connaissance comment glacer un gâteau peut être la vraie différence entre un gâteau standard et un dessert inoubliable ! De la préparation à la décoration, je vous guide pas à pas dans le processus de glaçage du gâteau ! Que vous soyez un boulanger débutant ou que vous ayez une certaine expérience, ce guide vous aidera à faire passer vos gâteaux au niveau supérieur !
Guide de glaçage d'un gâteau pour les débutants
Glacer un gâteau peut facilement ressembler à un tâche intimidante, même pour les boulangers confirmés ! Cependant, je suis ici pour vous dire que ce n'est pas difficile du tout!
Je vais vous montrer étape par étape comment obtenir un gâteau parfaitement glacé! Je vais même vous guider en ajoutant des décorations ou en écrivant pour un dessert extra chic !
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🔪 Préparez votre gâteau
Après avoir cuit votre gâteau, il y a quelques choses que vous devez faire avant de commencer le recouvrir de glaçage.
Tout d'abord, vous devez laisser refroidir les couches pour quelques heures (ou même une nuit au frigo). Si vous givrez trop tôt à la sortie du four, le glaçage pourrait fondre.
Ensuite, vous devez préparez votre gâteau à glacer en suivant les étapes ci-dessous.
- Couper 4 morceaux de papier sulfurisé en bandes. Mettez de côté pour l'instant.
- Utilisez un couteau dentelé à coupez le dessus du gâteau, de sorte qu'il soit complètement plat et uniforme.
- Placer les bandes de papier sulfurisé sur votre assiette de service afin qu'elles bordent votre gâteau.
- Retournez votre gâteau sur le plat de service, côté coupé vers le bas (cela réduit les miettes) en veillant à ce que les bandes de papier sulfurisé soient en partie sous le gâteau (cela vous évite d'avoir du glaçage sur votre assiette de service).
- Utilisez délicatement un pinceau à pâtisserie pour dépoussiérer les miettes.
Conseils pour préparer votre gâteau
- Pour un gâteau extra sucré ou savoureux, vous pouvez badigeonner un peu de sirop simple sur le dessus de chaque couche de gâteau.
- Si votre gâteau va être placé dans un porte-gâteau, assurez-vous que votre assiette de service rentre d'abord à l'intérieur. Vous pouvez également glacer votre gâteau sur un rond en carton de quelques centimètres plus grand que votre gâteau.
- Si vous avez fait des couches épaisses et que vous souhaitez les couper en deux pour faire un gâteau à quatre étages, suivez ces étapes.
- À l'aide de votre couteau dentelé le plus long, marquez une ligne horizontale autour du périmètre extérieur de votre gâteau pour vous servir de guide.
- Placez fermement une main sur le dessus du gâteau et coupez uniformément au centre, en suivant votre guide.
- Exercez une légère pression, s'appuyant davantage sur le mouvement de sciage du couteau pour couper à travers la couche.
🥣 Guide de glaçage
Il y a une tonne de différentes variétés de glaçage! Chacun d'eux a des qualités uniques à leur sujet et a des textures et des saveurs différentes.
Vous pouvez choisir les glaçages qui vous plaisent !
Crème au beurre
La crème au beurre est connue pour en utilisant une grande quantité de beurre! Outre le beurre, les recettes peuvent varier et certaines utilisent du sucre, de la gelée ou du sirop pour agir comme édulcorant.
Pour la texture, il est merveilleusement lisse et soyeux. Ce glaçage riche va très bien avec à peu près n'importe quel type de gâteau!
- Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante ! Cela aide tout à se mélanger en douceur.
- Vous pouvez faire un glaçage à la crème au beurre jusqu'à 2 semaines à l'avance, il suffit de le conserver au réfrigérateur et de le laisser revenir à température ambiante avant de glacer le gâteau.
- Si le bol semble devenir trop chaud, placez-le simplement au réfrigérateur pendant quelques minutes avant de continuer.
Délicieuses recettes de glaçage à la crème au beurre
- Glaçage au beurre d'arachide
- Glaçage à la crème au beurre à la gousse de vanille
- Glaçage au beurre au chocolat
- Glaçage au beurre à la crème
- Glaçage à la crème au beurre à la vanille
- Glaçage à la crème au beurre soda Orange Crush
- Glaçage à la crème au beurre à la soude
Fromage à la crème
Crème glaçage au fromage est similaire à la crème au beurre car ils ont tous deux une consistance lisse et soyeuse très similaire. La différence ici est qu'il a cette saveur acidulée du fromage à la crème.
- Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante pour de meilleurs résultats !
- Crème glaçage au fromage peut être préparé une semaine à l'avance et conservé au réfrigérateur. Laisser revenir à température ambiante avant utilisation.
Truquer
Le glaçage au fudge est riche, sombre et incroyablement indulgent! La clé de ce glaçage est de l'étaler peu de temps après l'avoir fait avant qu'il n'ait le temps de devenir trop ferme pour être travaillé.
Vous pouvez toujours préparer ce glaçage à l'avance, mais vous devrez le réchauffer jusqu'à ce qu'il soit à nouveau tartinable.
Ganache
La ganache est fabriquée à partir de chocolat qui a été mélangé avec du beurre ou de la crème ! Il est plus fin, plus soyeux et plus lisse que les glaçages au fudge mentionnés précédemment.
Ce glaçage peut être fait une semaine à l'avance. Conservez-le au réfrigérateur puis, une fois prêt à l'emploi, ramenez-le à température ambiante et mélangez à nouveau.
Meringue
La meringue est un glaçage super simple qui ne nécessite qu'une poignée d'ingrédients ! Il combine les blancs d'œufs et le sucre pour un résultat extrêmement glaçage léger et mousseux.
Ce glaçage ne doit pas être fait à l'avance. Au lieu de cela, il est préférable de le déguster le même jour.
Glaze
Les glaçages sont un type de glaçage très fin qui est fabriqué à partir de sucre ou de chocolat des confiseurs. Puisqu'ils sont si fins, ils ne sont pas appliqués de la même manière que le glaçage traditionnel.
Au lieu de cela, ils sont généralement versé sur le dessus du gâteau, créant des designs accrocheurs. Une fois prise, la glaçure durcit.
- Si vous utilisez un glaçage, il est préférable de déposer votre gâteau sur une grille afin que le glaçage ne s'accumule pas autour de lui sur une assiette.
- Une fois le glaçage pris, puis vous pouvez le transférer dans votre assiette de service.
🍰 Glaçage du gâteau
Maintenant que votre gâteau est parfaitement préparé, refroidi et que vous avez fait votre glaçage, vous êtes prêt à commencer ! Prenez votre temps pour faire un gâteau soigné et uniformément givré!
Cependant, ne vous inquiétez pas si ce n'est pas complètement parfait- les décorations peuvent masquer les imperfections.
Assembler les couches
- Ne pas oublier d'avoir votre gâteau assis sur les bandes de parchemin pour garder votre assiette de service propre et nette.
- Utilisation d'une spatule décalée (ou un couteau si vous n'en avez pas) étalez votre glaçage (ou remplissage) sur le dessus de la couche inférieure de votre gâteau.
- Soigneusement et doucement placez votre prochaine couche de gâteau sur celle du bas, avec le côté coupé vers le bas.
- Faites de votre mieux pour ajuster doucement le calque jusqu'à ce qu'il soit centré.
- Répétez le processus de superposition avec autant de couches que vous avez.
- Après avoir assemblé vos calques, utilisez un pinceau à pâtisserie pour brosser à nouveau délicatement les miettes.
Appliquez la couche de miette
- Ensuite, vous appliquerez la couche de miettes (une fine couche de glaçage qui colle les miettes au gâteau). Prenez environ ½ tasse de glaçage et diluer avec un peu de lait.
- Étaler une très fine couche de votre glaçage aminci sur les côtés et le dessus de votre gâteau.
- Placer le gâteau au réfrigérateur pour refroidir pendant 15 minutes.
- Répétez ce processus avec une couche supplémentaire si vous pouvez encore voir les miettes à travers le glaçage.
Terminer le glaçage du gâteau
- Maintenant, utilisez votre glaçage non dilué avec une spatule décalée pour glacer le reste de votre gâteau.
- Commencez par le haut du gâteau et étendre le glaçage vers l'extérieur jusqu'au bord de la couche supérieure.
- Ensuite, givrez les côtés. Un plateau tournant rend cela plus facile, mais vous pouvez toujours glacer le gâteau sans un.
- Si vous n'ajoutez aucune décoration, retirez les bandes de papier sulfurisé après avoir uniformément givré votre gâteau.
- Gâteaux de couleur foncée (aime le chocolat) nécessitera généralement deux couches de glaçage pour les couches de miettes. Cependant, les gâteaux blancs ou jaunes de couleur plus claire n'en ont généralement besoin que d'un seul.
🎂 Décorer le gâteau
An gâteau uniformément glacé c'est beau comme ça ! Cependant, nous voulons parfois ajouter des décorations spéciales supplémentaires ! Des bordures aux roses en passant par l'écriture, voici comment décorer votre gâteau !
Spatule
Pour une solution extrêmement simple et conception adaptée aux débutants, utilisez une spatule (ou un couteau) pour faire des tourbillons ondulés sur tout votre gâteau. Non seulement cela cache les erreurs antérieures, mais cela a fière allure !
De plus, vous pouvez utiliser une fourchette pour créer des rayures ou des motifs de type hachuré.
Garnitures
Ajouter des garnitures à votre gâteau est incroyablement facile et ajoute une belle texture! Vous pouvez utiliser des noix hachées, des mini-pépites de chocolat, du gâteau émietté (comme l'excédent que tu as coupé plus tôt), des copeaux de noix de coco, des pépites ou des copeaux de chocolat ! Pressez-les simplement sur le côté de votre gâteau.
Vous pouvez également utiliser des fruits, mais ne les ajoutez que juste avant de servir.
Sac à pâtisserie
Si vous souhaitez en ajouter bordures ou fleurs, vous aurez besoin d'une poche à douille ou d'un sac Ziploc avec le coin coupé. Insérez un coupleur dans le sac, puis vissez l'embout souhaité.
Placez votre sac dans un verre et repliez les bords sur le côté (cela rend beaucoup plus facile de ramasser le glaçage). Utilisez une spatule ou une cuillère pour transférer le glaçage dans votre sac en le poussant le plus loin possible.
Remplissez votre sac environ à mi-chemin avec le glaçage, puis tournez le haut pour le fermer.
- Si vous n'avez pas de coupleur, vous pouvez mettre la pointe directement dans votre sac. Cependant, vous ne pourrez pas changer les embouts sans retirer tout le glaçage du sac.
- Pratiquez votre glaçage dans une assiette avant de commencer le gâteau !
- Assurez-vous de choisir la bonne pointe Pour le boulot. Les étoiles ont besoin d'une pointe étoile, d'une pointe lisse pour l'écriture ou les rayures, d'une pointe coquillage pour les bordures ou les feuilles, d'une pointe fleur pour les fleurs, ou de toute autre pointe que vous aimez !
Écrire sur un gâteau
Qu'est-ce qu'un gâteau d'anniversaire sans message écrit ? Utiliser une douille à pâtisserie avec un petit trou et ajoutez votre écriture avant d'ajouter des bordures.
Utilisez un cure-dent pour marquer légèrement l'endroit où vous voulez vos lettres, puis tracez vos lettres pour servir de guide pendant le glaçage.
🧁 Glaçage Cupcakes
Les cupcakes sont légèrement différents des gâteaux standard en ce qui concerne le glaçage. En règle générale, seuls les dessus des cupcakes sont givrés et vous n'aura pas besoin d'un manteau de miettes.
Sac à pâtisserie
Préparez votre poche à douille comme vous le feriez pour un gâteau classique. Lorsque vous êtes prêt, givrez votre cupcake en commençant par le bord extérieur et en vous déplaçant vers le centre.
Couteau
Bien sûr, vous pouvez toujours utiliser un couteau pour glacer les cupcakes ! Utilisez un mouvement de va-et-vient pour faire des tourbillons ou soulevez le couteau pour faire des pointes !
🚚 Transport
Si vous prévoyez de transporter fréquemment des gâteaux, vous pouvez toujours acheter un porte-gâteaux ! Comme mentionné précédemment, il est important de s'assurer que votre rond en carton ou votre assiette de service s'adapte à l'intérieur du porte-bébé avant de commencer le glaçage. Si vous n'avez pas de porte-gâteaux, une grande boîte en carton fera également l'affaire.
Si votre assiette de service ou votre rond en carton ne tient pas bien à l'intérieur de votre boîte et a un peu d'espace supplémentaire, utilisez du ruban adhésif double face pour coller la planche ou l'assiette au fond de la boîte. Vous ne voulez pas que votre gâteau glisse pendant le transport.
Une fois dans le véhicule, le les genoux d'un passager est l'endroit le meilleur et le plus sûr pour le gâteau. Cependant, si vous n'avez pas de personne supplémentaire, le sol est la deuxième meilleure option.
Assurez-vous d'apporter du glaçage supplémentaire pour réparer tout dommage !
FAQ
Bien que vous puissiez glacer votre gâteau après qu'il ait complètement refroidi à température ambiante, je vous recommande de le mettre au réfrigérateur pendant deux heures (ou pendant la nuit) avant de commencer.
Cela l'aide à se raffermir afin que vous ayez moins de miettes et qu'il soit plus facile de travailler avec !
Je recommanderais de glacer votre gâteau pas plus de 3 jours à l'avance. Vous pouvez le ranger dans un garde-gâteau, un présentoir à gâteau avec un couvercle ou un grand bol renversé (qui est assez grand pour ne pas gâcher les décorations).
Il peut être conservé à température ambiante ou au réfrigérateur, selon votre choix de glaçage.
Le glaçage est beaucoup plus épais que le glaçage et c'est ce qui est généralement utilisé sur un gâteau. Le glaçage est plus fin et peut être utilisé sur des choses telles que des biscuits ou des brioches à la cannelle.
Pour un examen approfondi des différences, consultez mon article sur glaçage vs glaçage vs glaçage!
Maintenant que vous connaissez toutes les étapes du glaçage d'un gâteau, allez-y et lancez-vous ! Faites-moi savoir dans les commentaires ci-dessous quel est votre type de gâteau préféré !
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📖 Fiche recette
Comment givrer un gâteau : gâteau de velours rouge avec glaçage au fromage à la crème (+ trucs et astuces)
Ingrédients
Gâteau de velours rouge
- 3 tasses farine à gâteau
- 2 cuillerée à soupe cacao en poudre (non sucré)
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- ¼ cuillère à café sel
- ½ tasse Beurre (1 stick, température ambiante)
- 2 tasses sucre
- 1 tasse l'huile végétale
- 2 cuillerée à soupe d'extrait de vanille
- 4 gros des œufs (température ambiante)
- colorant alimentaire rouge (liquide ou gel)
- 1 cuillère à café vinaigre blanc distillé
- 1 tasse babeurre
Crème glaçage au fromage
- 16 oz fromage à la crème (température ambiante)
- ½ tasse Beurre (1 stick, température ambiante)
- 3 cuillère à café d'extrait de vanille
- 4 tasses confiseurs sucre
- 2-4 cuillerée à soupe crème fouettée épaisse
Instructions
Gâteau de velours rouge
- Préchauffez votre four à 350 ° F (175 ° C) et graisser et fariner vos moules à cake. J'ai utilisé 3 moules à gâteaux de 8 pouces.
- Dans un grand bol à mélanger ou le bol de votre batteur sur socle, tamiser ou fouetter ensemble les ingrédients secs (farine à gâteau, poudre de cacao, bicarbonate de soude et sel) mélanger pour que le cacao soit bien réparti dans la farine.3 tasses de farine à gâteau, 2 cuillères à soupe de cacao en poudre (non sucré), 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, ¼ de cuillère à café de sel
- Dans un grand bol séparé, battre le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit crémeux, lisse et de couleur claire. Ajoutez le sucre et la crème avec votre beurre jusqu'à ce que vous ayez une texture émiettée et que le beurre et le sucre soient répartis uniformément.½ tasse de beurre, 2 tasses de sucre
- Ajouter l'huile végétale au beurre crémeux et au sucre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit assez lisse (avec quelques petits grumeaux c'est OK). Ensuite, ajoutez l'extrait de vanille et les œufs, puis mélangez jusqu'à ce que le mélange soit à nouveau lisse.1 tasse d'huile végétale, 2 cuillère à soupe d'extrait de vanille, 4 gros oeufs
- Une fois que les ingrédients humides sont complètement combinés, ajoutez le colorant alimentaire rouge et le vinaigre blanc distillé, puis mélangez à nouveau jusqu'à consistance lisse. *Utilisez autant de colorant alimentaire que nécessaire pour obtenir la profondeur de couleur rouge souhaitée dans le gâteau - j'ai utilisé 2 cuillères à soupe de colorant alimentaire liquide dans la démonstration vidéo. Le colorant alimentaire en gel fonctionne mieux.colorant alimentaire rouge, 1 cuillère à café de vinaigre blanc distillé
- Incorporer le babeurre jusqu'à consistance lisse, puis faire un puits dans le bol à mélanger des ingrédients secs. Versez les ingrédients humides dans le puits et mélangez jusqu'à ce que votre pâte à gâteau au velours rouge soit lisse.1 tasse de babeurre
- Transférez la pâte dans vos moules à gâteaux préparés et faites cuire à 350°F (175 ° C) pendant 25-30 minutes. Retirez les gâteaux de votre four lorsqu'un cure-dent inséré ou un testeur de gâteau ressort propre du centre des gâteaux. * Ils doivent également revenir au toucher.
- Placez vos gâteaux cuits sur une grille de refroidissement et laissez-les refroidir légèrement, dans les moules, pendant 5 minutes avant de les retirer pour qu'ils refroidissent complètement.
Crème glaçage au fromage
- Crémer ensemble les 2 briques de fromage à la crème ramolli avec 1 bâton de beurre ramolli jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien réparti.16 onces de fromage à la crème, ½ tasse de beurre, 3 extrait cuillère à café de vanille
- Ensuite, mélangez le sucre à glacer puis commencez à ajouter de la crème épaisse un filet à la fois jusqu'à ce que vous obteniez la consistance de glaçage souhaitée. Votre glaçage peut être un peu plus doux si vous prévoyez de l'étaler simplement sur votre gâteau, ou de le rendre un peu plus ferme si vous souhaitez pocher votre glaçage.4 tasses de sucre glace, 2-4 cuillères à soupe de crème fouettée épaisse
- Nivelez vos couches de gâteau avant d'assembler votre gâteau en couches. Réservez les morceaux de gâteau découpés pour la décoration.
- Étalez le gâteau avec la garniture de glaçage au fromage à la crème, puis givrez les côtés et le dessus du gâteau. Pocher une bordure et décorer de miettes de velours rouge réservées à la garniture de vos gâteaux si désiré.
Équipement dont vous pourriez avoir besoin
Vidéo
Notes
- Utilisez un batteur à main ou de l'huile de coude si vous n'avez pas de batteur sur socle. Le gâteau sera toujours incroyable!
- Assurez-vous de racler les côtés et le fond de votre bol à mélanger lorsque vous mélangez les ingrédients humides et secs.
- Les gâteaux doivent être refroidis pendant environ 2 heures ou plus (refroidi au réfrigérateur c'est mieux) avant le glaçage.
- Pour conserver : Placez le gâteau de velours rouge dans un contenant hermétique et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
- Pour congeler : Vous pouvez congeler votre gâteau jusqu'à 3 mois. Laissez-le simplement décongeler pendant la nuit avant de servir.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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