Vous pourriez avoir besoin d'un substitut de pâte de miso si vous aimez vous immerger dans la cuisine asiatique et d'inspiration asiatique. La pâte de miso peut être trouvée dans les soupes, les sauces, les glaçages, les pâtes et les vinaigrettes, vous ne savez donc jamais quand un remplacement du miso pourrait être utile !
Meilleurs substituts de pâte de miso
Le goût umami de la cuisine asiatique est couramment associé à la sauce soja. Cependant, ce n'est pas de la sauce soja mais de quoi est faite la sauce soja qui donne cette saveur.
La saveur umami provient soja fermenté. En plus de la sauce soja, il existe une poignée d'autres condiments asiatiques qui partagent une saveur similaire. La pâte de miso en fait partie.
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Qu'est-ce que la pâte de miso?
Incontournable de la cuisine japonaise, la pâte de miso est fabriquée à partir de graines de soja fermentées. En plus des graines de soja, d'autres ingrédients tels que céréales et moisissures sont ajoutés au cours du processus de fermentation.
Bien que l'idée de moisissure dans vos aliments puisse ne pas sembler appétissante, il s'agit d'une moisissure spéciale appelée qui. Koji aide le long du processus de fermentation et est parfaitement sûr à manger. En fait, vous l'avez peut-être déjà apprécié car il est également utilisé pour faire du saké.
Les saveurs riches et complexes de pâte de miso sont extrêmement polyvalents. Il est couramment utilisé pour enrichir les saveurs umami dans les bouillons, les soupes, les sauces et les sautés. En plus d'ajouter une saveur salée et salée bien équilibrée aux plats, il est également utilisé pour ajouter de la texture à certaines recettes. Il peut même être utilisé pour faire des cookies aux pépites de chocolat !
Substituts de la pâte de miso en cuisine
Une des raisons pour lesquelles vous pourriez avoir besoin d'un substitut de pâte de miso est à cause d'une nouvelle recette que vous avez trouvée. Si vous n'avez jamais essayé la recette auparavant, je vous encourage à essayez-le d'abord avec de la pâte de miso pour voir quelle est la saveur et la texture prévues.
Si vous n'êtes pas tout à fait prêt à investir dans la pâte de miso, ou si vous l'aimez déjà et que vous venez d'en manquer, optez pour l'un de ces produits. substituts faciles.
Lorsque vous recherchez le substitut parfait, assurez-vous de prendre en compte le but de la pâte de miso dans votre recette. Certains substituts seront meilleurs pour la saveur, tandis que d'autres seront meilleurs pour la texture. Pour tirer le meilleur parti des deux côtés, vous devrez peut-être combiner deux substituts différents.
1. Sauce de soja
Sauce soja est substitut le plus facile pour la pâte de miso car c'est la plus courante à avoir à la maison. Bien que la sauce soja soit également fabriquée à partir de graines de soja fermentées, c'est une saveur plus simple. Elle est également plus salée que la pâte de miso.
La sauce de soja fonctionnera bien dans les recettes qui utilisent de la pâte de miso pour le saveur umami salée. Cependant, comme il s'agit d'un liquide (et pas une pâte) il ne fonctionnera pas comme substitut dans les recettes qui reposent sur la pâte de miso pour une consistance ou une texture spécifique.
Utilisez la sauce soja comme substitut de la pâte de miso dans les sauces, les sautés, les marinades et les soupes. Dans la plupart des recettes, un ratio de 1:1 sera excellent. En raison de la consistance différente et de la salinité ajoutée, je recommande en commençant par la moitié de la quantité de sauce soja, puis en en ajoutant plus si désiré.
2. Shoyu
Shoyu est le Version japonaise de la sauce soja (ça vient de Chine). Il est fabriqué à partir de graines de soja fermentées avec de l'eau, du blé et du sel. Le moule koji fait également partie du processus de fermentation. Semble familier?
Il existe de nombreuses similitudes entre le shoyu et la pâte de miso en ce qui concerne la saveur. La principale différence est que le shoyu est un sauce de soja fine et liquide. Par conséquent, il est préférable de l'utiliser dans les sauces, les soupes, les marinades, les vinaigrettes et les sautés.
Contrairement à la sauce soja, le shoyu a une saveur plus saveur équilibrée et moins salée. Par conséquent, c'est vraiment un meilleur substitut à la pâte de miso que la sauce soja ordinaire. À moins que vous n'achetiez généralement du shoyu, vous êtes plus susceptible d'avoir de la sauce soja dans votre cuisine.
Si vous avez du shoyu disponible, alors saisissez-le définitivement comme substitut de premier choix. Comme sa saveur est plus proche de la pâte de miso, vous pouvez utiliser un rapport 1:1.
3. Tamari
Le tamari est un sous-produit de la pâte de miso. Puisque la pâte de miso ne contient pas de blé (il est fait avec d'autres grains comme le riz ou l'orge) tamari est sans gluten. Par conséquent, de nombreuses personnes allergiques au gluten utilisent le tamari comme sauce shoyu ou sauce soja préférée.
Tamari est légèrement plus épais que le shoyu et la sauce soja. Cependant, ce n'est toujours pas une pâte de miso épaisse et pâteuse. Par conséquent, il est préférable de l'utiliser de la même manière que le shoyu est utilisé comme substitut de pâte de miso.
Vous pouvez utiliser du tamari dans un rapport 1:1 pour la pâte de miso.
4. Aminos de noix de coco
Les aminos de noix de coco proviennent de la sève des cocotiers. Ce liquide richement coloré a une goût salé et légèrement sucré. Naturellement sans gluten et sans soja, il est souvent utilisé comme substitut de sauce soja pour les personnes allergiques au gluten ou au soja.
Étant donné que les aminos de noix de coco fonctionnent comme un substitut de la sauce soja, ils peuvent également fonctionner comme un substitut de la pâte de miso. Encore une fois, il s'agit d'un liquide, vous ne voudrez donc pas l'utiliser dans des recettes qui reposent sur le consistance épaisse de la pâte de miso pour une certaine texture.
En raison de la douceur naturelle des aminos de noix de coco, il est préférable de commencer avec moins que ce que la recette demande. Utilisez n'importe où entre ¼ et ½ de la quantité, puis ajoutez-en plus une fois que vous l'avez goûté. Vous devrez peut-être également ajouter un peu plus de sel.
5. Sauce de poisson
Si vous cuisinez beaucoup de plats asiatiques à la maison, vous avez peut-être une bouteille de sauce poisson dans le réfrigérateur. Fait à partir de petits poissons en fermentation comme le krill ou les anchois, la sauce de poisson offre une saveur umami familière que l'on retrouve dans la cuisine japonaise.
Il y a cependant quelques différences distinctes. La sauce de poisson a un goût beaucoup plus fort que la pâte de miso. C'est aussi c'est un peu distinct. De plus, c'est ne convient pas pour ceux qui sont végétaliens ou végétariens.
Malgré plusieurs de ces différences, il peut être un bon substitut pour certaines recettes. Sauce poisson ajoutera une riche saveur umami et la salinité des ragoûts, des sauces et des plats sautés.
Un peu de sauce de poisson va très loin. Donc, commencer avec une très petite quantité (pas plus d'un quart de ce que demande la recette). Goûtez le plat, puis ajoutez-en lentement si vous le souhaitez.
6. Bélier
Le dashi est un ingrédient important dans de nombreux plats japonais. C'est un bouillon qui est fait de la même manière que le bouillon de poulet. Plutôt que de faire bouillir du poulet, le dashi est fabriqué à partir de un assortiment d'ingrédients riches en saveurs.
Les différents ingrédients utilisés déterminent le type de dashi qui est fabriqué. Le varech, le poisson et les arêtes de poisson sont des ingrédients couramment utilisés. Bien qu'un assortiment d'ingrédients puisse être utilisé, le profil de saveur global de tout dashi est un terreux et saveur riche en umami.
Le dashi est la base de la soupe miso. Par conséquent, il peut offrir une base de saveur similaire pour d'autres recettes qui nécessitent du miso. Le dashi a cependant une consistance extrêmement différente de la pâte de miso. En petite quantité, vous pouvez utiliser du dashi dans un rapport de 1:1 pour la pâte de miso, si cela ne rend pas le plat trop liquide.
En plus grande quantité, remplacez une partie du liquide (eau ou bouillon) avec dashi. Cela variera d'une recette à l'autre.
7. Bouillon de légumes
Un légume riche en saveurs est plus courant dans votre cuisine que le dashi. Bien qu'il n'ait pas les fortes saveurs d'umami associées au dashi ou à la pâte de miso, il est un bon substitut à la rigueur.
Si vous avez besoin d'un substitut de miso pour une soupe ou une sauce, vous pouvez utiliser un bouillon ou un bouillon de légumes riche en saveurs. Tout comme le dashi, vous voudrez remplacer une partie du liquide par du bouillon de légumes.
Cette variera d'une recette à l'autre alors soyez simplement prêt à expérimenter et à goûter en cours de route.
8. Tahin
Le tahini est une pâte crémeuse à base de graines de sésame. Un condiment populaire au Moyen-Orient, il est utilisé comme sauce pour arroser les sandwichs et les wraps. Il peut également être utilisé pour faire vinaigrettes et marinades et dans d'autres recettes.
Si vous trouvez un substitut à la pâte de miso qui a une texture similaire, alors le tahini est une excellente option. Le tahini a sa propre saveur terreuse qui provient des graines de sésame. C'est un goût plus noisette et plus doux que le miso cependant.
Bien que ce profil de saveur ne fonctionne pas pour tous les plats, il peut être un bon échange de saveurs lorsque vous vous concentrez sur le maintien de la texture du plat. Si vous souhaitez rehausser la saveur umami qui manque, mélangez le tahini avec un peu de sauce soja.
Le tahini peut être utilisé dans un échange 1: 1 en petites quantités sous ¼ tasse. En plus grandes quantités, soyez conscient de la façon dont cela affectera la saveur globale.
9. Pâte d'anchois
La pâte d'anchois est comme le substitut de la sauce de poisson mais avec le texture ajoutée de pâte de miso. Fabriquée à partir d'anchois en purée, cette pâte a une saveur salée et audacieuse.
Les saveur audacieuse de la pâte d'anchois ne fonctionnera pas pour toutes vos recettes. Cependant, dans les recettes qui nécessitent une saveur audacieuse et la consistance de la pâte de miso, cela peut être un excellent choix.
Commencez par utiliser seulement la moitié de ce que la recette demande. Si vous sentez qu'il en faut plus, ajoutez-en.
10. Pâte de tomate
La pâte de tomate peut sembler un choix étrange, mais il offre la salé et salé saveurs de pâte de miso plus la texture. Pour améliorer le profil de saveur, il peut également être accompagné de sauce soja pour ajouter une saveur umami.
Malgré les similitudes, la saveur de la tomate ressortira encore un peu, alors assurez-vous qu'elle se marie bien avec vos autres ingrédients. De plus, le la couleur de la pâte peut avoir un impact sur l'aspect général.
Commencez par utiliser la moitié de la quantité indiquée dans la recette. Ajoutez-en plus si nécessaire.
11. Sel
Parfois, le but principal de la pâte de miso est d'ajouter du sel à un plat. Ainsi, dans les recettes où seulement une petite quantité de pâte de miso est nécessaire, vous pouvez simplement l'échanger contre du sel.
Le sel n'ajoutera aucune saveur complexe, mais il aidera à rehausser certaines des autres saveurs. Commencez avec juste une pincée de sel. Ensuite, goûtez et ajoutez lentement au besoin.
Avec autant de substituts faciles à la pâte de miso, vous en trouverez peut-être déjà un dans votre garde-manger ! N'oubliez pas de revenir et de nous envoyer un message pour nous faire savoir lequel a fonctionné pour vous !
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Recette
Meilleur substitut de pâte de miso : sauce de soja (+ d'autres excellentes alternatives !)
Ingrédients
Option 1 - Sauce soja ou Shoyu
- 1 cuillerée à soupe sauce soja ou shoyu
Option 2 - Tamari
- 1 cuillerée à soupe Tamari
Instructions
Option 1 - Sauce soja ou Shoyu
- Utilisez de la sauce soja ou du shoyu dans un rapport égal de 1: 1 comme la pâte de miso demandée dans votre recette. Goûtez et ajustez au besoin.1 cuillère à soupe de sauce soja ou shoyu
Option 2 - Tamari
- Utilisez du tamari dans un rapport égal de 1: 1 comme la pâte de miso demandée dans votre recette. Goûter et ajuster au besoin avant de servir.1 cuillère à soupe de tamari
Notes
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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