Vous aimez cette recette ?Cliquez sur une étoile pour la noter !
5 De 8 Avis Client
Bifteck de portier grillé
Ce bifteck d'aloyau grillé est si tendre qu'il se tranche comme du beurre et est accompagné d'une saisie hachurée parfaite. Vous n'avez besoin que d'un grill, d'un gros steak de porterhouse et d'un peu d'assaisonnement pour steak. Essayez ce steak de porterhouse juteux si vous en avez assez de cuisiner les mêmes surlonges et faux-filet !
1cuillerée à soupeBeurre(facultatif - ou un composé d'herbes à l'ail)
Aidez-nous !Si vous aimez une recette, assurez-vous de revenir et de partager vos notes. Cela aide les futurs utilisateurs, et me permet de continuer à partager des recettes gratuites ! Angèle
Instructions
Préchauffez votre gril à feu vif, environ 450°-550°F (232°-288°C)).
Une fois le gril chaud, mettez votre température ambiante 2 lb de bifteck d'aloyau sur un plateau ou une planche à découper et assaisonnez-le généreusement sur toutes les faces avec 1 cuillère à soupe d'assaisonnement à steak.
Immédiatement après l'assaisonnement, placez le steak sur le gril et laissez-le cuire environ 2 minutes sans le déranger. Ensuite, utilisez des pinces pour faire pivoter le steak de 90° afin de créer des marques de cuisson parfaites. Laissez le steak cuire encore 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que de bonnes marques de grillage se soient formées.
Retournez le steak et laissez-le cuire, sans être dérangé, pendant 2 minutes à nouveau. Ensuite, comme vous l'avez fait avec le côté opposé, tournez le steak à 90° pour obtenir une bonne saisie en quadrillage. Laisser cuire encore 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 130°F-135°F (54°C-57°C) pour mi-saignant.
Transférer le steak sur un plateau ou une planche à découper. Ajouter À soupe de beurre 1 sur le dessus, si vous en utilisez, puis couvrez-le sans serrer avec un morceau de papier d'aluminium. Laissez votre portier reposer pendant 5 à 10 minutes avant de servir.
Notes
Idéalement, vous voulez sortir votre steak du réfrigérateur au moins 1 heure avant de le jeter sur le gril afin qu'il puisse revenir à température ambiante. Cela l'aidera à cuire plus rapidement et plus uniformément.
Selon l'USDA, un steak doit avoir une température interne minimale de 145 °F (63 ° C) pour pouvoir manger en toute sécurité. Un thermomètre à viande est le meilleur moyen de déterminer le niveau de cuisson de votre steak. Suivez ces directives :
Peu fréquent: 125° F - 120 ° F (52°C-54°C)
Demi-saignant : 130° F - 135 ° F (54°C-57°C)
Moyen: 135° F - 145 ° F (57°C-63°C)
Puits moyen : 145° F - 155 ° F (63°C-68°C)
Bien joué: 155+°F (68+°C)
Gardez à l'esprit qu'une fois que vous retirez le steak du gril, il continuera à cuire. C'est ce qu'on appelle la «cuisson de report» et ajoutera généralement environ 5 ° F à la température interne finale de votre steak.
Le sel extrait l'humidité de la viande. Ainsi, pour le steak le plus juteux, vous devez l'ajouter au gril dans les 3 minutes suivant l'assaisonnement. Plus longtemps, vous devez attendre encore 40 minutes pour que l'humidité perdue soit réabsorbée dans la viande.
Les hachures ne sont pas seulement pour l'apparence. Cette méthode de retournement des steaks assurera une cuisson aussi uniforme que possible de la viande !
Comme toujours, laissez reposer votre steak pendant 5 à 10 minutes avant de le trancher ou de le servir. C'est un facteur important dans la qualité de votre steak!
Pour conserver : Les restes de bifteck d'aloyau peuvent être enveloppés hermétiquement dans du papier d'aluminium ou placés dans un contenant hermétique et réfrigérés jusqu'à 4 jours.
Pour congeler : Enveloppez votre portier bien serré dans une pellicule plastique, puis placez-le dans un sac de congélation résistant. Il est préférable de le déguster dans les 4 mois, et vous devez le mettre au réfrigérateur pour le décongeler pendant la nuit avant de le réchauffer.
Pour réchauffer : Réchauffez votre steak dans un four à 250°F (120 °C/Marque gaz ½) four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. J'obtiens les meilleurs résultats en plaçant une grille sur une plaque à pâtisserie et en mettant le steak dessus.