Si vous avez besoin d'un substitut de gomme xanthane vous n'êtes pas seul, il n'y a pas beaucoup de gens qui le gardent sous la main (ou même en ont entendu parler)! La gomme xanthane est principalement utilisée comme épaississant ou liant dans les recettes, vous ne savez donc jamais quand vous pourriez avoir besoin de quelque chose pour le remplacer !
Les 10 meilleurs substituts pour remplacer la gomme xanthane dans une recette !
Un ingrédient commun dans la fabricationaliments ed, la gomme de xanthane n'est pas un ingrédient très courant à trouver dans la cuisine domestique. Il n'est donc pas surprenant que vous recherchiez un substitut.
La grande chose est qu'il y a plusieurs substituts pour la gomme xanthane. Comme la gomme de xanthane, certains d'entre eux peuvent être des aliments de base moins courants dans votre garde-manger, mais plusieurs d'entre eux sont faciles à trouver et vous en avez probablement déjà un ou deux dans votre cuisine.
Aller à:
- Qu'est-ce que la gomme xanthane?
- À quoi sert la gomme xanthane ?
- Les substituts les plus simples pour la gomme de xanthane
- 1. Amidon de maïs
- 2. Blancs d'œufs
- 3. Gélatine sans saveur
- 4. Farine d'arrow-root
- 5. Cosses de psyllium
- 6. Graines de Chia
- 7. Graines de lin moulues
- Substituts supplémentaires pour la gomme de xanthane
- 8. Agar-Agar
- 9. Gomme de guar
- 10. Poudre de konjac
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
Avant de regarder ces substituts, jetons un coup d'œil à cet ingrédient au son amusant. De cette façon, vous saurez exactement à quoi sert la gomme de xanthane et quelle est la meilleur substitut sera pour votre recette.
Qu'est-ce que la gomme xanthane?
Même si la gomme de xanthane est fabriquée à partir d'ingrédients naturels, elle passe par un processus aussi scientifique que son nom l'indique. Il est fabriqué à partir fermentation sucres simples qui ont un type spécifique de bactéries.
Le nom de gomme de xanthane est dérivé du type de bactérie nécessaire pour former le produit final. Étant donné que la gomme de xanthane est à base de sucre, vous pouvez supposer qu'il est sans gluten. Malheureusement, ce n'est pas toujours le cas.
Souvent, la bactérie utilisée pour créer la gomme de xanthane provient de blé, soja, produits laitiers, maïs ou orge. Par conséquent, l'une des raisons pour lesquelles vous pourriez avoir besoin d'un substitut est que vous avez une allergie au gluten ou au soja.
Vérifiez toujours l'étiquette pour voir s'il a été traité avec des ingrédients auxquels vous pourriez être allergique ou que vous avez choisi d'éviter.
À quoi sert la gomme xanthane ?
Ce sous-produit unique de sucre fermenté est une popular additif aux aliments et autres produits manufacturés comme le dentifrice. Il est même utilisé dans la fabrication de maquillage.
Dans la cuisine domestique et la fabrication, la gomme de xanthane agit comme un agent épaississant et liant. Il est particulièrement efficace pour aider à lier les ingrédients pour les empêcher de se séparer. Il peut même être utilisé comme émulsifiant pour aider à mélanger l'huile avec d'autres ingrédients.
En cuisine, la gomme xanthane est un choix populaire pour sans gluten pâtisserie. C'est un agent liant puissant qui aide à remplacer les propriétés liantes du gluten afin que vous puissiez toujours obtenir une belle miche de pain complète.
Ironiquement, comme mentionné ci-dessus, certaines marques de gomme de xanthane peuvent ne pas être complètement sans gluten, alors gardez cela à l'esprit. Si du gluten était présent lors de la fabrication, il n'y aura traces dans la gomme xanthane.
Ainsi, si vous n'avez pas d'intolérance au gluten et que vous préférez simplement un régime sans gluten, vous pouvez toujours utiliser la gomme xanthane sans aucun souci. Cependant, si vous êtes très sensible au gluten, vous pouvez choisir une alternative.
Les substituts les plus simples pour la gomme de xanthane
Lorsque vous êtes en pleine cuisine et que vous avez besoin d'un substitut rapide et facile à la gomme de xanthane, ces 7 variantes fera le travail. Vous en aurez déjà beaucoup à la maison, tandis que d'autres sont faciles à trouver en magasin.
je pars farine tout usage et farine de blé de la liste, bien que l'un ou l'autre puisse également être utilisé comme un excellent substitut de gomme xanthane. Ils seraient également certainement en tête de liste comme étant les alternatives faciles les plus facilement disponibles !
1. Amidon de maïs
L'amidon de maïs est l'un des substituts les plus faciles à la gomme de xanthane, car vous en avez probablement déjà dans votre cuisine et peut l'utiliser exactement comme la gomme de xanthane serait utilisé dans la recette.
La plupart des marques d'amidon de maïs sont entièrement sans gluten. Par conséquent, l'amidon de maïs est souvent utilisé comme substitut sans gluten pour remplacer la farine de blé dans les recettes. Généralement, la fécule de maïs est utilisée comme épaississant pour les soupes, les ragoûts, les sauces et les sauces.
Il fonctionnera mieux comme substitut de la gomme xanthane dans recettes similaires; cependant, il peut également être utilisé dans les produits de boulangerie et comme émulsifiant pour les vinaigrettes.
Remplacer la fécule de maïs par un substitution exacte 1:1 pour la gomme de xanthane dans n'importe quelle recette. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau avant utilisation, surtout en pâtisserie.
Lorsque vous ajoutez des soupes ou des sauces, faites un boue (en mélangeant l'amidon de maïs avec une petite quantité d'eau) avant de l'ajouter à la recette vous donnera un produit final plus lisse.
2. Blancs d'œufs
Les blancs d'œufs en sont un autre substitut facile pour la gomme de xanthane et celle que vous avez probablement dans votre réfrigérateur en ce moment. Si vous craignez des allergies au gluten ou au soja, c'est un excellent substitut.
Les blancs d'œufs sont également un bon choix pour ceux qui suivent un régime céto ou paléo car ils sont entièrement naturels et n'ont pas été transformés. Ils peuvent être un excellent choix pour faire des produits de boulangerie céto ou paléo légers et aérés.
remplacer 1 cuillère à soupe de gomme xanthane avec 1 blanc d'oeuf. Il est préférable de fouetter le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit ferme, puis de l'incorporer délicatement à la pâte.
3. Gélatine sans saveur
A sous-produit de collagène des animaux, la gélatine non aromatisée forme une consistance semblable à un gel qui peut être utilisée pour épaissir et lier les aliments. Si vous faites de la confiture ou de la gelée à la maison, il se peut que vous ayez un peu de gélatine non aromatisée supplémentaire dans votre garde-manger (il est également idéal pour faire le vôtre Jell-O maison).
La gélatine est un excellent substitut à la gomme de xanthane car elle peut être utilisée à la fois dans les produits de boulangerie et comme agent épaississant lors de la cuisson. Donc, même si vous ne l'avez pas déjà dans votre garde-manger, pensez à vous procurer une petite boîte peu coûteuse au magasin pour la garder à portée de main.
Utilisez doubler la quantité de gélatine non aromatisée dans une substitution 2:1 pour la gomme xanthane. Bien que la gélatine non aromatisée soit une excellente option sans gluten, ce n'est pas un choix approprié pour ceux qui sont végétaliens ou végétariens.
4. Farine d'arrow-root
Farine d'arrow-root (ou poudre) s'est fait un nom dans le monde des régimes paléo et de la pâtisserie sans gluten. Cette farine végétale est issue du broyage et de la transformation des racine de plantes tropicales (le plus souvent la plante Maranta arundinacea ou Florida arrowroot).
L'arrow-root est très similaire à la façon dont la fécule de maïs est utilisée (et est également un bon substitut à la fécule de maïs). Il peut être utilisé dans les produits de boulangerie et comme épaississant pour les soupes et les sauces.
En pâtisserie, cela changera la texture globale légèrement car il a tendance à produire des biscuits et des produits de boulangerie plus croustillants.
Faire un facile Échange 1: 1 d'arrow-root contre de la gomme xanthane dans n'importe quelle recette.
5. Cosses de psyllium
Vous connaissez peut-être l'enveloppe de psyllium en tant que supplément pour la santé intestinale. Comme un fibre soluble, il se dilate dans l'intestin et peut aider à faciliter la digestion. La gomme xanthane a également été notée comme ayant des effets similaires sur l'intestin.
Ces similitudes s'appliquent également à la cuisson, offrant un excellent substitut végétal à la gomme de xanthane. L'enveloppe de psyllium est mieux utilisée comme agent de liaison en pâtisserie en raison de sa texture et de son goût légèrement terreux.
Utilisez doubler la quantité d'enveloppe de psyllium dans une substitution 2:1 pour la gomme xanthane.
6. Graines de Chia
Les graines de chia sont en effet les graines utilisées dans les célèbres animaux de compagnie chia. Ne vous inquiétez pas cependant, vous ne cultiverez pas un animal de compagnie chia à l'intérieur si vous les utilisez. Vous obtiendrez simplement une bonne dose de fibres et nutriments!
Les graines de chia peuvent être utilisées comme graines entières ou broyer. Lorsqu'ils sont mélangés à de l'eau, ils forment une substance semblable à un gel.
Ce gel agit comme un ingrédient liant dans la pâtisserie et un agent épaississant dans d'autres plats. Les graines entières sont meilleures pour la cuisson, tandis que le sol est meilleur pour la cuisine. Vous pouvez faire des graines de chia moulues en en jetant une poignée dans un mélangeur pendant quelques secondes.
Alors que les graines de chia sont un Échange 1: 1 pour la gomme de xanthane vous devez préparer les graines avant de les ajouter à votre recette :
- Mesurez les graines de chia dans un rapport égal de 1: 1 pour la gomme de xanthane.
- Mettre les graines de chia dans une tasse et ajouter 2 parties d'eau (2 cuillères à soupe d'eau pour 1 cuillère à soupe de graines de chia).
- Laissez les graines reposer pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'un gel se forme. Utilisez le gel dans votre recette le de la même façon vous feriez de la gomme xanthane.
7. Graines de lin moulues
Les graines de lin sont une autre superaliment comme les graines de chia. Super en nutriments et dans leur capacité à être utilisés de tant de manières polyvalentes dans la cuisine !
Les graines de lin moulues peuvent être utilisées de la même manière que les graines de chia sont utilisées pour remplacer la gomme de xanthane dans une recette. Vous avez besoin de gravier les graines de lin en premier (les graines de lin entières n'absorbent pas l'eau de la même manière que les graines de chia entières).
Mesurer les graines de lin moulues dans un égal Rapport 1:1 pour la gomme xanthane. Suivez ensuite les instructions ci-dessus pour les préparer de la même manière que les graines de chia avant de les ajouter à votre recette.
De tous les substituts notés, les graines de lin vont changer la recette globale le plus. Ils ont un léger goût de noisette qui se retrouvera dans la recette finale.
Substituts supplémentaires pour la gomme de xanthane
If you are looking for a rapide et facile substitut que vous avez déjà sous la main, alors la liste ci-dessus est votre meilleur pari. D'un autre côté, si vous n'avez pas besoin d'une substitution immédiate et que vous souhaitez explorer d'autres options intéressantes, consultez la liste ci-dessous.
8. Agar-Agar
L'agar agar est fabriqué à partir d'algues rouges et de version végétalienne de gélatine. Cependant, il produira des produits de boulangerie plus rigides et plus denses que la gélatine.
Bien que l'agar agar puisse être utilisé facilement Remplacement 1:1 pour la gomme xanthane, il faut un certain temps pour la préparer avant de pouvoir l'utiliser.
Suivez l' indications ci-dessous pour l'utiliser comme substitut de la gomme de xanthane dans n'importe quelle recette-
- Ajouter l'agar agar et 4x la quantité d'eau (4 cuillères à soupe d'eau pour 1 cuillère à soupe d'agar agar) dans une casserole.
- Remuer à feu doux jusqu'à dissolution.
- Retirer du feu et laisser refroidir avant utilisation. *S'il devient trop épais, utilisez un mixeur plongeant pour le ramollir avant de l'ajouter à votre recette.
9. Gomme de guar
La gomme de guar est fabriquée à partir de graines de guar. Les fèves sont traitées pour faire une poudre blanche qui regarde et agit de la même manière sous forme de gomme xanthane. La gomme de guar est un produit à base de plantes qui est idéal pour ceux qui veulent éviter tout allergène possible dans la gomme de xanthane.
Beaucoup pensent que la gomme de guar est la meilleur substitut pour la gomme xanthane. Malheureusement, comme la gomme de xanthane, c'est l'une des moins susceptibles d'avoir sous la main à tout moment.
Un autre inconvénient est que vous devez utiliser PLUS gomme de guar que la gomme de xanthane pour une sous-station efficace. Si vous avez de la gomme de guar sous la main ou si vous voulez l'essayer, cela produira les résultats les plus proches de la gomme de xanthane.
Utilisez 3 parties de gomme de guar pour 2 parties de xanthan gomme dans n'importe quelle recette (3 cuillères à soupe de gomme de guar pour 2 cuillères à soupe de gomme xanthane).
Si vous utilisez de la gomme de guar dans une recette qui contient de l'huile, comme une vinaigrette, mélangez d'abord la gomme de guar avec l'huile. before ajouter tout liquide supplémentaire.
10. Poudre de konjac
La poudre de konjac est un autre excellent substitut à base de plantes pour ceux qui préfèrent quelque chose de moins transformé que la gomme de xanthane. Fabriqué à partir de la racine de la plante de konjac, c'est un populaire ingrédient épaississant dans la cuisine asiatique.
Si vous faites beaucoup de Cuisine asiatique alors vous pouvez l'avoir sous la main, mais sinon, celui-ci peut ne pas être un substitut facile à la gomme de xanthane.
Dans la plupart des recettes, vous pouvez utiliser un simple Remplacement 1:1 de poudre de konjac pour la gomme xanthane.
Si vous préparez des pains plats (comme du pita ou du naan) ou d'autres aliments censés avoir un texture pâteuse douce, vous voudrez utiliser un peu plus de poudre de konjac.
Dans ces recettes, utilisez 1 ½ de la quantité de poudre de konjac à la place de 1 portion de gomme xanthane.
Nous vous souhaitons bonne chance avec votre recette et espérons que nous vous avons aidé à trouver le meilleur substitut à la gomme de xanthane. Faites-nous savoir ce que vous avez pensé de ces substitutions en commentant ci-dessous !
Vous aimez une recette que vous avez essayée ? S'il vous plaît laissez une note de 5 étoiles dans la fiche de recette ci-dessous et/ou une critique dans la section commentaires plus bas sur la page.
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📖 Fiche recette
Substitut de gomme xantham : les meilleures alternatives faciles à utiliser dans votre garde-manger !
Ingrédients
Option 1 (rapide et facile) - Fécule de maïs
- 1 cuillerée à soupe fécule de maïs
Option 2 (Mon deuxième choix) - Blanc d'œuf
- 1 gros blanc d'oeuf (fouetté en pics fermes)
Option 3 (un favori de cuisson) - poudre d'arrow-root
- 1 cuillerée à soupe poudre de marante
Instructions
Option 1 (rapide et facile) - Fécule de maïs
- Utilisez la fécule de maïs dans une ration égale 1: 1 à la quantité de gomme xanthane requise dans n'importe quelle recette.
Option 2 (Mon deuxième choix) - Blanc d'œuf
- Utilisez 1 gros blanc d'œuf pour chaque cuillère à soupe de gomme de xanthane demandée dans une recette. Incorporer à votre recette pour combiner.
Option 3 (un favori de cuisson) - poudre d'arrow-root
- Utilisez de la poudre d'arrow-root (ou farine d'arrow-root) dans une ration égale de 1: 1 à la quantité de gomme de xanthane requise dans n'importe quelle recette.
Notes
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Caroline L dit
J'ai besoin d'une option sans sucre/glucides. Diabétique. Régime céto généralement, donc la fécule de maïs et l'arrow-root sont exclus. Il en va de même pour tout ce qui est fabriqué avec des OGM ou de la maltodextrine.
Je mange également principalement des aliments naturels, biologiques et sains. J'ai lu que le konjac est un probiotique, donc très bon tant que vous n'en faites pas trop… vous aurez des problèmes gastriques si vous le faites. Le konjac a également une valeur nutritive nulle, c'est donc un problème mineur pour moi.
Joann dit
Merci! Je me lance dans la pâtisserie et j'ai de nombreuses sensibilités alimentaires. Vos informations sont très utiles.
Témoignages dit
Je vous remercie!!!!!
Denise dit
Informations très utiles ! Merci.
Rosée dit
Muy bueno como será en recetas keto (Très bien car ce sera dans les recettes céto)
Angela @ BakeItWithLove.com dit
¡Gracias por el commentario ! (Merci pour le commentaire!)