Ces côtes levées de porc grillées sont cuits dans un sachet en aluminium pour les garder tendres, humides et super juteux! Ils sont arrosés de votre sauce barbecue préférée et de la fumée liquide, puis cuits jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement collants et caramélisés ! Si vous cherchiez une bonne recette de côtes levées pour cet été, vous l'avez trouvée!
Recette de côtes levées de porc en sachet en aluminium
Ces côtes levées succulentes et tombantes vous feront savourer chaque bouchée tendre! J'utilise une méthode de sachet en aluminium pour garder les côtes succulentes et humides, puis je les ouvre à la fin pour donner le BBQ sauce le temps de caraméliser.
C'est une recette facile qui ne prend pas trop de temps sur le gril. Vous allez arroser et retourner les côtes quelques fois à la fin, mais sinon, vous laissez votre gril faire son travail !
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🥘 Ingrédients des côtes levées de dos grillées
Si vous avez un carré de côtes levées et un gril, vous n'avez pas besoin de beaucoup plus pour faire ces succulentes côtes levées. Vous pouvez utiliser une bouteille de votre sauce barbecue préférée donc la saveur est parfaitement personnalisée pour vous!
- Côtes levées de dos - 1 carré de côtes levées.
- Vinaigre de cidre de pomme (Optionnel)- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme pour badigeonner les côtes avant l'assaisonnement (cela aide à les attendrir).
- Porc à frotter - ¼ tasse de frotter le porc (voir ma recette ou utiliser votre marque préférée).
- Sauce barbecue - 1 tasse de sauce barbecue - utilisez votre marque préférée achetée en magasin ou essayez ma savoureuse sauce barbecue au miel!
- Fumée liquide - 2 cuillères à café de fumée liquide.
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment faire des côtes levées de dos grillées
C'est facile, recette sans prise de tête pour des côtes levées de dos BBQ parfaitement tendres! Vous aurez besoin d'un couteau bien aiguisé, de vos ustensiles de mesure, d'une plaque à pâtisserie, d'un pinceau à badigeonner, de papier d'aluminium et d'un gril.
Je trouve que 1 carré de côtes fait environ Servir 4, même si cela dépend de la faim de chacun !
Préparer les côtes levées de dos
- Préparation. Préchauffez votre gril à gaz à feu vif ou installez une station de cuisson à deux zones avec des briquettes décalées d'un côté. Disposez des feuilles de feuille d'aluminium (utiliser plusieurs feuilles si nécessaire) sur une plaque à pâtisserie pour faire une « sachet ». Rincez 1 carré de côtes levées de dos sous l'eau courante froide, puis essuyez-les avec du papier absorbant.
- Enlever la peau d'argent (Optionnel). Pour les côtes les plus tendres, je recommande de retirer la membrane, ou silverskin, sur le dessous de la côte. Pour ce faire, utilisez un couteau à beurre pour glisser sous la membrane et soulevez-la doucement et retirez-la de la couche de graisse le long du bas des côtes.
- Saison. Placez vos côtes sur le papier d'aluminium préparé avec le côté viande vers le haut. Si vous utilisez la cuillère à soupe facultative de vinaigre de cidre de pomme, badigeonnez-la sur les côtes avant l'assaisonnement. Ensuite, assaisonnez-les généreusement avec ¼ tasse de frotter le porc, retournez-les avec l'os vers le haut et assaisonnez généreusement de ce côté. Avec la viande vers le bas, enroulez le papier d'aluminium sur les côtes et fermez hermétiquement le sachet.
Griller les côtes levées de dos
- Gril. Placez la poche de côtes sur le panier supérieur de votre gril ou loin des briquettes si vous en utilisez. Réduire le feu au minimum si vous utilisez un gril à gaz, et faites cuire pendant 50 minutes.
- Préparez la sauce. Dans un petit bol, mélanger 1 tasse de sauce barbecue et 2 cuillères à café de fumée liquide. Retirez le sachet de côtes levées du gril et laissez-le refroidir légèrement avant d'ouvrir délicatement le sachet pour libérer la vapeur. Utilisez des pinces pour remettre les côtes sur le gril avec la viande vers le haut. 1 tasse de sauce barbecue, 2 cuillères à café de fumée liquide
- Badigeonner de sauce. Utilisez un pinceau à badigeonner pour badigeonner le mélange de barbecue sur vos côtes, en l'enduisant de tous les côtés. Fermez le couvercle et faites cuire pendant 5 minutes.
- Flip. Retournez vos côtes de manière à ce que l'os soit tourné vers le haut et appliquez à nouveau le mélange de sauce barbecue. Fermez le couvercle et faites cuire pendant minutes 5.
- Continuez à tourner. Continuer à retourner les côtes toutes les 5 minutes (pour que la sauce BBQ ne brûle pas) jusqu'à ce que vos côtes atteignent votre température interne idéale. Ils doivent être à une température minimale de 145ºF (63°C), mais j'aime viser plus près 200 ° F (93 ° C) pour les côtes les plus tendres. Vous pouvez appliquer de la sauce barbecue à chaque tour comme vous le souhaitez.
- Reposez-vous et servez. Retirez vos côtes du gril et couvrez-les lâchement de papier d'aluminium. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de trancher ou de servir.
Côtés
J'adore accompagner mes côtes levées grillées avec épi de maïs grillé et Salade d'Ambrois pendant l'été !
Voir tous mes favoris sur quoi servir avec des côtes de porc pour plus de bonnes suggestions de plats d'accompagnement ! Apprécier!
💭 Conseils et notes de recettes d'Angela
- Une fois que vous obtenez une bonne section saisissable de la membrane argentée séparée des nervures, utilisez une serviette en papier pour la saisir et la retirer.
- Les côtes doivent être au minimum à 145ºF (63 ° C) pour être sûr selon l'USDA, mais les côtes grillées sont généralement à 180 ºF (82 ° C) ou plus et idéalement 190-200ºF (88 à 93 ° C) pour un maximum de tendresse. (voir mon article sur températures internes du porc Pour la sécurité)
- Si vous aimez vos côtes levées avec une caramélisation extra douce, vous pouvez saupoudrer quelques cuillères à soupe de cassonade sur la sauce BBQ vers la fin de la cuisson.
- Le vinaigre de cidre de pomme en option est l'une de mes façons préférées d'attendrir les côtes. Ceci est particulièrement avantageux si vous choisissez de ne pas retirer la peau d'argent.
🥡 Conservation et réchauffage
Les côtes restantes doivent être placées dans un contenant hermétique ou bien enveloppées dans du papier d'aluminium et réfrigérées jusqu'à 4 jours.
Congeler des côtes levées de dos grillées
Les côtes refroidies peuvent être enveloppées dans du papier d'aluminium et placées dans un sac de congélation Ziploc, puis congelées pendant 4-6 mois. Laissez les côtes décongeler au réfrigérateur pendant une nuit avant de les réchauffer.
Réchauffer les côtes levées de dos grillées
Préchauffez votre four à 250 ° F (120 ° C) et mettre les côtes dans un plat allant au four avec un peu de bouillon ou d'eau pour les garder tendres. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Vous pouvez même arroser avec plus de sauce barbecue si vous le souhaitez. J'aime découvrir les côtes pour la fin 10 minutes de réchauffer pour qu'ils caramélisent.
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FAQ
La cuisson des côtes levées de dos sur le gril dans un paquet de papier d'aluminium aide à retenir l'humidité et à garder les côtes tendres. Cette technique accélère légèrement le processus de cuisson et crée côtes tombantes!
Non, la sauce BBQ doit être ajoutée vers la fin du temps de cuisson. Sinon, le La sauce barbecue a tendance à brûler. C'est aussi pourquoi je recommande de retourner les côtes en sauce toutes les 5 minutes.
Vous pouvez utiliser n'importe quelle sauce barbecue que vous aimez, mais vous devriez absolument essayer ma sauce barbecue au miel! Une sauce sucrée avec un peu de piquant complétera agréablement la saveur fumée des côtes levées.
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Recette
Côtes levées de dos grillées
Ingrédients
- 1 grille côtes levées de dos
- 1 cuillerée à soupe vinaigre de cidre de pomme (Optionnel)
- ¼ tasse frotter le porc (voir recette ou utiliser votre marque préférée)
- 1 tasse sauce barbecue
- 2 cuillère à café fumée liquide
Instructions
- Préchauffez votre gril à gaz à feu vif ou installez une station de cuisson à deux zones avec des briquettes décalées d'un côté. Disposez des feuilles de papier d'aluminium (utiliser plusieurs feuilles si besoin) sur une plaque à pâtisserie pour faire une "poche". Rincer le 1 carré de côtes levées sous l'eau courante froide, puis essuyez-les avec du papier absorbant.1 carré de côtes levées
- (Facultatif) Pour les côtes les plus tendres, je recommande de retirer la membrane, ou silverskin, sur la face inférieure de l'os de la côte. Pour ce faire, utilisez un couteau à beurre pour glisser sous la membrane et soulevez-la doucement et retirez-la de la couche de graisse le long du bas des côtes.
- Placez vos côtes sur le papier d'aluminium préparé avec le côté viande vers le haut. Si vous utilisez l'option 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme, badigeonnez-en les côtes avant l'assaisonnement. Ensuite, assaisonnez-les généreusement avec tasse de sauce au porc, retournez-les os vers le haut et assaisonnez généreusement de ce côté. Avec la viande vers le bas, enroulez le papier d'aluminium sur les côtes et fermez hermétiquement le sachet.¼ tasse de marinade de porc, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- Placez le sachet de côtes sur le panier supérieur de votre gril ou à l'écart des briquettes si vous en utilisez. Réduire le feu à doux si vous utilisez un gril à gaz et cuire pendant 50 minutes.
- Dans un petit bol, mélanger 1 tasse de sauce barbecue et 2 cuillère à café de fumée liquide. Retirez le sachet de côtes levées du gril et laissez-le refroidir légèrement avant d'ouvrir délicatement le sachet pour libérer la vapeur. Utilisez des pinces pour remettre les côtes sur le gril avec la viande vers le haut.1 tasse de sauce barbecue, 2 cuillère à café de fumée liquide
- Utilisez un pinceau à badigeonner pour badigeonner le mélange de barbecue sur vos côtes, en l'enduisant de tous les côtés. Fermez le couvercle et laissez cuire 5 minutes.
- Retournez vos côtes de manière à ce que l'os soit tourné vers le haut et appliquez à nouveau le mélange de sauce barbecue. Fermez le couvercle et laissez cuire 5 minutes.
- Continuer à retourner les côtes toutes les 5 minutes (pour que la sauce BBQ ne brûle pas) jusqu'à ce que vos côtes atteignent votre température interne idéale. Ils doivent être à une température minimale de 145ºF (63°C), mais j'aime viser plus près de 200ºF (93 ° C) pour les côtes les plus tendres. Vous pouvez appliquer de la sauce barbecue à chaque tour comme vous le souhaitez.
- Retirez vos côtes du gril et couvrez-les lâchement de papier d'aluminium. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher ou de servir.
Équipement dont vous pourriez avoir besoin
Notes
- Une fois que vous obtenez une bonne section saisissable de la membrane en peau d'argent séparée des côtes, utilisez une serviette en papier pour la saisir et la retirer.
- Les côtes doivent être au minimum à 145ºF (63 ° C) être sûr selon l'USDA, mais les côtes grillées sont généralement à 180 ° F (82 ° C) ou plus et idéalement 190-200ºF (88 à 93 ° C) pour un maximum de tendresse.
- Si vous aimez vos côtes avec une caramélisation extra douce, vous pouvez saupoudrer quelques cuillères à soupe de cassonade sur la sauce barbecue vers la fin de la cuisson.
- Le vinaigre de cidre de pomme en option est l'une de mes façons préférées d'attendrir les côtes. Ceci est particulièrement avantageux si vous choisissez de ne pas retirer la peau d'argent.
- Pour conserver : Les restes de côtes levées doivent être placés dans un contenant hermétique ou enveloppés hermétiquement dans du papier d'aluminium et réfrigérés jusqu'à 4 jours.
- Pour congeler : Les côtes levées refroidies peuvent être enveloppées dans du papier d'aluminium et placées dans un sac de congélation Ziploc, puis congelées pendant 4 à 6 mois. Laissez les côtes décongeler au réfrigérateur pendant une nuit avant de les réchauffer.
- Pour réchauffer : Préchauffez votre four à 250°F (120 ° C) et mettre les côtes dans un plat allant au four avec un peu de bouillon ou d'eau pour les garder tendres. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Vous pouvez même arroser avec plus de sauce barbecue si vous le souhaitez. J'aime découvrir les côtes pendant les 10 dernières minutes de réchauffage pour qu'elles caramélisent.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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