Ceci est mon guide complet pour le meilleur Substitut de la moutarde de Dijon. Que vous soyez à court de recettes ou que vous recherchiez une alternative, trouvez celle qui convient parfaitement à vos recettes parmi plusieurs options, notamment sol en pierre, moutarde anglaise jaune piquanteet plus encore.
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- Différences entre la moutarde de Dijon et la moutarde
- Qu'est-ce que la moutarde de Dijon ?
- Meilleurs substituts à la moutarde de Dijon
- 1. Moutarde moulue sur pierre
- 2. Moutarde jaune
- 3. Moutarde à grains entiers
- 4. Moutarde anglaise piquante
- 5. Moutarde brune épicée
- 6. Le wasabi
- 7. Sauce au raifort
- 8. Moutarde au miel
- 9. Jaunes d'œufs ou poudre de jaune d'œuf
- 10. Moutarde Allemande
- 11. Moutarde à la bière
- 12. Mayonnaise
- 13. Sauce Worcestershire
- 14. Poudre de lécithine
- FAQ
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
Vous êtes à court de moutarde de Dijon au milieu d'une recette ? Ou avez-vous trouver la bouteille ou le pot vide quand vous avez de la charcuterie incroyable qui ne demande qu'une savoureuse et crémeuse Dijon ??
Pas de soucis! Il existe plusieurs alternatives savoureuses pour correspondre à n'importe quelle recette que vous préparez !
Or faire cette moutarde française à la maison avec ma recette ci-dessous !
Moutarde de Dijon vs Moutarde Différences
La moutarde de Dijon est un type de moutarde saveur unique et composition par rapport à la moutarde jaune. La moutarde jaune est généralement jaune vif et est fabriquée à partir de graines de moutarde blanches et jaunes.
La moutarde de Dijon est faite avec des graines de moutarde noire, ce qui la rend plus épicé que la moutarde jaune. Elle contient également moins de vinaigre, est plus crémeuse et a une couleur jaune plus pâle que la moutarde jaune.
Qu'est-ce que la moutarde de Dijon ?
La moutarde de Dijon est un variété française de moutarde utilisée comme condiment pour les sandwichs, les sauces, les glaçages, les vinaigrettes, les assaisonnements, etc. Il a une couleur jaune pâle et une texture crémeuse et pâteuse.
Ne vous inquiétez pas de secouer la moutarde de Dijon! Il y a moins de vinaigre que votre moutarde jaune standard, vous n'obtiendrez donc pas ce liquide aqueux qui est commun avec les autres types.
Vous le trouverez dans un bocal en verre ou une bouteille en plastique. Une fois que vous avez ouvert un contenant de moutarde de Dijon, conservez-le au réfrigérateur et il est préférable de l'utiliser dans les six mois.
La moutarde de Dijon est faite avec graines de moutarde brune et noire, qui crée une touche épicée et est aromatisé soit avec du vin blanc et du vinaigre, soit avec du verjus, un jus très acide à base de raisins non mûrs, de pommes sauvages ou d'un autre type de fruit aigre.
De nombreuses moutardes grossières broient les graines de moutarde avec deux pierres, comme un mortier et un pilon. On les appelle moutardes grossières car beaucoup les graines de moutarde restent entières, laissant plus de texture et de saveur profonde.
Commun variétés de moutarde grossière incluent le créole, le moulu sur pierre, le Dijon à grains entiers, et plus encore.
Meilleurs substituts à la moutarde de Dijon
Le meilleur substitut de moutarde de Dijon est une moutarde facilement moulue sur pierre. C'est tellement similaire à Dijon mais avec une saveur plus douce. Le deuxième meilleur, simplement parce qu'il s'agit d'un aliment de base partout dans la maison, est la moutarde jaune. *Voir ma FAQ pour modifier votre moutarde jaune en substitution de Dijon.
1. Moutarde moulue sur pierre
La moutarde moulue sur pierre est également fabriquée à partir de graines de moutarde brune, comme Dijon. Il contient de nombreuses graines de moutarde entières et est donc une saveur plus douce que Dijon.
Avec toutes les similitudes, la moutarde moulue sur pierre est une excellente substitution à la moutarde de Dijon ! Surtout pour les vinaigrettes et les marinades, dans lesquelles les profils de saveur correspondent parfaitement.
Utilisez de la moutarde moulue sur pierre dans un rapport 1:1 à la quantité de moutarde de Dijon appelé dans une recette.
2. Moutarde jaune
La moutarde jaune est plus sucrée, plus acidulée et plus acide que celle de Dijon mais est un ingrédient ménager de base. C'est abordable aussi ! Vous pouvez utiliser de la moutarde jaune à la place de la moutarde de Dijon avec un ratio de 1:1.
3. Moutarde à grains entiers
La saveur de la moutarde complète est très proche de la moutarde de Dijon. La principale différence réside dans la texture, car les graines de moutarde n'ont pas été écrasées et sont entières, ce qui donne une pâte de moutarde grossière.
Utilisez de la moutarde à grains entiers à la place de Dijon lors de la cuisson des viandes, faire des sandwichs, vinaigrettes, trempettes et marinades, tant que la différence de texture ne vous dérange pas.
4. Moutarde anglaise piquante
La moutarde anglaise chaude est fabriquée à partir de graines de moutarde blanche, noire et brune et est un croisement entre Dijon et la moutarde jaune. je
Il est épicé et se marie bien avec les rôtis de viande et les sandwichs, et c'est un excellent ajout aux sauces et aux sauces.
5. Moutarde brune épicée
La moutarde brune épicée a une saveur et une texture plus intenses que celle de Dijon, mais constitue une excellente alternative pour préparer des marinades, des vinaigrettes et des bagels. En raison de sa saveur piquante et audacieuse, utilisez moins que ce que votre recette originale demande.
6. Le wasabi
Remplacer le wasabi par Dijon, utiliser moins d'un rapport 1:1, car le wasabi est connu pour son incroyable épice. Vous pouvez le remplacer par Dijon pour la cuisson des viandes comme pour les sandwichs !
7. Sauce au raifort
La sauce au raifort est très similaire à Dijon moutarde car elle est crémeuse et piquante.
Si vous aimez le raifort, vous pouvez utiliser de la sauce au raifort comme substitut et la mélanger avec du miel et de la crème, ce qui rehaussera encore plus la saveur.
Cette alternative est idéale pour plats à base de poisson, de bœuf et d'agneau comme sauce d'accompagnement ou trempette.
8. Moutarde au miel
La moutarde au miel est nettement plus sucré que Dijon mais se marie bien avec le poulet et le porc.
Cela en fait une excellente alternative à la moutarde de Dijon lorsqu’elle est associée à l’une ou l’autre des protéines !
Meilleur utilisé dans les trempettes, les sauces, marinades, gratins de porc, et vinaigrettes, avec légumes et salades.
9. Jaunes d'œufs ou poudre de jaune d'œuf
Les jaunes d'œufs ou la poudre de jaune d'œuf sont de bons substituts au Dijon lorsque le Dijon est utilisé pour épaissir quelque chose.
Les jaunes d'œufs ou la poudre de jaune d'œuf peuvent être utilisés dans les vinaigrettes pour ajouter une épaisseur crémeuse et conserver la couleur jaune pâle qui fait la renommée de Dijon.
Pour remplacer, utilisez une cuillerée de jaune d’œuf en poudre ou quelques jaunes d’œufs frais dans la recette.
Pensez à ajouter de l'ail écrasé ou des herbes fraîches hachées pour approfondir le profil de saveur..
10. Moutarde Allemande
La moutarde allemande peut être plus épicée que la moutarde de Dijon et contient de nombreuses graines de moutarde entières ou partiellement broyées, ce qui lui donne beaucoup de texture. Il est composé de graines de moutarde brune, de vinaigre et d'épices et se marie parfaitement avec les viandes, les saucisses, les wursts, les hot-dogs et les bretzels cuits au four.
11. Moutarde à la bière
La moutarde à la bière est en fait préparée avec une bière acide au lieu de vin ou de verjus. Il a une saveur profonde et douce en épices. C'est une bonne substitution à la moutarde de Dijon comme trempette, où sa saveur ne sera pas perdue.
12. Mayonnaise
La mayonnaise est un substitut de moutarde de Dijon polyvalent. Il est crémeux, sucré, piquant et présente une certaine acidité provenant du vinaigre. C’est une bonne alternative pour ceux qui préfèrent une saveur plus douce que celle proposée par Dijon, car la mayonnaise n’a pas une saveur complexe.
Vous pouvez utiliser de la mayonnaise dans à peu près n'importe quoi - d'une trempette pour frites, vinaigrettes, marinades, viandes et hamburgers.
13. Sauce Worcestershire
La sauce Worcestershire est généralement faite de mélasse fermentée, de vinaigre, d'ail, de pâte de tamarin, d'anchois, d'autres condiments, d'oignon et de sucre. C'est piquant et audacieux en saveur et peut imiter le goût de Dijon.
Étant donné que la sauce Worcestershire a une teneur en liquide plus élevée, soyez conscient de la façon dont le liquide supplémentaire affectera le résultat de votre plat. Il est idéal pour les marinades et la cuisson de la viande, ou peut être mélangé avec de la mayonnaise ou du yogourt dans des plats qui visent un ingrédient crémeux.
14. Poudre de lécithine
La poudre de lécithine n'est pas nécessairement un aliment de base commun du garde-manger, mais est une excellente alternative végétalienne lors de l'épaississement d'un substitut de Dijon, notamment pour les vinaigrettes et les sauces. Parce que la poudre de lécithine n'ajoute pas beaucoup de saveur, assurez-vous de prendre vos épices préférées pour augmenter sa saveur.
N'oubliez pas de consulter tous mes autres grands substituts quand vous êtes à court d'ingrédients !
FAQ
La moutarde de Dijon et la moutarde moulue sur pierre sont fabriquées à partir du même type de graines de moutarde brune, mais la plupart des graines de la moutarde moulue sur pierre sont laissées entières pendant le processus de broyage semblable à un mortier et un pilon, ce qui donne une moutarde épicée plus douce. . Les graines de moutarde de Dijon sont complètement écrasées, ce qui donne une saveur plus audacieuse.
La moutarde de Dijon et la moutarde ordinaire jaune « américaine » sont très différentes, vous ne pouvez donc pas vraiment faire de la moutarde de Dijon avec de la moutarde ordinaire. Lisez ci-dessous ce que vous pouvez ajouter à la moutarde jaune pour la rendre plus semblable à Dijon.
Vous ne pouvez pas faire de moutarde de Dijon à partir de moutarde jaune car elle est composée de différents ingrédients. Si vous n'avez que de la moutarde jaune ordinaire sous la main et que vous avez besoin ou voulez de la moutarde de Dijon, essayez d'ajouter un peu de mayonnaise à la moutarde jaune. Cela imitera l'onctuosité de Dijon, notamment pour la cuisine.
La moutarde de Dijon à grains entiers, ou Dijon de campagne, est une moutarde de Dijon fabriquée selon la méthode traditionnelle française mais contient également des graines de moutarde à grains entiers. Vous pouvez utiliser de la moutarde de Dijon ordinaire si vous n’avez pas de moutarde de Dijon entière. Il offrira une saveur similaire sans la texture.
Vous aimez une recette que vous avez essayée ? S'il vous plaît laissez une note de 5 étoiles dans la fiche de recette ci-dessous et/ou une critique dans la section commentaires plus bas sur la page.
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📖 Fiche recette
Moutarde de Dijon maison
Ingrédients
- ¾ tasse vin blanc (utiliser un vin blanc sec qui n'est pas un cépage doux)
- ½ tasse d'eau (utilisez plus si nécessaire)
- ⅓ tasse vinaigre de vin blanc (ou vinaigre blanc distillé)
- 1 tasse échalotes (haché - ou utilisez de l'oignon jaune ou blanc)
- 1 clou de girofle ail (haché, ou 1 cuillère à café)
- ½ tasse graines de moutarde jaune entières
- 2 cuillerée à soupe moutarde sèche
- ½ cuillerée à soupe poudre d'ail
- ½ cuillère à café sel (goûter)
Instructions
- Ajoutez le ¾ tasse de vin blanc, ½ tasse d'eau, ⅓ tasse de vinaigre de vin blanc, 1 tasse d'échalotes (ou oignons)et 1 gousse d'ail dans une casserole. Portez-les à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
- Passer le mélange refroidi à travers un tamis à mailles fines dans un bol moyen, puis jeter les oignons et l'ail. Ajouter le ½ tasse de graines de moutarde jaune entières, 2 cuillère à soupe de moutarde sèche, ½ cuillère à soupe d'ail en poudreet ½ cuillère à thé de sel dans la base de vin blanc. Remuer puis couvrir le bol d'un film plastique et laisser le mélange à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Le mélange épaissira au fur et à mesure qu'il reposera.
- Mélanger le mélange épaissi à l'aide d'un mélangeur, d'un mélangeur à immersion ou d'un robot culinaire jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance souhaitée (lisse ou grossier).
- Transférer la moutarde dans une casserole, ajouter de l'eau (comme requis) jusqu'à ce que votre moutarde soit un peu éclaircie, et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que la sauce commence à bouillonner. Réduire le feu à moyen ou moyen-doux et laisser mijoter en remuant constamment. Laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes pour que les saveurs se mélangent, puis retirer du feu et laisser refroidir complètement avant de stocker.
- Conservez votre Dijon dans des contenants hermétiques (les bocaux en verre chauds et stérilisés sont les meilleurs). Laissez un espace de ¼ de pouce entre le dessus de la moutarde et le couvercle. Tassez doucement les pots pour éliminer les bulles. Conserver au réfrigérateur pendant au moins 1 semaine avant utilisation.
Notes
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Karhu dit
Je peux goûter même la plus petite quantité de moutarde ou de parmessn dans n'importe quelle recette, donc je comprends votre mari. Personne n'a besoin de mentionner les ingrédients.
On m'a dit que c'est une chose génétique avec du goût. Idem pour les fromages pointus. Oui, j'ai tout essayé de très nombreuses fois. J'adore Wasabi, alors je vais essayer.