Mon incroyablement facile faux-filet de tomahawk fumé la recette n'est pas seulement épique à regarder, mais regorge d'une incroyable saveur de fumée! C'est vraiment un steak à couper le souffle. Tout ce qu'il faut, c'est allumer votre fumoir et le bon assaisonnement pour obtenir un steak de faux-filet tomahawk parfaitement fumé qui épatera votre famille et vos amis !
Le meilleur faux-filet Tomahawk fumé
Ce faux-filet de tomahawk fumé est une recette d'une simplicité trompeuse mais impressionnante qui est parfaite pour les amateurs de viande fumée qui débutent. C'est assaisonné avec mon frottement classique de la côte de bœuf qui est à la fois facile à préparer et rehausse vraiment la saveur de la viande.
Les Tomahawks sont vraiment juste gros steaks de faux-filet avec l'os toujours en place, il ressemble donc à une poignée ; cependant, ils ont vraiment l'air grandioses! Donc, si vous voulez allumez votre fumoir et fumer du boeuf, allez-y avec un faux-filet de tomahawk !
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Ingrédients
Un tomahawk est un steak délicieux, et en tant que tel, vous n'avez pas besoin de trop d'ingrédients pour le faire goûter. incroyable. Tirez le meilleur parti de votre argent en recherchant un tomahawk avec plus de viande et une « poignée » en os plus courte.
- Entrecôte Tomahawk - Entrecôte coupée Tomahawk ou cowboy de 2 à 3 livres, ou steak de 2 pouces d'épaisseur.
- Base de boeuf Better Than Bouillon – ½ cuillère à soupe.
- Rub de côte de bœuf - 2 cuillères à soupe.
- Beurre (Optionnel) - 3 cuillères à soupe de beurre fondu pour badigeonner.
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment fumer un steak Tomahawk
Peu importe la taille de votre steak, surveiller sa température interne est le moyen le plus efficace d'atteindre le degré de cuisson souhaité (*voir note).
- Préchauffer. Préparez votre fumoir pour indirect cuisson à 225°F (105 ° C).
- Saison. Si vous avez le temps de saumurer votre bifteck de faux-filet tomahawk de 2 à 3 livres en le laisser au frigo toute la nuit, à découvert, puis omettre la ½ cuillère à soupe de base de bœuf. Si vous prévoyez de le fumer tout de suite, frottez-le avec le Better Than Bouillon et assaisonnez-le avec 2 cuillères à soupe de rib rub.
- Placez le thermomètre. Insérez un thermomètre à viande à sonde dans le centre du steak et placez-le sur la grille de votre fumoir.
- Fumée. Fumez votre steak à 225°F (105 ° C) pendant 45 à 60 minutes, en le retournant une fois après 30 minutes.
- Saisir. Lorsque la température interne du steak atteint 110°F (43 ° C). tourner le fumoir jusqu'à 450°F (230°C) pour bien saisir.
- Arroser (Optionnel). Si désiré, une fois que le steak atteint 120°F (49 ° C). vous pouvez commencer à l'arroser avec les 3 cuillères à soupe facultatives de beurre fondu. Retourner pour arroser les deux côtés.
- Du repos. Une fois que le tomahawk atteint une température interne de 125°F-130°F (52°C-54°C) pour mi-saignant, transférez-le sur une planche à découper et recouvrez-le lâchement de papier d'aluminium. Laisser reposer le steak, couvert, pendant 10 à 15 minutes.
- Trancher et servir. Laisser la température du steak revenir à environ 120 °F (49 ° C) avant de le trancher et de le servir. N'oubliez pas de toujours trancher loin de l'os et contre le grain.
Si nous voulons conserver la 'grande apparence mais d'une simplicité trompeuse' thème en cours, pommes de terre fondantes sont à la fois beaux et une façon amusante de changer les choses du classique pommes de terre cuites or purée de pommes de terre.
Pour légumes verts, certains fagots d'asperges et bacon or choux de Bruxelles fumés serait un bon choix. Prendre plaisir!
💭 Conseils et remarques
- Le saumurage à sec donne des steaks extra juteux ! Si vous avez le temps, je vous le recommande vivement. Le sel dans le frottement sec amène tous les jus de bifteck à la surface, puis, au fur et à mesure qu'il saumure, il les réabsorbe et attire les jus de bifteck salés au centre de la viande. (Cela ne rend pas le steak trop salé, c'est juste assez pour faire monter le jus !)
- Reportez-vous à cette échelle pour les températures internes de différents niveaux de cuisson du steak : saignant : 120-125 °F, mi-saignant : 125-135 °F, moyen : 135-145 °F, bien moyen : 145-155 °F, bien : 160 °F+
- Mon steak de tomahawk pesait 3 livres et 2½ pouces d'épaisseur Bifteck de tomahawk Angus. Les coupes plus petites ou plus grandes peuvent nécessiter plus ou moins de temps pour être terminées.
- Stockage: Une fois refroidis, les restes peuvent être placés dans un récipient hermétique pour être réfrigérés pendant jusqu'à 3 jours. Pour congeler, scellez le steak sous vide ou enveloppez-le dans du papier congélateur et placez-le dans un sac de rangement pour congélateur. Congelez-le à plat pendant jusqu'à 3 mois, puis laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant la nuit.
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FAQ
Un steak de tomahawk de 3 livres et 2½ pouces d'épaisseur prendra environ 45 à 60 minutes à fumer. Étant donné que l'épaisseur et le poids des steaks peuvent varier, la meilleure façon de déterminer quand votre steak est cuit est d'utiliser un thermomètre à viande. Pour mi-saignant, vous voudrez retirer le steak lorsqu'il atteint une température interne de 125°F-130°F (52°C-54°C).
Vous aurez envie de fumer votre steak à 225°F (105 ° C). Lorsque la température interne atteint 110 °F (43 ° C), augmenter la chaleur à 450°F (230 ° C) pour saisir la viande à l'envers.
Le bois que vous utilisez pour votre fumoir contribuera à ajouter un peu plus de saveur à votre viande ! Si vous voulez une saveur audacieuse et fumée, utilisez des bois comme le chêne, le mesquite ou le hickory. Si vous préférez une saveur plus douce, vous pouvez choisir le bois de cerisier.
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📖 Fiche recette
Steak Tomahawk Fumé
Ingrédients
- 2-3 lb Entrecôte tomahawk (ou faux-filet coupé cowboy, ou bifteck coupé épais de 2 ")
- ½ cuillerée à soupe Mieux que Bouillon (à base de boeuf)
- 2 cuillerée à soupe frotter la côte de bœuf
- 3 cuillerée à soupe Beurre (facultatif, fondu pour badigeonner)
Instructions
- Préparez votre fumoir pour une cuisson indirecte à 225°F (105 ° C).
- Si vous avez le temps de saumurer votre steak en le laissant au réfrigérateur toute la nuit, à découvert, omettez la base de bœuf. Si vous prévoyez de le fumer tout de suite, frottez-le avec le Better Than Bouillon et assaisonnez-le avec le mélange de côtes de bœuf.
- Insérez un thermomètre à viande à sonde au centre du steak et placez-le sur la grille de votre fumoir.
- Fumer le tomahawk à 225°F (105 ° C) pendant 45 à 60 minutes, en le retournant une fois à 30 minutes.
- Lorsque la température interne du steak atteint 110°F (43 ° C). tourner le fumoir jusqu'à 450°F (230°C) pour bien saisir.
- Si désiré, une fois que le steak atteint 120°F (49 ° C). vous pouvez commencer à l'arroser avec le beurre fondu en option. Retourner pour arroser les deux côtés.
- Une fois que le tomahawk atteint une température interne de 125°F-130°F (52°C-54°C) pour mi-saignant, transférez-le sur une planche à découper et couvrez-le lâchement avec du papier d'aluminium. Laisser reposer le steak, couvert, pendant 10 à 15 minutes.
- Une fois que la température du steak a chuté à environ 120 °F (49 ° C) vous devriez le trancher et le servir. N'oubliez pas de toujours trancher loin de l'os et contre le grain.
Notes
- Le saumurage à sec donne des steaks extra juteux ! Si vous avez le temps, je vous le recommande vivement. Le sel dans le frottement sec amène tous les jus de bifteck à la surface, puis, au fur et à mesure qu'il saumure, il les réabsorbe et attire les jus de bifteck salés au centre de la viande. (Cela ne rend pas le steak trop salé, c'est juste assez pour faire monter le jus !)
- Reportez-vous à cette échelle pour les températures internes des différents niveaux de cuisson du steak : Saignant : 120-125 °F, Moyen-Saignant : 125-135 °F, Moyen : 135-145 °F, Bien moyen : 145-155 °F, Puits : 160 °F+
- Conservation : Une fois refroidis, les restes peuvent être placés dans un contenant hermétique et réfrigérés jusqu'à 3 jours. Pour congeler, scellez le steak sous vide ou enveloppez-le dans du papier congélateur et placez-le dans un sac de congélation. Congelez-le à plat jusqu'à 3 mois et décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Bill R. dit
J'ai hâte d'essayer ça avec mon Traeger, merci !