Quand tu cherches pour le meilleur substitut de masa harina, ne vous inquiétez pas lorsque vous avez cette collection complète de bonnes alternatives ! Que vous soyez au milieu d'une recette et que vous deviez penser à quelque chose rapidement ou que vous planifiiez un repas et que vous vouliez sauter un voyage au magasin - il y a une excellente substitution pour tout !
Légende : La masa harina ajoute une saveur et une texture exceptionnelles à de nombreux plats, mais elle est également facile à contourner en cas de besoin !
L'aliment de base incroyablement polyvalent du garde-manger, masa harina, est facile à remplacer !
Avez-vous été inspiré pour essayer de préparer vos plats mexicains ou latino-américains préférés à la maison ? Peut-être que vous voulez essayer de recréer le délicieux tamales vous avez mangé dans votre restaurant préféré, ou vous voulez simplement faire tortillas de maïs frais.
Si c'est le cas, vous avez probablement rencontré un ingrédient que vous ne connaissez peut-être pas - la masa harina. La masa harina est un ingrédient clé de nombreux plats mexicains traditionnels.
Vous ne savez pas si vous avez de la masa harina dans votre épicerie ? Prêt à sauter et commencer à cuisiner sans aller chercher? Pas de problème!
Il existe 13 excellents substituts à la masa harina ! Le meilleur substitut à la masa harina dépendra de ce que vous cuisinez, alors continuez à lire pour trouver celui qui vous convient le mieux.
Aller à:
- Qu'est-ce que Masa Harina ?
- A quoi sert Masa Harina ?
- Où pouvez-vous acheter Masa Harina ?
- 13 meilleurs substituts de Masa Harina
- 1. Masa Préparada
- 2. Hominy séché
- 3. Hominy en conserve
- 4. Gruau de maïs
- 5. Maïzena
- 6. Farine de maïs
- 7. Polenta sèche
- 8. Polenta préparée
- 9. Amidon de maïs
- 10. Farine d'arrow-root
- 11. Tortilla de maïs
- 12. Croustilles Tortilla de Maïs + Coquilles Taco + Coquilles Tostada
- 13. Farine
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
Qu'est-ce que Masa Harina ?
La masa harina est également connue sous le nom de farine mexicaine. Il est principalement utilisé dans les plats mexicains et latino-américains. Masa signifie pâte en espagnol et harina est farine en espagnol; par conséquent, Masa harina est littéralement de la farine de pâte.
Le masa est fabriqué à partir de maïs; cependant, il ne s'agit pas seulement de farine de maïs. Le maïs utilisé pour fabriquer la masa harina est traité à l'eau de chaux avant qu'il ne soit transformé en farine. Ce processus décompose la coque qui crée la texture de la masa harina.
Le traitement à l'eau de chaux crée également une saveur unique cela est clairement attribué à vos plats mexicains préférés.
A quoi sert Masa Harina ?
Masa harina est couramment utilisé pour épaissir les soupes et les sauces, de la même manière que vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de la farine de blé dans d'autres recettes.
Masa harina est aussi l'ingrédient principal dans la fabrication de tortillas de maïs, de coquilles à tacos et de tamales.
Où pouvez-vous acheter Masa Harina ?
Où trouvez-vous cet ingrédient polyvalent? Si tu as un Épicerie latino-américaine dans votre ville, vous pouvez facilement trouver masa harina dans le magasin.
Alors que de plus en plus d'épiceries grand public commencent à diversifier leurs produits, vous pouvez également les trouver chez votre épicier local. La commande d'épicerie en ligne devenant de plus en plus courante, vous pouvez également commander de la masa harina auprès de des endroits comme Amazon.
Que faire si vous ne trouvez pas de masa harina, ou si vous n'avez besoin que d'une petite quantité et que vous ne voulez pas acheter un grand sac ? Essayez un substitut, vous avez peut-être déjà un ou plusieurs remplaçants dans votre cuisine.
13 meilleurs substituts de Masa Harina
Le choix du meilleur substitut pour votre recette dépendra du but de la masa harina dans le plat. Le meilleur substitut pour épaissir une sauce ou une soupe sera différent du meilleur substitut pour faire des tortillas ou des tamales.
Lisez la liste suivante pour voir quelle est la meilleure option pour vous, selon ce que vous êtes faire et quels ingrédients vous avez disponible.
1. Masa Préparada
La masa preparada est simplement la masa harina qui est déjà préparée. Vous le trouverez dans une épicerie latino-américaine dans la section réfrigérateur. Elle est souvent plus chère que la masa harina car elle est déjà préparée, mais elle vous fait gagner du temps en cuisine.
Utilisez la masa preparada pour faire des plats comme des tamales et des tortillas. Sautez simplement les étapes de votre recette pour préparer la pâte et passez directement à l'ajout des garnitures et à la cuisson.
2. Hominy séché
Hominy est utilisé sous sa forme de noyau entier dans de nombreux plats d'Amérique latine, ainsi que des plats du Sud aux États-Unis. Hominy est du maïs décortiqué - ce qui signifie que l'enveloppe du noyau a été enlevée.
Comment est-il supprimé ? Dans un bain d'eau de chaux. Par conséquent, le hominy est essentiellement masa harina dans sa forme pré-broyée.
Pour faire de la masa harina, prenez les grains entiers de hominy et broyez-les dans un robot culinaire. Mesurez le hominy moulu dans un rapport 1:1 pour la recette. Vous pouvez utiliser le hominy moulu comme substitut dans n'importe quel plat qui demande de la masa harina.
3. Hominy en conserve
Le hominy en conserve est un hominy qui se conserve dans l'eau. Les grains seront similaires à la consistance des haricots en conserve. Semblable au hominy séché, vous pouvez jeter le hominy en conserve dans le robot culinaire pour le broyer.
Le hominy en conserve aura une texture plus douce comme une pâte lorsqu'il est mélangé, contrairement au hominy séché. Cependant, vous pouvez l'utiliser de la même manière que Hominy séché pour un substitut 1: 1 pour masa harina.
Si vous l'utilisez pour des tamales ou des tortillas, commencer par utiliser moins d'eau que la recette ne l'exige - éventuellement en utilisant toute l'eau si nécessaire.
4. Gruau de maïs
Un autre aliment de base populaire dans le Sud qui fait un bon substitut est le gruau. Le gruau peut être fabriqué à partir de hominy ou de maïs moulu. Si c'est fait de hominy, il aura un goût similaire à la masa harina.
Cependant, si c'est à base de maïs moulu, il aura plus le goût de semoule de maïs.
La principale différence entre la masa harina et le gruau est la texture. Les grains sont souvent plus bien sûr que masa harina. Selon la recette, vous voudrez peut-être d'abord mélanger le gruau sec dans un robot culinaire pour lui donner une texture plus fine.
Ensuite, il suffit de mesurer le grains dans un rapport 1:1 pour la masa harina.
5. Maïzena
Alors que la masa harina est fabriquée à partir de maïs, elle est légèrement différente de la farine de maïs en raison du processus de décorticage. La farine de maïs ne passe pas par le traitement à l'eau de chaux qui donne à masa harina son goût unique.
En raison de la différence dans la façon dont le maïs est traité, le remplacement de la farine de maïs changera légèrement la saveur du plat. Cependant, il a une texture similaire et constitue un excellent substitut pour épaissir les soupes et les sauces qui nécessitent de la masa harina.
6. Farine de maïs
La semoule de maïs est comme la farine de maïs - elles sont toutes deux fabriquées à partir de maïs moulu. Il ne passe pas non plus par le processus d'alcalinisation des grains avec de l'eau de chaux. Par conséquent, il sera également ne pas être un substitut de goût exact.
Cependant, la texture de la semoule de maïs est un peu plus granuleuse que la farine de maïs et plus similaire à la texture de la masa harina. Cette texture granuleuse fait de la semoule de maïs un bon substitut 1:1 pour les recettes de pâte qui utilisent de la masa harina.
7. Polenta sèche
La polenta est la version italienne de la semoule de maïs. C'est du maïs jaune moulu qui est utilisé pour faire un plat de bouillie comme du gruau. Il offre une texture similaire pour masa harina et peut facilement être remplacé dans un rapport 1:1 dans unny recette.
Dans certains cas, la semoule de maïs standard peut être mélangée à d'autres céréales telles que le farro, le millet et même les châtaignes. Cela ne peut pas changer la texture mais peut donner une saveur différente.
Vérifiez les ingrédients sur le sac et considérez essayer un test de goût dans un petit lot avant de l'utiliser pour le plat final.
8. Polenta préparée
Semblable au hominy sec et au hominy en conserve, il existe de la polenta sèche et de la polenta préparée. La polenta préparée est vendu en tube au rayon réfrigérateur. Il est déjà mélangé avec de l'eau.
Vous pouvez remplacer la polenta préparée dans un rapport 1:1 dans n'importe quelle recette qui demande de la masa harina.
Pour les pâtes, comme les tamales, commencez par utiliser moins d'eau que la recette ne le demande, car la polenta préparée contient déjà de l'eau. Vous pouvez toujours utiliser le montant total si nécessaire, mais il vaut mieux commencer avec moins.
9. Amidon de maïs
La fécule de maïs est une commune agent épaississant dans de nombreuses recettes. Si vous préparez un plat mexicain authentique comme une sauce ou une soupe qui nécessite un épaississement, la fécule de maïs peut être utilisée à la place de la masa harina.
La fécule de maïs a une saveur douce; par conséquent, cela ne devrait pas trop affecter le goût de la sauce ou de la soupe.
La fécule de maïs doit être mélangée à de l'eau avant de l'ajouter au plat. Suite aux mesures pour masa harina, mélanger des parties égales de de l'eau froide et fécule de maïs dans un petit bol pour faire une bouillie.
Ajouter lentement la bouillie à la sauce ou à la soupe, en prenant le temps de voir à quelle vitesse elle s'épaissit - vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le bol de lisier.
10. Farine d'arrow-root
L'arrow-root est une substance féculente est fabriqué à partir de les racines de plusieurs plantes tropicales. Les racines sont broyées en une poudre très fine.
Elle est trop finement moulue pour faire de la pâte toute seule; par conséquent, c'est pas suggéré pour une utilisation en grande quantité. Cependant, il est excellent en petites quantités pour les sauces ou les soupes.
L'arrow-root offre une texture similaire dans les sauces ou les soupes et peut être facilement remplacé dans un rapport de 1:1 par la masa harina.
La goût d'arrow-root est assez différent de masa harina; par conséquent, il est recommandé de tester d'abord un petit lot avec de l'arrow-root pour voir si vous aimez le goût.
11. Tortilla de maïs
L'ingrédient principal des tortillas de maïs est la masa harina; donc, si vous déconstruisez la tortilla, vous avez du masa ! C'est un excellent moyen d'obtenir un goût authentique et de la texture dans votre plat.
La façon la plus simple de créer masa harina est de déposer quelques tortillas de maïs dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélanger jusqu'à ce qu'il crée une farine texture. Mélanger plus de tortillas au besoin.
Mesurer la longueur avec une règle du pied tracé sur la feuille de papier. farine moulue dans un rapport 1:1 à masa harina. Vous pouvez utiliser ce substitut dans n'importe quelle recette qui demande de la masa harina.
12. Croustilles Tortilla de Maïs + Coquilles Taco + Coquilles Tostada
Si les tortillas de maïs fonctionnent, alors leurs homologues croquantes fonctionneront également. Semblable à la préparation des tortillas de maïs, broyez simplement des croustilles de tortilla de maïs, des coquilles de tacos ou des coquilles de tostada dans un consistance fine semblable à de la farine.
La grande différence dans l'utilisation de ces trois substituts est qu'ils ont tous été cuits ou frits. Utiliser des chips ou des coquillages cuits au four est la meilleure option pour obtenir la texture originale la plus proche.
Les croustilles ou les coquilles de maïs moulus sont mieux utilisé dans un rapport 1:1 pour ajouter un goût et une texture authentiques aux soupes ou aux sauces.
13. Farine
N'oubliez pas que la qualité unique de la façon dont la masa harina est traitée est l'endroit où vous obtenez la saveur authentique d'un plat. Cependant, masa harina est essentiellement de la farine de maïs; par conséquent, vous pouvez remplacer d'autres types de farine dans certains plats.
Il est préférable d'utiliser un substitut de farine pour épaissir une sauce ou une soupe. Chaque farine a une consistance et un taux d'absorption différents ; donc, la quantité que vous utilisez variera selon que vous utilisez de la farine de blé, de la farine de riz ou un autre type.
Il s'agit d'avoir un lien direct avec le cœur des opérations de votre il est préférable de commencer avec environ la moitié de ce que la recette demande puis ajoutez-le lentement, en faisant attention à la façon dont il s'épaissit. Cela peut prendre plus ou moins selon la farine que vous remplacez.
Si vous avez accès à la masa harina et que vous voulez un vrai goût et une texture authentiques d'un plat mexicain, je vous recommande de l'essayer au moins une fois. Lorsque vous n'en avez pas sous la main, ces substituts sont tous d'excellentes options lorsque vous voulez de la nourriture mexicaine faite maison à la maison.
Vous pouvez même créer une nouvelle version d'un plat préféré en utilisant un délicieux substitut !
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📖 Fiche recette
Meilleur substitut de Masa Harina : farine de maïs maison + plus !
Ingrédients
- 4 tasses maïs (frais, surgelés ou en conserve)
- 1 cuillère à café sel (Optionnel)
Instructions
- Pour déshydrater le maïs frais, choisissez votre mode de cuisson préféré et laissez cuire environ ¾ du temps de cuisson habituel. Votre maïs ne doit pas être complètement cuit avant d'être déshydraté. Coupez le maïs de l'épi et transférez les grains dans un plateau de déshydrateur tapissé de papier parchemin.Pour déshydrater le maïs surgelé, disposez simplement les grains congelés sur un plateau de déshydrateur tapissé de papier sulfurisé.*Le maïs en conserve égoutté ne fonctionne pas aussi bien pour la déshydratation !
- Réglez votre déshydrateur à 135 ° F (57 ° C) et laissez le maïs frais ou congelé fonctionner entre 8 et 12 heures.
- Vérifiez à environ 6 heures, séparez les gros morceaux de maïs et secouez-le rapidement ou retournez-le pour aider le maïs à se déshydrater uniformément.
- Le maïs est prêt lorsqu'il est suffisamment ferme pour que vous ne puissiez pas le presser (comme du pop-corn). Si vous martelez un noyau avec un maillet à viande, il devrait se casser plutôt que se transformer en bouillie.
- Traitez votre maïs ou maïs soufflé déshydraté dans un moulin à épices, un robot culinaire, un moulin à grains ou tout ce que vous avez avec des lames suffisamment solides pour faire le travail. Continuez jusqu'à ce que la semoule de maïs atteigne le niveau de finesse souhaité. * Travaillez par lots si nécessaire.
Notes
- Certains déshydrateurs n'ont pas de réglage de chaleur. Dans ce cas, allumez simplement le déshydrateur et vérifiez le maïs environ toutes les 3 heures.
- Conservez votre semoule de maïs maison dans un récipient hermétique dans un endroit frais mais sec et sombre.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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