agents levants (poudre à pâte ou bicarbonate de soude) ne doivent pas nécessairement être doublés ou triplés au même rythme que les autres ingrédients, ce qui pourrait faire déborder vos gâteaux ou ne pas assez lever (les rendant denses et secs).
🥣 Mesurer et cuire correctement
En plus d'utiliser les meilleurs ingrédients, il est important que vous en utilisiez la bonne quantité et que vous vous assuriez de cuire votre gâteau à la bonne température pendant la bonne durée.
Mesurez correctement vos ingrédients
Vérifiez deux fois et trois fois que vous utilisez les quantités appropriées de vos ingrédients. Vous voudrez également vous assurer que vous utilisez les bons outils de mesure !
Utilisez des gobelets doseurs pour liquides et des gobelets doseurs secs pour les ingrédients secs (non, ce ne sont pas les mêmes). Pour encore plus de précision, optez pour peser vos ingrédients à l'aide d'une balance de cuisine.
Lorsque vous mesurez la farine, vous devrez la gonfler avec une fourchette, puis utiliser une cuillère pour versez-le dans votre tasse à mesurer. Ensuite, utilisez un couteau pour niveler le dessus.
Si vous mesurez votre farine en utilisant la tasse à mesurer pour la retirer du récipient, vous pourriez être en mettre trop dans votre tasse (et donc en rajouter trop au gâteau), ce qui le fera sécher.
Ne pas trop mélanger
Croyez-le ou non, mélanger votre pâte à gâteau trop longtemps affecte en fait le résultat final !
Battre ou mélanger la pâte trop longtemps excès d'air emprisonné. Au four, le gâteau va se dégonfler, ce qui le rendra dense.
De plus, vous pouvez produire trop de gluten en mélangeant trop longtemps, ce qui rendre le gâteau dur et sec. Vous devez mélanger votre pâte juste assez longtemps pour que tous les ingrédients soient incorporés, mais pas plus.
La température idéale du four
Que vous fassiez petits gâteaux, des gâteaux en feuilles ou l'utilisation de moules à gâteaux individuels affecteront la température nécessaire du four. Cependant, elle se situe généralement entre 325°F (160°C/Marque Gaz 3) - 350 °F (175°C/Marque Gaz 4).
Si vous faites cuire votre gâteau à une température trop élevée, cela entraînera un gâteau desséché.
Évitez de trop cuire
Vérifiez votre recette pour connaître la durée pendant laquelle votre gâteau doit rester au four, car cette durée peut varier en fonction du type et de la taille du gâteau.
Lorsque vous approchez de la fin du temps de cuisson, utilisez un cure-dent ou un cure-dent pour vérifier la cuisson. Insérez-le au centre du gâteau et, une fois retiré, s'il reste pas de pâte humide en s'y tenant, le gâteau est cuit.
🍽️ Utilisez l'équipement idéal
Tous les moules à gâteaux ne sont pas identiques ! Voici quelques conseils pour utiliser le meilleur matériel de pâtisserie.
Préchauffez votre four
Il y a une raison pour laquelle la plupart des recettes mentionnent le préchauffage du four comme première étape, avant même de préparer la pâte ! C'est il est essentiel que le four soit chaud et prêt à partir avant d'y mettre le gâteau.
Si vous mettez le gâteau au four avant la fin du préchauffage, l'extérieur cuira plus rapidement, ce qui fera trop dorer le dessus et rendant les bords durs.
Choisissez la meilleure poêle
Casseroles en métal léger sont votre meilleur choix pour faire des gâteaux plutôt que des gâteaux en verre. L’utilisation d’un moule plus lourd, en particulier celui aux motifs complexes, créera un beau gâteau aux bords épais et moelleux.
Les moules à gâteaux jetables peuvent bien fonctionner tant que vous surveillez attentivement le gâteau. Le matériau est fin, il est donc facile de trop cuire et de dessécher le gâteau.
Quant à la taille, il est préférable d'utiliser une poêle de la bonne taille selon la recette vous êtes en train de suivre. Vous pourriez être tenté de doubler ou tripler une recette et d'utiliser une casserole plus grande (au lieu de cuire plusieurs petits gâteaux), mais cela laisse une grande marge d’erreur.
🍰 Refroidissez votre gâteau
De nombreuses recettes vous conseillent de laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant quelques minutes (généralement environ 10 minutes) et alors placez-le sur une grille de refroidissement. Cela permet à l'air de circuler sous le gâteau, ce qui empêche le fond de devenir dur ou détrempé.
💭 Conseils pour rendre vos gâteaux incroyablement moelleux
1. Essayez le babeurre
Vous pouvez obtenir des gâteaux incroyablement moelleux en utilisant du babeurre au lieu du lait ordinaire ! Le babeurre est acide, ce qui aide à décomposer le gluten et crée ainsi un gâteau ultra tendre.
Vous pouvez essayer de remplacer le babeurre par du lait dans vos recettes, mais sachez que cela ne fonctionnera pas toujours comme il le pourrait. affecter la réaction d'autres ingrédients, comme le bicarbonate de soude.
2. Ajouter de l'huile
Le beurre ajoutera certainement la meilleure saveur à votre gâteau, mais l’utilisation d’huile végétale le rendra encore plus moelleux ! Pour le le meilleur des deux mondes, utilisez une combinaison de beurre et d’huile végétale pour obtenir un gâteau moelleux et délicieux.
3. Utilisez Clearjel instantané
Clearjel instantané (ou fécule de maïs modifiée) est un type d'amidon qui permet à votre gâteau retenir plus d'humidité. Si vous n'avez pas de clearjel instantané, le mélange à pudding instantané fonctionnera tout aussi bien puisque le clearjel instantané est généralement le deuxième ingrédient.
4. Choisissez la meilleure recette
Bien sûr, il peut être difficile de savoir si une recette est bonne avant de l’essayer. Vous pouvez lire les critiques ou jeter un œil aux ingrédients pour obtenir quelques indices. Les gâteaux qui utilisent de l’huile et/ou du babeurre sont un excellent point de départ !
Voici quelques-unes de mes recettes de gâteaux préférées !
>>>>Voir toutes mes recettes ici<<<<
5. Utilisez un sirop simple
Le sirop simple est une combinaison à parts égales d’eau et de sucre qui est chauffée et agitée jusqu’à ce que le sucre se dissolve complètement.
Laissez le sirop simple et le gâteau cuit refroidir complètement, puis brossez-le légèrement sur les côtés et le dessus de chaque couche. Utilisez-en suffisamment pour rendre le gâteau moelleux sans le détremper.
6. Ajoutez de l'humidité entre les couches
En plus de badigeonner vos couches de sirop simple, utiliser des garnitures humides aidera à garder votre gâteau moelleux ! Essayez des garnitures telles que la ganache au chocolat, la garniture pour tarte aux cerises ou la crème au citron.
Jetez un oeil à mon post sur types de garnitures pour gâteaux pour plus d'idées.
7. Givrez dès que possible
Comme toujours, vous devez laisser votre gâteau refroidir complètement à température ambiante avant de le glacer pour garantir qu'il ne fait pas fondre le glaçage. Cependant, le glaçage agit comme une barrière contre l’air et aide à l’empêcher de se dessécher.
Si vous ne prévoyez pas de glacer le gâteau tout de suite, assurez-vous de l'envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique pour l'empêcher de se dessécher.
Jetez un oeil à mon guide pour le glaçage du gâteau pour quelques trucs et astuces supplémentaires !
8. Conservez correctement votre gâteau
Le gâteau peut facilement sécher s’il est laissé à température ambiante sans aucune couverture appropriée, même s’il est recouvert de glaçage. Conservez votre gâteau dans un contenant hermétique ou enveloppé dans une pellicule plastique.
Si vous devez conserver le gâteau au réfrigérateur, assurez-vous qu’il ne dure que quelques jours au maximum.
😋 Comment rendre une boîte de gâteau moelleuse
Si vous utilisez un mélange à gâteau en boîte, vous pouvez également mettre en œuvre certains de ces trucs et astuces mentionnés ci-dessus pour obtenir un gâteau merveilleusement moelleux ! En plus de rendre le gâteau plus moelleux, n'oubliez pas de consulter mon guide sur comment améliorer le mélange à gâteau en boîte pour plus de conseils!
🥄 Faire un gâteau Poke
UN variété de gâteau facile à réaliser et toujours moelleux, c'est un poke cake ! Les gâteaux poke sont cuits dans une plaque à pâtisserie, des trous y sont percés, puis ils sont remplis de liquide ou de sirop pour ajouter plus d'humidité et de saveur !
Ils sont totalement adaptés aux débutants et totalement infaillibles. Essayez mon gâteau poke au fudge à la citrouille ainsi que Gâteau poke au pudding à la banane.
Ces trucs et astuces rendront vos gâteaux parfaitement moelleux ! Lequel est votre favori? Laissez un commentaire et faites-le moi savoir!
Vous aimez une recette que vous avez essayée ? S'il vous plaît laissez une note de 5 étoiles dans la fiche de recette ci-dessous et/ou une critique dans la section commentaires plus bas sur la page.
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📖 Fiche recette
Comment faire des gâteaux moelleux : Drip Cake au chocolat et au beurre de cacahuète (+ Trucs et astuces !)
Ingrédients
Gâteau au chocolat
- 2 tasses farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 2 tasses sucre
- ¾ tasse Poudre de cacao sans sucre
- 2 cuillère à café levure
- 1 ½ cuillère à café bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café sel
- ½ cuillerée à soupe poudre d'espresso (Optionnel)
- 1 tasse lait (réchauffé à température ambiante)
- ½ tasse l'huile de noix de coco (ou votre huile végétale préférée, ou beurre fondu)
- 2 gros des œufs (battu, à température ambiante)
- 3 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 tasse d'eau (ébullition)
Glaçage au beurre d'arachide
- 3 tasses confiseurs sucre
- 1 tasse Beurre (ramolli, à température ambiante)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 cuillerée à soupe lait
- 1 tasse beurre d'arachide (crémeux)
- 1 pincée sel
Ganache au chocolat
- 8 oz pépites de chocolat mi-sucré
- ½ tasse de crème fraîche épaisse
Bonbons en option
- 10.5 oz Coupes miniatures au beurre d'arachide de Reese (non emballé)
Instructions
Faire le gâteau
- Pour vous préparer, préchauffez votre four à 350°F (175 ° C) et graissez vos moules à cake.
- Dans un grand bol, fouettez ensemble votre farine, le sucre, la poudre de cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et la poudre d'espresso facultative. (L'utilisation d'un fouet aide à éliminer les grumeaux de la poudre de cacao).
- Au milieu des ingrédients secs combinés, faire un puits. Ensuite, ajoutez vos œufs, le lait, l'huile et la vanille au centre. Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
- Ensuite, versez votre eau bouillante et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Versez-le dans vos moules à gâteaux préparés.
- Cuire le gâteau au four à 350°F (175 ° C) pendant 25 à 30 minutes pour des ronds de 8 ". Vous pouvez vérifier votre gâteau en enfonçant un cure-dent au milieu des couches et en voyant s'il est propre une fois retiré.
Faire la crème au beurre de cacahuète
- À l'aide de votre batteur sur socle ou d'un batteur à main électrique, crémez le beurre jusqu'à ce qu'il soit lisse, léger et crémeux.
- Ajoutez votre beurre de cacahuète crémeux et battez jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
- Mettez votre mélangeur à basse vitesse et ajoutez progressivement le sucre des confiseurs. Assurez-vous d'arrêter et de racler le fond et les côtés de votre bol à mélanger.
- Incorporer la vanille et la pincée de sel.
- En gardant votre mélangeur à basse vitesse, versez le lait en filet et laissez-le bien s'incorporer.
- Augmentez votre mélangeur à haute vitesse et laissez la crème au beurre se mélanger pendant 30 secondes.
Glacer et décorer
- Assurez-vous de laisser le gâteau refroidir complètement avant d'ajouter le glaçage.
- Mettre les pépites de chocolat mi-sucré dans un bol pour faire la ganache. Chauffer la crème juste en dessous de l'ébullition (200 °C/93 °F) puis verser sur le chocolat. Laisser le mélange reposer pendant 3 minutes, puis remuer jusqu'à consistance lisse.
- Versez la ganache sur le dessus du gâteau et laissez-la couler sur les côtés. Garnir de bonbons et servir.
Notes
- Vous pouvez préparer ce gâteau dans un moule 9x13, 3 ronds de 6", 2 ronds de 8", un moule à charnière de 10" ou un moule à cheminée de 10". Assurez-vous d'ajuster les temps de cuisson en conséquence.
- Votre gâteau doit être complètement refroidi avant de commencer à le glacer (cela prendra au moins 2 heures). J'aime mettre les couches dans le réfrigérateur avant d'ajouter la couche de miettes.
- Si vous voulez une saveur de chocolat riche, assurez-vous d'inclure de la poudre d'espresso ou optez pour une poudre de cacao hollandaise.
- Pour obtenir de l'aide pour le glaçage de votre gâteau, jetez un œil à mon procédure pas à pas pour le glaçage du gâteau!
- Pour conserver : Conservez votre gâteau au beurre de cacahuètes au chocolat dans un contenant hermétique sur le comptoir pendant trois jours maximum.
- Pour congeler : enveloppez bien les couches de gâteau avant d'ajouter le glaçage, puis congelez-les jusqu'à trois mois. Une fois prêt, laissez les couches décongeler pendant la nuit avant de les glacer.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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