Quand tu as besoin le meilleur substitut d'extrait de citron pour tous vos besoins de cuisson, vous pouvez trouver toutes mes alternatives pratiques que vous avez probablement sous la main ! Il y a tellement d'excellentes options que vous pouvez échanger à la volée si vous n'avez plus d'extrait à mi-recette !
Cet essentiel de cuisson plein de saveurs a de nombreuses alternatives qui fonctionneront à merveille!
Le citron est l'un des ingrédients les plus utilisés dans le monde, et il donne tellement de profondeur aux repas. Il est presque certain qu'il figurera sur chaque menu de restaurant et dans une variété de recettes partout dans le monde.
L'extrait de citron est utilisé dans de nombreuses recettes car il a un fort goût de citron et une longue durée de conservation.
Aller à:
- Qu'est-ce que l'extrait de citron ?
- 9 meilleurs substituts pour l'extrait de citron
- 1. Extrait de citron fait maison
- 2. Jus de citron
- 3. Essence/arôme de citron
- 4. Zeste de citron
- 5. Jus ou zeste de citron vert
- 6. Jus et zeste d'orange
- 7. Huile de citron
- 8. Zeste de citron séché
- 9. Lemoncello (Limoncello)
- Recette
Cependant, comme tant d'autres choses, l'extrait de citron peut s'épuiser juste au moment où vous en avez le plus besoin.
Alors, quels sont les meilleurs substituts d'extrait de citron ? Vous pouvez remplacer l'extrait de citron dans les recettes par du jus de citron, de l'essence de citron, du zeste de citron, du jus de citron vert, du jus d'orange, de l'huile de citron et du zeste de citron râpé.
Je vais évaluer et analyser ces huit options de substitut d'extrait de citron, ainsi que la façon d'utiliser chacun d'eux.
Qu'est-ce que l'extrait de citron ?
L'extrait de citron est un liquide aromatisé au citron produit à partir de citrons qui est généralement à base d'alcool ou d'huile. L'extrait de citron est fait en faisant mariner des zestes de citron dans un alcool clair sans saveur, généralement de la vodka.
Les huiles essentielles contenues à l'intérieur des peelings sont libérées, leur permettant de s'infuser dans l'huile ou l'alcool. L'alcool est ensuite distillé, donnant un liquide jaune pâle ou transparent avec une concentration de 77 pour cent.
Sans le goût acidulé et acide du jus de citron frais, ce processus produit un joli goût et une texture de citron.
L'extrait de citron est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de recettes sucrées et salées. Les desserts surgelés, les cornichons, les vinaigrettes, les desserts et les marinades, pour n'en nommer que quelques-uns, peuvent tous être utilisés de cette manière.
Cependant, si votre extrait de citron s'épuise, vous devrez trouver un moyen de sauver la journée - et le repas !
C'est pourquoi j'ai compilé une liste de substituts appropriés pour vous.
9 meilleurs substituts pour l'extrait de citron
Ce n'est pas parce que quelque chose a un goût de citron qu'il peut être utilisé à la place de l'extrait de citron !
Lors du remplacement de l'extrait de citron, il y a un nombre de choses à considérer. Les plus cruciaux sont :
- Comment la consistance du produit final sera-t-elle affectée ?
- Quel effet cela aura-t-il sur le goût?
- Comment la texture du produit final sera-t-elle affectée ?
Parce que nous avons affaire à des composants acides, certains substituts peuvent faire cailler la laiterie, ce qui pourrait facilement entraîner un échec de la recette. *Voir mes conseils ci-dessous dans la section jus de citron pour éviter ce problème !
Certaines alternatives peuvent avoir une saveur plus faible et donc nécessiter plus de quantités, ce qui peut affecter la durée de cuisson, de congélation ou de prise.
Oui, nous ne visons pas simplement un goût de citron générique ici. La cuisine est à la fois une science et un art, donc tout en faisant des substitutions, vous devez prendre en compte une variété de facteurs.
Mais ne vous inquiétez pas ; il y a de très bonnes options que vous pourriez avoir sous la main, j'en suis sûr !
j'ai listé mon Top 8 des substituts d'extrait de citron et pourquoi je pense qu'ils méritent d'être inclus ici.
1. Extrait de citron fait maison
Le meilleur substitut est de faire votre propre! Vous pouvez utiliser la fiche de recette ci-dessous pour faire de l'extrait de citron maison que vous pouvez conserver et utiliser comme les marques du commerce !
Vous pouvez utiliser votre extrait maison dans un rapport 1:1 pour toutes les recettes.
2. Jus de citron
Le jus de citron fraîchement pressé est sans aucun doute le goût de citron le plus authentique disponible. C'est beaucoup plus acide et acide que l'extrait de citron.
D'un autre côté, l'extrait de citron est considérablement plus concentré que le jus de citron, vous devrez donc inclure plus de jus pour obtenir le même goût. 2 cuillères à soupe de jus de citron peuvent remplacer 1 cuillère à café d'extrait de citron.
C'est là que vous pouvez rencontrer des problèmes avec cette alternative.
Vous pouvez utiliser ce substitut sans problème dans les vinaigrettes, les marinades et les cornichons, mais vous pourriez avoir plus de difficulté à l'utiliser dans les plats liés à la pâtisserie. (desserts glacés, desserts, pâtisseries, etc.).
Comme vous aurez besoin de beaucoup plus de jus de citron, la quantité de liquide que vous utiliserez aura un impact important sur la recette. Ce problème peut être résolu en soustrayant la différence d'un autre composant liquide.
Une autre raison est que le jus de citron est beaucoup plus acide que l'extrait de citron, comme indiqué précédemment.
Cela implique que si vous ne savez pas comment intégrer correctement l'acide dans les produits laitiers, votre produit laitier coagulera et votre plat échouera. Ce problème peut être résolu avec une astuce simple (Voir ci-dessous).
Bien que je préfère le jus de citron frais au jus de citron emballé, d'autres ne le peuvent pas. Les deux ont des avantages et des inconvénients. Le jus de citron d'une bouteille contient moins de nutriments et peut contenir des produits chimiques. Il est néanmoins utile si vous n'aimez pas presser les citrons.
Cela dit, rien ne vaut le jus de citron fraîchement pressé pour imiter le goût du citron.
Ratio recommandé : 2 cuillères à soupe de jus de citron : 1 cuillère à café d'extrait de citron
Comment ajouter du jus de citron au lait sans le faire cailler ?
Augmenter le pH du lait afin qu'il ne caille pas lorsque le jus de citron, qui a un pH beaucoup plus élevé, est ajouté. Utilisez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude pour 1 tasse de lait, remuez jusqu'à dissolution. Ajoutez ensuite le jus de citron.
Garder votre lait ou vos produits laitiers au frais ralentira également le processus de caillage.
Notez que vous pouvez également utiliser jus de citron en poudre (poudre de jus de citron) sans les tracas de votre caillage laitier. Il est disponible chez King Arthur Flour ainsi que chez de nombreux vendeurs sur Amazon et l'alternative en poudre de la marque True Lemon.
3. Essence/arôme de citron
La majorité des gens croient que l'essence de citron et l'extrait de citron sont les mêmes choses. Ce n'est pas le cas.
Des colorants, des arômes et des produits chimiques artificiels sont utilisés pour fabriquer de l'essence de citron. L'extrait de citron est obtenu en extrayant le jus de citron directement du fruit.
L'essence de citron, d'autre part, a certains avantages. Il dure considérablement plus longtemps que l'extrait de citron, est une solution rentable et est simple à trouver. Il donnera également à vos plats une teinte dorée, qui pourra égayer certains desserts.
Parce que l'essence de citron est un arôme artificiel, il n'y a pas de rapport précis à utiliser pour le remplacer.
Chaque marque d'essence aura une saveur distincte - certains auront un goût de citron véritable et seront concentrés, tandis que d'autres auront un goût fade et dilué.
Commencez par remplacer des quantités égales d'essence de citron et d'extrait de citron par de l'extrait de citron, puis ajoutez-en plus si nécessaire.
Ratio recommandé: 1:1 puis goûter et ajuster au besoin.
4. Zeste de citron
La peau finement râpée (peler) de citron est le zeste de citron. Utilisez un zesteur ou le côté le plus tranchant d'une râpe à boîte pour ce faire.
Éviter de râper la moelle (la partie blanche sous la peau) car il est très amer et portera cette saveur tout au long du processus de cuisson.
Le zeste de citron, ou tout autre arôme de citron à cet effet, est de loin le meilleur substitut à l'extrait de citron ou à tout autre arôme de citron. Ce n'est pas acide, et le goût est fort, semblable à l'essence de citron.
Comme ce n'est pas un liquide, vous pouvez généralement ajouter beaucoup plus de zeste sans altérer la consistance de votre repas ou de votre dessert. En raison de l'absence d'acidité, il ne fera pas coaguler la laiterie.
Un autre avantage est qu'après avoir zesté vos citrons, vous pouvez les conserver, ce qui vous permet d'utiliser autant de citron que possible tout en minimisant le gaspillage alimentaire.
Vous pouvez simplement changer la saveur en remplaçant l'essence de citron par une quantité égale de zeste de citron.
Rapport recommandé : 1 : 1 ou à parts égales de zeste de citron à extraire.
5. Jus ou zeste de citron vert
Le jus de citron vert ressemble et goûte beaucoup au jus de citron. Les citrons et les limes ont des saveurs similaires, la principale distinction étant que les citrons aigres et les limes sont plus amers.
Parce que leurs niveaux de pH acide sont presque identiques, le jus de citron vert peut être utilisé à la place de l'extrait de citron de la même manière - pour chaque 1 cuillère à café d'extrait de citron, utilisez 2 cuillères à soupe de jus de citron vert.
Cela implique également que vous rencontrerez certains des mêmes problèmes lors du remplacement que vous l'avez fait avec du jus de citron, comme une différence de consistance ou lait caillé.
Savoir intégrer le jus de citron vert dans les produits laitiers ou diminuer la teneur en liquide d'un autre composant peut facilement empêcher cela.
Cela ne devrait pas être un problème pour les recettes salées, et cela fonctionnera également bien dans les sauces et les marinades.
Le zeste de citron vert fonctionne mieux en remplacement de l'extrait de citron puisque vous pouvez en utiliser beaucoup sans risquer quoi que ce soit. Commencez avec une quantité équivalente de zeste de citron vert et ajoutez-en plus au besoin.
Ratio recommandé : 2 cuillères à soupe de jus de citron vert : 1 cuillère à café d'extrait de citron ou utilisez du zeste de citron vert dans un rapport 1:1 comme extrait de citron.
6. Jus et zeste d'orange
Si le jus de citron n'est pas votre truc, le jus d'orange est une excellente alternative. Ce n'est pas aussi acide ou aigre que l'extrait de citron, et c'est aussi beaucoup plus sucré. Toutes les saveurs d'agrumes sont là, mais il n'y a pas d'acidité aigre.
Pour remplacer l'extrait de citron par du jus d'orange, utilisez 2 cuillères à soupe de jus d'orange pour chaque cuillère à café d'extrait de citron.
Veuillez noter que depuis le jus d'orange est si doux, votre produit fini peut être beaucoup plus sucré que prévu. Vous pouvez utiliser moins de sucre ou de zeste d'orange au lieu du sucre demandé dans la recette.
Vous pouvez modifier la saveur en substituant des quantités égales de zeste d'orange à l'extrait de citron.
Ratio recommandé : 2 cuillères à soupe de jus d'orange : 1 cuillère à café d'extrait de citron
7. Huile de citron
L'huile de citron est un bon substitut à l'extrait de citron. Étant donné que l'huile de citron est un composant de l'extrait de citron, cela en fait une excellente alternative qui peut être utilisée dans toute recette nécessitant de l'extrait de citron.
Veuillez noter que l'huile de citron a une concentration plus élevée de citron (saveur) que l'extrait de citron. C'est-à-dire que vous devriez l'utiliser en moins de quantités. Les gâteaux, sorbets et autres desserts sont les meilleurs repas pour utiliser l'huile de citron.
Les aliments sucrés, comme les desserts, en bénéficieront le plus. Ce remplacement est fait en remplaçant ⅛ cuillère à café d'huile de citron par cuillère à café d'extrait de citron.
Ratio recommandé: ⅛ cuillère à café d'huile de citron : 1 cuillère à café d'extrait de citron
8. Zeste de citron séché
Le zeste de citron séché peut également être utilisé à la place de l'essence de citron.
Alors que l'extrait de citron est un liquide, le zeste de citron est une forme déchiquetée et séchée qui peut être utilisée dans n'importe quelle recette.
En conséquence, optez pour le zeste de citron séché bio. Utilisez ce substitut d'extrait de citron dans les gâteaux, les bonbons et les vinaigrettes.
Parce qu'ils ont un goût similaire, une cuillère à café de granules de zeste de citron séché par cuillère à café d'extrait de citron est le rapport parfait.
Rapport recommandé : 1:1 ou parties égales.
9. Lemoncello (Limoncello)
Puisque cette délicieuse liqueur est faite à base de citrons et de vodka, c'est un parent très proche à ma recette d'extrait de citron maison ci-dessous! Notez que l'ajout de sirop simple à la liqueur de limoncello en fait un substitut plus sucré à l'extrait de citron.
Utilisez dans un rapport de 1: 1, mais vous voudrez peut-être réduire le sucre dans votre recette. Lemoncello est mieux utilisé pour les desserts, les bonbons et les produits de boulangerie.
L'extrait de citron a un goût prononcé de citron et une longue durée de conservation, il est donc utilisé dans de nombreuses recettes.
S'il n'est pas disponible pour vous ou si vous ne le trouvez pas dans les magasins à proximité, il y a un certain nombre de substituts à considérer, y compris ceux mentionnés ci-dessus.
Recette
Substitut d'extrait de citron : extrait de citron fait maison
Ingrédients
- 1 gros citron
- 4 oz Vodka (la vodka 100 preuve est la meilleure, la preuve 80 est bien aussi)
Instructions
- Épluchez votre gros citron en lamelles (en enlevant le zeste et non la moelle blanche en dessous). Placer les zestes dans un flacon en verre stérilisé.1 gros citron
- Versez la vodka dans votre bouteille jusqu'à ce que le zeste de citron soit couvert et que votre bouteille soit remplie. Sceller et mettre de côté dans une armoire de rangement ou un garde-manger frais et sombre.4 onces de vodka
- Laissez l'extrait de citron reposer pendant 5 à 6 semaines, en vous assurant d'incliner doucement la bouteille pour mélanger les ingrédients tous les quelques jours. (ne secoue pas).
Équipement dont vous pourriez avoir besoin
Notes
- Pour utiliser une base sans alcool pour n'importe quel extrait, remplacez la vodka par 3 onces de glycérine végétale et 1 once d'eau (pour un total de 4 onces).
- Typiquement, d'autres liqueurs comme le bourbon ou le brandy peuvent être utilisées, mais je suggère de la vodka avec de l'extrait de citron pour de meilleurs résultats.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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