A steak tomahawk saisi à l'envers est un steak savoureux, tendre et juteux qui peut être cuit à la perfection absolue, peu importe l'épaisseur ! Ce steak de tomahawk de 2 pouces d'épaisseur a été cuit et saisi au four avec des résultats étonnants, peu importe le fait que je n'ai pas une seule poêle dans laquelle la coupe géante aurait pu tenir! Découvrez ce qu'est le buzz de la « saisie inversée » !
Bifteck Tomahawk à saisir à l'envers (au four)
Je veux dire, j'utilise déjà cette méthode quand je fume de la viande ou que je fais du rosbif. Cependant, il ne m'est jamais venu à l'esprit que je pouvais produire un steak aussi incroyablement parfait au four !
Je sais que je ne peux pas être le seul à baver devant ces Flintstone de qualité biftecks de tomahawk. Certes, je le ferais attendre la saison des grillades avant que je puisse enfoncer mes dents en une seule!
Aller à:
- Bifteck Tomahawk à saisir à l'envers (au four)
- 🥩 Qu'est-ce qu'une saisie inversée
- 🥘 Inverser Sear Tomahawk Steak Ingrédients
- 🔪 Comment inverser le steak de tomahawk
- 🥗 Quoi servir avec un steak
- 💭 Conseils et remarques
- 🥡 Conservation et réchauffage
- FAQ
- 🥩😋🍴 Plus de bonnes recettes de steak
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
Mais non! Mettez-les au four avec un peu de planification, et le tour est joué ! Le cuisinier est magnifique ! Toujours rose et oh-si-tendre!
🥩 Qu'est-ce qu'une saisie inversée
Si vous avez remarqué le buzz autour de la méthode de saisie inversée, vous vous demandez peut-être qu'est-ce qu'une gâchette inversée exactement. Et qu'est-ce qui le rend si spécial? Vous êtes peut-être un fan inconditionnel des steaks poêlés ou des steaks grillés, mais je peux vous promettre que la saisie inversée ne sera pas une déception.
Même si tu es peur de cuire un steak au four, essayez-le la prochaine fois que vous mettrez la main sur une excellente portion de steak épaisse.
La cuisson inversée parfaite commence par une cuisson lente et lente, puis se termine par une saisir à haute température. Le steak ou le rôti superbement tendre qui en résulte aura une incroyable croûte poêlée qui est si délicieuse et juteuse !
La saisie inversée est idéale pour vos steaks épais comme le tomahawk et coupe cowboy steaks de faux-filet, mais il est aussi ma façon préférée de conclure un rôti de boeuf fumé or rôti de côtes de bœuf aussi!
De plus, avec la disponibilité d'une fonction sous-vide sur de nombreux nouveaux autocuiseurs, la saisie inversée est la uniquement façon de cuisiner votre steak sous vide.
🥘 Inverser Sear Tomahawk Steak Ingrédients
Pour cuisiner votre steak et obtenir des résultats vraiment étonnants, vous aurez besoin d'une grille pour placer le boeuf dessus sur la plaque à pâtisserie. Vous aurez également besoin d'un thermomètre à viande numérique pour vérifier vos progrès et obtenir le bon timing.
- Bifteck coupé épais - 2 à 3 livres de steaks d'au moins 2 pouces d'épaisseur. Cela peut être un faux-filet tomahawk, faux-filet coupé cowboy, un faux-filet épais ou une portion de rôti.
- Frotter les côtes sèches - tous mes composants d'assaisonnement préférés pour n'importe quel steak ou bœuf ! Ce sont aussi mes bases pour mon assaisonnement pour steak or assaisonner presque n'importe quelle protéine: 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de poivre, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de poudre d'ail et 1 cuillère à café de poudre d'oignon.
- Beurre - 2 cuillères à soupe de beurre pour arroser votre steak.
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment inverser le steak de tomahawk
C'est vraiment simple, je le promets! Assurez-vous simplement que tout est entièrement préchauffé avant la cuisson votre bifteck. Vous aurez besoin de vos ustensiles de mesure, d'une poêle, d'une grille de refroidissement, d'une plaque à pâtisserie et d'un pinceau à badigeonner.
Un gros steak de 3 livres donne généralement environ 4 portions, selon votre faim!
Saumure sèche
Mes étapes pour la meilleure gâchette inversée incluent assaisonner votre steak la veille. J'utilisais un steak de faux-filet tomahawk de 2.5 pouces d'épaisseur, il est donc important d'assaisonner le steak de manière agressive pour que l'assaisonnement soit intégré au maximum de votre coupe.
- Placez un 2-3 livres (907.18 grammes) steak sur une grille de refroidissement en fil sur une plaque à pâtisserie.
- Travailler un frottement sec contenant 1 cuillère à soupe (Grammes 14.79) de sel, 1 cuillère à café (Grammes 4.93) de poivre, 1 cuillère à soupe (Grammes 14.79) de paprika, 1 cuillère à café (Grammes 4.93) de poudre d'ail et 1 cuillère à café (Grammes 4.93) de poudre d'oignon dans chaque surface de votre steak, puis transférer le steak découvert à votre réfrigérateur.
- Laisser le steak pour `` sécher la saumure '' dans le réfrigérateur pendant une nuit.
C'est un moyen facile de faire ça croûtage incroyablement délicieux encore mieux!
Cuire le steak
Avant de cuire le steak, faites-le sortir et laissez-le venir à température ambiante pendant au moins une heure et deux heures au maximum. Préchauffez votre four à 225 ° F (107°C), puis placez la plaque à pâtisserie avec le steak au centre de la grille du milieu du four.
Votre temps de cuisson variera en fonction de votre portion de steak. Mon steak tomahawk de 3 livres a été cuit pendant une heure à 225 ° F (107 ° C). Vous cuisinerez votre steak jusqu'à ce que la température interne se situe entre 110 et 115 ° F (43 à 46 ° C).
Saisir le steak Tomahawk
Retirer le steak du four et terminer le steak avec l'une de ces deux méthodes:
- Transférer le steak dans une poêle, une poêle en fonte ou une plaque chauffante en fonte qui est chauffé à feu moyen-vif avec une cuillère à soupe d'huile de cuisson. Saisir les deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et dorés et que la température interne du steak atteigne 125 ° F (52 ° C) pour rare, 135 ° F (57 ° C) pour mi-saignant et 145 ° F (63 ° C) pour moyen.
- Laisser le steak sur la grille et la plaque de cuisson, puis badigeonner les deux côtés avec 2 cuillères à soupe de beurre fondu. Pendant l'arrosage, préchauffez votre four à 500 ° F (260 ° C).
Remettez le steak au centre de la grille du milieu une fois que votre four est préchauffé. Cuire à feu vif jusqu'à ce que la température interne du steak atteigne 125 ° F (52 ° C) pour rare, 135 ° F (57 ° C) pour mi-saignant et 145 ° F (63 ° C) pour moyen. - Une fois que le steak est cuit au niveau de cuisson souhaité, laisser le steak sur la plaque à pâtisserie ou placez-le sur une planche à découper. Couvrir d'un carré de papier d'aluminium qui est lâchement "tenté" sur le steak.
- Le steak doit être autorisé à se reposer pendant 15 à 20 minutes pour empêcher le jus de couler dans votre assiette plutôt que de rester dans le steak ! Une fois reposé, coupez votre steak de tomahawk contre le grain pour servir et déguster !!
???? Que servir avec un steak
Ce magnifique faux-filet jumbo aura un goût fabuleux avec n'importe lequel de vos accompagnements de steakhouse préférés! Pour quelque chose de léger, vous pouvez opter pour un salade César or asperges poêlées.
Si vous recherchez des options plus copieuses, essayez d'associer votre steak à ces plats addictifs. purée de pommes de terre au fromage à la crème or macaroni au fromage gouda fumé! Jetez un oeil à ma page sur quoi servir avec un faux-filet pour plus de suggestions. Prendre plaisir!
Vous êtes sûr d'aimer servir n'importe quel steak avec certains de mes savoureux recettes de sauce steak aussi! Choisissez vos saveurs préférées pour un dîner de steak mémorable!
💭 Conseils et remarques
- Amenez toujours votre steak à température ambiante avant la cuisson.
- Essayez un bricolage assaisonnement pour steak. Mon mélange est un coup de grâce !
- Assaisonner la veille (si possible).
- Laisser reposer votre steak un MINIMUM de 5 minutes mais 10 à 20 est optimal.
🥡 Conservation et réchauffage
Laissez votre steak Tomahawk refroidir à température ambiante, puis tranchez-le ou laissez-le entier et placez-le dans un récipient hermétique ou un sac Ziploc résistant. Réfrigérer jusqu'à 4 jours.
Congeler un steak de tomahawk
Enveloppez bien votre steak restant dans une pellicule plastique, puis placez-le dans un sac de congélation et retirez autant d'air que possible avant de le sceller. Congelez jusqu'à 4 mois et transférez-le au réfrigérateur pour le décongeler pendant la nuit avant de le réchauffer.
Réchauffer le bifteck de Tomahawk
Pour de meilleurs résultats, placez une grille sur une plaque à pâtisserie avec le steak sur le dessus. Réchauffer au four à 250°F (120 °C/Marque gaz ½) pendant 10 à 20 minutes (selon la quantité de steak que vous avez) ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
Lire mon guide complet des méthodes de réchauffage des steaks pour obtenir les meilleurs résultats avec vos restes de steak !
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FAQ
La saisie inversée permet une cuisson uniforme et un intérieur tendre et juteux tout en créant une croûte savoureuse ! Si vous saisissez ce gros steak avant de le faire cuire, cela empêchera la chaleur de pénétrer uniformément dans la viande et la saisie extérieure ne sera pas aussi croustillante.
L'assaisonnement à steak que vous choisissez est une préférence tout à fait personnelle. J'utilise ici un simple mélange de sel, de poivre, de poudre d'ail, de poudre d'oignon et de paprika. Vous pouvez également garder les choses classiques avec juste du sel et du poivre ou essayer ma recette maison. assaisonnement pour steak!
Une fois le steak reposé, vous devez utiliser un couteau bien aiguisé pour le trancher contre le grain, perpendiculairement à l'os. Je préfère les tranches plus fines, mais l'épaisseur dépend entièrement de vous.
🥩😋🍴 Plus de bonnes recettes de steak
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📖 Fiche recette
Steak de tomahawk saisi à l'envers (au four)
Ingrédients
- 1 cuillerée à soupe Sel kosher
- 1 cuillerée à soupe paprika
- 1 cuillère à café poivre
- 1 cuillère à café poudre d'ail
- 1 cuillère à café poudre d'oignon
- 2-3 lb Entrecôte tomahawk (ou faux-filet coupé cowboy, ou bifteck coupé épais de 2 ")
- 2 cuillerée à soupe Beurre
Instructions
- Asséchez votre portion de steak, puis placez-la sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie à rebords. Mélangez les ingrédients de l'assaisonnement, y compris : 1 cuillère à soupe de sel casher, 1 cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à café de poivre, 1 cuillère à café de poudre d'ail, 1 cuillère à café d'oignon en poudre.Appliquer généreusement l'assaisonnement combiné sur toutes les surfaces.
- Quitter le 2-3 lb de faux-filet tomahawk à découvert et réfrigérer toute la nuit pour "sécher la saumure" si possible, sinon laisser le steak avec l'assaisonnement pendant 1 à 2 heures pour le réchauffer à température ambiante.
- Préchauffez le four à 225 ° F (107°C/Marque Gaz ¼) et placez le steak au milieu de la grille centrale du four. Cuire jusqu'à ce que votre steak atteigne une température interne entre 110 et 115 ° F (43 46-XNUMX XNUMX°C).
- Terminez le steak avec l'une de ces deux méthodes (en fonction de la taille de votre steak et équipement disponible): A) Transférer le steak dans une poêle, une poêle en fonte ou une plaque chauffante en fonte chauffée à feu moyen-vif avec une cuillère à soupe d'huile de cuisson. Cuire le premier côté jusqu'à ce qu'il soit caramélisé, retourner le steak et cuire le deuxième côté. Ajoutez du beurre dans la casserole et utilisez une cuillère pour badigeonner le steak de cuisson avec le beurre fondu dans la casserole (faites fondre votre beurre et badigeonnez avec un pinceau à pâtisserie si vous utilisez une surface de cuisson plate). OUB) Laisser le steak sur la grille et la plaque à pâtisserie, puis badigeonner les deux côtés avec 2 cuillères à soupe de beurre fondu. Pendant l'arrosage, préchauffez votre four à 500 degrés F (260 degrés C). Remettez le steak sur la grille du milieu une fois que votre four est préchauffé.
- Votre steak est cuit lorsque la température interne atteint 125°F (52 ° C) pour saignant, 135°F (57 ° C) pour mi-saignant, et 145°F (63 ° C) pour moyen.
- Reposez votre steak pendant au moins 15 à 20 minutes. Laissez le steak sur la poêle ou dans votre poêle et `` tentez '' un carré de papier d'aluminium sur le steak tout en vous reposant. Au moment de servir, trancher de l'os et couper dans le sens contraire des fibres.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Cookies dit
C'était superbe et je l'ai suivi jusqu'au bout ! Merci!
Sylvie dit
Première fois que je fais un steak au four, et même un tomahawk, c'est une réussite!!! Un vrai délice, et tellement simple, merci!!!!
"Première fois que je fais un steak au four, et même un tomahawk, c'est une réussite !!! Un vrai délice, et tellement simple, merci !!!!"
Mélissa Forrest dit
Pouvez-vous finir le steak sur le barbecue ? Nous avions prévu d'utiliser la grille à gaz pour cela. Connaissances?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
100% oui et c'est ma façon préférée de terminer la saisie. Obtenez votre gril bien chaud (500F+) et saisissez-le des deux côtés, en le retournant pour faire fondre et graisser sur les bords. Apprécier!
kim dit
J'ai fini le mien sous le gril du four mais je n'ai toujours pas obtenu la croûte tout à fait correcte. Et j'augmenterais la température moyennement rare de 2 degrés. Mais c'était super. Merci! Servi avec des poivrons rôtis et des courgettes arrosés d'un peu de balsalmique.
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Ravie que ça t'ait plu Kim !
Robson dit
Wooooo ! Cuit ce soir. Laisser le steak au réfrigérateur pendant 48 heures pour le saumurer. Environ une heure à 107°C, puis quelques minutes de chaque côté pour monter à 52°C. Absolument délicieux, parfaitement saignant. J'aimerais pouvoir poster les photos x.
Annika dit
Recette très simple et la viande s'est avérée tellement parfaite. Merci beaucoup, j'étais vraiment nerveux à l'idée de préparer la coupe de viande super chère 😅
Sylvia dit
La méthode est si simple mais produit un plat très délicieux. J'utiliserai à nouveau votre recette sans craindre de cuisiner un steak épais à la maison !
Carlos dit
J'adore cette technique de cuisson de la saisie inversée, j'étais un peu sceptique au début mais maintenant je suis un croyant !
Franck dit
J'ai lu et regardé de nombreux articles et vidéos sur la saisie inversée d'un tomahawk à faux-filet. Viande de qualité moyenne provenant d'un épicier local rapide et facile. 2-2 1/2" d'épaisseur.
J'ai utilisé mon Meater et j'ai suivi votre recette sans serrer (je n'avais pas de poudre d'oignon et j'ai saisi mon steak avec un peu plus de beurre et des gousses d'ail fraîchement écrasées).
C'était absolument merveilleux. Je vais réutiliser ta recette.
Lorelei Lenich dit
Mon steak tomahawk pesait près de trois livres et mesurait 4 pouces d'épaisseur. Cette recette a très bien fonctionné même si elle a pris un temps de cuisson total de plus de 3 heures. J'espère qu'il a aussi bon goût qu'il en a l'air et qu'il sent bon !
Angela @ BakeItWithLove.com dit
C'est l'un de mes dîners préférés ! Prendre plaisir!!
Heidi N. dit
Je ne savais pas comment cela se passerait, mais c'est le meilleur steak à saisir à l'envers, tendre et juteux avec une croûte incroyable!