Trouver un substitut de saindoux est aussi simple que de choisir l'un de ces ingrédients communs (dont certains que vous pourriez avoir à la maison)! Il y en a tellement délicieuses alternatives grasses que vous n'aurez plus jamais à utiliser de saindoux lors de la cuisson ou de la cuisson si c'est ce que vous préférez !
Des ingrédients étonnamment simples qui peuvent remplacer le saindoux dans n'importe quelle recette !
À l'époque, le saindoux était le go-to pour la graisse en cuisine et en pâtisserie. Bien qu'il ne soit pas aussi couramment utilisé dans la cuisine de tous les jours, il existe encore plusieurs recettes qui nécessitent du saindoux.
Vous pouvez découvrir que vous avez une vieille recette de votre grand-mère qui demande du saindoux, ou vous trouvé un livre de cuisine vintage. Même si le saindoux était populaire lorsque ces recettes sont sorties, certaines personnes trouvent aujourd'hui l'idée d'utiliser du saindoux moins attrayante.
Aller à:
- Qu'est-ce que le saindoux?
- À quoi sert le saindoux ?
- Les meilleurs substituts du saindoux dans la cuisine et la pâtisserie
- 1. Raccourcissement
- 2. Beurre
- 3. Huile végétale (huile de canola)
- 4. Huile d'olive
- 5. Huile de noix de coco
- 6. Margarines
- 7. Ghee
- 8. Suif de boeuf
- 9. Avocat
- 10. Purée de banane
- Prime! Le numéro 11 est Bacon Grease !!
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
Ce qui est bien avec les recettes qui demandent du saindoux, c'est qu'il y a plusieurs substituts incroyables! Vous en avez probablement déjà beaucoup dans votre cuisine.
Qu'est-ce que le saindoux?
Chaque fois que vous cherchez un substitut, il est toujours utile de savoir exactement ce que vous remplacez. Par conséquent, même si vous ne voulez pas utiliser de saindoux, savoir ce que c'est sera utile.
Le saindoux est une graisse qui provient d'un porc. De plus, c'est graisse qui a été fondue. Cela signifie que la graisse retirée du porc a été fondue pour séparer la graisse de l'eau et des protéines.
Le processus de rendu est essentiel lors de la fabrication du saindoux car il ne vous laisse que le solides gras. C'est la graisse solide blanche brillante qui est vendue dans les magasins.
Sans les protéines et les eaux, le saindoux ne se gâtera pas facilement. C'est l'une des raisons pour lesquelles il était si populaire à travers l'histoire - il avait une longue durée de vie. Cela signifie également que le saindoux est 100% de graisse (il ne contient ni eau ni protéines).
À quoi sert le saindoux ?
Une autre raison pour laquelle le saindoux était populaire est qu'il est si polyvalent. Le goût neutre et la teneur élevée en matières grasses du saindoux en font un excellent choix pour la cuisine et la pâtisserie.
Le saindoux peut être fondu et utilisé de la même manière que les autres graisses (huile, beurre) sont utilisés pour sauter ou griller, ainsi que pour frire. En pâtisserie, il fonctionne bien dans la plupart des recettes. Avec son teneur élevée en matières grasses, il est particulièrement adapté à la fabrication de biscuits feuilletés et de pâtes à tarte.
Pourquoi le saindoux n'est-il plus autant utilisé ?
Même si le saindoux est assez facile à trouver (c'est dans l'allée des pâtisseries de l'épicerie), il est souvent négligé pour d'autres graisses comme l'huile végétale, le shortening et le beurre. Une grande partie de cela est en raison de la poussée d'utilisation du raccourcissement lors de son invention au début du 20th siècle.
L'invention du shortening a offert une nouvelle graisse qui avait une durée de conservation similaire et était fabriquée à partir d'huile végétale, plutôt que de graisse animale. Depuis lors, le saindoux a été utilisé moins fréquemment dans les cuisines domestiques.
Par conséquent, les gens ne sont pas aussi familiers ou à l'aise de l'utiliser.
Bien que le saindoux ne soit plus autant utilisé dans les cuisines domestiques en Amérique, il est encore couramment utilisé dans le monde entier. De nombreux chefs choisissent également d'utiliser cette graisse dans leurs cuisines.
Les meilleurs substituts du saindoux dans la cuisine et la pâtisserie
La plupart des substituts du saindoux peuvent être utilisés à la fois en cuisine et en pâtisserie. Cependant, certains fonctionneront mieux que d'autres.
Par exemple, l'huile végétale et le shortening sont meilleurs pour la friture (car ils ont un point de fumée élevé), tandis que la purée d'avocat et de banane ne convient qu'à la cuisson. D'autres substituts seront également meilleurs pour différentes personnes, par exemple, si vous voulez une option végétalienne.
Quel que soit votre besoin ou votre désir d'un substitut, au moins un de ces 10 meilleurs substituts sera parfait!
1. Raccourcissement
En remplacement du saindoux dans de nombreuses recettes au début des années 20th siècle, le raccourcissement est l'un des meilleurs substituts pour le saindoux dans la cuisson et la cuisson. Fabriqué à partir d'huile végétale hydrogénée plutôt que de graisse animale, il convient également aux végétaliens.
Comme le saindoux, le shortening est un 100% gras et a un goût neutre. Cela donne des résultats similaires dans les produits de boulangerie. Il a également un point de fumée élevé qui le rend idéal pour la friture.
Le shortening peut être remplacé tasse par tasse dans n'importe quelle recette.
Même s'il a un teneur en matières grasses similaire sous forme de saindoux, en plus grande quantité (1 tasse pour 1 tasse) de nombreux cuisiniers trouvent que l'ajout de 2 cuillères à soupe supplémentaires par tasse donne les meilleurs résultats en pâtisserie.
2. Beurre
Le beurre est l'un des substituts les plus faciles au saindoux. Il peut également être utilisé en pâtisserie et en cuisine.
Les deux principales différences entre le beurre et le saindoux sont la teneur en matières grasses et le goût. Alors que le saindoux est composé à 100% de matières grasses, le beurre n'en contient qu'environ 80%. L'autre 20% du beurre est composé d'eau.
La teneur en eau du beurre modifiera la texture de certaines recettes. De plus, le beurre a un goût riche qui se retrouve souvent dans les produits de boulangerie. La plupart des gens aiment ce goût de beurre, mais il est important de noter au cas où une recette ne serait pas adaptée au riche saveur de beurre.
En raison de la faible teneur en matières grasses dans le beurre, vous devrez utiliser du beurre supplémentaire pour compenser le saindoux. Voir les conversions rapides ici :
- 1 ¼ tasse de beurre = 1 tasse de saindoux
- ½ tasse plus 2 cuillères à soupe = ½ tasse de saindoux
- ¼ tasse plus 1 cuillère à soupe = ¼ tasse de saindoux
3. Huile végétale (huile de canola)
L'huile végétale (ou huile de canola) est un bon substitut au saindoux dans de nombreuses recettes, notamment en cuisine. Avec un point de fumée élevé et de saveur neutre, c'est un substitut facile pour faire sauter et frire.
Comme le saindoux, l'huile végétale a aussi un 100 % de matières grasses. Cependant, en tant que liquide, il présente certaines différences de structure lorsqu'il est utilisé en pâtisserie. Par exemple, les biscuits seront plus plats et plus croustillants s'ils sont cuits avec de l'huile (par rapport au saindoux ou au beurre).
Pour de meilleurs résultats, utilisez un peu moins d'huile que de saindoux. En cuisine, ce ne sera pas aussi important, et vous pouvez souvent utiliser un simple Échange 1:1. En pâtisserie, visez ⅞ tasse d'huile pour 1 tasse de saindoux.
4. Huile d'olive
Comme l'huile végétale, l'huile d'olive a une teneur élevée en matières grasses qui ressemble au saindoux. Cependant, l'huile d'olive a un goût plus prononcé.
En cuisine, le goût de l'huile d'olive fonctionne bien dans la plupart des recettes. L'huile d'olive n'a cependant pas le même point de fumée élevé que le saindoux; il est donc pas un bon choix pour la friture des aliments.
Bien que l'huile d'olive ne soit pas souvent considérée comme une graisse de cuisson, elle fonctionne plutôt bien ! Vous pouvez utiliser l'huile d'olive dans n'importe quelle recette de pâtisserie qui demande du saindoux et qui donnera un goût doux et salé.
L'huile d'olive peut facilement être remplacée par du saindoux dans un échange égal 1:1 aussi bien en pâtisserie qu'en cuisine.
5. Huile de noix de coco
Tout comme les autres huiles, l'huile de noix de coco a des propriétés similaires à celles du saindoux, ce qui en fait un bon substitut. Plus que de l'huile d'olive, l'huile de noix de coco goût distinct est la principale chose à considérer lors de son utilisation comme substitut.
La saveur de l'huile de noix de coco se marie bien avec de nombreux desserts sucrés. Il peut également fonctionner dans certaines recettes pour faire sauter des viandes et des légumes ; cependant, il ne convient pas à la friture.
Utilisez de l'huile de noix de coco dans un même échange 1: 1 pour le saindoux.
6. Margarines
La margarine était populaire à l'époque de l'alimentation des années 1980, mais elle n'est plus aussi populaire aujourd'hui. Comme le saindoux cependant, vous trouverez que beaucoup anciennes recettes appel à la margarine comme source de matières grasses.
Même si la margarine est utilisée comme matière grasse dans la boulangerie, elle a une teneur en matières grasses inférieure à celle du saindoux. Par conséquent, cela peut être un bon choix pour ceux qui veulent un option faible en gras. Cependant, en raison de sa faible teneur en matières grasses, il créera un produit de boulangerie plus dense.
La margarine peut aussi fonctionner en cuisine, mais pas de friture; cependant, gardez à l'esprit que la margarine a une saveur distincte que certains peuvent ne pas apprécier.
Utilisez ¾ tasse de margarine à la place de 1 tasse de saindoux dans la plupart des recettes.
7. Ghee
Le ghee est couramment utilisé dans la cuisine de l'Asie du Sud-Est, mais est devenu plus courant dans le monde ces dernières années. Il est fabriqué de la même manière que le saindoux, sauf Avec du beurre.
Le beurre est bouilli et la graisse est séparée de l'eau et des protéines du lait. Cela produit un beurre clarifié principalement gras.
Le ghee peut être utilisé à la place du saindoux dans la cuisine et la pâtisserie. Il a un point de fumée élevé comme le saindoux, ce qui le rend même un bon choix pour la friture.
Le ghee est une texture plus légère que le saindoux, donc pour obtenir les meilleurs résultats, utilisez un peu plus de ghee.
Utilisez 1 tasse de ghee plus 2 cuillères à soupe à la place de 1 tasse de saindoux.
8. Suif de boeuf
Le suif de boeuf est fondamentalement la même chose que le saindoux, sauf qu'il est fabriqué à partir de vaches plutôt que des porcs. Cela produit une graisse similaire qui peut bien fonctionner dans de nombreuses recettes.
Une grande différence entre ces deux graisses animales est cependant le goût. Le suif de boeuf a une saveur de viande distincte qui ne se trouve pas dans le saindoux. Par conséquent, il est préférable d'utiliser ce substitut pour la cuisson et dans des plats qui se marieront bien avec la saveur.
Utilisez du suif de boeuf dans un échange égal 1: 1 pour le saindoux.
9. Avocat
L'avocat peut sembler un substitut étrange au saindoux, mais dans certains cas recettes de boulangerie ça peut faire du bon boulot !
Avec une teneur élevée en matières grasses, la purée d'avocat produit une merveilleuse nourriture riche et texture crémeuse qui peut remplacer le saindoux dans les produits de boulangerie comme les pains rapides et les biscuits. L'avocat est également excellent pour s'adapter à d'autres saveurs ; par conséquent, cela n'aura pas beaucoup d'impact sur le goût de votre recette.
Utilisez ½ tasse d'avocat écrasé pour 1 tasse de saindoux dans la cuisson. Pour de meilleurs résultats, mixez l'avocat dans un robot culinaire pour le rendre agréable et lisse.
10. Purée de banane
De l'autre côté d'un remplacement riche en matières grasses comme l'avocat, se trouve un option sans gras: purée de banane.
La texture de la purée de banane fait un excellent travail pour imiter le saindoux dans la cuisson. Il aide à lier les ingrédients, tout en ajoutant de l'humidité. Cela en fait un bon choix pour les pains rapides et les biscuits.
La principale chose à considérer lors de l'utilisation de purée de banane est le goût distinct de la banane et douceur ajoutée. Lorsque vous utilisez de la purée de banane, pensez à omettre une partie du sucre (ou autre édulcorant) requis par la recette.
Utilisez ½ tasse de banane écrasée pour 1 tasse de saindoux dans la cuisson.
Remarque sur la purée de fruits :
Lorsque vous utilisez des fruits (oui l'avocat est un fruit) au lieu de saindoux votre les produits de boulangerie finaux seront plus denses. C'est pourquoi ces choix fonctionnent mieux pour les recettes de pain rapide (comme la banane ou la courgette), des muffins ou des biscuits.
Prime! Le numéro 11 est Bacon Grease !!
N'oubliez pas cet aliment de base de nombreuses cuisines qui est presque identique au saindoux, ce qui en fait un substitut idéal pour n'importe quelle recette! Avoir ces deux graisses à portée de main signifie que vous pouvez faire n'importe quelle recette vintage ou à l'ancienne en un clin d'œil !
je ne peux pas croire ça Je suis descendu jusqu'au numéro 8 avant de mentionner ma graisse préférée pour cuisiner (et j'utilise du suif nourri à l'herbe et fini à l'herbe). Et puis, j'ai presque complètement terminé cet article informatif sans inclure quelque chose qui est aussi TOUJOURS DANS MON FRIGO.
Doit être que je prends ces deux pour acquis comme étant toujours facilement disponibles. Dans les deux cas, avec l'un ou l'autre, ils peuvent être utilisés dans un rapport égal de 1:1 pour toute recette qui demande du saindoux. Prendre plaisir!
Nous vous souhaitons bonne chance avec votre recette et espérons que nous vous avons aidé à trouver le parfait substitut de saindoux, que vous cuisiniez ou que vous fassiez frire de délicieuses friandises ! Faites-nous savoir ce que vous faites en déposant un commentaire ci-dessous!
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📖 Fiche recette
Meilleurs substituts de saindoux : graisse de bacon et huile de noix de coco (+ d'autres excellentes alternatives !)
Ingrédients
Meilleur substitut de saindoux polyvalent - Graisse de bacon
- 1 cuillerée à soupe graisse de bacon
Meilleur substitut de saindoux à base de plantes - Huile de noix de coco
- 1 cuillerée à soupe l'huile de noix de coco
Instructions
Meilleur substitut de saindoux polyvalent - Graisse de bacon
- Utilisez de la graisse de bacon en quantité égale, un rapport de 1: 1 comme quantité de saindoux demandée dans n'importe quelle recette. C'est mon substitut préféré pour toutes les cuissons et fritures, et certaines de mes recettes de pâtisserie.
Meilleur substitut de saindoux à base de plantes - Huile de noix de coco
- Utilisez également de l'huile de noix de coco, de préférence de l'huile de noix de coco vierge non raffinée, dans un rapport égal de 1:1. Cela peut également être utilisé dans n'importe quelle recette de cuisine ou de pâtisserie, mais c'est mon préféré pour la majorité de mes recettes de pâtisserie vintage qui nécessitent du saindoux.
Notes
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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