Substitut de lait

Il y a tellement de raisons pour lesquelles vous pourriez avoir besoin d'un substitut de lait, alors jetez un œil à cette liste d'alternatives et choisissez celle qui vous convient ! Que vous soyez sans produits laitiers, végétalien, intolérant au lactose ou que vous a manqué de lait, il existe une substitution facile qui répondra à vos besoins !

10 substituts de lait différents pour tous vos besoins de pâtisserie ou de cuisine !

Si vous avez grandi dans les années 90, vous vous souvenez avoir appris que le lait fait du bien au corps. Bien qu'il s'agisse d'un excellent slogan, dont nous nous souvenons tous très bien, il ne nous a jamais dit ce que alternatives au lait étaient.

Que se passe-t-il si nous n'avons pas de lait ? Et si vous êtes intolérant au lactose et que le lait ne fait pas de bien au corps ?!

Aller à:

• Le but du lait dans la pâtisserie
• Les meilleurs substituts du lait pour la pâtisserie
• 1. Moitié-moitié
• 2. Crème épaisse
• 3. Lait évaporé
• 4. Lait en poudre
• 5. Yogourt nature
• 6. Kéfir
• 7. Crème sure
• 8. Lait de chèvre
• Les meilleurs substituts de lait non laitiers pour la cuisson
• 9. Laits Végétaux
• 10. De l'eau en une pincée
• Les meilleurs substituts du lait pour cuisiner
• Recette

Aujourd'hui, il s'agit de répondre à ces questions. Que vous manquiez de lait en cours de cuisson, que vous soyez intolérant au lactose ou que vous suiviez un régime végétalien, ces substitutions vous donnera toutes les réponses dont vous avez besoin pour réaliser vos plats préférés.

Le but du lait dans la pâtisserie

La plupart des recettes qui demandent du lait en pâtisserie ne précisent pas le pourcentage de graisse du lait, mais vous pouvez supposer qu'il s'agit de lait entier. En effet, le lait entier fournit la teneur en matières grasses la plus élevée du lait.

L'intelligence relationnelle c'est teneur en matières grasses qui nous donne les gâteaux et les pains riches et moelleux que nous aimons tous. Donc, si vous avez une recette qui demande du lait et que vous achetez de nouveaux ingrédients, allez-y et optez pour ce lait entier.

Si vous avez déjà dans votre réfrigérateur du lait à faible teneur en matières grasses (2%, 1%, écrémé) allez-y et utilisez-le ! N'importe quel lait fonctionnera dans une recette.

Tous les laits ajouteront le contenu liquide nécessaire pour lier les ingrédients et ajouter de l'humidité au produit final. Si vous voulez un produit de boulangerie final plus riche, vous voudrez vous pencher vers les options plus riches en matières grasses.

Les meilleurs substituts du lait pour la pâtisserie

Lorsque l'on cherche le meilleur substitut de lait en pâtisserie, cela revient au pourcentage de matières grasses. Plus de matières grasses alternatives vous fourniront la texture la plus proche de la recette originale.

Les substituts du lait avec moins de matières grasses modifieront l'ensemble texture légèrement; cependant, tous ces substituts vous donneront toujours une gâterie savoureuse !

1. Moitié-moitié

Si vous êtes un buveur de café qui utilise moitié-moitié, vous avez déjà le substitut parfait dans votre réfrigérateur. La moitié-moitié est un mélange de 50% lait entier et 50% crème épaisse.

Ce mélange donne une délicieuse texture crémeuse avec juste un soupçon de naturel douceur (de la graisse). Si vous voulez rehausser vos produits de boulangerie, la moitié-moitié est l'astuce pour obtenir les friandises les plus riches et les plus moelleuses.

Dans un simple Substitut 1:1ion pour le lait, vous pouvez même vous retrouver à échanger plus fréquemment ce substitut. *Remarque : Cette substitution ne fonctionne qu'avec le moitié-moitié régulier. Évitez d'utiliser des crèmes aromatisées.

2. Crème épaisse

Pendant les vacances, vous constaterez peut-être qu'il vous reste de la crème épaisse après avoir fait de la crème fouettée pour des tartes ou d'autres desserts. En plus d'être la garniture parfaite pour d'autres produits de boulangerie, la crème épaisse peut également être utilisée dans le processus de cuisson.

La crème épaisse a le pourcentage de matières grasses le plus élevé des produits laitiers. Cela lui donne un goût délicieux et texture crémeuse qui peut faire passer n'importe quel produit de boulangerie au niveau supérieur.

La graisse supplémentaire le rend un peu plus épais que le lait, vous devrez donc le diluer avant d'utiliser (si vous ne le diluez pas, cela rendra votre pâte trop épaisse).

Mélangeurs Horizontaux parts égales crème épaisse et eau pour égaler la quantité de lait dont vous avez besoin pour votre recette : ½ tasse de crème épaisse avec ½ tasse d'eau pour égaler 1 tasse de lait.

Crème fouettée

Crème à fouetter, crème épaisse et crème à fouetter épaisse sont essentiellement la même chose. Vous pouvez utiliser l'un de ces comme substitut du lait en suivant les mêmes instructions ci-dessus.

3. Lait évaporé

Le lait évaporé est un bon substitut car c'est un lait que vous pouvez garder sous la main pendant une longue période sans qu'il ne se détériore. Étant donné qu'une grande partie de l'humidité a été éliminée du lait évaporé (d'où le nom) c'est plus épais que le lait ordinaire.

Lorsque vous utilisez du lait évaporé comme substitut dans la cuisson, le diluer de la même manière que vous diluez de la crème épaisse. Mélanger des parties égales de lait évaporé et d'eau pour égaler la quantité de lait nécessaire. 

4. Lait en poudre

Le lait en poudre peut sembler être quelque chose que vos grands-parents avaient dans leur garde-manger et qu'ils n'ont jamais utilisé. Cette forme de lait est assez populaire bien que!

En fait, de nombreuses boulangeries commerciales l'utilisent en raison de sa longue durée de conservation. Si vous n'utilisez pas de lait régulièrement, vous pouvez envisager d'acheter du lait en poudre à garder sous la main juste pour la cuisson.

A utiliser comme substitut du lait en pâtisserie, mélanger ¼ tasse de poudre lait avec 1 tasse d'eau pour égaler 1 tasse de lait.

5. Yogourt nature

Alors que beaucoup de gens ne sont pas des buveurs de lait, beaucoup de gens mangent du yogourt dans le cadre de leur alimentation quotidienne. Si vous faites partie du groupe des yaourts, alors vous peut déjà avoir ce substitut dans votre réfrigérateur.

Le yogourt nature est un délicieux substitut du lait en pâtisserie en raison de sa texture riche et crémeuse. Il est aussi super facile à utiliser ! Remplacez simplement le lait de votre recette par une mesure égale de yogourt.

Vous n'avez que du yaourt à la vanille sous la main ? Pas de soucis! Cela fonctionnera très bien dans la plupart des recettes de pâtisserie sans trop affecter votre saveur.

Yogourt grec

Bien que le yogourt grec soit un excellent substitut du lait en cuisine, il est souvent trop épais pour la cuisson. Concentrez-vous sur l'utilisation de yogourt ordinaire pour la cuisson et conservez le yogourt grec pour vos soupes, sauces et casseroles.

6. Kéfir

Le kéfir est comme un yaourt à boire. C'est un lait fermenté souvent utilisé dans la confection de smoothies ou pour remplacer le yaourt dans les bols du petit-déjeuner.

Le kéfir ordinaire a un goût piquant similaire et texture riche comme le yaourt nature. Cela en fait également un substitut approprié du lait.

Remplacez le lait de vos pâtisseries par un mesure égale de kéfir. Comme le yogourt, le kéfir se décline en plusieurs versions aromatisées, alors assurez-vous d'utiliser du kéfir nature.

7. Crème sure

Ne laissez pas les utilisations traditionnelles de la crème sure, comme une garniture savoureuse pour une soirée tacos, vous empêcher de l'essayer dans vos pâtisseries. Cet aliment de base de cuisine commun est une excellente option pour maintenir le humidité et richesse de produits de boulangerie quand vous n'avez pas de lait.

Utilisez de la crème sure dans un substitution égale 1:1 pour toutes vos pâtisseries. C'est une option particulièrement savoureuse pour les recettes d'agrumes et de chocolat.

8. Lait de chèvre

Le lait de chèvre ne représente qu'environ 2% du lait aux États-Unis. Cependant, cela fonctionne le de la même façon comme du lait de vache en pâtisserie !

Le lait de chèvre a une légère tanger goût que le lait de vache, certains pensent aussi qu'il a un léger arrière-goût. Donc, si vous n'avez jamais utilisé de lait de chèvre auparavant, vous voudrez peut-être d'abord le goûter.

Si vous décidez d'essayer le lait de chèvre, faites une recette facile Remplacement 1:1 pour le lait de vache dans toutes vos recettes de pâtisserie.

Les meilleurs substituts de lait non laitiers pour la cuisson

Si votre raison principale pour un substitut de lait est de trouver un option non laitière, vous avez l'embarras du choix ! Vous pouvez remplacer le lait dans n'importe laquelle de vos recettes de pâtisserie par une substitution égale d'un lait végétal de votre choix.

Il y a quelques points à prendre en compte lors du choix d'un lait végétal pour votre pâtisserie. La plupart des laits végétaux sont très faible en gras. Par conséquent, la texture globale de vos produits de boulangerie finaux sera légèrement différente de la recette originale.

9. Laits Végétaux

Vos meilleures options pour les laits végétaux qui apportent une texture similaire au lait ordinaire sont le lait de coco entier en conserve et le lait de soja. Les laits végétaux ont tous leur propre goût.

Le lait de coco offrira une touche de noix de coco dans vos dernières pâtisseries, tout comme le lait d'amande, le lait de cajou et d'autres laits à base de plantes le feront. changer le goût légèrement.

Outre le léger changement de texture, la plupart des laits végétaux ne produiront pas le même caramélisé garniture brune sur certains produits de boulangerie. Le dessus croustillant cuit sur certains produits provient de la caramélisation des sucres et des graisses naturels du lait.

Le meilleur choix pour un substitut non laitier est de choisir un lait végétal que vous aimez déjà utiliser et boire. Ensuite, échangez-le simplement dans votre cuisson comme un substitution égale 1:1 pour le lait de vache.

• Lait de coco en conserve
• Lait de coco léger
• Lait de soja
• Lait d'amande
• Lait d'avoine
• Lait de cajou

10. De l'eau en une pincée

À la rigueur, vous pouvez utiliser de l'eau à la place du lait lorsque vous cuisinez. Il fournira le liquide nécessaire pour lier les ingrédients mais manquera évidemment de la teneur en matières grasses qui fournit richesse.

Pour aider à ajouter une partie du gras qui manque au lait, ajoutez À soupe de beurre 1 à chaque tasse d'eau qui remplace chaque tasse de lait.

Les meilleurs substituts du lait pour cuisiner

Lorsqu'il s'agit d'utiliser du lait en cuisine, bon nombre des mêmes substituts utilisés en pâtisserie fonctionneront également. Cependant, il y en a certains qui fonctionneront meilleur en cuisine qu'ils ne le font dans la cuisson.

Un objectif commun du lait en cuisine est souvent d'ajouter onctuosité ou richesse à un plat. Par exemple, dans une purée de pommes de terre ou une casserole. Il peut également être utilisé pour épaissir une soupe ou une sauce.

Par conséquent, vous concentrer sur l'une des alternatives les plus épaisses ou les plus riches en matières grasses vous donnera le meilleur résultat. Voici vos meilleurs choix pour les substituts du lait en cuisine. Vous pouvez utiliser tout cela dans Remplacement 1:1, sauf indication contraire.

Crème moitié-moitié ou épaisse

La moitié-moitié fonctionne bien dans n'importe quelle recette, tout comme la crème épaisse. Ils sont surtout savoureux lorsque vous souhaitez ajouter un plat simple comme une purée de pommes de terre.

En raison de leur épaisseur, commencez par utiliser la moitié de la quantité indiquée ou diluez-la avec parties égales d'eau pour un échange 1:1 (comme indiqué dans la section cuisson ci-dessus).

Yogourt grec

Yaourt grec nature est idéal comme ajout en fin de cuisson, comme pour une purée de pommes de terre ou pour épaissir un ragoût ou une sauce une fois retiré du feu. Si vous ajoutez pendant la cuisson, utilisez de la crème moitié-moitié ou épaisse.

Crème sure

La crème sure peut être utilisée de la même manière que le yaourt grec. Cependant, la crème sure tiendra le coup dans un plat cuit au four - comme une casserole. Par conséquent, vous pouvez l'utiliser à la place du lait pour quelque chose qui va être cuit au four.

Lait de coco en conserve

, teneur plus élevée en matières grasses dans du lait de coco en conserve est un substitut idéal pour une option de cuisson non laitière. Cela ajoutera beaucoup de crémeux.

Cela changera cependant la saveur, alors assurez-vous que le goût de la noix de coco bien se marier avec les autres ingrédients.

Lait de soja et lait d'amande

Le lait de soja et le lait d'amande ont le le moins impactant saveurs de tous les laits végétaux, qui en font de bonnes options pour cuisiner. Puisqu'ils peuvent légèrement changer la saveur, surtout lorsqu'ils sont chauffés, commencez par ajouter chacun lentement à un plat et dégustation le long du chemin.  

Substituts de cuisine	Substituts d'herbes et d'épices	Substituts de cuisson
Vinaigre de cidre de pomme	Feuille de laurier	Amidon de tapioca
Huile de sésame	Romarin (Frais & Séché)	Semoule de maïs
Vin de Marsala	Safran des Indes	Purée de pomme de terre
Moutarde de Dijon	Sel de céleri	Sucre de noix de coco
Raifort	Estragon	Babeurre
Vinaigre de vin rouge	Cardamome	Cassonade
Massa Harina	Paprika	Poudre de marante
Fromage à la crème	Poudre de chili	Maïsenna
de crème fraiche	de coriandre	Raccourcissement
Sauce Worcestershire		Extrait de vanille
Échalotes		Extrait de citron

Nous espérons que votre recette sera riche, crémeuse et pleine de saveurs même si vous n'utilisez pas de lait ! Dites-nous comment l'une de ces substitutions a fonctionné pour vous en nous laissant un commentaire ci-dessous.

Recette