Toutes les meilleures options de substitut de raccourcissement y compris ceux qui conviennent le mieux à votre recette, que vous prépariez des tartes, des biscuits ou d'autres produits de boulangerie ! Tout ce dont vous avez besoin est de choisir ce que vous avez sous la main dans ma liste ci-dessous!
L'une des raisons pour lesquelles vous recherchez peut-être un substitut de matière grasse est simplement que vous n'avez plus de matière grasse. Cependant, une autre raison pour laquelle vous cherchez peut-être est que vous avez questions sur le raccourcissement.
Des questions comme, qu'est-ce que cette substance blanche huileuse qui vient dans une boîte ? De quoi est-il fait et pourquoi voudrais-je l'utiliser?
Aller à:
- Qu'est-ce que le raccourcissement ?
- Pourquoi le shortening est-il utilisé en pâtisserie ?
- Quels sont les 10 meilleurs substituts pour le raccourcissement ?
- 1. Beurre
- 2. saindoux
- 3. Margarines
- 4. Huile de noix de coco
- 5. Huile végétale
- 6. Beurre végétalien
- 7. Ghee
- 8. Graisse de bacon
- 9. Compote de pommes
- 10. Purée de bananes
- Substituts de shortening spécifiques pour la cuisson
- Choisissez le substitut que vous préférez
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
Ce sont toutes des questions justes ! Le shortening est l'un des ingrédients les plus mystérieux qu'exigent les recettes, tout en étant l'un des plus utilisés.
Parfois, lever le mystère de quelque chose peut le rendre plus facile à utiliser. Jetons un rapide coup d'œil à l'histoire du shortening et à sa composition.
Qu'est-ce que le raccourcissement ?
Le shortening a été créé au début des années 1900, en particulier vers 1910. Après sa première introduction à la cuisine, il a gagné en popularité au début et au milieu des années 1900. En conséquence, vous voyez le shortening comme principal type de graisse dans de nombreuses recettes anciennes.
L'une des raisons de son énorme succès est qu'il peut rester à température ambiante sans se gâter. Cela en a fait un choix économiquement judicieux pour de nombreux ménages, car ils pouvaient le garder dans leurs armoires en grande quantité et l'avoir toujours à portée de main.
La raison de la longue durée de conservation du raccourcissement est que il est composé à 100% d'huile végétale. L'huile végétale passe par un processus appelé hydrogénation qui transforme l'huile en un solide.
Le résultat est une graisse solide composée à 100 % de graisse avec une teneur en eau faible à nulle (Ceci est important à retenir lors des substitutions). Comme il n'y a aucun sous-produit animal dans le shortening, il ne se gâtera pas à température ambiante.
Pourquoi le shortening est-il utilisé en pâtisserie ?
Le shortening a peut-être gagné en popularité pour être un aliment de base économiquement sain. Cependant, il n'y a pas que l'économie qui l'a maintenu. Le shortening fournit un type de résultat spécifique lorsqu'il est utilisé en pâtisserie. Il est spécifiquement utilisé pour créer « pâtes courtes ».
Les pâtes courtes sont des pâtes qui n'ont pas besoin d'être étirées. Par exemple, les croûtes à tarte. Les croûtes à tarte sont un exemple de pâte courte qui a une texture plus friable ou plus feuilletée. Ceci est dû au manque d'eau dans la pâte.
Le shortening est composé à 100 % de matières grasses ; par conséquent, il n'y a pas de teneur en eau pour activer le gluten pendant la cuisson. Lorsque vous préparez des substituts, la teneur en eau des autres ingrédients est l'élément clé à prendre en compte, car elle aura le plus d'impact sur votre recette.
Quels sont les 10 meilleurs substituts pour le raccourcissement ?
Le beurre et le saindoux sont les deux substituts les plus courants du shortening. Nous connaissons tous le beurre – il peut même être un incontournable de la cuisine dans votre maison. Et le saindoux ?
Bien avant que le shortening n'arrive sur le marché dans les années 1900, le saindoux était la forme de graisse la plus couramment utilisée dans les foyers. Cependant, aujourd'hui, le saindoux n'est pas aussi couramment utilisé dans les maisons. De par son histoire en cuisine, le saindoux est toujours l'un des meilleurs substituts pour raccourcir.
1. Beurre
L'une des principales raisons d'utiliser du beurre au lieu du shortening est le goût. Qui n'aime pas une bonne pâtisserie au beurre riche ! Le beurre peut être utilisé dans un rapport 1:1 pour le raccourcissement. Cependant, il y a certaines choses à considérer avant de faire cet échange.
Contrairement au shortening composé à 100 % de matière grasse, le beurre ne contient qu'environ 80 % de matière grasse et 20 % d'humidité. Ces 20% sont dus aux produits laitiers à partir desquels le beurre est fabriqué. Les 20% d'humidité du beurre activent le gluten qui vous donne une texture plus moelleuse ou semblable à du pain dans de nombreuses recettes.
Bien que la teneur en eau du beurre modifie légèrement la texture, il est toujours un substitut excellent et facile aux biscuits, aux croûtes à tarte, aux biscuits et au pain rapide. Parfois, ce goût de beurre audacieux est plus important que la texture.
2. saindoux
Le saindoux est le substitut le plus proche du shortening. C'est aussi un 100% de graisse et reste solide à température ambiante. Tandis que le saindoux peut être remplacé dans un rapport 1:1 pour le shortening, certains boulangers suggèrent d'utiliser un peu moins de saindoux dans ⅞ de tasse de saindoux pour 1 tasse de shortening.
Si vous prévoyez d'utiliser du saindoux régulièrement, jouez avec ces mesures. Cependant, pour un échange unique, le rapport 1:1 est excellent.
Le saindoux fournira une consistance de pâte courte similaire de shortening. Par conséquent, il est préférable de l'utiliser comme substitut des croûtes à tarte, des biscuits et même du pain. (cela demande un raccourcissement). Cependant, rappelez-vous le saindoux est la graisse d'origine de la cuisine, il peut donc vraiment être utilisé dans n'importe quelle recette nécessitant du shortening.
3. Margarines
Popularisée pour son goût de beurre faible en gras, la margarine était importante à la fin des années 1980. Comme le shortening, il est fabriqué à partir d'huile végétale. Comme le beurre, il contient de l'eau. La margarine, c'est un peu comme si le beurre et le shortening avaient un bébé. Cependant, la margarine a été créée comme un aliment faible en gras. Par conséquent, la une teneur plus faible en matières grasses doit être prise en compte lors de la substitution de son shortening parent 100 % gras.
Pour compenser la faible teneur en matières grasses de la margarine, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de margarine pour chaque 1 tasse de shortening dans une recette. En utilisant ce rapport, vous pouvez utiliser de la margarine pour le shortening dans les recettes où vous voulez un goût de beurre avec une texture similaire au shortening.
4. Huile de noix de coco
L'huile de coco est comme le shortening de la nature. Il est solide à température ambiante et 100% de graisse. Cela en fait un échange facile pour le raccourcissement avec un clair 1: rapport de 1. Cependant, contrairement au raccourcissement qui a un effet fade (le cas échéant) goût l'huile de noix de coco a une saveur distincte.
Selon ce que vous cuisinez, ce soupçon de saveur peut ne pas vous déranger. Cela peut même être un tour amusant sur vos biscuits, votre glaçage ou votre pain aux bananes ! Si vous voulez essayer l'huile de noix de coco sans la saveur de noix de coco, essayez l'huile de noix de coco raffinée. L'huile de noix de coco raffinée aura toujours un soupçon de saveur, mais elle est plus douce que son homologue non raffinée.
5. Huile végétale
Étant donné que le shortening est fabriqué à partir d'huile végétale, il est logique que l'huile végétale puisse être utilisée comme substitut. Bien que vous puissiez utiliser un rapport égal de 1:1, il est préférable de l'utiliser comme substitut aux recettes qui demandent du shortening fondu.
L'huile végétale a un goût fade similaire à celui du shortening, elle n'aura donc pas d'impact sur le goût général. Cependant, comme l'huile végétale est encore dans son liquide, elle en changera la texture. L'huile végétale donnera des produits de boulangerie plus denses. Par conséquent, il est préférable pour des choses comme les pains rapides. Ce n'est pas une excellente option pour les croûtes à tarte, les scones ou les biscuits.
6. Beurre végétalien
Fabriqué à partir d'une variété d'huiles différentes, le beurre végétalien est de nature similaire à la margarine. Par conséquent, suivez les mêmes instructions pour le remplacer par du shortening. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre végétalien à chaque 1 tasse que vous remplacez par du shortening.
Selon la texture souhaitée, vous pouvez augmenter cela à 2 cuillères à soupe. Si vous prévoyez d'utiliser du beurre végétalien comme substitut régulier, commencez par 1 cuillère à soupe, puis expérimentez au fil du temps pour voir si 1 à 2 cuillères à soupe supplémentaires sont les meilleures.
7. Ghee
Le ghee est du beurre clarifié. Cela signifie qu'il a subi un processus pour éliminer une partie des solides du lait; par conséquent, il contient moins d'eau que le beurre.
Avec moins d'eau, le ghee est un excellent substitut lorsque vous souhaitez conserver une texture similaire à la recette de shortening d'origine, mais avec une saveur de beurre.
Le ghee peut est un simple Substitut de rapport 1:1 pour le raccourcissement. Bien qu'il s'agisse d'un échange facile, il peut également être assez coûteux. Un 32 onces de Ghee coûte environ 32.00 $, tandis qu'un shortening de 48 onces coûte environ 5.00 $.
8. Graisse de bacon
Ne vous débarrassez pas de cette graisse de bacon ! Versez-le dans un bocal en verre et laissez-le refroidir, puis utilisez-le à la place du shortening dans votre prochaine recette. Une matière grasse 100%, tout comme la graisse fondue du porc que vous achetez sous forme de saindoux, la graisse de bacon peut être utilisée dans un rapport 1:1 pour le shortening.
La principale différence dans l'utilisation de la graisse de bacon est le goût. Vous aurez un goût plus salé ou fumé dans le gras. Par conséquent, il est suggéré que vous essayez ceci dans les recettes salées comme une recette de pain ou de biscuit salé. Si vous voulez faire preuve de créativité, n'hésitez pas à échanger ce raccourcissement dans votre prochain lot de biscuits aux pépites de chocolat !
9. Compote de pommes
Un substitut moins connu du shortening est la compote de pommes. Cela semble un peu contradictoire puisque la compote de pommes contient essentiellement 0 % de matières grasses et le shortening contient 100 % de matières grasses.
En plus du contraste dans la teneur en matières grasses, est la douceur de la compote de pommes. Ces deux choses font que la compote de pommes ne convient qu'aux produits de boulangerie qui sont naturellement sucrés et ont une texture semblable à un gâteau : pain rapide (comme du pain aux bananes) et les cookies.
La compote de pommes est plus dense que le shortening; par conséquent, vous ne ferez que utiliser ½ tasse de compote de pommes pour 1 tasse de shortening.
10. Purée de bananes
Semblable à la compote de pommes, les bananes mûres peuvent remplacer le shortening dans une recette rapide de pain ou de biscuits. Encore une fois, cela fera une différence dans la texture car il n'y a pas de graisse dans les bananes. Cependant, cela peut être une façon amusante d'expérimenter avec vos recettes!
Différent de la compote de pommes, vous utiliserez un Ratio 1:1 de purée de bananes pour le shortening.
Substituts de shortening spécifiques pour la cuisson
Avec autant d'options différentes à choisir, vous pouvez vous demander quel est le MEILLEUR substitut au shortening ? Cela dépend de ce que vous faites! Vous trouverez ci-dessous des recettes populaires qui nécessitent du shortening et les meilleurs substituts à utiliser pour chacune.
Cookies
Le beurre, l'huile de noix de coco et la margarine sont d'excellentes options pour les biscuits. Chacun d'eux fournira une saveur plus distincte que le shortening. Le beurre a un point de fusion inférieur à celui du shortening, il se traduira par un cookie plus plat. Une excellente option pour les cookies est d'utiliser un Partage 50/50. Utilisez la moitié du beurre, puis la moitié d'une matière grasse plus élevée telle que l'huile de noix de coco (ou raccourcissement).
Pour un biscuit dense et faible en gras, essayez d'expérimenter avec de la compote de pommes ou de la purée de bananes.
Croûtes à tarte
Le beurre et le saindoux sont les meilleures options pour les croûtes à tarte. Choisissez du beurre si vous voulez une saveur plus distincte dans votre croûte. Pourtant, si une croûte feuilletée est votre objectif - utilisez du saindoux.
Biscuits
Le saindoux, la margarine, le beurre et même l'huile de noix de coco peuvent tous être remplacés dans un rapport 1:1 lors de la fabrication de biscuits. Chacun vous donnera de légères variations de saveur et de texture. Si vous voulez un goût de beurre clair, utilisez du beurre à 100 % à la place du shortening. Cependant, si vous voulez explorer un biscuit plus traditionnel, vous pouvez expérimenter avec du saindoux ou de la margarine.
dans le pain
N'utilisez un substitut de graisse que si le pain demande déjà du shortening, en particulier avec du pain à la levure. Le saindoux ou même la graisse de bacon sont vos meilleures options pour le pain car ils ont la teneur en graisse la plus proche du shortening. La teneur en eau du beurre peut avoir un impact sur la réaction avec la levure et sur la levée du pain.
En revanche, les pains rapides comme le pain banane et courgette se marient mieux avec du beurre et même de l'huile végétale ou de coco. Le beurre créera un pain moelleux et léger, tandis que les huiles donneront un pain plus dense mais aussi moelleux.
Glaçage
Glaçage tout se résume au goût et à la texture. Si l'objectif est un glaçage au goût délicieux, utilisez du beurre. Le beurre vous donnera un glaçage crémeux et délicieux à la crème au beurre.
Cependant, cette saveur ne fait pas bien dans la chaleur. Rappelez-vous à quel point le shortening est devenu populaire parce qu'il peut rester à température ambiante ? Si votre glaçage doit être à l'extérieur ou à température ambiante pendant un certain temps et que vous n'avez pas de shortening, remplacez-le par de la margarine ou même de l'huile de noix de coco.
N'oubliez pas de tenir compte de la façon dont cela peut changer la saveur et faites un test de goût avant de faire un lot complet.
Fondant
Le fondant est une question de texture et très peu de goût. Par conséquent, le beurre est trop instable pour le fondant. Le raccourcissement sera toujours le meilleur choix pour le fondant. Cependant, si vous n'avez pas de shortening, le saindoux est la deuxième meilleure option.
Choisissez le substitut que vous préférez
Bien qu'il y ait des considérations importantes pour la texture dans une recette, le meilleur substitut au raccourcissement se résume souvent à une préférence personnelle. Par conséquent, n'hésitez pas à essayer ce que vous avez sous la main dans votre cuisine ou êtes curieux d'essayer. Vous pouvez même décider d'essayer l'ingrédient original et mystérieux demandé par la recette : le shortening !
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📖 Fiche recette
Meilleurs substituts de shortening : beurre et comment l'utiliser
Instructions
- Pour remplacer le beurre par du shortening, vous pouvez utiliser du beurre à parts égales. Notez qu'en raison de la teneur plus élevée en liquide du beurre, vous devrez peut-être faire un ajustement mineur pour augmenter vos ingrédients secs.
- Pour remplacer le saindoux par du shortening, utilisez-le dans un rapport de 1: 1 à parts égales.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Gagnon Diane dit
Votre site est très intéressant et complet.
J'ai un vieux livre de recettes que j'utilise que très rarement à cause de certains ingrédients que je ne connaissais même pas.
Donc, grâce à votre site, je vais pouvoir utiliser le vieux livre de 1951 de ma vieille maman. 😋
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Angela @ BakeItWithLove.com dit
J'utilise aussi ces vieux livres de cuisine, ce qui explique en partie pourquoi j'aime trouver les meilleurs substituts. Je suis heureux que vous essayiez maintenant quelques extraits du livre de cuisine de votre mère.
"J'utilise aussi ces vieux livres de cuisine, ce qui explique en partie pourquoi j'aime trouver les meilleurs substituts. Je suis heureux que vous essayiez maintenant quelques-uns du livre de cuisine de votre mère."
Gisele dit
J'ai une question , j'ai du saindoux hydrogéné de marque Goya, dans quoi je peux utiliser ça ?
"J'ai une question, j'ai du bacon hydrogéné de marque Goya, dans quoi puis-je l'utiliser ?"
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Je suis désolé, je ne connais pas ce produit. Est-ce du bacon ou un assaisonnement ?
« Je suis désolé, je ne connais pas ce produit. Est-ce du bacon ou un assaisonnement ?
Cindy dit
Tant d'informations utiles - assez pour faire des choix éclairés ! Merci
Rose dit
J'ai apprécié la lecture des informations que vous avez partagées sur le substitut de raccourcissement.
A été très bien expliqué.
J'ai hâte de les essayer et je vous tiendrai au courant.
Merci encore
Rose
Jenn dit
Merci pour vos explications détaillées de chaque substitut! Je dois actuellement être sans soja en raison de la santé de mon bébé, et je me sens plus en mesure de faire des substitutions appropriées pour le shortening (qui semble être composé uniquement d'huile de soja). Je vais d'abord essayer la recette de beignets de mon arrière-grand-mère !