Il est important de savoir ce substitut de bicarbonate de soude à utiliser si vous en manquez pour que vos pâtisseries soient toujours belles et moelleuses ! Le bicarbonate de soude est un partie intégrante de nombreuses recettes, alors trouver un remplaçant qui correspond le mieux à ses propriétés peut faire toute la différence !
Comment choisir les bons ingrédients pour remplacer le bicarbonate de soude quand on est dans le pétrin !
Le bicarbonate de soude est un composant qui a des dizaines d'utilisations qui vont au-delà de la cuisine. Il est utilisé dans l'entretien ménager, pour blanchir les dents, et même comme déodorant naturel ! Vous pouvez même en avoir une boîte dans votre réfrigérateur comme désodorisant naturel pour que tout garde une odeur fraîche !
Au-delà de tous les buts incroyables du bicarbonate de soude, c'est un aliment de base pour la cuisine et la pâtisserie. D'une manière ou d'une autre, cependant, il semble souvent qu'un ingrédient dont nous pensons toujours avoir une partie et que nous trouvons ensuite manque au moment où nous voulons des biscuits réconfortants.
Aller à:
- Qu'est-ce que le bicarbonate de soude?
- Comment fonctionne le bicarbonate de soude ?
- Pouvez-vous utiliser de la levure au lieu du bicarbonate de soude ?
- Les meilleurs substituts du bicarbonate de soude
- 1. Poudre à pâte
- 2. Blancs d'œufs fouettés
- 3. Farine auto-levante
- 4. L'ammoniac de Baker
- 5. Bicarbonate de potassium et sel
- 6.Club Soda
- 7. Laissez tomber
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
Mais tout n'est pas perdu ! Il y a plusieurs substituts qui peut remplacer cet agent levant rapide et fournir une réaction similaire, pour vous rapprocher de la recette originale.
Qu'est-ce que le bicarbonate de soude?
Avant de sauter dans un substitut, il est utile de comprendre ce qu'est le bicarbonate de soude et ce qu'il fait. Cela vous aidera à mieux comprendre pourquoi trouver un substitut est souvent une meilleur choix que de simplement le laisser de côté.
Le bicarbonate de soude est également connu sous le nom de bicarbonate de sodium. Le bicarbonate de sodium est un minéral qui produit une réaction levante lorsqu'il entre en contact avec d'autres ingrédients (pensez à la foire de l'école où les enfants ont mélangé du vinaigre et du bicarbonate de soude pour créer un volcan).
Comment fonctionne le bicarbonate de soude ?
L'utilisation la plus courante du bicarbonate de soude dans la cuisine est comme agent levant pour les produits de boulangerie. Lorsque le bicarbonate de soude réagit avec des ingrédients acides, il aide la pâte monter et s'étendre.
Sans bicarbonate de soude, nous mangerions tous beaucoup de biscuits plats, muffins et gâteaux ! Alors que le bicarbonate de soude donne à nos produits de boulangerie la hauteur désirée, lorsqu'il est combiné avec de la levure chimique (un autre incontournable de la pâtisserie) vous obtenez un bon gâteau moelleux ou du pain.
Pouvez-vous utiliser de la levure au lieu du bicarbonate de soude ?
Si vous avez déjà fait du pain avec de la levure, vous savez que la levure est également un agent levant. Par conséquent, vous vous demandez peut-être si vous pouvez utiliser de la levure au lieu du bicarbonate de soude (ou vice versa). La réponse simple est non.
La façon dont la levure est utilisée est assez différente de celle du bicarbonate de soude et vous ne trouverez pas facile, ni efficace, d'échanger l'une contre l'autre. Utilisez plutôt l'un des substituts énumérés ci-dessous lorsque vous devez remplacer le bicarbonate de soude dans la cuisson.
Les meilleurs substituts du bicarbonate de soude
1. Poudre à pâte
La poudre à pâte et le bicarbonate de soude sont souvent utilisés ensemble, il peut donc sembler étrange que vous puissiez l'utiliser à la place du bicarbonate de soude. Dans les recettes qui n'appeler que du bicarbonate de soude cependant, utiliser de la levure chimique comme substitut est une excellente option.
Une grande différence entre ces deux ingrédients est que la levure chimique contient déjà de l'acide. Cela signifie que pour créer le même effet que le bicarbonate de soude, qui réagirait normalement avec l'acide lorsqu'il est mélangé avec d'autres ingrédients, vous devez utiliser un plus grande quantité de levure chimique.
Remplacez le bicarbonate de soude par 3x la quantité de levure chimique : 3 cuillères à café de levure chimique pour 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.
L'utilisation de grandes quantités de levure chimique peut laisser un goût final à la recette salé; par conséquent, envisagez de laisser de côté tout sel supplémentaire requis par la recette. C'est une autre raison pour laquelle ce substitut fonctionne mieux lorsqu'une recette ne nécessite pas de bicarbonate de soude supplémentaire.
2. Blancs d'œufs fouettés
Si vous avez déjà fait une meringue ou une mousse au chocolat, vous avez peut-être remarqué à quel point les blancs d'œufs battus créent un texture aérée. Cet élément aéré peut être transféré aux produits de boulangerie pour aider les pâtes à lever de la même manière que le bicarbonate de soude.
Les blancs d'œufs peuvent être utilisés dans la plupart des pâtes et pâtisseries qui demandent du bicarbonate de soude. C'est également une bonne option pour les recettes qui nécessitent déjà de la levure chimique afin que vous n'ayez pas à utiliser de levure chimique supplémentaire comme substitut.
Bien que vous puissiez remplacer le bicarbonate de soude par des blancs d'œufs dans n'importe quelle recette, il s'agit d'un l' option pour une recette qui demande déjà des œufs car vous n'avez rien à rajouter !
Si votre recette demande déjà des œufs, séparez simplement les jaunes et les blancs d'œufs. Mélangez les jaunes dans la pâte comme vous le feriez normalement. Fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce pics fermes former puis incorporer délicatement les blancs à la pâte.
Le pliage des blancs d'œufs est essentiel pour conserver la qualité aérée qui fait lever – évitez de remuer car cela aplatira la pâte. Pour les recettes qui ne contiennent pas déjà d'œufs, vous devrez ajouter des blancs d'œufs supplémentaires.
1 blanc d'oeuf fouetté devrait suffire pour un recette standard, mais vous pouvez en utiliser deux si vous voulez vous assurer d'obtenir un peu plus de duvet.
Séparez l'œuf jaunes et blancs (gardez les jaunes pour une délicieuse crème pâtissière !). Fouettez les blancs d'œufs. Avant d'ajouter à la pâte, transférez les blancs d'œufs dans une tasse à mesurer pour voir le volume ajouté à la pâte.
L'ajout de blancs d'œufs ajoutera humidité supplémentaire à votre pâte. Par conséquent, équilibrez-le en omettant une quantité égale de tout liquide utilisé dans la pâte (lait ou eau).
Par exemple, si vous ajoutez 2 cuillères à soupe de blancs d'œufs, puis omettre 2 cuillères à soupe de liquide. N'oubliez pas d'incorporer, sans remuer, les blancs d'œufs dans la pâte !
3. Farine auto-levante
Selon la fréquence à laquelle vous cuisinez, vous pouvez ou non avoir farine auto montante dans votre garde-manger. Si vous en avez sous la main, vous pouvez l'utiliser comme substitut au bicarbonate de soude.
Si vous n'avez normalement pas de farine auto-levante sous la main et que vous prévoyez de faire plus de pâtisseries, pensez à prendre un sac la prochaine fois que vous irez au magasin ! La farine auto-levante est différente de la farine tout usage en ce qu'elle contient du bicarbonate de soude et du sel mélangé à la farine.
Cela signifie que vous n'avez pas à ajouter d'agents partants supplémentaires. Cette option ne fonctionnera que pour une recette qui réclame déjà de la farine.
L'ajout de farine auto-levante comme substitut à une recette qui n'a pas de base de farine ruiner la consistance de votre pâte. Cependant, si vous faites un gâteau, des biscuits ou un autre pain rapide, c'est un bon choix.
Le seul inconvénient de l'utiliser comme substitut est qu'il faut un peu de calcul mental pour comprendre. Cela variera en fonction de chaque recette, alors utilisez le aperçu ci-dessous faire le calcul pour des recettes individuelles.
1 tasse de farine auto-levante comprend 1 ½ cuillères à café de bicarbonate de soude (et environ ¼ cuillère à café de sel).
4. L'ammoniac de Baker
L'ammoniac de Baker n'a peut-être pas l'odeur la plus attrayante, il sent l'ammoniac, mais si vous pouvez passer l'odeur initiale pendant la cuisson (il disparaîtra pendant la cuisson) c'est un substitut facile. De plus, il cuit sans laisser de trace d'alcalin dans vos produits de boulangerie !
Bicarbonate d'ammonium (poudre de carbonate d'ammonium) ou l'ammoniac de boulanger était en fait le précurseur du bicarbonate de soude. C'était le populaire agent levant dans les ménages avant la création du bicarbonate de soude, vous pouvez donc parier que cela fonctionne bien !
Si vous avez de l'ammoniaque de boulanger sous la main, utilisez-la dans un Remplacement 1:1 pour le bicarbonate de soude dans n'importe quelle recette.
5. Bicarbonate de potassium et sel
Le bicarbonate de potassium est un substitut que seule une poignée de personnes aura déjà sous la main. C'est un minéral qui est utilisé dans les antiacides et pour ceux qui ont un faible taux de potassium.
C'est essentiellement du bicarbonate de soude sans le sel cependant, si vous en avez sous la main, c'est un excellent substitut!
Le bicarbonate de potassium peut être utilisé dans un Échange 1:1 contre du bicarbonate de soude dans n'importe quelle recette. Puisqu'il n'inclut pas le sodium contenu dans le bicarbonate de soude, vous voudrez ajouter ¼ à ½ cuillère à café de sel supplémentaire à votre recette.
6.Club Soda
Il ne vous donnera peut-être pas autant d'augmentation que le bicarbonate de soude, mais les bulles du club soda fourniront un peu d'ascenseur aux pâtisseries. Donc, si vous avez une canette de soda sans saveur, allez-y et essayez-le!
Cette substitution fonctionne mieux pour les recettes qui ont au moins ½ tasse de liquide en eux. Vous devrez remplacer une partie du liquide par le club soda.
Un bon endroit pour commencer est de remplacer un ¼ tasse de liquide avec ¼ tasse de soda club. Lorsque vous utilisez cette méthode, il est préférable d'ajouter le club soda comme dernier ingrédient.
Les bulles pétilleront rapidement, de sorte que le plus rapidement vous pouvez obtenir vos friandises au four, mieux c'est!
7. Laissez tomber
Bien qu'il ne soit pas idéal de laisser le bicarbonate de soude sans substitution, ce n'est pas la fin du monde ! Si vous vous réveillez un matin et que vous voulez vraiment des pancakes mais que vous n'avez plus de bicarbonate de soude et que vous n'en avez pas agents levants alternatifs, ne sautez pas les crêpes.
Sachez juste qu'ils seront un peu moins pelucheux que vous êtes habitué. Si les cookies plus denses ne vous dérangent pas, vous pouvez également vous passer d'un agent levant.
Pour toutes les autres recettes, en particulier celles qui nécessitent pas mal de montée - comme un gâteau - utilisez l'un des substituts ci-dessus ou faites un petit tour au magasin.
Nous espérons que cet article vous a aidé à trouver un substitut qui correspond le mieux au bicarbonate de soude dans votre recette ! Faites-nous savoir ce que vous faites en nous laissant un commentaire ci-dessous!
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📖 Fiche recette
Substitut de bicarbonate de soude
Ingrédients
Option 1 (Meilleur substitut global) - Poudre à pâte
- 3 cuillère à café levure
Option 2 (Meilleur substitut dans les recettes nécessitant déjà de la poudre à pâte) - Blancs d'œufs fouettés
- 1 gros blanc d'oeuf
Instructions
Option 1 (Meilleur substitut global) - Poudre à pâte
- Pour utiliser de la levure chimique dans une recette qui ne demande que du bicarbonate de soude, remplacez la quantité de bicarbonate de soude par 3 fois la quantité de levure chimique.3 cuillère à café de poudre à pâte
Option 2 (Meilleur substitut dans les recettes nécessitant déjà de la poudre à pâte) - Blancs d'œufs fouettés
- Fouettez 1 blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il forme des pics fermes, puis incorporez-le délicatement à votre pâte dans les recettes où la levure chimique est déjà un ingrédient. Le blanc d'œuf ajoutera de l'humidité, vous devrez donc peut-être réduire d'autres liquides dans la recette. * Si votre recette demande déjà des œufs, séparez simplement un blanc d'œuf et ajoutez-le après avoir fouetté.1 gros blanc d'oeuf
Notes
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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"Je suis désolé, je ne connais pas très bien cette recette. J'essaierais eno et du lait aigre pour une meilleure consistance d'éponge."