Peut-être avez-vous besoin d'un Substitut de vin de Shaoxing parce que vous n'en avez plus au milieu de la recette, ou peut-être que vous n'en avez jamais entendu parler, et ce n'est pas grave ! Depuis Cerise sechée à mirin et au-delà, découvrez des alternatives qui apporteront le juste équilibre de saveurs à vos plats sans avoir besoin de l'ingrédient d'origine.
Les 10 meilleurs substituts du vin de Shaoxing sont le sherry sec, le mirin, le saké, le saké de cuisine, le Cheongju, le vin blanc sec, le vermouth sec, le gin, le jus de raisin blanc et le jus de raisin blanc avec du vinaigre. J'entre dans les détails ci-dessous sur la façon d'utiliser chacun.
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Le vin est un ingrédient commun à travers le monde. Bien qu'une touche de votre vin préféré soit un excellent ajout à de nombreuses recettes, des du vin de cuisine est également fréquemment utilisé.
Le vin de Shaoxing est un vin merveilleux pour la cuisine. Originaire de Shaoxing, ce vin de riz chinois peut rehausser la saveur et la texture des plats.
Les vins de riz d'autres pays sont souvent fabriqués à partir de riz blanc, mais Shaoxing est fabriqué à partir de riz brun, ce qui lui vaut d'être appelé « vin jaune ». Il est également vieilli pendant 10 ans.
Cette combinaison se prête à une complexe saveur qui ajoute de la profondeur aux ragoûts, sauces, soupes et plats de nouilles. C'est aussi un excellent choix pour les glaçages et les marinades.
Bien qu'il aide à ajouter de la profondeur et de la saveur, le vin de Shaoxing a une profil de saveur douce par rapport aux autres vins. C'est aussi un vin extrêmement sec.
Pourquoi vous pourriez avoir besoin d'un substitut de vin de riz Shaoxing en cuisine
Un besoin courant pour un substitut est simplement de manquer à mi-recette. Un autre besoin important pour un substitut est lorsque vous êtes découverte de nouveaux plats.
Si vous essayez un nouveau Recette d'inspiration asiatique, alors vous ne voudrez peut-être pas investir dans une bouteille d'un ingrédient unique comme le vin de Shaoxing, également appelé shaohsing ou shàoxīng jiǔ (绍兴酒). De plus, selon l’endroit où vous habitez, vous n’aurez peut-être pas accès à ce vin spécifique.
L’utilisation d’un substitut est un excellent point de départ pour commencer à explorer de nouvelles recettes sans investissement. Heureusement, il y a plusieurs excellents substituts pour le vin de Shaoxing !
Si vous aimez la saveur du plat avec l'un de ces substituts, vous pouvez toujours rechercher le chose réelle à essayer plus tard.
1. Sherry sec
Si vous ne trouvez pas de vin de Shaoxing là où vous vivez, le sherry sec peut être votre meilleur substitut. Le sherry sec est un Vin espagnol qui est apprécié à la fois pour boire et pour cuisiner.
Même si le xérès vient d'Espagne, il est populaire dans le monde entier. Vous serez en mesure de le trouver facilement à votre magasin d'alcool.
Il existe différents types de sherry, alors assurez-vous d'acheter Cerise sechée. Même lorsque vous utilisez le plus sec des vins de xérès, vous constaterez qu'il sera toujours plus doux que le vin de Shaoxing.
Pour éviter de rendre votre plat trop sucré, utiliser la moitié de la quantité de xérès sec. Le xérès sec est idéal pour les sauces et les soupes. Il se marie aussi bien avec les plats de viande.
2. Mirin
Si vous avez accès à une plus large sélection de vins, recherchez le mirin. Mirine est une Vin de riz japonais fait spécialement pour la cuisine.
Mirin a un profil de saveur similaire à Shaoxing. Cela donne un résultat similaire à votre recette en termes de saveur et de texture.
Comparé à Shaoxing, le mirin est un un peu plus sucré. Si votre recette nécessite un édulcorant supplémentaire (sucre, miel, etc.), vous pouvez accommoder la douceur supplémentaire du mirin en supprimant une partie du sucre ajouté.
Dans les recettes où vous pouvez omettre du sucre, utilisez le mirin dans une substitution 1: 1 pour Shaoxing.
Lorsque vous remplacez le vin de Shaoxing par du mirin dans une recette salée (qui n'a pas d'édulcorant), utilisez seulement ¾ de tasse de mirin à la place de 1 tasse de Shaoxing.
3. Saké
Si vous ne trouvez pas de mirin, il est fort probable que votre magasin d'alcool ou de vin en ait saké. Oui, le même saké que vous commanderiez avec vos sushis.
Le saké est un autre type de vin de riz. Fabriqué au Japon, il est connu comme un boire du vin autour du monde. Cependant, comme d'autres vins, il peut également être utilisé pour la cuisine.
Le saké traditionnel est plus doux que le mirin et le Shaoxing. Par conséquent, commencez par n'utiliser que la moitié de la quantité demandée par la recette.
4. Cuisiner le saké
Certains magasins vendent du saké spécifiquement pour la cuisine. La saveur du saké de cuisine est différente de celle du saké traditionnel.
Bien qu'il soit encore légèrement plus sucré que le vin de Shaoxing, il n'est pas aussi sucré que le saké ordinaire. Par conséquent, vous pouvez utiliser le saké de cuisine dans une substitution 1: 1 dans la plupart des recettes.
5. Cheongju
De tous les vins de riz, Cheongju est peut-être le le plus difficile à trouver. Fabriqué en Corée, cet alcool de riz est utilisé aussi bien pour boire que pour cuisiner.
Son poids record saveur légèrement sucrée a été un favori pendant des siècles en Corée. Il était utilisé dans les cours royales et est encore utilisé aujourd'hui comme boisson de cérémonie.
Les résultats de la cuisine avec Cheongju seront similaires à Shaoxing. Cependant, sa saveur est plus croquante que Shaoxing et plus douce. Commencez par utiliser la moitié de la quantité demandée par la recette. Si nécessaire, ajoutez-en plus si vous le souhaitez.
6. Vin blanc sec
Lorsqu'il s'agit d'un substitut facile, votre vin blanc préféré peut être le meilleur choix. Surtout si vous avez déjà une bouteille à la maison.
Même un vin blanc sec sera toujours plus doux que le Shaoxing. Alors, assurez-vous de choisir un vin vraiment sec - comme un Pinot Grigio ou un Sauvignon Blanc.
Bien que ce ne soit pas une correspondance de saveur exacte pour Shaoxing, le bon rapport et une simple modification peut créer une alternative proche.
Utilisez ⅓ de la quantité, plus une petite quantité de jus de citron vert pour ajouter de l'acidité : ⅓ tasse de vin blanc + ½ cuillère à café de jus de citron vert pour remplacer 1 tasse de vin Shaoxing.
7. Vermouth sec
Si un martini est votre boisson, vous pourriez en prendre un autre rapide et facile remplacez-le à la maison par du vermouth sec.
Le vermouth sec est l'un des rares substituts ayant une sécheresse similaire au vin de Shaoxing. Cependant, le vermouth est un alcool beaucoup plus fort.
L'alcool contenu dans le vermouth peut rapidement dominer la saveur d'un plat. Pour éviter cela, commencer avec une très petite quantité. De plus, associez-le à des ingrédients qui ont déjà un profil de saveur prononcé (comme la viande).
8. Gin
Un autre substitut que vous pourriez avoir à la maison est le gin. Le gin ne correspond pas exactement à la saveur du vin de Shaoxing. Cependant, le gin ressemble légèrement le goût de l'alcool de riz.
Bien qu'il ait une légère ressemblance avec le vin de riz, le gin a aussi un forte saveur alcoolisée. Par conséquent, il est préférable de l'utiliser en petites quantités et de l'associer à d'autres aliments à saveur forte.
Comme le vermouth sec, commencez par utiliser une petite fraction de ce que la recette demande dans le vin de Shaoxing. Commencez avec aussi peu que ⅛ à ¼ de la quantité. Il est préférable de commencer lentement et d'en rajouter si nécessaire.
Remarque sur la cuisson à l'alcool
Si un remplaçant a un pourcentage d'alcool plus élevé, il faudra cuire plus longtemps pour éliminer une partie de l’alcool. Par conséquent, ajoutez le substitut plus tôt dans le processus de cuisson ou ajoutez du temps supplémentaire au temps de cuisson total de la recette.
Par exemple, le vin de Shaoxing contient 17 à 18 % d'alcool (selon la marque). Cependant, le gin contient 40% d'alcool. Si vous utilisez du gin, assurez-vous de commencer avec une petite quantité et cuire plus longtemps.
Même si le vermouth sec a plus le goût de l'alcool, il a un pourcentage similaire au vin de Shaoxing (15 à 18 %). Par conséquent, le temps de cuisson n'a pas besoin d'être ajusté.
9. Jus de raisin blanc
Si vous préférez cuisiner sans vin ni liqueur, puis un peu de jus de raisin blanc fera l'affaire. Le jus de raisin blanc est beaucoup plus sucré. Cependant, il a une petite quantité d'acidité qui aidera à rehausser la saveur de votre recette.
Le jus de raisin blanc est meilleur lorsque vous n'en avez besoin que une petite quantité du vin de Shaoxing. Le sucre contenu dans le jus est également excellent lorsqu'il est nécessaire de faire un glaçage ou une marinade.
10. Jus de Raisin Blanc + Vinaigre de Riz
Bien que vous puissiez utiliser du jus de raisin blanc seul, il est préférable d'avoir un peu de vinaigre de vin de riz ajouter.
Le vinaigre de riz n'est pas la même chose que l'alcool de riz. Ils sont tous deux fabriqués à partir de riz fermenté. Cependant, le processus global produit un différentacidité, saveur et texture.
Comparé au vin de Shaoxing, le vinaigre de riz est extrêmement acide (et un peu sucré). Aussi, le vinaigre de riz (parfois appelé vinaigre de vin de riz) ne contient pas d'alcool.
Lorsque vous devez remplacer une plus grande quantité de vin de Shaoxing, incluez une petite quantité de vinaigre de riz pour couper la douceur dans le jus de raisin.
Utilisez ½ tasse de jus de raisin blanc + 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz pour 1 tasse de vin Shaoxing.
Que vous prépariez des soupes, des ragoûts, des nouilles, des marinades ou des sauces, nous espérons que vous avez trouvé un substitut de vin Shaoxing qui vous convient ! Dites-nous tout ce que vous cuisinez dans la section des commentaires !
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📖 Fiche recette
Substitut de vin de Shaoxing (10+ meilleures alternatives pour n'importe quelle recette !)
Ingrédients
Meilleures alternatives au vin de Shaoxing
- ½ cuillerée à soupe Cerise sechée
- ¾ cuillerée à soupe mirin
Instructions
- Utilisez moins pour chaque vin de xérès sec et mirin lorsque vous remplacez le vin de riz shaoxing. Ces deux meilleures saveurs sont légèrement plus sucrées que le shaxing.
- Commencez avec la moitié de la quantité de xérès sec ou les ¾ de la quantité de mirin pour remplacer le vin de shaoxing requis dans n'importe quelle recette. Goûtez et ajustez au besoin.
Notes
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Yan dit
Merci pour cela, votre substitut rapide au vin de Shaoxing était parfait ! J'ai trouvé les articles nécessaires dans ma grande épicerie locale pour info.
Gigi Joie dit
Merci!