Ce bifteck d'aloyau grillé est si tendre qu'il se tranche comme du beurre et est accompagné d'une saisie hachurée parfaite. Vous n'avez besoin que d'un grill, d'un gros steak de porterhouse et d'un peu d'assaisonnement pour steak. Si vous en avez assez de cuisiner les mêmes surlonges et faux-filet, essayez ce steak de porterhouse juteux !
Garnir d'un de mes sauces à steak or champignons sautés au balsamique or des oignons.
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C'est l'été, alors je le serai griller des steaks à gauche et à droite! Avec les hivers du Minnesota qui durent aussi longtemps qu'ils le font, j'apprécie chaque seconde de pouvoir allumer le gril à l'extérieur.
J'étais super enthousiasmé par ce steak Porterhouse ; c'est à la hauteur du battage médiatique ! C'était saveur tendre, juteuse et riche de bœuf. Je n'aurais pas pu rêver d'un steak plus parfait.
Check out my guide de température du gril pour des informations utiles sur la cuisson des viandes !
🥩 Qu'est-ce qu'un steak Porterhouse
Un bifteck d'aloyau est une grande et savoureuse coupe de bœuf provenant de la extrémité arrière du rein court d'une vache. Il s'agit d'un « steak composite », ce qui signifie qu'il comprend à la fois le filet et la longe supérieure, séparés par un os en forme de T.
Pour cette raison, le bifteck d'aloyau est souvent confondu avec le bifteck d'aloyau. Bien que similaire, le porterhouse a un filet plus gros que le T-bone.
Le filet est connu pour sa tendreté et sa saveur douce, tandis que le haut de la longe (aka le Bande de New York) est une coupe plus ferme et plus savoureuse. Parce qu'il combine filet ainsi que longe supérieure, le portier offre le meilleur des deux mondes : tendresse et saveur !
La taille d'un bifteck d'aloyau peut varier, mais il est généralement grand et super à partager !
Ingrédients
A super bifteck n'a pas besoin de beaucoup d'ingrédients. Vous pouvez même opter pour une généreuse pincée de sel et de poivre au lieu de l'assaisonnement pour steak, ce qui serait quand même délicieux !
- Porterhouse bifteck - Un bifteck d'aloyau de 2 livres d'environ 2 pouces d'épaisseur. *Sortez votre steak 1 heure avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante.
- Assaisonnement pour bifteck - 1 cuillère à soupe de assaisonnement pour steak (essayez ma recette ou utilisez la vôtre).
- Beurre (optionnel) -1 cuillère à soupe de beurre, un succédané de beurre, ou un composé d'herbe d'ail.
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment faire un steak Porterhouse grillé
Faire une steak parfaitement grillé ça ne pourrait pas être plus simple ; tout est une question de timing. Installez votre gril, prenez vos ustensiles de grillade, vos cuillères à mesurer et un thermomètre à viande pour commencer.
Un portier de 2 livres fait environ Servir 4 ou une demi-livre par personne.
- Préchauffer. Préchauffez votre gril à forte chaleur, grossièrement 450°-550°F (232°-288°C)).
- Saison. Une fois que le gril est chaud, mettez une température ambiante de 2 livres (907.18 grammes) bifteck d'aloyau sur un plateau ou une planche à découper et assaisonnez généreusement de tous les côtés avec 1 cuillère à soupe (Grammes 4) d'assaisonnement à steak.
- Gril. Immédiatement après l'assaisonnement, placez le steak sur le gril et laissez-le cuire environ 2 minutes sans le déranger. Ensuite, utilisez des pinces pour faire pivoter le steak de 90° pour créer des marques de saisie parfaites. Laissez le steak cuire encore 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que de bonnes marques de grillage se soient formées.
- Flip. Retourner le steak et laisser cuire, paisible, pendant 2 minutes à nouveau. Ensuite, comme vous l'avez fait avec le côté opposé, tournez le steak à 90° pour obtenir une bonne saisie en quadrillage. Laisser cuire encore 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 130°F-135°F (54°C-57°C) pour mi-saignant.
- Du repos. Transférer le steak sur un plateau ou une planche à découper. Ajouter 1 cuillère à soupe (Grammes 14) de beurre sur le dessus, si vous en utilisez, puis couvrez-le sans serrer avec un morceau de papier d'aluminium. Laissez votre portier reposez-vous 5 à 10 minutes avant de servir.
🥗 Avec quoi servir
j'adore servir accompagnements grillés avec mon steak, ce qui rend la cuisine encore plus facile. Ce épi de maïs grillé, courge jauneou bok choy serait délicieux.
Voici ma page sur quoi servir avec un steak pour plus de bonnes suggestions de plats d'accompagnement !
💭 Conseils et remarques
- Température ambiante: Laissez votre steak atteindre la température ambiante environ une heure avant de le griller. Cela garantit une cuisson plus rapide et plus uniforme.
- Directives de température de l'USDA: Pour des raisons de sécurité, l'USDA recommande de cuire le steak à une température interne minimale de 145°F (63°C). Utilisez un thermomètre à viande pour évaluer avec précision la cuisson :
- Saignant : 120°F-125°F (49°C-52°C)
- Mi-saignant : 130°F-135°F (54°C-57°C)
- Moyen : 135°F-145°F (57°C-63°C)
- Puits moyen : 145°F-155°F (63°C-68°C)
- Bien cuit : 155°F et plus (68°C et plus)
- Cuisson de report: N'oubliez pas que les steaks continuent de cuire après avoir été retirés du gril en raison de la cuisson résiduelle, augmentant généralement d'environ 5 °F. Retirez les steaks un peu plus tôt pour obtenir la cuisson souhaitée.
- Moment d'assaisonnement: Assaisonnez votre steak juste avant de le griller. En cas de retard, attendez 40 minutes pour permettre au steak de réabsorber l'humidité extraite par le sel.
- Réalisation de marques de hachures croisées: Les marques hachurées améliorent l'homogénéité de la cuisson en plus de leur attrait visuel. Faites pivoter les steaks de 90 degrés à mi-cuisson de chaque côté.
- Temps de repos: Laissez votre steak reposer 5 à 10 minutes après la cuisson. Le repos aide les jus à se redistribuer, garantissant un steak plus juteux au moment de le couper ou de le servir.
🥡 Conservation et réchauffage
Les restes de steak peuvent être parfaits pour recettes restantes. Envelopper hermétiquement dans du papier d'aluminium ou placer dans un contenant hermétique et réfrigérer pendant jusqu'à 4 jours.
Pour congeler, enveloppez-le hermétiquement dans une pellicule plastique, puis placez-le dans un sac de congélation robuste. Il est préférable de le déguster à l'intérieur 4 mois, et vous devez le mettre au réfrigérateur pour le décongeler toute la nuit avant de le réchauffer.
Le réchauffement
Réchauffez votre steak dans un 250 ° C (120 °C/Marque gaz ½) four pour 15-20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. J'obtiens les meilleurs résultats en plaçant une grille sur une plaque à pâtisserie et en plaçant le steak dessus.
Voir mon message sur comment réchauffer un steak pour plus de trucs et astuces !
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FAQ
Bien qu'ils soient similaires, le porterhouse a un filet plus gros que le T-bone, ce qui le rend encore plus désirable pour ceux qui aiment un steak tendre et juteux !
Vous pouvez le faire mariner si vous le souhaitez, mais cette coupe de bœuf haut de gamme n'en a certainement pas besoin. Tant que vous ne le faites pas trop cuire, il sera parfaitement tendre tout seul.
Le temps total dont votre steak a besoin sur le gril dépend du niveau de cuisson souhaité et de l'épaisseur de votre steak. Un portier de 1 pouce d'épaisseur prend environ 4 à 5 minutes au total par côté pour un mi-saignant, tandis qu'un portier de 2 pouces d'épaisseur sera plus proche de 5 à 7 minutes.
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📖 Fiche recette
Bifteck de portier grillé
Ingrédients
- 2 lbs Porterhouse bifteck (environ 2 pouces d'épaisseur, à température ambiante)
- 1 cuillerée à soupe assaisonnement pour steak (essayez ma recette ou utilisez la vôtre)
- 1 cuillerée à soupe Beurre (facultatif - ou un composé d'herbes à l'ail)
Instructions
- Préchauffez votre gril à feu vif, environ 450°-550°F (232°-288°C)).
- Une fois le gril chaud, mettez votre température ambiante 2 lb de bifteck d'aloyau sur un plateau ou une planche à découper et assaisonnez-le généreusement sur toutes les faces avec 1 cuillère à soupe d'assaisonnement à steak.
- Immédiatement après l'assaisonnement, placez le steak sur le gril et laissez-le cuire environ 2 minutes sans le déranger. Ensuite, utilisez des pinces pour faire pivoter le steak de 90° afin de créer des marques de cuisson parfaites. Laissez le steak cuire encore 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que de bonnes marques de grillage se soient formées.
- Retournez le steak et laissez-le cuire, sans être dérangé, pendant 2 minutes à nouveau. Ensuite, comme vous l'avez fait avec le côté opposé, tournez le steak à 90° pour obtenir une bonne saisie en quadrillage. Laisser cuire encore 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 130°F-135°F (54°C-57°C) pour mi-saignant.
- Transférer le steak sur un plateau ou une planche à découper. Ajouter À soupe de beurre 1 sur le dessus, si vous en utilisez, puis couvrez-le sans serrer avec un morceau de papier d'aluminium. Laissez votre portier reposer pendant 5 à 10 minutes avant de servir.
Notes
- Idéalement, vous voulez sortir votre steak du réfrigérateur au moins 1 heure avant de le jeter sur le gril afin qu'il puisse revenir à température ambiante. Cela l'aidera à cuire plus rapidement et plus uniformément.
- Selon l'USDA, un steak doit avoir une température interne minimale de 145 °F (63 ° C) pour pouvoir manger en toute sécurité. Un thermomètre à viande est le meilleur moyen de déterminer le niveau de cuisson de votre steak. Suivez ces directives :
- Peu fréquent: 125° F - 120 ° F (52°C-54°C)
- Demi-saignant : 130° F - 135 ° F (54°C-57°C)
- Moyen: 135° F - 145 ° F (57°C-63°C)
- Puits moyen : 145° F - 155 ° F (63°C-68°C)
- Bien joué: 155+°F (68+°C)
- Gardez à l'esprit qu'une fois que vous retirez le steak du gril, il continuera à cuire. C'est ce qu'on appelle la «cuisson de report» et ajoutera généralement environ 5 ° F à la température interne finale de votre steak.
- Le sel extrait l'humidité de la viande. Ainsi, pour le steak le plus juteux, vous devez l'ajouter au gril dans les 3 minutes suivant l'assaisonnement. Plus longtemps, vous devez attendre encore 40 minutes pour que l'humidité perdue soit réabsorbée dans la viande.
- Les hachures ne sont pas seulement pour l'apparence. Cette méthode de retournement des steaks assurera une cuisson aussi uniforme que possible de la viande !
- Comme toujours, laissez reposer votre steak pendant 5 à 10 minutes avant de le trancher ou de le servir. C'est un facteur important dans la qualité de votre steak!
- Pour conserver : Les restes de bifteck d'aloyau peuvent être enveloppés hermétiquement dans du papier d'aluminium ou placés dans un contenant hermétique et réfrigérés jusqu'à 4 jours.
- Pour congeler : Enveloppez votre portier bien serré dans une pellicule plastique, puis placez-le dans un sac de congélation résistant. Il est préférable de le déguster dans les 4 mois, et vous devez le mettre au réfrigérateur pour le décongeler pendant la nuit avant de le réchauffer.
- Pour réchauffer : Réchauffez votre steak dans un four à 250°F (120 °C/Marque gaz ½) four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. J'obtiens les meilleurs résultats en plaçant une grille sur une plaque à pâtisserie et en mettant le steak dessus.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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