Un parfaitement bifteck de faux-filet de cow-boy grillé fait un dîner de steak copieux tout droit sorti des rêves de tout amateur de steak! Avec un bel omble chevalier à l'extérieur et un intérieur tendre et mi-saignant, ce sera votre nouvelle façon préférée de faire un faux-filet avec os!
Une fois que vous allumez le gril, vous pouvez avoir un délicieux dîner de faux-filet en quelques minutes !
Si je pouvais choisir n'importe quel steak, un coupe épaisse le faux-filet de cow-boy serait mon premier choix. Surtout si nous décidons d'allumer le gril.
La graisse marbrée tout au long du faux-filet fond dans la viande, la rendant si tendre qu'elle se tranchera comme du beurre. Associez-le à un char croustillant à l'extérieur et à droite assaisonnement pour steak, et vous avez vous-même un steak carrément impressionnant.
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Avec le droit trucs et astuces vous pouvez facilement préparer un faux-filet digne d'un steakhouse dans le confort de votre propre arrière-cour !
❤️ Pourquoi cette recette fonctionne !
C'est facile! Le plus dur est de décider comment vous voulez le cuisiner !
C'est Remplissant ! Nous en divisons généralement un parce que c'est beaucoup de viande!
C'est délicieux! Lorsqu'il est bien fait, c'est LE steak parfait. Que dire de plus?
Ingrédients
Pour réaliser ce délicieux faux-filet épais, il vous suffit de 2 ingrédients. Peut-être un peu de beurre ajouté si vous voulez vraiment vous faire plaisir.
- 1 ½ livre de bifteck de faux-filet de cow-boy - Le terme 'cowboy' signifie juste avec os. Recherchez des persillages épais car c'est là que réside toute la saveur et cela aide à garder le steak juteux!
- ½ cuillère à soupe d'assaisonnement pour steak - Faites-en à partir de zéro en suivant ma recette. Je suis partial, mais je pense que c'est mieux que les trucs achetés en magasin (cependant, vous pouvez utiliser acheté en magasin si vous préférez).
- 1 noisette de beurre (Optionnel) - Ce n'est pas indispensable, mais j'aime bien garnir mon steak d'une tranche de beurre ou d'un composé d'herbes à l'ail pendant qu'il repose. Il n'y a pas de mesure uniforme pour une noisette de beurre, c'est quelque part entre ⅓ et ½ cuillerée à soupe.
*Assurez-vous de consulter la fiche de recette ci-dessous pour les ingrédients, les quantités et les instructions !*
🔪 Mode d'emploi
Durée et température sont essentiels ici. Évitez les devinettes et utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que votre steak est bien cuit !
- Préparation. Autorisez votre 1 ½ livre cowboy ribeye pour venir à température ambiante avant de griller, une heure ou deux sur le comptoir devrait suffire. Préchauffez votre gril à forte chaleur. Pendant ce temps, assaisonnez soigneusement votre steak avec ½ cuillère à soupe de assaisonnement pour steak, en le frottant de tous les côtés. Ne pas assaisonner juste avant de les mettre sur le gril (*voir la note).
- Gril. Une fois que votre gril est chaud, transférez-le sur votre steak assaisonné. Cuire 4 à 6 minutes de chaque côté pour moyennement rare, ou jusqu'à la cuisson désirée (*voir la note).
- Du repos. Retirez le steak du gril et transférez-le sur une planche à découper ou une assiette. Si vous utilisez le beurre facultatif (ou composé d'herbes à l'ail), ajouter une tape sur le dessus du steak. Tenez lâchement un morceau de papier d'aluminium sur le dessus. Ensuite, laissez-les reposer au moins 5 minutes avant de servir.
Le repos est essentiel à la tendreté de votre steak, alors ne le sautez pas! Servir avec asperges enrobées de bacon cuites au four et pommes de terre dauphinoises pour un dîner de steak digne d'un restaurant ! Prendre plaisir!
💭 Conseils et remarques
- Vérifiez la température. Malgré la température interne minimale recommandée par l'USDA de 145 °F (63 ° C) pour le bœuf, beaucoup de gens aiment que leurs steaks aient un niveau de cuisson particulier. Utiliser un thermomètre à viande pour éviter toute supposition. Les températures du steak sont les suivantes :
- Peu fréquent: 125° F - 120 ° F (52°C-54°C)
- Demi-saignant : 130° F - 135 ° F (54°C-57°C)
- Moyen: 135° F - 145 ° F (57°C-63°C)
- Puits moyen : 145° F - 155 ° F (63°C-68°C)
- Bien joué: 155+°F (68+°C)
- N'oubliez pas que vos steaks continueront de cuire hors du feu et pendant le temps de repos. Ce 'cuisson de report' augmente généralement la température finale d'environ 5 °F.
- La science de l'assaisonnement à connaître pour la cuisson des viandes : Le sel extrait l'humidité de la viande. Si plus de 3 minutes se sont écoulées depuis que vous avez assaisonné votre steak, vous devez attendre encore 40 minutes pour permettre aux jus d'être absorbés par les fibres de la viande. Sinon, vous vous retrouverez avec un steak fade et dur.
- Reposez toujours votre steak ! Les fibres musculaires du steak se détendent lorsqu'elles sont chauffées. Cela signifie que tout le jus s'écoulera directement dans votre assiette au lieu de garder votre steak tendre. Si vous ne laissez pas votre steak reposer et réabsorber ces jus, vous vous retrouverez avec un steak qui est pas aussi bon qu'il pourrait l'être.
🥡 Conservation et réchauffage
Tout steak restant doit être enveloppé dans du papier d'aluminium ou placé dans un récipient hermétique et conservé au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
Lorsque vous congelez votre faux-filet, enveloppez-le bien dans du film alimentaire et placez-le dans un sac de congélation. Cela aide à prévenir les brûlures de congélation.
Décongeler au réfrigérateur une nuit avant la cuisson. Profitez de l'intérieur 3-4 mois.
Réchauffer un steak de faux-filet de cow-boy
Placez une grille à pâtisserie sur une plaque à pâtisserie et préchauffez votre four pour 250 ° C (120 ° C). Placez votre steak sur la grille et réchauffez-le au four pendant 20 à 25 minutes, selon son épaisseur.
Jetez un oeil à mon article sur le meilleures façons de réchauffer un steak pour plus d'information.
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📖 Fiche recette
Bifteck de faux-filet de cow-boy grillé
Ingrédients
- 1 ½ lb bifteck de faux-filet de cow-boy
- ½ cuillerée à soupe assaisonnement pour steak (voir recette ou utiliser votre marque préférée)
- 1 caresse Beurre (facultatif- ou un composé d'herbes à l'ail)
Instructions
- Sortez votre steak une heure à l'avance pour qu'il soit à température ambiante (cela aide à cuire uniformément). Préchauffez votre gril à feu vif. Pendant qu'il chauffe, placez votre steak sur un grand plateau et assaisonnez soigneusement avec l'assaisonnement pour steak, en le frottant de tous les côtés. Ne pas assaisonner juste avant de les mettre sur le gril (*voir la note).
- Une fois que votre gril est chaud, transférez-le sur votre steak assaisonné. Faites-les cuire 4 à 6 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante ou plus longtemps si vous le souhaitez (*voir la note).
- Retirez le steak du gril et transférez-le sur une planche à découper ou une assiette. Si vous utilisez le beurre en option (ou composé d'herbes à l'ail), ajouter une tape sur le dessus du steak. Tenez lâchement un morceau de papier d'aluminium sur le dessus. Ensuite, laissez-les reposer au moins 5 minutes avant de servir, mais idéalement la moitié du temps de cuisson. (ex : 12 minutes sur le gril, repos 6 minutes).
Notes
- L'USDA suggère que tout steak soit d'au moins 145 ° F (63 ° C)être considéré comme "sûr". Gardez à l'esprit qu'une fois retiré du feu, un steak continuera à cuire encore 5°F (c'est ce qu'on appelle 'cuisson de report'). Les autres niveaux de cuisson sont les suivants :
- Peu fréquent: 125° F - 120 ° F (52°C-54°C)
- Demi-saignant : 130° F - 135 ° F (54°C-57°C)
- Moyen: 135° F - 145 ° F (57°C-63°C)
- Puits moyen : 145° F - 155 ° F (63°C-68°C)
- Bien joué: 155+°F (68+°C)
- N'oubliez pas que vos steaks continueront de cuire lorsqu'ils seront retirés du feu et pendant le temps de repos. Ce 'cuisson de report' augmente généralement la température finale d'environ 5 °F.
- La science de l'assaisonnement à connaître pour la cuisson des viandes : Salez littéralement juste avant que la viande n'atteigne le feu (grille ou poêle) dans les 3 minutes maximum. Une fois que vous dépassez les 3 minutes, vous devez attendre que 40 minutes se soient écoulées pour laisser les jus retourner dans les fibres de la viande. Le sel attire l'humidité à la surface, donc s'il n'est pas salé au bon moment, vous obtenez des steaks secs et fades (peu importe l'assaisonnement) !
- Ce temps de repos est une autre façon de s'assurer que votre viande est juteuse. La chaleur détend les fibres musculaires de la viande et les liquides (jus) sont beaucoup plus susceptibles de couler dans votre assiette et de donner un steak pas aussi bon qu'il pourrait l'être.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Témoignages dit
Merci beaucoup pour votre recette, c'est la première fois que je fais griller un steak de cow-boy et c'est $$$ donc je suis étape par StepGracias !!