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Côtes levées de dos grillées
Ces côtes levées de dos grillées sont cuits dans un sachet en aluminium pour les garder tendres, humides et super juteux! Ils sont arrosés de votre sauce barbecue préférée et de la fumée liquide, puis cuits jusqu'à ce qu'ils soient collants et caramélisés ! Si vous cherchiez une bonne recette de côtes levées pour cet été, vous l'avez trouvée!
¼tassefrotter le porc(voir recette ou utiliser votre marque préférée)
1tassesauce barbecue
2cuillère à caféfumée liquide
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Instructions
Préchauffez votre gril à gaz à feu vif ou installez une station de cuisson à deux zones avec des briquettes décalées d'un côté. Disposez des feuilles de papier d'aluminium (utiliser plusieurs feuilles si besoin) sur une plaque à pâtisserie pour faire une "poche". Rincer le 1 carré de côtes levées sous l'eau courante froide, puis essuyez-les avec du papier absorbant.
(Facultatif) Pour les côtes les plus tendres, je recommande de retirer la membrane, ou silverskin, sur la face inférieure de l'os de la côte. Pour ce faire, utilisez un couteau à beurre pour glisser sous la membrane et soulevez-la doucement et retirez-la de la couche de graisse le long du bas des côtes.
Placez vos côtes sur le papier d'aluminium préparé avec le côté viande vers le haut. Si vous utilisez l'option 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme, badigeonnez-en les côtes avant l'assaisonnement. Ensuite, assaisonnez-les généreusement avec tasse de sauce au porc, retournez-les os vers le haut et assaisonnez généreusement de ce côté. Avec la viande vers le bas, enroulez le papier d'aluminium sur les côtes et fermez hermétiquement le sachet.
Placez le sachet de côtes sur le panier supérieur de votre gril ou à l'écart des briquettes si vous en utilisez. Réduire le feu à doux si vous utilisez un gril à gaz et cuire pendant 50 minutes.
Dans un petit bol, mélanger 1 tasse de sauce barbecue et 2 cuillère à café de fumée liquide. Retirez le sachet de côtes levées du gril et laissez-le refroidir légèrement avant d'ouvrir délicatement le sachet pour libérer la vapeur. Utilisez des pinces pour remettre les côtes sur le gril avec la viande vers le haut.
Utilisez un pinceau à badigeonner pour badigeonner le mélange de barbecue sur vos côtes, en l'enduisant de tous les côtés. Fermez le couvercle et laissez cuire 5 minutes.
Retournez vos côtes de manière à ce que l'os soit tourné vers le haut et appliquez à nouveau le mélange de sauce barbecue. Fermez le couvercle et laissez cuire 5 minutes.
Continuer à retourner les côtes toutes les 5 minutes (pour que la sauce BBQ ne brûle pas) jusqu'à ce que vos côtes atteignent votre température interne idéale. Ils doivent être à une température minimale de 145ºF (63°C), mais j'aime viser plus près de 200ºF (93 ° C) pour les côtes les plus tendres. Vous pouvez appliquer de la sauce barbecue à chaque tour comme vous le souhaitez.
Retirez vos côtes du gril et couvrez-les lâchement de papier d'aluminium. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher ou de servir.
Notes
Une fois que vous obtenez une bonne section saisissable de la membrane en peau d'argent séparée des côtes, utilisez une serviette en papier pour la saisir et la retirer.
Les côtes doivent être au minimum à 145ºF (63 ° C) être sûr selon l'USDA, mais les côtes grillées sont généralement à 180 ° F (82 ° C) ou plus et idéalement 190-200ºF (88 à 93 ° C) pour un maximum de tendresse.
Si vous aimez vos côtes avec une caramélisation extra douce, vous pouvez saupoudrer quelques cuillères à soupe de cassonade sur la sauce barbecue vers la fin de la cuisson.
Le vinaigre de cidre de pomme en option est l'une de mes façons préférées d'attendrir les côtes. Ceci est particulièrement avantageux si vous choisissez de ne pas retirer la peau d'argent.
Pour conserver : Les restes de côtes levées doivent être placés dans un contenant hermétique ou enveloppés hermétiquement dans du papier d'aluminium et réfrigérés jusqu'à 4 jours.
Pour congeler : Les côtes levées refroidies peuvent être enveloppées dans du papier d'aluminium et placées dans un sac de congélation Ziploc, puis congelées pendant 4 à 6 mois. Laissez les côtes décongeler au réfrigérateur pendant une nuit avant de les réchauffer.
Pour réchauffer : Préchauffez votre four à 250°F (120 ° C) et mettre les côtes dans un plat allant au four avec un peu de bouillon ou d'eau pour les garder tendres. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Vous pouvez même arroser avec plus de sauce barbecue si vous le souhaitez. J'aime découvrir les côtes pendant les 10 dernières minutes de réchauffage pour qu'elles caramélisent.
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