Choisir un substitut d'amidon de tapioca parfait est facile avec mon guide complet de toutes vos alternatives de substitution ! Vous avez sans aucun doute quelque chose de tout à fait approprié dans votre garde-manger, il suffit de le comparer à mes utilisations suggérées pour chaque échange de farine de tapioca pour assurer une recette parfaite !
13 meilleurs substituts de farine de tapioca et comment les utiliser
Vous n'avez plus de farine de tapioca ? Vous travaillez avec une recette qui fait spécifiquement appel à cette fécule de tapioca ? Ou tout simplement vous ne trouvez pas de fécule de tapioca en magasin ? Pas de soucis! C'est un agent épaississant incroyablement polyvalent qui a beaucoup de très bonnes alternatives que vous pouvez utiliser !
Certains sont parfaits pour les sucreries, les desserts et la pâtisserie en général, tandis que d'autres vont épaissir vos ragoûts copieux à la perfection ! En fait, j'adore utiliser de la farine de tapioca, alors j'ai un collection vraiment complète des meilleures substitutions que vous pouvez utiliser !
Table des matières
- 13 meilleurs substituts de farine de tapioca et comment les utiliser
- Qu'est-ce que l'amidon de tapioca ?
- A quoi sert l'amidon de tapioca ?
- Amidon de tapioca vs farine de tapioca
- Alternatives à l'amidon de tapioca
- 1. Racine de flèche
- 2. Fécule de pomme de terre
- 3. Fécule de maïs
- 4. Farine de riz
- 5. Farine de manioc
- 6. Farine tout usage (ou blé entier)
- 7. Mélanges de farine sans gluten
- 8. Perles de tapioca instantanées ou Boba
- 9. Crème épaisse
- 10. Collagène ou œufs
- 11. Légumes et légumineuses
- 12. Pectine et gélatine
- 13. Agar-Agar
- Des substituts plus faciles !
- QFP
Qu'est-ce que l'amidon de tapioca ?
Vous avez peut-être vu cet ingrédient répertorié comme amidon de tapioca ou farine de tapioca. Repos assuré, c'est le même ingrédient et peut être appelé par l'un ou l'autre nom.
L'amidon de tapioca est fabriqué à partir du pulpe broyée de la plante de manioc, ce qui la rend très différente de la farine de manioc, qui utilise la racine entière, pas seulement la pulpe.
Il est fabriqué en épluchant, lavant, hachant, râpant, lavant, filant et lavant à nouveau la racine de manioc jusqu'à ce qu'il devienne de l'amidon pur et de l'eau, qui est ensuite séché.
L'amidon de tapioca est une fine poudre blanche au goût neutre, connue pour ajouter une texture lisse et moelleuse à la cuisson ou une couche croustillante lors de la cuisson ou de la friture. Il est généralement sans gluten, paléo-approuvé et végétalien.
Il est également fantastique pour les personnes qui ne peuvent pas consommer de produits à base de pomme de terre ou de maïs. en raison de restrictions alimentaires.
A quoi sert l'amidon de tapioca ?
L'amidon de tapioca est souvent utilisé dans la cuisson des bonbons comme les tartes, pâte et pudding, ou comme agent épaississant pour les sauces, les sauces et plus encore.
Amidon de tapioca vs farine de tapioca
Fécule de tapioca et farine de tapioca sont la même chose et peuvent être utilisés de manière interchangeable. Attention, ce n'est pas toujours le cas avec les amidons et les farines.
Par exemple, purée de pomme de terre et la farine de pomme de terre sont deux ingrédients très différents, tous deux fabriqués par des procédés différents, aux propriétés uniques.
Pour rendre les choses encore plus confuses, il existe quelque chose appelé amidon de tapioca modifié, fabriqué par Expandex, créé pour donner aux aliments une durée de conservation plus longue. Ce produit ne peut pas être utilisé comme substitut pour l'amidon de tapioca, car il a été modifié au niveau moléculaire.
Alors, n'hésitez pas à utiliser l'amidon de tapioca et la farine de tapioca de manière interchangeable, mais rester à l'écart de l'amidon de tapioca modifié.
Alternatives à l'amidon de tapioca
Alors que la fécule de maïs est le substitut le plus couramment disponible sur la liste, et la poudre d'arrow-root et la fécule de pomme de terre en tête de liste aux positions #1 et #2, mon échange préféré contre la farine de tapioca est la farine de riz ! Si vous en avez déjà sous la main, vous avez de la chance !
1. Racine de flèche
La poudre d'arrow-root est sans aucun doute le meilleure alternative à la fécule de tapioca car il dérive d'une plante racine similaire et est, pour la plupart, de goût neutre. C'est en fait lié au gingembre !
Il fonctionne mieux que l'amidon de tapioca avec des ingrédients acides mais doit être utilisé avec prudence lorsque vous travaillez avec des produits laitiers, car cela peut entraîner une texture visqueuse.
Utiliser dans un rapport de 1:1.
2. Fécule de pomme de terre
La fécule de pomme de terre est une autre bonne alternative qui est également fabriquée à partir de la racine d'une plante. C'est relativement insipide, vous n'avez donc pas à vous soucier du goût de vos bonbons comme de la pomme de terre !
Pour remplacer la fécule de pomme de terre par la fécule de tapioca, utiliser la moitié du montant. Donc, si votre recette demande 2 cuillères à soupe de fécule de tapioca, utilisez 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre (mieux fait comme une bouillie avec une part égale d'eau froide).
3. Fécule de maïs
La fécule de maïs peut être utilisée si aucun des éléments ci-dessus n'est disponible. Il n'est pas fabriqué à partir de la racine d'une plante et est à la place fait à partir d'un grain de maïs.
La fécule de maïs résiste à l'épreuve du temps et se comporte bien dans les recettes qui nécessitent un long temps de cuisson (plus ça cuit, plus ça s'épaissit). Cependant, il peut être difficile à utiliser avec des recettes très acides ou sucrées, car il perd son pouvoir épaississant, ce qui donne un produit final crayeux. Ça aussi n'aura pas la même clarté comme alternatives à la farine de racine.
Pour utiliser la fécule de maïs comme substitut de la farine de tapioca, remplacer 2 cuillères à soupe de farine de tapioca avec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.
4. Farine de riz
Mon préféré et le meilleur substitut autonome car c'est la plus proche de la farine de tapioca. C'est aussi une alternative économique et ne vous ruinera pas !
Utiliser dans un rapport 1:1 pour la substitution.
5. Farine de manioc
Bien que fabriquée à partir de la même racine que la farine de tapioca, la farine de manioc est plus fibreuse. Cependant, c'est un excellente alternative sans gluten, avec un léger goût de noisette.
Utilisez un rapport de substitution de 1:1 mais envisager de réduire ou d'éliminer la quantité d'autres épaississants ou gommes que votre recette peut exiger.
6. Farine tout usage (ou blé entier)
Cette alternative n'est pas sans gluten et fonctionne mieux avec des plats salés par opposition aux puddings, crèmes anglaises ou recettes de fruits, et imite la fécule de maïs plus que la fécule de tapioca. Cependant, cet article de garde-manger commun peut être une substitution appropriée.
Utilisez de la farine tout usage dans un rapport de 1:1.
Vous vous demandez si vous pouvez utiliser farine de blé entier comme substitut? La réponse est oui, et très certainement ! Notez simplement que cela ajoutera une saveur de noisette à votre résultat final, quoi que vous fassiez.
7. Mélanges de farine sans gluten
N'hésitez pas à utiliser l'un des mélanges de farines sans gluten que vous avez ou que vous avez vus sur les étagères du magasin, comme agent épaississant dans les plats salés. Encore une fois, en raison de certaines propriétés comme la clarté, essayez de éviter cette substitution dans les puddings, crèmes anglaises et compotes de fruits.
8. Perles de tapioca instantanées ou Boba
Le terme Boba est utilisé de manière interchangeable avec les perles de tapioca. Souvent courant en pâtisserie, les perles de tapioca instantanées ou le boba peuvent remplacer l'amidon de tapioca.
Pour chaque 1 ½ cuillères à soupe de farine de tapioca que la recette demande, utilisez 1 cuillère à soupe de perles de tapioca instantanées ou de boba.
9. Crème épaisse
La crème épaisse a une teneur élevée en matières grasses, ce qui en fait une alternative appropriée comme agent épaississant. Ce sera ajouter certainement de la richesse à votre plat !
Lors de l'utilisation de crème épaisse, comme dans les sauces pour pâtes ou les soupes crémeuses, tout autre agent épaississant peut souvent être complètement ignoré.
10. Collagène ou œufs
C'est une façon créative d'épaissir les recettes, en particulier pour les choses sucrées comme le pudding et la crème anglaise. Aussi pour les choses salées comme les hamburgers, les galettes, les boulettes de viande et les beignets (même végétarien).
Cela ne fonctionne pas bien pour les sauces et les soupes, ce n'est pas végétalien et c'est un ingrédient commun auquel les gens sont allergiques - alors connaissez votre public !
11. Légumes et légumineuses
Pour une autre création méthode d'épaississement pour les ragoûts et les soupes, pensez à utiliser des pommes de terre, des lentilles, des haricots, de la pâte de tomate ou de la courge. Quelque chose comme les brownies aux haricots noirs serait un bon exemple !
12. Pectine et gélatine
Cet amidon est souvent utilisé pour solidifier les confitures et les gelées et peut être utilisé comme alternative à la farine de tapioca dans certains desserts. Pensez aux puddings, aux crèmes et aux sauces aux fruits pour lesquels les farines et autres alternatives ne seraient pas bonnes.
Attention, car ce sont ne remplace pas les plats salés comme les soupes et les ragoûts ! Seule une petite quantité est nécessaire pour les utiliser comme substitut.
13. Agar-Agar
La solution version végétalienne de la gélatine, à base d'algues rouges. Idéal pour les fromages qui seront tranchés ou coupés, par opposition aux fromages extensibles, comme la mozzarella.
Cet ingrédient va varier selon la recette et n'a pas de règle empirique pour un taux de substitution de l'amidon de tapioca.
Des substituts plus faciles !
QFP
Non, absolument pas! L'amidon de tapioca est expérience bien différente que la fécule de maïs. L'un est dérivé d'un grain de maïs, tandis que l'autre provient du tubercule de la racine du manioc. Cependant, ils se ressemblent en ce sens qu'ils sont tous deux des agents épaississants.
L'amidon de tapioca est connu pour laisser une finition claire et brillante, tandis que la fécule de maïs a une finition plus mate et trouble.
Vous pouvez, mais cela s'avérera difficile. La gomme xanthane peut être difficile à trouver ou si elle est trouvée, vendue en grande quantité, ce qui la rend chère. Il est une alternative sans gluten, mieux utilisé en pâtisserie lorsque les autres farines ne suffisent pas.
Il est préférable d'éviter la gomme de xanthane comme alternative dans les recettes salées.
Oui, la farine de tapioca et la fécule de maïs peuvent être substituées l'une à l'autre. Utiliser un rapport 2:1- soit 1 cuillère à soupe de fécule de maïs pour 2 cuillères à soupe de farine de tapioca, et inversement, 2 cuillères à soupe de farine de tapioca pour 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.
La fécule de maïs peut être ajoutée à la recette en début de cuisson, car elle résiste longtemps à une chaleur élevée, alors que la farine de tapioca est mieux ajouté vers la fin de cuisine ou de pâtisserie.
Oui (la plupart)! La fécule de pomme de terre est dense, vous devriez donc envisager en utilisant une farine plus légère si vous utilisez de la fécule de pomme de terre comme agent épaississant, mais de manière générale, ce sont des ingrédients interchangeables.
Les deux résistent à la chaleur, sont sans gluten et peuvent être utilisé dans la cuisine et la pâtisserie. Pensez aux crêpes, aux biscuits et à la pizza, oh mon dieu !
N'oubliez pas que la fécule de pomme de terre n'est pas la même chose que la farine de pomme de terre. La farine de pomme de terre n'est pas interchangeable avec de la fécule de tapioca !
Substitut d'amidon de tapioca
Ingrédients
- 1 cuillerée à soupe poudre de marante
- ½ cuillerée à soupe purée de pomme de terre
- ½ cuillerée à soupe fécule de maïs
- 1 cuillerée à soupe farine de riz
- 1 cuillerée à soupe farine de manioc
- 1 cuillerée à soupe farine tout usage ou farine de blé entier
- 1 cuillerée à soupe mélanges de farine sans gluten
- ⅔ cuillerée à soupe perles de tapioca instantanées ou boba
- de crème fraîche épaisse (variable selon la recette)
- 1 gros oeuf ou collagène (variable selon la recette)
- légumes ou légumineuses (variable selon la recette)
- pectine et gélatine (commencer par une très petite quantité pour la substitution dans les sucreries et les desserts)
- gélose (variable selon la recette, meilleur dans les fromages qui seront râpés ou coupés)
Instructions
Poudre de marante
- Utiliser dans un rapport 1:1 comme amidon de tapioca. Non suggéré avec les produits laitiers.
Équipement dont vous pourriez avoir besoin
Notes
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Angélica Goméz dit
Vivo en Mexique mi hijo es celiaco y quisiera preparar la premezcla casera para preparar pizza libre de gluten o sin TACC pero acá en mi país no consigo la fecha de mandioca y las perlas de tapioca contienen gluten.
Y quisiera prepare una pizza con que puedo sustituir este ingredientse hojala pudiera ayudarme mi niño tiene 3 años y le encantaban las pizzas antes de que le diagnosticaran celaquia.
"J'habite au Mexique, mon fils est coeliaque et j'aimerais préparer le prémélange maison pour préparer des pizzas sans gluten ou sans TACC, mais ici dans mon pays je ne trouve pas la datte de manioc et les perles de tapioca contiennent du gluten.
Et je voudrais vous préparer une pizza avec laquelle je peux remplacer cet ingrédient. J'espère que vous pourriez m'aider. Mon enfant a 3 ans et il adorait les pizzas avant qu'on lui diagnostique la célachie."
Minaa Maryam K dit
Incroyable! J'ai 12 ans et j'ai toujours voulu essayer le boba mais je n'ai pas pu car il n'y avait pas de magasins de boba à proximité (pas que j'avais de l'argent XD) et pas de farine de tapioca dans ma maison. Ensuite, j'ai cherché et cherché jusqu'à ce que je trouve enfin votre recette!
Merci beaucoup! BTW, je le pense vraiment !