Choisir le meilleur substitut d'oeuf pour vos besoins particuliers est facile avec ma liste d'alternatives aux œufs géniales! L'œuf est l'un des ingrédients les plus utilisés dans la pâtisserie et la cuisine, donc savoir comment utiliser les substitutions sera vraiment utile !
17 substituts d'œufs différents pour vous aider à cuisiner ou à cuire sans œufs !
L'incroyable œuf comestible. C'est l'un des aliments les plus populaires au monde, mais pour diverses raisons, vous ne voudrez peut-être pas les utiliser dans votre cuisine. La chose étonnante à propos de cette nourriture incroyable est qu'il y a plusieurs sous-stations incroyables.
Que vous ayez besoin d'un substitut parce que vous manquez d'œufs, que vous êtes allergique ou que vous suivez un régime végétalien ou à base de plantes, il y a il y a beaucoup d'options afin que vous puissiez continuer à profiter de vos pâtisseries, pains et même pains de viande préférés !
Aller à:
- Le but des œufs en pâtisserie
- Substituts d'œufs pour les produits de boulangerie
- 1. Compote de pommes
- 2. Purée de banane
- 3. Purée d'avocat
- 4. Citrouille
- 5. Graines de lin moulues ou graines de chia
- 6. Tofu soyeux
- 7. Babeurre
- 8. Yaourt
- 9. Beurre d'Amande (ou autres beurres de noix)
- 10. Bicarbonate de soude et vinaigre
- 11. Eau gazéifiée (eau de Seltz)
- 12. Substitut d'œuf
- 13. Gélatine
- 14. Aquafaba
- Les meilleurs substituts aux œufs en cuisine
- 15. Huile d'olive
- 16. Mayonnaise
- 17. Farine et flocons d'avoine
- 18. Chapelure
- Choisir le bon remplacement
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
Le but des œufs en pâtisserie
Pas étonnant qu'ils l'appellent l'oeuf incroyable - ils sont si polyvalents et ont tant d'utilisations importantes !
Fixations
Lorsque des œufs sont ajoutés à d'autres ingrédients, en particulier des féculents, la protéine contenue dans le l'œuf se lie à l'amidon qui aide à former la structure globale d'un produit de boulangerie.
Émulsifier
Vous connaissez le vieil adage selon lequel l'huile et l'eau ne se mélangent pas ? Eh bien, avec l'aide d'un peu de graisse, ils le peuvent. La graisse contenue dans les jaunes d'œufs est utile pour émulsifier ou combiner des ingrédients qui normalement ne se mélangent pas, comme l'huile et l'eau.
Levain
La levure attire toute l'attention pour faire lever les produits de boulangerie, mais les œufs jouent également un rôle important. Les œufs emprisonnent l'air lorsqu'ils sont chauffés, ce qui entraîne la formation de petites poches d'air qui aide à faire lever les aliments pendant la cuisson.
Ce n'est pas le même niveau d'augmentation que la levure produit dans les pains, mais cela aide dans les aliments comme les biscuits ou les soufflés qui ont pour objectif quelque chose avec une légère montée voire une texture duveteuse et aérienne.
Humidité
Si les bienfaits du jaune sont souvent liés à sa teneur en matière grasse, l'autre élément de l'œuf, le blanc, contribue à l'humidité.
Les blancs d'œufs sont principalement constitués d'eau et sont souvent considérés comme faisant partie de la teneur en eau d'une recette. Par conséquent, si vous retirez le blanc d'œuf ou le remplacez par un œuf vous devrez peut-être augmenter la teneur en eau.
Agrumes-Menthe Fraîche
L'utilisation d'œufs en pâtisserie aide à enrichir la saveur. Ceci est généralement dû au fait que le jaune d'œuf absorbe les autres saveurs.
Style
Bien que le but d'un œuf soit très probablement pour l'une des raisons ci-dessus, un avantage supplémentaire peut venir de l'aspect final d'un produit de boulangerie. Les œufs offrent une teinte jaune à de nombreuses pâtes et pâtes - comme un gâteau jaune.
En outre, ils permettre un effet de brunissement. C'est ce qu'on appelle les réactions de Maillard où les protéines sont chauffées.
Substituts d'œufs pour les produits de boulangerie
Le but principal d'un œuf dans tous les produits de boulangerie est de lier les ingrédients ensemble.
Cela permet à la structure du pain, des biscuits ou d'autres produits de prendre forme. De plus, comme de nombreux produits de boulangerie contiennent des graisses et de l'eau, les œufs aident à tout mélanger facilement.
Les substituts ci-dessous agissent tous comme agents liants. Beaucoup d'entre eux, comme les substituts de fruits, sont également des émulsifiants naturels. Le résultat est que n'importe lequel d'entre eux peut être utilisé pour remplacer les œufs dans les produits de boulangerie.
Ce que beaucoup d'entre eux n'offrent pas, c'est l'aspect levant d'un œuf. Par conséquent, vous constaterez que ces remplacements sont souvent produire une friandise cuite plus lourde.
Il existe cependant des substituts surprenants, comme l'eau pétillante, qui peuvent être utilisés pour une consistance plus légère et plus moelleuse dans les gâteaux et les muffins.
1. Compote de pommes
La compote de pommes peut être utilisée comme substitut d'œuf dans de nombreux produits de boulangerie courants comme les biscuits, les pains rapides et autres desserts similaires.
La consistance de la compote de pommes fonctionne de la même manière que lier les ingrédients humides et secs et fournir de l'humidité. Cependant, comme la compote de pommes est un aliment sans gras, la consistance du produit final peut être plus dense.
Pour ceux qui veulent une friandise faible en gras ou sans gras ou une option végétalienne la compote de pommes est une bonne option.
Remplacer chaque oeuf de la recette avec ¼ tasse de compote de pommes non sucrée.
Si vous n'avez que la variété sucrée, réduisez la quantité de sucre ou d'édulcorant dans la recette. Essayez d'abord d'ajouter votre compote de pommes, puis ajouter lentement le sucre/édulcorant et goûtez la pâte en cours de route.
Sachez que la réduction de la teneur en sucre peut également impact sur la cohérence globale du produit final.
2. Purée de banane
La purée de banane est une autre bonne alternative si vous recherchez une alternative faible en gras et/ou végétalienne aux œufs. La principale différence entre la compote de pommes et la banane est que le substitut de banane ajoutera généralement un léger goût de banane au produit de boulangerie final.
Pour certains desserts comme les biscuits, cela peut ne pas être un problème et pourrait même être un ajout délicieux. Si vous n'aimez pas le goût de la banane Cependant, cette option n'est peut-être pas pour vous.
Remplacez chaque œuf par ¼ de tasse de purée de banane.
Alors que les substituts de fruits maintiendront l'humidité d'un produit de boulangerie, le traitement final ne sera pas aussi marron comme s'il était fait avec des œufs. Cela résulte du manque de protéines à chauffer pour l'effet Maillard.
3. Purée d'avocat
L'avocat est un autre fruit (cette grosse vieille graine au centre d'un avocat en fait un fruit) qui est un substitut populaire aux œufs dans les produits de boulangerie simples. Il est particulièrement délicieux dans les brownies!
Bien que l'avocat soit un bon choix pour les végétaliens, il est pas idéal si vous voulez une option faible en gras. Cependant, la teneur en matières grasses de l'avocat se traduira par une consistance moins dense que les autres fruits non gras.
Remplacez 1 œuf par ¼ de tasse de purée d'avocat.
Conseils pour les substituts de fruits
Si votre recette demande plus d'un œuf et que vous n'avez pas assez d'un substitut, vous pouvez combiner différents fruits. Cela fonctionne également si vous n'avez qu'un seul œuf et que vous en avez besoin de 1 (ou plus).
Utilisez l'œuf que vous avez, puis remplacez le ou les autres œufs par l'une des options ci-dessus.
4. Citrouille
Bien qu'il ne s'agisse pas d'un fruit, la consistance de la purée de citrouille est similaire à celle de la compote de pommes. Par conséquent, la citrouille peut également être utilisée dans certains produits de boulangerie dans ce même rapport de ¼ de tasse.
Gardez à l'esprit que la citrouille a une saveur distincte cela peut passer, il est donc préférable de l'utiliser dans des produits de boulangerie comme des crêpes ou des muffins où la citrouille ajoutera à la saveur.
5. Graines de lin moulues ou graines de chia
Popularisées ces dernières années pour leurs qualités de superaliments, ces deux graines sont une excellente option pour ceux qui sont végétalien ou axé sur un régime à base de plantes. Ils sont également un excellent moyen d'ajouter des fibres et des acides gras oméga-3.
1 cuillère à soupe de graines moulues + 3 cuillères à soupe d'eau = 1 oeuf
Pour remplacer les œufs par des graines de chia ou de lin, suivez ces étapes :
- Broyez les graines de lin ou de chia dans un robot culinaire ou achetez-les déjà moulues.
- Mélanger 1 cuillère à soupe de graines + 3 cuillères à soupe d'eau
- Laisser reposer le mélange pendant environ 5 minutes pendant qu'il forme un gel
- Ajoutez le gel à votre recette à la place d'un œuf.
Les utiliser comme substitut ajoutera généralement un goût légèrement terreux ou de noisette. Par conséquent, ils conviennent mieux aux produits de boulangerie qui ont un goût ou une texture naturellement complets, comme les muffins ou les crêpes.
6. Tofu soyeux
Beaucoup de gens craignent le tofu, mais il est une excellente alternative et ajout à de nombreuses recettes, y compris un substitut d'œuf.
Le tofu est fabriqué à partir de graines de soja, ce qui en fait une excellente option pour ceux qui suivent un régime à base de plantes, mais si vous avez toute allergie au soja, vous voudrez l'éviter.
Lorsqu'il est mélangé, le tofu offre une consistance similaire aux substituts de fruits ci-dessus et peut être utilisé dans les mêmes types de produits de boulangerie. La consistance produira un produit final similaire qui est humide mais dense.
Pour essayer le tofu, mélangez ou écrasez simplement ¼ de tasse de tofu pour remplacer chaque œuf.
7. Babeurre
Le babeurre est l'un de mes ingrédients préférés pour ajouter de l'humidité à une recette. Lors du remplacement des œufs, le babeurre ajoute non seulement de l'humidité, mais agit également comme agent liant.
De plus, lorsqu'il est mélangé avec du bicarbonate de soude ou du babeurre en poudre à pâte aide la pâte à lever.
Pour les pains rapides, comme la banane ou même le pain de maïs, le babeurre est une excellente option car ça n'ajoute pas la densité qui provient souvent d'un substitut de fruit ou de graine.
Remplacez chaque œuf de la recette par ¼ de tasse de babeurre.
8. Yaourt
Comme le babeurre, le yogourt est un autre produit laitier fermenté qui réagit bien avec les agents levants rapides comme le bicarbonate de soude ou la levure chimique. Par conséquent, c'est une bonne option pour remplacer les œufs dans les muffins, les crêpes et même les gâteaux.
Remplacez chaque œuf par ¼ de tasse de yogourt.
9. Beurre d'Amande (ou autres beurres de noix)
Le beurre d'amande est l'un des substituts d'œufs les plus surprenants qui offre des résultats étonnants ! Cela fonctionne spécifiquement comme un liant dans les produits de boulangerie.
Le beurre d'amande absorbe de nombreuses autres saveurs des pains et des muffins avec des saveurs plus complexes, comme comme pain aux courgettes et muffins aux bananes. Même les biscuits aux pépites de chocolat seront délicieux avec cette substitution.
La saveur peut cependant apparaître dans des produits de boulangerie plus simples comme des gâteaux et des crêpes, il est donc suggéré de essayez un substitut différent pour ces recettes.
Utilisez 3 cuillères à soupe de beurre d'amande à la place de chaque œuf.
D'autres beurres de noix comme le beurre de cajou peuvent être remplacés de la même manière.
10. Bicarbonate de soude et vinaigre
N'oubliez pas que les œufs sont souvent utilisés comme agent levant dans les recettes. Par conséquent, si vous remplacez les œufs et qu'il n'y a pas d'autres agents levants, comme le bicarbonate de soude, pensez à en utilisant une substitution qui peut lier et aider la pâte ou la pâte à lever.
Si vous avez déjà fabriqué un volcan maison pour une expo-sciences, vous savez ce qui se passe lorsque vous combinez du vinaigre et du bicarbonate de soude. Cette réaction pétillante résultant de la combinaison de ces deux ingrédients est la parfait substitut aux oeufs dans des gâteaux ou d'autres pâtes que vous voulez plus légères et plus aérées.
Mélangez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre blanc ou de pomme. Ajouter le mélange pétillant à votre recette à la place de 1 œuf.
11. Eau gazéifiée (eau de Seltz)
Votre eau pétillante préférée est également un bon substitut aux œufs ! Cela fonctionne mieux lorsque vous avez déjà un agent levant dans la pâte, surtout le bicarbonate de soude.
L'eau gazeuse aide à activer le bicarbonate de soude en créant une réaction similaire à celle du vinaigre. Utilisez ce substitut pour les gâteaux ou même les gaufres que vous voulez légères et moelleuses.
Remplacez chaque œuf par ¼ de tasse d'eau de Seltz (plus c'est pétillant, mieux c'est !).
12. Substitut d'œuf
Oui, il existe un produit appelé substitut d'œuf ! Cela fonctionne bien pour la cuisson des choses, comme des pancakes ou des muffins!
Il est composé de 4 ingrédients simples : fécule de pomme de terre, farine de tapioca, bicarbonate de soude et enveloppe de psyllium. C'est sans gluten et végétalien.
Cependant, il ne se substitue pas bien à toute recette nécessitant de fouetter les blancs d'œufs.
13. Gélatine
Vous pouvez utiliser ce que l'on appelle souvent un «œuf de gélatine» pour remplacer les œufs dans la cuisson. Il n'est pas végétalien ou végétarien, car la gélatine est fabriquée en faisant bouillir des tendons, des ligaments et des os avec de l'eau, mais c'est parfait pour toute personne allergique aux œufs.
1 cuillère à soupe de gélatine et 3 cuillères à soupe d'eau feront un œuf en gélatine qui peut être utilisé comme substitut 1:1 pour les œufs. Mélangez la gélatine avec 1 cuillère à soupe d'eau tiède avant d'ajouter 2 cuillères à soupe d'eau chaude et de remuer, puis laissez reposer quelques minutes et ajoutez-la à votre recette.
14. Aquafaba
Alors que la plupart des recettes nécessitent un œuf entier, certaines ne nécessitent qu'un jaune ou un blanc d'œuf. L'utilisation la plus populaire des blancs d'œufs en pâtisserie est la fabrication de meringues.
Malheureusement, les substituts ci-dessus ne sont pas assez légers pour créer une meringue aérée. Il y a cependant un substitut qui fait le travail.
Aquafaba est le liquide que vous videz d'une boîte de pois chiches. Oui, vous avez bien lu. L'amidon des pois chiches se lie à l'eau et forme un sous-produit qui ressemble aux blancs d'œufs.
Aquafaba est végétalien et mieux utilisé pour les desserts qui demandent la texture légère et aérée des blancs d'œufs: meringue, macarons, et même guimauves vegan maison.
Remplacez simplement 1 blanc d'œuf par 3 cuillères à soupe d'aquafaba.
Lavage aux œufs végétalien : Combinez simplement ½ tasse d'aquafaba et 1 cuillère à café de sirop de maïs léger (comme Karo). Bien mélanger puis badigeonner sur les pâtisseries, les pains et plus encore comme vous le feriez avec n'importe quel autre lavage aux œufs.
Et les jaunes d'œufs ?
Bien que les blancs d'œufs soient mieux remplacés par de l'aquafaba vous pouvez utiliser l'une des autres substitutions mentionnées ci-dessus en remplacement dans les recettes qui nécessitent soit un œuf entier, soit seulement un jaune d'œuf. Ces substitutions ne fonctionneront que dans les pâtes et les pâtes à frire, pas dans les recettes de crème pâtissière.
Les meilleurs substituts aux œufs en cuisine
Bien que le besoin d'un substitut d'œuf se pose souvent pour les produits de boulangerie, il peut arriver que vous ayez besoin d'un œuf dans une recette salée. Le but des œufs en cuisine est généralement comme liant; par conséquent, vous n'avez pas à vous soucier des substituts qui aident à la levée.
Vous trouverez ci-dessous mes substituts d'œufs préférés à utiliser dans des plats comme le pain de viande ou lors de la préparation de boulettes de viande. Ces options sont parfaites pour lier les ingrédients sans ajouter de saveur extérieure.
15. Huile d'olive
L'huile d'olive a été mentionnée plus tôt dans cette liste, mais c'est la substitution d'oeufs la plus facile pour le pain de viande. De toute évidence, l'huile d'olive est plus liquide que les œufs, mais en plus petites quantités, elle constitue une excellente substitution.
Généralement, vous pouvez ajouter environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour 2 œufs mais commencez lentement et surveillez attentivement votre recette. Attention à ne pas en abuser sinon cela peut avoir l'effet inverse et dégager un goût amer.
L'huile d'olive est excellente car elle garde la viande humide, elle est végétalienne et vous l'avez probablement dans votre armoire!
16. Mayonnaise
Si vous avez besoin d'un substitut d'œuf parce que vous n'avez tout simplement plus d'œufs, la mayonnaise est une excellente option. La mayonnaise contient des œufs et est très adhésive, ce qui la rend parfaite pour maintenir ensemble les boulettes de viande ou le pain de viande.
1 à 1½ cuillères à soupe de mayonnaise peuvent remplacer 1 œuf.
17. Farine et flocons d'avoine
En mélangeant une petite quantité d'eau avec de la farine et des flocons d'avoine, vous pouvez faire une pâte qui fonctionne parfaitement comme liant. Il n'y a pas de mesures strictes, il suffit de combiner une quantité égale de farine et de flocons d'avoine, puis d'ajouter une touche d'eau, jusqu'à ce qu'elle ressemble à une pâte.
Cela fonctionne bien pour les boulettes de viande, mais particulièrement bien pour le pain de viande car il apporte une belle densité.
18. Chapelure
Vos recettes de boulettes de viande ou de pain de viande peuvent déjà inclure de la chapelure, car elles sont si efficaces pour lier. Si votre recette n'a pas de chapelure, utilisez du vieux pain, au moins 3-4 jours, et broyez-le.
Vous pouvez également utiliser de la chapelure prête à l'emploi du magasin, bien qu'elle ait tendance à être moins humide. Ajoutez juste assez pour que vous puissiez sentir qu'il devient "collant" comme colle tenant la viande ensemble.
CA devrait etre quelque part entre 4 cuillères à soupe et ½ tasse par livre de viande mais utilisez votre meilleur jugement. Si votre recette contient de la chapelure, vous pouvez en utiliser plus, mais il peut être préférable de essayez l'une des autres substitutions d'abord.
Choisir le bon remplacement
Comme vous l'avez peut-être remarqué dans cette longue liste, il existe de nombreuses options pour les substituts d'œufs ! La chose la plus importante à considérer lors du choix de la bonne alternative est pourquoi vous avez besoin d'une alternative en premier lieu.
Qu'il s'agisse d'une allergie, d'un régime alimentaire spécifique ou simplement d'un manque d'œufs, il existe une option adaptée à chaque besoin particulier.
Si vous avez utilisé l'une de ces substitutions pour faire quelque chose de délicieux, faites-nous savoir laquelle a le mieux fonctionné pour vous en laissant un commentaire ci-dessous !
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📖 Fiche recette
Meilleur substitut d'œuf pour la cuisine et la pâtisserie
Ingrédients
Option 1 (Pratique) - Compote de pommes
- ¼ tasse Compote de pommes
Option 2 (Meilleur ensemble) - Farine de pois chiches
- 2 cuillerée à soupe farine de pois chiche
- 2 cuillerée à soupe d'eau
- 1 cuillère à café huile de cuisson (facultatif, utilisez votre huile de cuisson préférée)
Instructions
Option 1 (Pratique) - Compote de pommes
- C'est mon échange préféré à utiliser car il est super facile à échanger. Vos produits de boulangerie peuvent être denses, même s'ils sont très humides. Pour utiliser de la compote de pommes, remplacez chaque œuf de votre recette par ¼ tasse de compote de pommes.
Option 2 (Meilleur ensemble) - Farine de pois chiches
- Mélanger 2 cuillères à soupe de farine de pois chiche avec 1 cuillère à soupe d'eau jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Incorporer la cuillère à soupe d'eau restante et l'huile de cuisson facultative. Réserver l'œuf de pois chiche pendant 5 minutes avant de l'utiliser.
Notes
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Témoignages dit
Excellents commentaires et options. Merci, Merci !!
"Excellents commentaires et options. Merci merci !!"
Jennifer Riche dit
Explication très claire et utile de la chimie de cuisson des œufs!