Formations températures internes du porc vous aidera à faire des recettes de porc juteuses et délicieuses qui peuvent également être appréciées en toute sécurité ! Des côtelettes de porc au porc haché, elles doivent toutes être cuites à un niveau de cuisson spécifique. Heureusement, tout ce que vous devez savoir sur la cuisson du porc en toute sécurité se trouve ici !
Température interne idéale du porc
La température interne de boeuf est couramment discuté. Même si les gens ne sont pas sûrs du nombre exact, presque tout le monde sait s'ils préfèrent qu'une coupe de bœuf soit saignante, bien cuite ou quelque part entre les deux.
Cependant, le bœuf n'est pas le seul type de viande dont vous devez connaître la température interne. Chaque type de viande que vous cuisinez a une température idéale recommandée à laquelle il doit être cuit. Ceci comprend porc.
Aller à:
- Température interne idéale du porc
- Pourquoi la température interne est importante
- Comment vérifier la température interne du porc
- Température interne idéale pour le porc
- Température interne du porc haché
- Température Interne Jambon Précuit
- La température interne des côtes de porc
- Conseils pour laisser reposer le porc après la cuisson
- Tableau de référence des températures de porc
- 🥩 Recettes de porc savoureuses
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
Pourquoi la température interne est importante
La température interne recommandée pour chaque type de viande (et chaque coupe de viande) est défini par le USDA. Chaque température est recommandée en fonction de la température minimale que chaque viande doit atteindre pour être consommée en toute sécurité.
Même si les gens ont des préférences personnelles sur la façon dont ils aiment manger différentes coupes de viande, il est toujours recommandé que le température interne minimale être rencontré. Le respect de la température interne garantit que les parasites ou bactéries potentiels ont été tués par la chaleur. Par conséquent, vous aider à éviter le risque d'intoxication alimentaire ou d'autres maladies d'origine alimentaire.
Comment vérifier la température interne du porc
Comme pour tout type de viande, un thermomètre à viande est le meilleur moyen de vérifier la cuisson. Vous pouvez utiliser un thermomètre numérique ou analogique.
Si vous ne possédez pas de thermomètre à viande, les analogiques sont un peu moins chers. Cependant, un numérique est plus facile à lire. Si vous cuisinez beaucoup avec n'importe quel type de viande, un thermomètre à viande numérique est un grand investissement pour votre cuisine.
Comment utiliser le thermomètre à viande
Pour utiliser le thermomètre, insérez-le dans la partie la plus épaisse du porc. Avec les côtelettes de porc et les longes de porc, vous pouvez généralement l'insérer verticalement. Cela fonctionnera également pour les boulettes de viande.
Cependant, avec des coupes de viande plus fines, vous obtiendrez une meilleure lecture en insérant le thermomètre horizontalement à travers le côté de la côtelette de porc. Que vous utilisiez un thermomètre numérique ou analogique, l'utilisation d'un thermomètre garantira que votre porc est cuit.
Comment mesurer la température interne sans thermomètre
Malheureusement, il n'existe aucun moyen de mesurer la température interne exacte de porc sans thermomètre. Pour être sûr que votre porc est bien cuit, je vous recommande d'utiliser un thermomètre.
Cependant, avec certaines coupes plus petites de viande comme (côtes ou escalopes de porc), il peut être difficile d'utiliser un thermomètre. Ces petites coupes de porc n'ont souvent pas assez de viande pour insérer le thermomètre assez loin. De plus, avec les côtes, les gros os peuvent également gêner.
Si vous mesurez une côtelette de porc qui n'a pas d'os, essayez d'abord d'insérer le thermomètre horizontalement pour obtenir une lecture. Si cela ne fonctionne pas, coupez au milieu. Recherchez les bords d'être blanc opaque. Le centre peut être légèrement rosé, mais doit rester presque opaque.
Pour les coupes plus petites qui ont un os, suivez les suggestions ci-dessous pour la température interne des côtes de porc.
Température interne idéale pour le porc
L'USDA recommande que les coupes fraîches de porc atteignent une température interne d'au moins 145 ° C (63 ° C)Les coupes fraîches de porc comprennent les coupes qui ont été peu transformées, comme les côtelettes de porc et les longes de porc.
A cette température, ces morceaux de porc sont considérés moyennement rare. Étant donné que les côtelettes de porc et les longes de porc sont des coupes de viande assez maigres, cette température de cuisson souhaitée permet à la viande d'être juteuse et non trop cuite (tout en étant sûr de manger).
Cependant, même si le porc est sûr à ce niveau de cuisson, certaines personnes préfèrent que le porc soit cuit plus complètement. Voici un tableau pour vous aider à déterminer votre degré de cuisson souhaité en fonction de la température interne.
- Moyen-Rare: 145-150°F (63 66-XNUMX XNUMX°C)
- Technique: 150-155°F (66 68-XNUMX XNUMX°C)
- Moyen-puits: 155-160°F (68 71-XNUMX XNUMX°C)
- bien: 160°C (71 ° C)
Température interne du porc haché
Le porc haché est un ingrédient populaire dans de nombreux plats. Il peut être utilisé seul pour faire des boulettes de viande ou mélangé avec d'autres coupes de viande pour rehausser les saveurs d'un plat (comme un pain de viande de boeuf et de porc). Cependant, lorsque le porc est haché, cela crée plus d'opportunités pour les bactéries former.
Par conséquent, la viande doit être cuite plus longtemps et à une température plus élevée. Que vous utilisiez du porc haché seul ou mélangé à une autre viande, assurez-vous de faire cuire le porc jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 160 ° C (71 ° C).
Température Interne Jambon Précuit
Parfois, nous oublions, mais le jambon est un type de porc. Cependant, contrairement à d'autres coupes de porc qui sont généralement achetées crues, le jambon est généralement précuit avant qu'il ne soit vendu.
Puisque le jambon a déjà été cuit avant d'être vendu, il n'a pas besoin d'être cuit aussi longtemps que les autres coupes de porc. De plus, il n'est pas nécessaire qu'il atteigne la même température interne minimale.
Il est recommandé de chauffer un jambon précuit jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 140 ° C (60°C). A cette température, vous aurez un bon jambon chaud encore juteux. Si vous le faites cuire au-delà de cette température, vous courez le risque de dessécher la viande.
La température interne des côtes de porc
Si vous pouvez obtenir une lecture précise, la meilleure température pour les côtes de porc est d'environ 200 ° F (93 ° C). La viande brune trouvée dans les côtes de porc est plus dure que la viande blanche plus maigre trouvée dans d'autres coupes de porc. Par conséquent, plus la viande peut cuire longtemps, mieux c'est.
Cuire la viande plus longtemps jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne plus élevée permet au tissu conjonctif de la viande brune de panne. Cela se traduit par la chute tendre de la viande osseuse, ce qui est souvent l'objectif lors de la cuisson des côtes.
L'utilisation d'un thermomètre peut être difficile sur les côtes de porc. Il n'y a souvent pas une section assez épaisse et les os gênent. Si vous pouvez utiliser un thermomètre, c'est mieux. Cependant, si vous ne pouvez pas obtenir une lecture précise, la meilleure façon de savoir qu'ils sont cuits est lorsque la viande commence. se détacher des os.
Conseils pour laisser reposer le porc après la cuisson
Comme pour la plupart des types de viande, il est suggéré de laisser reposer le porc un peu avant de servir. Cependant, contrairement au bœuf que vous laissez généralement reposer n'importe où à partir de 10 minutes à 30 minutes, le porc n'a pas besoin du même temps.
Le porc doit reposer au moins 3 minutes une fois éloigné du feu. Cela permet aux jus de s'épaissir et de se déposer. De plus, cela permet à la viande de finir de cuire.
En règle générale, le porc ne se repose pas plus de quelques minutes. Par conséquent, bien qu'il soit suggéré de retirer le bœuf du four avant qu'il n'ait atteint la température interne souhaitée, n'est pas suggéré avec du porc.
Attendre pour retirer le porc jusqu'à ce qu'il ait atteint le température interne souhaitée fourni ci-dessus. Laissez ensuite reposer 3 à 5 minutes avant de servir. Cela garantira un morceau de porc entièrement cuit qui est toujours juteux et délicieux.
Tableau de référence des températures de porc
Cut/Taille De Porc | Taille | Température interne | Temps de cuisson |
Spareribs (style Saint-Louis) | 3 ½ à 4 livres par rack | 200 ° C (93 ° C) | 1h1 à XNUMXhXNUMX jusqu'à tendreté |
Côtes de porc | 1 ½ à 2 livres par rack | 200 ° C (93 ° C) | 1h1 à XNUMXhXNUMX jusqu'à tendreté |
Côtes levées à la campagne | 3 à 4 livres | 195 ° C (91°C) | 30 à 35 minutes jusqu'à tendreté |
Côtelettes de longe (avec os) | ¾ de pouce | 145 ° F à 160 ° F (63-71°C) | 8 à quelques minutes 12 |
Ribeye (Côte) Côtelette de porc | ¾ de pouce | 145 ° F à 160 ° F (63-71°C) | 8 à quelques minutes 12 |
Portier (Longe) Côtes de porc | ¾ de pouce | 145 ° F à 160 ° F (63-71°C) | 8 à quelques minutes 12 |
Côtelette de porc surlonge | ¾ de pouce | 145 ° F à 160 ° F (63-71°C) | 8 à quelques minutes 12 |
Côtelettes de longe (Sans os) | ¾ de pouce | 145 ° F à 160 ° F (63-71°C) | 6 à quelques minutes 10 |
Ribeye (Côte) Côtelette de porc | ¾ de pouce | 145 ° F à 160 ° F (63-71°C) | 6 à quelques minutes 10 |
New York (Haut Longe) Côtelette de porc | ¾ de pouce | 145 ° F à 160 ° F (63-71°C) | 6 à quelques minutes 10 |
Côtelette de porc surlonge | ¾ de pouce | 145 ° F à 160 ° F (63-71°C) | 6 à quelques minutes 10 |
Blade (Boston) Rôti de porc | 3 à 6 livres | 145 ° F à 160 ° F (63-71°C) | 2h à 2hXNUMX jusqu'à tendreté |
Bras (Pique-nique) Rôti de porc | 3 à 4 livres | 145 ° F à 160 ° F (63-71°C) | 30 à 33 minutes chaque livre jusqu'à tendreté |
Bras (Pique-nique) Rôti de porc | 5 à 6 livres | 145 ° F à 160 ° F (63-71°C) | 26 à 29 minutes chaque livre jusqu'à tendreté |
Poitrine de porc | 2 ½ à 3 livres | 160 ° C (71 ° C) | 40 minutes chaque livre jusqu'à tendreté |
Médaillons de filet | ½ pouce | 145 ° F à 160 ° F (63-71°C) | 8 à 10 minutes jusqu'à tendreté |
Côtelettes | ½ pouce | 145 ° F à 160 ° F (63 71-XNUMX XNUMX°C) | 3 à 4 minutes jusqu'à tendreté |
Cubes de longe | 1 pouce | 145 ° F (63 ° C) | 8 à 10 minutes jusqu'à tendreté |
🥩 Recettes de porc savoureuses
- Porc effiloché instantané - Ce porc effiloché est on ne peut plus simple et il fait de délicieux sandwichs !
- Rôti de soc d'épaule de porc - Ce rôti fond dans la bouche tendre et étonnamment facile à préparer !
- Poitrine de porc brûlée - Ces bouts de poitrine de porc brûlés ont le goût de petits morceaux de bonbons à la viande !
- Steaks de porc grillés - Les steaks de porc grillés sont juteux et savoureux, toutes les raisons pour lesquelles vous devez allumer le gril !
- Côtelettes de porc farcies à la friteuse à air - Côtelettes de porc faciles farcies de farce moelleuse pour cuisinière, oui s'il vous plaît!
- Filet de porc au four - Ce filet de porc cuit au four a une cuisson dorée parfaite et une marinade sèche de porc savoureuse!
Avec les températures internes idéales pour le porc, vous pouvez vous assurer de préparer des recettes de porc sûres et délicieuses pour votre famille et vos amis ! Faites-nous savoir quelle recette de porc vous prévoyez de faire en premier en nous laissant un commentaire ci-dessous!
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📖 Fiche recette
Températures internes du porc : carré de porc rôti (+ temps idéal pour plus de recettes de porc)
Ingrédients
- 4 ½ lbs carré de porc (Rôti de côtes 7-8 os, coupe du centre)
- ¼ tasse moutarde de Dijon (ou moutarde allemande, ou huile d'olive)
- 4 moyenne de carottes (haché)
- 3 travers de porc céleri (haché)
- 1 moyenne oignon jaune (haché)
- 1 gros pomme (Braeburn, ou une autre variété ferme mi-douce)
- 6 gousses ail
- 1 tasse bouillon de poulet (ou eau)
- 2 ½ cuillerée à soupe assaisonnement de porc (½ recette, ou utilisez votre marque préférée)
Instructions
- Pour commencer, préchauffez votre four à 450°F (230 ° C).
- Hachez grossièrement vos carottes, votre céleri, votre oignon et votre pomme et placez-les dans une rôtissoire à côté des gousses d'ail entières et pelées. Versez ensuite le bouillon de volaille (ou de l'eau) et placez votre grille à rôtir dessus.
- Pour préparer votre porc, rincez-le à l'eau froide et essuyez-le. Ensuite, badigeonnez toutes les faces de moutarde de Dijon puis assaisonnez-la généreusement d'assaisonnement pour porc avant de la déposer sur la grille à rôtir côté gras vers le haut.
- Une fois votre four préchauffé, placez le carré de porc dans le four et faites-le cuire pendant 15 minutes. Ensuite, réduisez la température à 325 °F (165 ° C) et continuer à rôtir le porc pendant 1h2 à 145 heures, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne XNUMX°F (65 ° C) (*voir la note).
- Une fois votre grille cuite, retirez-la du four et transférez-la sur un grand plat ou une planche à découper. Couvrez le rôti cuit sans serrer avec une feuille de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 15 à 20 minutes avant de le trancher et de le servir (*voir note).
Notes
- Le poids réel de votre grille peut varier, ce qui entraîne des temps de cuisson différents. Le poids moyen d'un carré de porc de 7 à 8 os est de 4 ½ livres/2 kilogrammes.
- La meilleure façon de savoir quand votre porc est cuit est d'utiliser un thermomètre à viande et de vérifier la température interne à plusieurs endroits. Vous voulez lire la température 145 °F (65 ° C) pour moyen.
- Il est extrêmement important de laisser reposer votre viande pendant 15 à 20 minutes. Si vous ne le faites pas, les jus s'épuiseront, vous laissant avec de la viande sèche.
- Ne coupez pas l'excès de graisse avant la cuisson car cela ajoute de la saveur ! Vous voulez toujours faire rôtir votre porc avec le côté gras vers le haut afin que tous les jus et la saveur traversent la viande pendant la cuisson, au lieu d'être directement dans la poêle.
- Pour conserver : tranchez votre carré pour faciliter le stockage et placez la viande dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Alternativement, les restes peuvent être bien emballés dans du papier d'aluminium résistant.
- Pour congeler : placez votre grille entièrement cuite dans un récipient scellé allant au congélateur jusqu'à 3 mois. Laisser décongeler complètement au réfrigérateur avant de réchauffer.
- Pour réchauffer : Cuire vos restes dans un four préchauffé à 350° (180 ° C) pendant 30 minutes, puis laissez reposer 15 minutes avant de servir.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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