Choisir le meilleur substitut de curcuma est facile à faire avec ma liste complète pour tous vos besoins de substitution ! Que vous souhaitiez imiter la coloration, le goût ou obtenir le meilleur des deux dans votre recette, j'ai exactement ce dont vous avez besoin et comment l'utiliser !
Les 14 meilleures alternatives au curcuma à utiliser pour tous vos besoins culinaires
Que vous soyez à court de curcuma ou que vous ne le gardiez pas habituellement dans votre armoire à épices, voici une liste incroyable de ce que vous pouvez utiliser d'autre! Il y a, bien sûr, quelques éléments à considérer comme la quantité de curcuma nécessaire dans une recette.
En petites quantités, il est probable que vous puissiez simplement omettre le curcuma. Cependant, si c'est un curry merveilleusement savoureux que vous faites vous voudrez peut-être attendre jusqu'à ce que vous puissiez mettre la main sur du curcuma pour vraiment réussir cette recette !
Table des matières
- Les 14 meilleures alternatives au curcuma à utiliser pour tous vos besoins culinaires
- Qu'est-ce que le curcuma?
- Curcuma frais vs curcuma moulu
- Substituts de curcuma pour la cuisine générale
- Substituts aux cornichons
- Substitut aux soupes
- Substituts aux currys
- Substitut de la paella ou du riz jaune
- Plus de grands substituts !
- QFP
Ma famille et moi adorons utiliser le curcuma et le garder à portée de main non seulement pour préparer des plats indiens que nous aimons, mais aussi pour assaisonner les légumes rôtis. De plus, c'est une garniture obligatoire pour toutes nos pommes de terre au four ou rôties aussi!
Qu'est-ce que le curcuma?
Le curcuma est un rhizome, tout comme le gingembre. Cet ingrédient charnu ressemblant à une racine est originaire d'Asie du Sud-Est et d'Inde, est un ingrédient de base dans de nombreux garde-manger asiatiques et indiens et est presque toujours ancré dans la forme d'une poudre jaune d'or, à moins qu'il ne soit cru, dans lequel il ressemblera à un croisement entre le gingembre et une patate douce.
Il est important de noter que le curcuma tachera à peu près n'importe quoi, alors soyez prudent avec votre tablier préféré, votre planche à découper blanche ou votre cuillère en bois !
Curcuma frais vs curcuma moulu
Le curcuma frais est plus doux que sa forme moulue car le processus de fabrication de la poudre de curcuma déshydrate la racine, éliminant toute son eau. Pour cette raison, si vous cuisinez avec du curcuma frais, vous devriez envisager de quadrupler le montant nécessaire pour obtenir la même saveur audacieuse.
Le curcuma frais ressemble à du gingembre qui est orange à l'intérieur et le curcuma moulu ressemble à une poudre jaune orangé. Aux Etats-Unis, le curcuma frais n'est pas courant dans les épiceries et les supermarchés locaux.
Les autres différences entre les deux formes sont la durée de conservation et la texture. Le curcuma frais dure environ quelques semaines s'il est réfrigéré le curcuma moulu peut durer plus de deux ans lorsqu'il est stocké correctement dans un contenant hermétique à l'abri du soleil.
Du point de vue de la texture, le curcuma moulu est généralement lisse, tandis que le curcuma frais peut être granuleux. A titre indicatif, le curcuma frais est idéal pour les recettes crues (smoothies, jus et cornichons) et le curcuma moulu est le meilleur pour les recettes qui doivent être cuites (currys, riz et ragoûts).
Substituts de curcuma pour la cuisine générale
Idéalement, vous pouvez simplement utiliser une autre forme de curcuma comme échanger du frais contre de la poudre de curcuma. Si ce n'est pas le cas, la pâte de curcuma est votre prochain meilleur pari !
1. Curcuma séché ou frais
Séché (curcuma moulu ou poudre de curcuma) et le curcuma frais peuvent se substituer les uns aux autres. Une bonne règle de base est que ½ pouce de curcuma cru équivaut à environ 1 cuillère à café de curcuma moulu, et ce curcuma moulu a généralement une saveur plus forte.
2. Pâte de curcuma
La pâte de curcuma est une alternative facile à la poudre de curcuma ou au curcuma frais, mais il est prouvé qu'elle est difficile à trouver dans les épiceries régulières. Si vous utilisez de la pâte de curcuma, ajoutez un peu plus que ce que la recette demande pour compenser sa saveur plus faible.
3. Safran
Le safran est l'alternative parfaite pour essayer de faire correspondre la belle couleur audacieuse du curcuma, mais il est notoirement l'une des épices les plus chères. Si vous remplacez le curcuma par du safran, utilisez-en moins que ce que la recette demande. pour que le plat ne devienne pas sucré.
4. Carthame
Le carthame ressemble au safran, sauf qu'il est plus abordable ! Cette alternative originaire d'Egypte est idéal pour garder la couleur jaune de la recette. Incorporez-le à la recette comme vous le feriez avec du safran.
5. Paprika
Un ingrédient commun du garde-manger, paprika doux, piquant ou fumé fonctionnera comme des alternatives pour le curcuma. En fonction de vos préférences de saveur, vous pouvez utiliser n'importe laquelle des options à la place.
Pour quelqu'un qui n'aime pas les épices, le paprika doux serait une excellente option !
6. Graines de rocou
Les graines de rocou, qui proviennent des achiotes, ont un profil de saveur de noisette, poivrée et sucrée, mais sont une excellente alternative lorsque vous essayez de faire correspondre la couleur de curcuma. Pour utiliser cette substitution, utilisez un rapport de 1:2 de graines dans de l'huile végétale, puis ajoutez l'huile infusée dans votre recette.
Par exemple, mélanger ¼ tasse de graines de rocou avec ½ tasse d'huile végétale.
7. Poudre de curry de Madras
La poudre de curry de Madras est un mélange d'épices, comprenant généralement de la poudre de curcuma, de la poudre de chili, du cumin et du fenugrec. Cette alternative garde la saveur proche, mais ajoutera également de la chaleur et une couleur rouge plus foncée.
C'est une substitution très appropriée lors de la cuisson de recettes sud-asiatiques ou indiennes, mais peut donner des résultats indésirables pour les plats d'autres cuisines. Pour utiliser cette substitution, ajouter moins de poudre de curry madras que votre recette ne l'exige.
8. Graines de moutarde jaune
Cette substitution donnera une couleur jaune mais ne correspond pas exactement à la composition aromatique du curcuma. Il est important de noter que les graines de moutarde jaune sont une épice et la moutarde, le condiment, ne doit pas être utilisée.
Parce que les graines de moutarde jaune peuvent être sucrées et épicées, assurez-vous d'utiliser moins que la recette demande.
9. Macis et Paprika Fumé
La combinaison de macis et de paprika fumé s'est avérée être une substitution réussie au curcuma. Les saveurs et la coloration en faire une alternative polyvalente pour toute recette salée.
N'oubliez pas que cette combinaison peut être épicée, alors basez votre quantité de substitution au niveau de chaleur souhaité. Goûtez et assaisonnez !
10. Gingembre en poudre
La poudre de gingembre peut être utilisée comme alternative au curcuma dans certains cass comme les smoothies et les jus. Cependant, ce n'est peut-être pas le meilleur pour les recettes salées en raison de son complexe de saveurs dynamiques (piquant, doux et épicé).
11. Poudre de galanga
Bien que la poudre de galanga ait une saveur forte qui ressemble au pin, elle peut être utilisée à la place du curcuma dans des plats indiens ou sud-asiatiques. Notez que la poudre de galanga ne fournira pas la couleur jaune riche que laisse le curcuma et a une saveur particulièrement puissante.
Substituer, utiliser un PETIT MONTANT et ajustez en fonction de vos préférences.
12. Graines de cumin
Les graines de cumin ont une saveur terreuse similaire mais sont généralement plus fortes que le curcuma. Pour les recettes salées, comme les plats au curry et au riz, pensez à combiner le cumin avec le galanga pour un goût authentique.
13. Garam Masala
Garam Masala est une combinaison de cumin, cardamome, cannelle, clou de girofle et poivre noir. C'est très parfumé et est nettement plus épicé que le curcuma, donc si vous utilisez du garam masala à la place du curcuma, réduisez considérablement la quantité.
14. Moutarde sèche ou poudre de moutarde moulue
Ce sont une bonne alternative pour la couleur et le goût, cependant, je vous suggère utiliser un peu moins que la recette demande pour que le résultat ne soit pas trop altéré.
Substituts aux cornichons
Fait intéressant, les cornichons seraient bruns sans curcuma ! Les bonnes alternatives au curcuma dans le marinage sont le safran, le rocou et le carthame.
Substitut aux soupes
Un mélange de paprika fumé et de macis pour la couleur, le goût et la texture, ou de la poudre de moutarde.
Substituts aux currys
Le safran, la poudre de curry madras, la poudre de curry jaune, un mélange de macis et de paprika fumé ou le garam masala sont tous des alternatives viables.
Substitut de la paella ou du riz jaune
Le safran, qui donnera la même couleur sans trop changer la saveur.
Plus de grands substituts !
QFP
Le curcuma est connu pour son goût terreux mais amer, ce qui n'est pas surprenant, étant donné qu'il pousse sous terre ! Il a également la réputation d'être piquant, légèrement sucré et d'avoir également une saveur légèrement poivrée.
Le curcuma et la poudre de curry sont des épices différentes, mais les deux sont couramment utilisées dans la cuisine sud-asiatique et indienne. Le curcuma est un ingrédient unique, tandis que la poudre de curry est un mélange de plusieurs épices combinées. Ils sont similaires dans la couleur qu'ils fournissent, mais le curcuma n'offre pas un profil de saveur aussi complexe et robuste.
Si vous n'avez pas de safran mais que vous avez du curcuma, vous pouvez remplacer les deux de manière presque transparente et vous économiserez probablement de l'argent, car le curcuma est beaucoup plus abordable que le safran. D'un autre côté, le curcuma n'est pas un excellent substitut au cumin, car les saveurs sont beaucoup trop différentes.
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Curcuma moulu fait maison
Ingrédients
- 1 lb Racine de curcuma
- 1 cuillère à café sel
Instructions
- Préchauffez votre four à 200 degrés F (93 degrés C) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Préparez votre racine de curcuma, épluchez et tranchez la racine finement. Gardez les tranches aussi fines et uniformes que possible afin qu'elles se déshydratent rapidement et au même rythme. *Je suggère de porter des gants lors de la préparation de votre curcuma car il tachera tout en jaune. De même, une feuille de papier sulfurisé sur votre planche à découper lui évitera également les taches.1 lb de racine de curcuma
- Disposez le curcuma tranché en une seule couche sur votre plaque à pâtisserie préparée, en empêchant les tranches de se chevaucher ou de se toucher.
- Cuire dans votre four à 200 degrés F (93 degrés C) pendant environ 2 heures, en vérifiant le curcuma à environ 1 heure et demie pour voir si les tranches sont prêtes. *Les temps varient en fonction de l'épaisseur de vos tranches, de la teneur en eau, de votre four, etc.Temps de déshydrateur: Si vous utilisez un déshydrateur, réglez la température à 100 degrés F (38 degrés C) et déshydrater pendant 4-5 heures.
- Une fois que vos tranches de curcuma ont atteint le point où elles sont complètement séchées (elles se cassent, ne se plient pas), utilisez un robot culinaire pour broyer la racine séchée en une poudre fine. Tamisez la poudre et retirez les morceaux restants, puis broyez à nouveau les morceaux.
- Conservez votre curcuma moulu dans un contenant hermétique (de préférence un pot à épices en verre) dans un garde-manger ou une armoire à l'abri du soleil.À thé de sel 1
Notes
- 1 livre de racine de curcuma crue donne environ 2 onces de curcuma séché.
- Le curcuma moulu fait maison correctement conservé durera jusqu'à 1 an.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
jeGgen dit
Informations très utiles.
Ron Martin dit
Si j'utilise du curcuma dans le curry indien, est-ce que j'omets le curcuma car je lis que le curcuma est comme une combinaison des deux ?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Le curcuma est bien du curcuma (nom scientifique curcuma longa, membre de la famille du gingembre). C'est la même chose alors utilisez votre curcuma comme vous le feriez avec du curcuma. Profitez!