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Bifteck bleu
A bifteck bleu est parfaitement saisi à l'extérieur tandis que l'intérieur reste très saignant, ce qui vous permet de vraiment goûter la saveur du bœuf. C'est vraiment l'une des façons les plus délicieuses de déguster une coupe de viande de qualité, en plus c'est rapide et facile à préparer ! Si vous vous considérez comme un connaisseur de steak, vous devez essayer cette bande de New York « bleu » !
2cuillerée à soupeBeurre(divisé en deux parts égales)
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Instructions
Tout d'abord, sortez votre steak du réfrigérateur une heure avant la cuisson pour le laisser revenir à température ambiante.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle en fonte ou une sauteuse à feu vif. Pendant ce temps, tapotez l'assaisonnement à steak dans les steaks de tous les côtés.
Une fois que la poêle est bien chaude, ajouter les biftecks de contre-filet de New York et l'ail et le thym ou le romarin facultatifs, le cas échéant. Laissez le steak saisir sans le déranger pendant 90 secondes. (*Je recommande de laver vos pinces pendant cette période).
Retournez les steaks et ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre sur chacun. Laissez fondre le beurre, puis renversez la poêle et utilisez une cuillère pour arroser (ou 'arroser') le beurre sur les steaks pendant qu'ils cuisent pendant 1 minute de plus. (*Lavez vos pinces pendant ce temps).
Pour un steak bleu saignant, vous devez saisir les côtés pour tuer toutes les bactéries à la surface. Utilisez vos pinces pour saisir le steak et roulez doucement les bords de la poêle pour saisir les bords de chaque steak.
Transférez les steaks sur une planche à découper ou un plat de service propre et recouvrez sans serrer un morceau de papier d'aluminium. Laissez-les reposer 10 minutes avant de servir.
Notes
Si vous préférez ne pas utiliser d'huile d'olive, l'huile de pépins de raisin, d'arachide ou de canola serait une excellente alternative !
Je recommande fortement d'utiliser une poêle en fonte pour saisir tout type de steak. La fonte crée une meilleure caramélisation et, à mon avis, une meilleure saveur. Cependant, il s'agit d'une préférence personnelle et une poêle à fond épais fonctionnera également.
Si vous travaillez avec des steaks plus gros, assurez-vous de ne pas encombrer la poêle. Utilisez plusieurs casseroles ou travaillez par lots si nécessaire.
Pour conserver : Placez les steaks dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour les congeler, vous pouvez envelopper les steaks dans du papier d'aluminium ou une pellicule plastique et les placer dans un sac de congélation résistant. Congeler jusqu'à 4 mois et décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de réchauffer.
Pour réchauffer : La meilleure façon de réchauffer un steak saignant bleu est au four à basse température, puis de le saisir à l'envers à la fin pour rendre l'extérieur croustillant. Préchauffez votre four à 250° F (120 ° C) et placez les steaks sur une grille à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords. Mettez-les au four jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 110°F (43 ° C). environ 20-25 minutes pour un steak de 1 cm d'épaisseur. Retirez-les ensuite du four et couvrez-les de papier d'aluminium pendant que vous chauffez une poêle à feu vif avec 1 cuillère à soupe d'huile. Une fois chaud, ajoutez les steaks et faites saisir pendant 1 minute sur chaque Retirer du feu, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
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