Une excellente substitut de poudre de cacao est essentiel chaque fois que vous manquez de poudre de cacao, car ce n'est pas un ingrédient que vous pouvez simplement laisser de côté ! Si vous souhaitez conserver l'intégrité et la saveur de votre plat, optez pour l'une de ces alternatives faciles à la poudre de cacao. Il existe un substitut de poudre de cacao pour chaque recette, il suffit de trouver le bon !
Substituts faciles pour la poudre de cacao
La goût riche et décadent de chocolat n'est pas quelque chose que vous pouvez simplement laisser de côté dans une recette. Surtout quand c'est généralement un ingrédient clé.
Que votre choix de desserts au chocolat soit des cupcakes, un gâteau au chocolat, une mousse ou même juste une boule de glaçage au chocolat - ils dépendent tous de la poudre de cacao. Alors, que faites-vous quand vous n'en avez plus ?
Aller à:
- Substituts faciles pour la poudre de cacao
- Qu'est-ce que la poudre de cacao ?
- Comment choisir le meilleur substitut de poudre de cacao
- 1. Poudre de cacao cru
- 2. Cacao hollandais
- 3. Poudre de cacao noir
- 5. Mélange de cacao chaud
- 6. Chocolat à cuire non sucré
- 7. Pépites de chocolat
- 8. Chips de caroube
- 9. Chocolat noir
- 10. Chocolat de couverture
- Substituts créatifs pour la poudre de cacao
- 11. Sirop de chocolat
- 12. Nutella
- 12. Mélasse noire
- 13. Poudre de protéine de chocolat
- 14. Poudre d'espresso
- 15. Poudre de lait malté au chocolat
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
Qu'est-ce que la poudre de cacao ?
Avant de chercher un substitut, il peut être utile de comprendre ce qu'est la poudre de cacao.
La poudre de cacao provient de la fève de cacao. La poudre de cacao est le résultat de l'élimination du beurre de cacao (la graisse) de la fève de cacao. Lorsque cette graisse est retirée, la partie restante est la substance poudreuse riche en saveur - la poudre de cacao.
À elle seule, la poudre de cacao a une riche saveur de chocolat. Cependant, il est très amer. Pour rehausser la saveur, vous devez ajouter de la douceur avec du sucre ou d'autres édulcorants pendant la cuisson.
Comment choisir le meilleur substitut de poudre de cacao
Lors du choix du meilleur substitut à la poudre de cacao, il est important de considérer quel type de recette vous remplacez la poudre de cacao.
Une chose importante à considérer est si vous avez une recette qui doit lever. La poudre de cacao a un peu de acidité dedans. Par conséquent, lorsqu'il est combiné avec du bicarbonate de soude ou de la levure chimique, il aide à faire lever les gâteaux et autres produits de boulangerie. Si vous remplacez la poudre de cacao dans une recette qui a besoin de monter, vous devrez peut-être ajouter un ingrédient supplémentaire pour augmenter l'acidité.
De plus, certains substituts sont naturellement plus sucré que la poudre de cacao. Par conséquent, le ratio d'édulcorants ajoutés peut devoir être ajusté. Si un substitut contient beaucoup de matières grasses, vous devrez peut-être également apporter de petits ajustements au beurre ajouté (ou autre graisse) dans une recette pour aider à maintenir la consistance désirée.
1. Poudre de cacao cru
Si vous courez au magasin pour acheter de la poudre de cacao et que tout ce qu'ils ont, c'est de la poudre de cacao crue, attrape le. C'est fondamentalement la même chose que la poudre de cacao.
La principale différence est que la poudre de cacao cru est moins transformée. Le résultat? Chocolat plus sain qui contient plus de minéraux ! Pas une mauvaise chose par tous les moyens.
Utilisez de la poudre de cacao crue dans un rapport 1: 1 pour la poudre de cacao dans n'importe quelle recette. Une différence est que la poudre de cacao crue a tendance à être plus absorbante. Par conséquent, s'il semble que votre pâte soit trop sèche, vous devrez peut-être ajouter un peu de liquide supplémentaire.
Notez que la poudre de cacao est similaire à la poudre de cacao crue et peut également être utilisée.
2. Cacao hollandais
La poudre de cacao hollandaise est fabriquée à partir de fèves de cacao qui ont été alcalinisées. Le résultat est moins acide poudre de cacao. Le cacao transformé aux Pays-Bas conserve également une partie du beurre de cacao.
Le reste de beurre de cacao enrichit la saveur globale de ce type de poudre de cacao. Fournir une saveur de chocolat plus riche. Si cela ne vous dérange pas un peu plus de décadence, cette riche poudre de chocolat est un merveilleux substitut !
Étant donné que le cacao transformé aux Pays-Bas est alcalinisé, il convient mieux aux recettes qui n'ont pas besoin de lever. Si une recette ne contient pas de levure chimique ou de bicarbonate de soude, vous pouvez utiliser ce substitut dans un simple échange 1: 1 pour la poudre de cacao.
Si vous utilisez cette alternative pour une recette qui a besoin de monter, comme un gâteau au chocolat, ajouter un peu d'acidité pour aider les autres agents levants. Un peu de crème de tartre, de jus de citron ou de vinaigre fera l'affaire. Visez environ ⅛ cuillère à café pour 3 cuillères à soupe de poudre de cacao à remplacer.
3. Poudre de cacao noir
La poudre de cacao noir est moins populaire que la poudre de cacao et le cacao hollandais. Cependant, si vous en avez sous la main ou que vous en trouvez au magasin, cela peut être un merveilleux substitut.
Cette poudre de cacao est une forme de poudre de cacao transformée aux Pays-Bas. Cependant, il est encore plus alcalinisé que le cacao hollandais traditionnel. Le résultat est une saveur et une couleur de chocolat intensément riches.
Encore plus que la poudre de cacao hollandaise, la poudre de cacao noir est mieux utilisée dans les recettes qui ont besoin de se lever. Il est également préférable de l'utiliser pour les recettes que vous souhaitez avoir une couleur nettement foncée et une saveur profonde.
Utilisez de la poudre de cacao noir dans une substitution 1: 1 pour la poudre de cacao dans les recettes qui n'incluent pas de bicarbonate de soude ou de levure chimique.
4. Poudre de caroube
La poudre de caroube est fabriquée à partir de caroubiers. Les arbres produisent un fruit qui ressemble au la couleur et le goût des fèves de cacao. Les cabosses qui proviennent de l'arbre sont séchées et broyées de la même manière que les fèves de cacao. Le résultat est une poudre qui a le goût et ressemble beaucoup au cacao.
Bien que la poudre de caroube ressemble à la poudre de cacao, il existe quelques différences de saveur. La poudre de caroube est naturellement plus sucré que le cacao. Sa saveur globale est également moins riche que le cacao.
Même avec ces légères différences, la poudre de caroube est un substitut facile et merveilleux à la poudre de cacao. Vous pouvez utiliser un échange 1:1 dans n'importe quelle recette.
Cependant, pour aider à équilibrer la douceur de la poudre de caroube utiliser moins de sucre (ou édulcorant) que la recette ne l'exige. De plus, si la saveur du chocolat n'est pas assez intense à votre goût, ajoutez simplement plus de poudre de caroube.
5. Mélange de cacao chaud
Bien que vous n'ayez peut-être pas un autre type de poudre de cacao qui traîne dans la cuisine, vous pourriez avoir un mélange de cacao chaud ! Comme son nom l'indique, le cacao chaud (ou chocolat chaud) contient de la poudre de cacao. Cependant, il a aussi beaucoup d'autres ingrédients.
La plupart des mélanges de cacao chaud sont un mélange de poudre de cacao, de sucre, de lait en poudre et d'autres arômes. Par conséquent, ce ne sera pas un échange de saveur exact pour la poudre de cacao. Cela peut également avoir un impact sur la texture globale de votre recette.
Le cacao chaud est un bon substitut pour les recettes qui ont beaucoup de sucre en eux. Il est également préférable pour les recettes qui ne sont pas destinées à avoir une saveur de chocolat intensément riche.
Pour obtenir assez de la saveur du chocolat, vous devez utiliser un mélange de cacao chaud dans une substitution 2: 1 pour la poudre de cacao. Cela ajoutera pas mal de sucre.
Par conséquent, ajoutez d'abord le mélange de cacao, puis ajouter lentement l'autre sucre/édulcorant recommandé. N'ajoutez que la quantité d'édulcorant nécessaire pour obtenir la saveur désirée.
6. Chocolat à cuire non sucré
Bien que l'utilisation d'un substitut de poudre soit facile à mesurer, d'autres substituts sont tout aussi savoureux. Ils ont juste besoin un petit ajustement quand il s'agit du rapport. Comme avec la cuisson du chocolat.
Le chocolat à cuire non sucré est fabriqué à partir de fèves de cacao moulues. Il ne contient aucun édulcorant ajouté. Il est donc saveur assez proche à la poudre de cacao.
Puisqu'il est fabriqué à partir de la fève de cacao entière, il comprend du beurre de cacao. Bien que cela nécessite quelques légers ajustements pour la cuisson, il n'aura pas beaucoup d'impact sur la saveur ou la texture.
Le chocolat de cuisson non sucré se présente sous forme de barres. Cela offre plus de saveur dans un rapport plus petit. Par conséquent utilisez 1 cuillère à soupe de moins que ce que votre recette appelle pour 2 cuillères à soupe de chocolat à la place de 3 cuillères à soupe de poudre de cacao.
De plus, pour obtenir la bonne mesure, vous devez faire fondre le chocolat pâtissier avant de le mesurer.
7. Pépites de chocolat
Vous n'avez peut-être pas un bloc de chocolat à cuire non sucré dans le garde-manger, mais avez-vous un sachet de pépites de chocolat? Si oui, vous avez un autre excellent substitut !
Les pépites de chocolat ont sucre supplémentaire ajouté. De plus, ils comprennent souvent des solides du lait et contiennent du beurre de cacao. Cela varie selon les différents types de pépites de chocolat.
- Les pépites de chocolat non sucrées sont fabriquées sans aucun sucre. Ils auront le saveur la plus proche à la poudre de cacao
- Les pépites de chocolat mi-sucré ont un peu de sucre ajouté. Ils sont encore assez amers et ont une saveur riche similaire à la poudre de cacao.
- Les pépites de chocolat au lait ont beaucoup de sucre ajouté et du lait ou de la crème. Ils sont un peu plus sucrés que la poudre de cacao.
Selon les pépites de chocolat utilisées, vous devrez faire quelques ajustements pour rendre compte de la douceur et de la texture.
Tout d'abord, suivez le ratio ci-dessous pour les pépites de chocolat. Alors, omettre le sucre ajouté comme requis (en fonction de la douceur de vos pépites de chocolat). Vous devrez peut-être également omettre une partie du gras (Beurre) et du lait pour ajuster la texture.
Remplacez 3 cuillères à soupe de poudre de cacao par ½ tasse de pépites de chocolat. Selon la recette, une fois que vous avez mesuré les pépites de chocolat, faites fondre ou broyez les pépites de chocolat avant de les ajouter à votre recette.
Pour les meilleurs résultats, ajouter d'abord les pépites de chocolat puis ajouter petit à petit les autres ingrédients. Allez-y doucement et surveillez la consistance. Goûtez également aux choses en cours de route.
8. Chips de caroube
Les pépites de caroube sont essentiellement des pépites de chocolat fabriquées à partir de poudre de caroube. Comme la poudre de caroube, elles sont naturellement sucrées. Comme les pépites de chocolat, ils contiennent généralement des ingrédients supplémentaires tels que du sucre, des matières grasses et du lait.
Les pépites de caroube peuvent être utilisées comme substitut de la même manière que les pépites de chocolat. Mesurez-les dans une ½ tasse pour 3 cuillères à soupe de poudre de cacao.
Faire fondre ou broyer les chips de caroube avant de les ajouter aux autres ingrédients. Ajustez les proportions des autres ingrédients au besoin.
9. Chocolat noir
Un reste de tablette de chocolat noir en est une autre excellent substitut pour la poudre de cacao. Comparé aux autres tablettes de chocolat, le chocolat noir a un taux de cacao plus élevé.
Vous pouvez trouver le ratio de poudre de cacao sur l'emballage. UN pourcentage plus élevé de cacao signifie un ratio inférieur de beurre de cacao et de sucre. Plus le pourcentage est élevé, plus la saveur sera proche de la poudre de cacao.
Utilisez 1 cuillère à soupe de moins de chocolat noir fondu à la place de la poudre de cacao (2 cuillères à soupe au lieu de 3 cuillères à soupe).
10. Chocolat de couverture
Vous connaissez peut-être le chocolat de couverture si vous faites des bonbons ou utilisez du chocolat pour tremper. Le chocolat de couverture a un ratio plus élevé de beurre de cacao. Cela le rend extra lisse et crémeux, c'est pourquoi il est idéal pour tremper.
Alors que c'est pas le substitut idéal pour la poudre de cacao, cela fonctionnera à la rigueur. Le résultat sera plus doux, et la texture sera légèrement différente. Vous aurez tout de même un bon goût de chocolat.
Utilisez 1 cuillère à soupe de moins de chocolat de couverture fondu à la place de la poudre de cacao.
Substituts créatifs pour la poudre de cacao
In un vrai lien, vous devrez peut-être rechercher une alternative créative à la poudre de cacao. Ces substituts géniaux modifieront quelque peu la texture et la saveur. Cependant, ils fourniront toujours une friandise amusante et savoureuse.
11. Sirop de chocolat
Beaucoup plus sucré, et la consistance liquide modifiera la texture générale de votre recette. Utiliser en petites quantités.
12. Nutella
Le riche goût de noisettee va altérer la saveur générale et la teneur plus élevée en matières grasses peut avoir un impact sur la texture. Utiliser en plus petites quantités et ajuster les autres ingrédients au besoin.
12. Mélasse noire
Bien qu'il ne s'agisse pas d'un goût de chocolat, il peut fournir une saveur riche et profonde qui imite le chocolat. Utiliser dans un Ratio 2:1 pour la poudre de cacao. Ajustez les autres édulcorants au besoin.
13. Poudre de protéine de chocolat
Changera la texture et le goût de la recette mais fonctionne bien dans des recettes simples. Il peut être nécessaire d'ajouter plus de liquide ou d'œufs pour obtenir la bonne consistance.
14. Poudre d'espresso
Le ne sauraient fournissent la saveur de chocolat mais ajoute la saveur riche et aide à enrichir d'autres saveurs. Ajoute de la caféine, il est donc préférable de ne pas l'utiliser pour des recettes que les enfants mangeront. Commencez avec ¼ à ½ de ce que la recette demande en poudre de cacao.
15. Poudre de lait malté au chocolat
Lorsque vous êtes dans une vraie galère, mais que vous êtes un fervent amateur de tout ce qui est surgelé, dessert ou chocolat, vous pouvez avoir quelques poudre de malt au chocolat à portée de main. Dans ce cas, vous auriez de la chance !
Cette alternative est une arme secrète des boulangers pour vraiment des recettes de chocolat monter d'un cran une fois qu'on a appris à bien s'en servir !
je commence toujours par la moitié de la quantité de poudre de lait malté au chocolat (ou ovale) et le goût pour faire les ajustements nécessaires.
Essayez l'un de ces fabuleux substituts de poudre de cacao la prochaine fois que vous serez dans le pétrin ! N'oubliez pas de revenir et de nous dire lequel a fonctionné pour vous !
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📖 Fiche recette
Meilleur substitut de poudre de cacao
Ingrédients
- 1 cuillerée à soupe poudre de cacao cru (ou cacao en poudre)
- 1 cuillerée à soupe Poudre de cacao transformée aux Pays-Bas
- 2 cuillerée à soupe mélange de chocolat chaud
Instructions
- Utilisez de la poudre de cacao crue, de la poudre de cacao ou de la poudre de cacao hollandaise en quantités égales pour remplacer la poudre de cacao.
- Utilisez deux fois plus de mélange de cacao chaud pour ajouter une saveur de chocolat assez forte, un ratio de 2:1. Notez que cela ajoutera également beaucoup de douceur, alors ajustez votre recette en conséquence.
Notes
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Haupia F. dit
Donc je suppose que la poudre de cacao n'est pas un bon substitut.
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Il peut être utilisé mais la poudre de cacao est a) plus chère, b) moins transformée, ce qui la rend c) beaucoup plus amère. Vous auriez besoin d'ajuster la douceur au goût. Voir mon cacao contre cacao article pour plus d'informations. Merci d'avoir posé la question!