A bifteck bleu est parfaitement saisi à l'extérieur tandis que l'intérieur reste supplémentaire rare qui permet de bien goûter la saveur du boeuf. C'est vraiment l'une des façons les plus délicieuses de déguster une coupe de viande de qualité, en plus c'est rapide et facile à préparer ! Si vous vous considérez comme un connaisseur de steak, vous devez essayer cette bande de New York « bleu » !
Recette de steak bleu rare
Si vous commandez vos steaks saignants mais que vous n'avez pas essayé Bleu rare, vous ratez vraiment quelque chose ! L'extérieur est cuit rapidement à feu vif, mais juste assez pour bien saisir.
L'intérieur est laissé plus ou moins brut, mais ne vous inquiétez pas, c'est sûr à manger lorsqu'il est préparé correctement. Une fois cuit de cette façon, vous pouvez vraiment profiter des saveurs naturelles de votre steak !
Pour plus de conseils, d'astuces et d'informations sur la préparation d'un steak saignant bleu, assurez-vous de vous arrêter sur ma page 'qu'est-ce que le steak bleu'!
🥘 Ingrédients pour faire un steak bleu
Vous n'avez vraiment besoin que Ingrédients 3 pour faire un steak saignant bleu. Cependant, j'aime ajouter un peu d'ail et des herbes fraîches pour plus de saveur!
- Biftecks de contre-filet new-yorkais -12 onces de biftecks de contre-filet de New York (2) steaks.
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (HOVE).
- Assaisonnement pour steak - ½ cuillère à soupe d'assaisonnement pour steak (voir ma recette ou utiliser votre marque préférée).
- L'ail (Optionnel) - 3 gousses d'ail pelées.
- Thym (Optionnel) - 8 brins de thym frais ou de romarin.
- Beurre - 2 cuillères à soupe de beurre divisé en deux portions égales.
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment faire un steak bleu
La clé d'un steak bleu parfaitement saisi est juste une chaleur élevée et un timing ! Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des cuillères à mesurer, une poêle en fonte ou une poêle à frire, des pinces et une cuillère pour arroser.
J'ai fait 2 steaks cette fois, mais vous pouvez certainement utiliser cette méthode pour en faire autant que vous le souhaitez. Assurez-vous simplement de ne pas encombrer la casserole!
- Laisser le steak arriver à température. Tout d'abord, retirez 12 onces de biftecks de contre-filet de New York du réfrigérateur une heure avant la cuisson pour le laisser revenir à température ambiante.
- Saison. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un grand poêle en fonte ou poêle à feu vif. Pendant ce temps, tapotez ½ cuillère à soupe d'assaisonnement pour bifteck dans les biftecks de tous les côtés.
- Saisir. Une fois que la poêle est bien chaude, ajouter les steaks de contre-filet de New York et éventuellement 3 gousses d'ail et 8 brins de thym ou romarin, si vous utilisez. Laissez le steak saisir sans le déranger pendant 90 secondes. (*Je recommande de laver vos pinces pendant cette période).8 brins de thym frais, 3 gousses d'ail
- Retourner et badigeonner. Retournez les steaks et ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre sur chacun. Laisser fondre le beurre, puis renverser la casserole et utiliser une cuillère arroser (ou 'arroser') le beurre sur les steaks pendant qu'ils cuisent pendant 1 minute de plus. (*Lavez vos pinces pendant ce temps).
- Saisir les bords. Pour un steak bleu saignant, vous devez saisir les côtés pour tuer toutes les bactéries à la surface. Utilisez vos pinces pour saisir le steak et rouler doucement (ne pas appuyer fort) les bords à travers la poêle pour saisir les bords de chaque steak.
- Du repos. Transférez les steaks sur une planche à découper ou un plat de service propre et recouvrez sans serrer un morceau de papier d'aluminium. Laissez-les reposer pendant 10 minutes avant de servir.
Un steak saignant bleu accompagnera n'importe lequel de vos accompagnements de steakhouse préférés à partir de pommes de terre cuites à salade de quartier! Pour plus de suggestions de service, consultez mon article sur quoi servir avec un steak. Amusez-vous!
💭 Conseils et notes de recettes d'Angela
- Si vous préférez ne pas utiliser d'huile d'olive, de pépins de raisin, d'arachide ou de colza seraient d'excellentes alternatives !
- Je recommande fortement d'utiliser une poêle en fonte pour saisir tout type de steak. La fonte crée une meilleure caramélisation et, à mon avis, une meilleure saveur. Cependant, il s'agit d'une préférence personnelle et une poêle à fond épais fonctionnera également.
- Si vous travaillez avec des steaks plus gros, assurez-vous de ne pas encombrer la casserole. Utilisez plusieurs casseroles ou travaillez par lots si nécessaire.
🥡 Conservation et réchauffage
Placer les steaks dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours.
Pour les congeler, vous pouvez envelopper les steaks dans du papier d'aluminium ou une pellicule plastique et les placer dans un sac de congélation résistant. Congeler jusqu'à 4 mois et décongeler au réfrigérateur une nuit avant de réchauffer.
Réchauffer un steak saignant bleu
La meilleure façon de réchauffer un steak saignant bleu est au four à une basse température puis faites-le saisir à l'envers à la fin pour rendre l'extérieur croustillant.
Préchauffez votre four à 250 ° F (120 ° C) et placez les steaks sur une grille à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords. Mettez-les au four jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 110 ° C (43 ° C). environ 20-25 minutes pour un steak de 1" d'épaisseur.
Retirez-les ensuite du four et les recouvrir de papier d'aluminium pendant que vous faites chauffer une poêle à feu vif avec 1 cuillère à soupe d'huile.
Une fois chaud, ajouter les steaks et saisir pendant 1 minute de chaque côté. Retirer du feu, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
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FAQ
Le terme « bleu » désigne en fait le couleur de boeuf avant que la myoglobine du sang ne soit oxygénée. Après avoir été en contact avec l'oxygène, le bœuf prend rapidement une couleur rouge.
S'il va directement dans un joint sous vide, vous verrez que la viande est d'une couleur bleu violacé. Certaines personnes utilisent également ce terme parce que l'intérieur du steak est encore froid, alias "bleu".
Tant que tu manges steak propre et frais d'un distributeur réputé, vous n'avez pas à vous soucier de quoi que ce soit. La cuisson à haute température à l'extérieur du steak devrait tuer toutes les bactéries dangereuses comme e. coli tandis que l'intérieur du steak est généralement considéré comme sûr à manger tel quel.
Lavez-vous toujours les mains et les ustensiles lors de la manipulation d'un steak saignant bleu pour éviter la propagation de toute bactérie qui pourrait entrer en contact avec eux.
On peut dire que l'un des meilleurs steaks saignants bleus est un filet parce que cette coupe de viande a peu de graisse, de muscle ou de tissu. Cela signifie qu'il est l'un des plus tendres coupes de steak, ce qui en fait un excellent choix si vous aimez votre viande très saignante.
D'autres excellents choix incluent entrecôte et bandes de New York, et bien sûr, surlonge ou filet mignon.
🥩 Plus de steaks à essayer
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Recette
Bifteck bleu
Ingrédients
- 12 onces Bifteck de bande de New York (2) steaks
- 2 cuillerée à soupe huile d'olive
- ½ cuillerée à soupe assaisonnement pour steak
- 3 gousses ail (facultatif, pelé)
- 8 brins thym frais (facultatif, ou romarin)
- 2 cuillerée à soupe Beurre (divisé en deux parts égales)
Instructions
- Tout d'abord, sortez votre steak du réfrigérateur une heure avant la cuisson pour le laisser revenir à température ambiante.12 onces de contre-filet de New York
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle en fonte ou une sauteuse à feu vif. Pendant ce temps, tapotez l'assaisonnement à steak dans les steaks de tous les côtés.2 cuillère à soupe d'huile d'olive, ½ cuillère à soupe d'assaisonnement à steak
- Une fois que la poêle est bien chaude, ajouter les biftecks de contre-filet de New York et l'ail et le thym ou le romarin facultatifs, le cas échéant. Laissez le steak saisir sans le déranger pendant 90 secondes. (*Je recommande de laver vos pinces pendant cette période).8 brins de thym frais, 3 gousses d'ail
- Retournez les steaks et ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre sur chacun. Laissez fondre le beurre, puis renversez la poêle et utilisez une cuillère pour arroser (ou 'arroser') le beurre sur les steaks pendant qu'ils cuisent pendant 1 minute de plus. (*Lavez vos pinces pendant ce temps).À soupe de beurre 2
- Pour un steak bleu saignant, vous devez saisir les côtés pour tuer toutes les bactéries à la surface. Utilisez vos pinces pour saisir le steak et roulez doucement les bords de la poêle pour saisir les bords de chaque steak.
- Transférez les steaks sur une planche à découper ou un plat de service propre et recouvrez sans serrer un morceau de papier d'aluminium. Laissez-les reposer 10 minutes avant de servir.
Équipement dont vous pourriez avoir besoin
Notes
- Si vous préférez ne pas utiliser d'huile d'olive, l'huile de pépins de raisin, d'arachide ou de canola serait une excellente alternative !
- Je recommande fortement d'utiliser une poêle en fonte pour saisir tout type de steak. La fonte crée une meilleure caramélisation et, à mon avis, une meilleure saveur. Cependant, il s'agit d'une préférence personnelle et une poêle à fond épais fonctionnera également.
- Si vous travaillez avec des steaks plus gros, assurez-vous de ne pas encombrer la poêle. Utilisez plusieurs casseroles ou travaillez par lots si nécessaire.
- Pour conserver : Placez les steaks dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour les congeler, vous pouvez envelopper les steaks dans du papier d'aluminium ou une pellicule plastique et les placer dans un sac de congélation résistant. Congeler jusqu'à 4 mois et décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de réchauffer.
- Pour réchauffer : La meilleure façon de réchauffer un steak saignant bleu est au four à basse température, puis de le saisir à l'envers à la fin pour rendre l'extérieur croustillant. Préchauffez votre four à 250° F (120 ° C) et placez les steaks sur une grille à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords. Mettez-les au four jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 110°F (43 ° C). environ 20-25 minutes pour un steak de 1 cm d'épaisseur. Retirez-les ensuite du four et couvrez-les de papier d'aluminium pendant que vous chauffez une poêle à feu vif avec 1 cuillère à soupe d'huile. Une fois chaud, ajoutez les steaks et faites saisir pendant 1 minute sur chaque Retirer du feu, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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