Voici comment goûter et préparer n'importe quelle recette à la maison, qu'il soit trop sucré, aigre, épicé, salé ou l'une des saveurs intermédiaires. Si vous avez l'impression que votre recette est il manque quelque chose, ce guide vous aidera à dépanner les ingrédients dont vous avez besoin. Avec les bonnes informations et quelques trucs et astuces, vous pouvez toujours sauver le dîner !
Si vous avez besoin d'aide supplémentaire, consultez mes articles sur comment faire des gâteaux moelleux, comment ramollir le sucre dur, temps de cuisson friteuse à air, et le meilleur fromage pour macaroni et fromage.
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Même le meilleurs cuisiniers J'ai des recettes qui ne fonctionnent pas tout à fait de temps en temps. Cela ne veut pas dire que vous jetez l’éponge et que vous jetez votre vaisselle à la poubelle ; il faut juste apprendre à pivoter !
Si vous ne parvenez pas à identifier ce qui ne va pas dans votre recette, ce guide vous aidera à déterminer exactement ce qui ne va pas. ingrédient manquant est. Ou, si tu peux dire que tu as trop bu quelque chose (trop salé, sucré, acide, etc.), vous pouvez apprendre à équilibrer cette saveur !
Comprendre les saveurs
Il y a cinq qualités gustatives de base, ou saveurs, qui peuvent être présentes dans n'importe quel plat : sucré, aigre, amer, salé et umami (alias salé). Un repas parfait présente un bon équilibre entre deux ou plusieurs de ces saveurs sans que l’une ne domine l’autre.
Pour mieux décrire ces saveurs, je vais les décomposer en ingrédients couramment utilisés par exemple. Conserver quelques ingrédients différents de chaque catégorie de goût fera de vous un cuisinier plus polyvalent et vous offrira des options lorsque vous aurez besoin de corriger une recette.
Sucreries
Vous pensez peut-être immédiatement au sucre lorsque vous pensez à une façon de sucrer une recette, mais ce n'est pas votre seule option. Miel et sirop d'érable sont d'excellents édulcorants naturels, tandis que les fruits, les carottes cuites et les patates douces ajoutent une douceur plus subtile.
- Sucre
- Miel
- de sirop d'érable
- Fruits
- de carottes
- Patates douces
Aigre
L'acidité, ou l'acidité, est essential à l'équilibre global des saveurs dans de nombreuses recettes. Vous ne réaliserez peut-être pas qu'il est là, mais sans lui, vous aurez certainement l'impression qu'il manque quelque chose à votre plat ! Certains ingrédients acides courants comprennent :
- Jus de citron ou de lime
- Vinaigre
- Babeurre
- Crème sure
- Tomates
- Yaourt
- Cornichons
- Fruits acidulés (Mûres, Canneberges, Pamplemousse, etc.)
Bitter
Beaucoup de gens associent l’amertume à l’acidité, mais ce sont deux qualités gustatives complètement différentes. Si vous avez déjà mordu dans un écorces de citron, vous savez qu'il a un goût plus piquant et moins piquant que le fruit aigre d'un citron ou du jus de citron.
Voici quelques exemples d’ingrédients amers que vous pourriez avoir sous la main :
- Zeste/zeste d'agrumes
- Café
- Chou Frisé
- Roquette
- Chocolat noir/cacao en poudre
- Safran des Indes
- Safran
- Aubergine
Salé
Il va sans dire que le sel est salé, mais le sel n'est pas la seule façon d'en ajouter salé à votre nourriture. De nombreux ingrédients peuvent ajouter de la saveur en plus du sel pour vraiment atteindre cet équilibre parfait.
- Sel (casher, sel de mer, sel de Maldon, etc.)
- Sel assaisonné/sel à l'ail
- Sauce soja
- Aminos de noix de coco
- Anchois
Umami (Sarriette)
Umami signifie 'saveur' et est la finale des cinq catégories gustatives. La plupart des viandes cuites et des bouillons de viande sont considérés comme de l'umami. Il n'est pas rare non plus de voir des ingrédients à la fois salés et umami, comme la sauce soja.
- Sauce soja (à la fois salé et umami)
- Anchois (à la fois salé et umami)
- Viandes Fumées (éventuellement salé, umami)
- Pâte de miso
- Fromages affinés
- Kimchi
- Mushrooms
- Tomates séchées
Comment équilibrer les saveurs
Maintenant que vous avez une idée des types d’ingrédients associés aux différentes saveurs, il vous sera plus facile de déterminer comment réparer une recette. Donnez un avant-goût à votre plat, et si l'une des saveurs est écrasante, vous pouvez vous référer ci-dessous pour savoir ce que vous pouvez ajouter pour l'adoucir.
Trop épicé
Si votre plat a du punch, mais que vous ne le vouliez pas, tout n’est pas perdu. Vous pouvez ajouter quelque chose à saveur douce, aigre ou neutre pour calmer la chaleur.
Le yaourt grec ou la crème sure sur un plat épicé l'adoucissent vraiment. Alternativement, des ingrédients au goût doux tels que riz blanc ou du concombre peut être ajouté pour compenser le piquant.
Trop salé
Je suis un fervent partisan de 'saler au goût' ou goûter votre nourriture et ajuster le sel au besoin plutôt que de suivre aveuglément une recette. L'idée que chacun a du « trop salé » est légèrement différente, il est donc préférable d'être prudent.
S'il est trop tard pour que le salage ait votre goût, vous pouvez ajouter quelque chose aigre-doux à ton plat (un peu de vinaigre ou de jus de citron fait des merveilles). Dans les soupes, les ragoûts et les sauces, vous pouvez essayer de le diluer avec du bouillon, de l'eau, du lait ou de la crème pour diluer la saveur salée.
Trop sucré
Quand une recette est trop sucrée, il faut y ajouter quelque chose salé, amer ou aigre pour le contrecarrer. Cet article explique en détail comment réparer un sauce trop sucrée.
Noix et fruits aigres (comme des mûres ou des pommes acidulées) sont un excellent moyen d’équilibrer la douceur des produits de boulangerie. Tout comme les ingrédients piquants comme le fromage à la crème, la crème sure ou le babeurre.
Les agrumes font également beaucoup pour les friandises trop sucrées. Mon glaçage au fromage à la crème et au citron est un excellent exemple ! Le glaçage est sucré, mais combiné avec du fromage à la crème piquant et saveurs de citron aigre, ce n'est pas trop sucré.
Trop riche
Si vous avez exagéré avec la saveur umami, vous pouvez en ajouter composants aigres-doux pour l'équilibrer. Les herbes douces comme le basilic ou la coriandre peuvent atténuer les riches saveurs.
Un peu de citron, de jus de citron vert ou de vinaigre est un excellent moyen de réduire d'un cran la saveur des soupes et des ragoûts. C'est aussi délicieux sur les fruits de mer !
Condiments au vinaigre comme la choucroute et les cornichons sont parfaits pour les sandwichs riches et copieux ou les viandes cuites.
Vous cherchez de l'aide avec un plat après avoir ajouté trop de poivre? Consultez mon guide complet ici pour vous aider à équilibrer la saveur !
Trop acide
Si votre plat vous fait plisser la bouche, incorporez quelque chose sucré ou salé. Parfois, cela peut être simple, comme ajouter une pincée de sucre à un plat trop acidulé. sauce marinara. (Les carottes râpées sont également souvent ajoutées aux sauces rouges pour une touche sucrée) !
Pensez à une tarte Tarte aux pommes Granny Smith avec un filet de caramel tiède ou une boule de glace vanille. L'acidité est rehaussée par la douceur, et non diminuée par celle-ci.
Trop fade
Tout d'abord, assurez-vous que vous assaisonné votre nourriture (un peu de sel et de poivre au minimum). Cela semble idiot, mais parfois, vous vous lancez dans le rythme de la cuisine et sautez une étape.
Si vous avez déjà ajouté du sel et du poivre et que le goût est toujours fade, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez ajouter des herbes fraîches ou un sans sel mélange d'assaisonnement pour ajouter de la saveur supplémentaire sans augmenter le sel d'un cran.
Le fromage est une autre façon de débarrasser une recette de sa fadeur, à condition qu'il ait du sens. Aussi, sauce piquante fera certainement passer un plat de fade à savoureux en un clin d’œil !
Trop amer
Les ingrédients ou recettes amers peuvent être équilibrés avec saveurs sucrées, salées ou acides. Par exemple, le chou frisé et la roquette sont naturellement amers mais ont un goût fabuleux avec un agrumes ou vinaigrette miel moutarde.
Même un peu de sel supplémentaire, ou fromage parmesan salé, peut ajouter de la profondeur à l'amertume afin que la saveur ne soit pas si piquante et écrasante.
>>>Voir Toutes mes recettes Ici !<<<
💭 Conseils pour corriger une recette qui « manque quelque chose »
Si votre nourriture n'a « pas tout à fait bon goût », suivez ces étapes pour déterminer et résoudre le problème. Prendre en compte cinq saveurs et comment ils s'équilibrent, puis faites les ajustements nécessaires pour sauvegarder votre plat !
- Test de goût. La première étape pour résoudre tout problème lié au goût d’un plat consiste à déterminer quelle saveur domine le reste. Votre recette est trop épicée, trop sucrée, trop acide ? De cette façon, vous savez de quoi vous aurez besoin pour équilibrer le tout.
- Ajouter de l'acidité. Beaucoup de gens négligent l’acidité lors de la cuisson, mais elle est essentielle pour équilibrer la plupart des recettes. L'acidité aidera à équilibrer le goût salé ou sucré, alors n'ayez pas peur de prendre un filet de citron ou un peu de vinaigre !
- Ajouter des herbes fraîches. Les herbes séchées peuvent être pratiques, mais elles ne confèrent pas autant de saveur que les herbes fraîches. Parfois, choisir les bonnes herbes fraîchement hachées peut complètement changer la saveur d’un plat !
- Ajoutez du sel au lieu du sel. Si vous avez l’impression qu’il manque quelque chose à votre plat, il peut être tentant d’y ajouter une ou deux pincées supplémentaires de sel. Essayez plutôt d’ajouter un ingrédient salé qui donnera une saveur supplémentaire. Le parmesan, la sauce soja et la pâte miso sont d'excellents ingrédients salés à utiliser.
- Pratiquez la patience. Lors de la préparation de soupes, de sauces ou de ragoûts, la patience est de mise ! Parfois, un plat a besoin de temps pour mijoter ou laisser les saveurs se mélanger avant que vous ayez un véritable avant-goût du résultat final.
Maintenant que vous savez équilibrer les saveurs comme un pro, plus besoin de paniquer si votre recette n'a pas un goût parfait tout de suite ! Déposez un commentaire ci-dessous si vous avez d'autres questions !
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📖 Fiche recette
Comment goûter et réparer n'importe quelle recette
Ingrédients
Ingrédients sucrés
- Sucre
- Miel
- de sirop d'érable
- Fruits
- de carottes
- Patates douces
Ingrédients acides
- Jus de citron ou de lime
- Vinaigre
- Crème sure
- Tomates
- Yaourt
- Cornichons
- Fruits acidulés (Mûres, Canneberges, Pamplemousse, etc.)
Ingrédients amers
- Zeste/zeste d'agrumes
- Café
- Chou Frisé
- Roquette
- Chocolat noir/cacao en poudre
- Safran des Indes
- Safran
- Aubergine
Ingrédients salés
- Sel (casher, sel de mer, sel de Maldon, etc.)
- Sel assaisonné/sel à l'ail
- Sauce soja
- Aminos de noix de coco
- Anchois
Ingrédients Umami
- Sauce soja (à la fois salé et umami)
- Anchois (à la fois salé et umami)
- Viandes Fumées
- Pâte de miso
- Fromages affinés
- Kimchi
- Mushrooms
- Tomates séchées
Instructions
Trop salé
- Ajoutez quelque chose de sucré ou d'aigre à votre plat pour adoucir le goût salé. Essayer Sucre, Miel, de sirop d'érable, Fruits, de carottes, Patates douces.
Trop épicé
- Ajoutez quelque chose de sucré, aigre ou neutre pour atténuer la chaleur. Essayer Jus de citron ou de lime, Vinaigreou Crème sure.
Trop riche
- Si votre plat est trop riche, ajoutez des composants sucrés, acides ou vinaigrés pour l'équilibrer. Essayer Tomates, Yaourtou Cornichons.
Trop sucré
- Ajoutez quelque chose de salé, d'amer ou d'aigre pour contrecarrer trop de douceur. Essayez d'ajouter Fruits acidulés or Zeste/zeste d'agrumes, Café , Chou Frisé, Roquette, Chocolat noir/cacao en poudre, Safran des Indes, Safranou Aubergine.
Trop amer
- Si votre plat vous fait plisser la bouche, incorporez quelque chose de sucré ou de salé. Essayer Sel, Sel assaisonné/sel à l'ail, Sauce sojaou Aminos de noix de coco.
Trop fade
- Ajoutez du sel si vous ne l'avez pas déjà fait, ou essayez des herbes fraîches ou un mélange d'assaisonnements sans sel. Le fromage et la sauce piquante sont une autre façon de débarrasser une recette de sa fadeur, à condition que cela ait du sens. Vous pouvez également utiliser des ingrédients riches en umami tels que Sauce soja, Anchois, Viandes Fumées, Pâte de miso, Fromages affinés, Kimchi, Mushroomsou Tomates séchées.
Nutrition
Publié à l'origine le 9 septembre 2023
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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