Ce rôti de côtes de bœuf est recouvert d'une croûte d'ail rôti au raifort parfaitement assaisonnée pour un dîner de vacances incroyablement délicieux ! C'est un rôti très savoureux, facile à préparer et qui se révèle magnifique à chaque fois! Préparez-le pour un centre de table incontournable pour votre dîner de Noël !
Meilleure recette de rôti de côte de bœuf
Le rôti de côte de bœuf est un incontournable de nos dîners de Noël. C'est aussi un régal tout au long de l'année et cette combinaison de saveurs d'un bulbe d'ail rôti avec du raifort et une pincée de sauce Worcestershire et du jus de citron est tout simplement l'une des meilleures !
Ce rôti de côtes de bœuf en croûte d'ail rôti au raifort est rôti au four à la perfection en utilisant notre méthode de cuisson éprouvée avec une saisie rapide de 15 minutes et temps de torréfaction (environ 12-15 minutes par livre), puis un peu de repos (la moitié du temps de cuisson). Cela donnera à chaque fois un magnifique rôti de côtes de boeuf saignantes! Le temps de repos donne aussi à ceux d'entre nous (comme moi), qui n'ont pas de fours doubles, beaucoup de temps pour finir les plats d'accompagnement au besoin.
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Que vous soyez un pro de l'organisation de dîners de Noël et de fêtes de fin d'année ou que vous essayiez pour la première fois cette année, vous êtes sûr de trouver mon guide ultime pour planifier Noël une aide! N'oubliez pas de décongeler en toute sécurité votre côte de bœuf des fêtes tôt aussi !
🥘 Ingrédients du rôti de côte de bœuf
Vous pouvez trouver des côtes de bœuf au comptoir de boucherie de n'importe quelle épicerie standard. Jetez un oeil à mon post sur comment sélectionner le rôti de côte de bœuf pour obtenir des trucs et astuces pour vous aider à sélectionner rôti le plus savoureux possible!
- L'ail - 1 bulbe de gousses d'ail grillées.
- Raifort - 2 cuillères à soupe de raifort. Vous pouvez ajuster cette quantité plus ou moins selon vos goûts.
- Sauce Worcestershire - 1 cuillère à café de sauce Worcestershire.
- Jus de citron - 1 cuillère à café de jus de citron.
- Rôti de côtes de bœuf - Un rôti de côte de bœuf de 5 à 6 livres. Pour cette recette, j'ai utilisé un rôti désossé, mais vous pouvez utiliser un rôti sur pied et simplement ajuster le temps de cuisson.
- Sel, poivre - Gros sel moulu et poivre au goût.
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment faire cuire un rôti de côte de bœuf
Ce recette sans intervention est incroyablement simple, n'oubliez pas de réduire la température après 15 minutes ! Prenez votre grille à rôtir, un petit bol et un thermomètre à viande pour commencer.
Le nombre de portions peut varier en fonction du poids de votre rôti. En général, comptez environ 1 livre par personne pour un rôti de côte de bœuf désossé.
Préparer le revêtement
- Caldi. Si le temps le permet, réglez votre rôti de côtes de bœuf de 5 à 6 livres pour qu'il se réchauffe à température ambiante pour une cuisson plus rapide et plus rapide. cuisson plus homogène.
- Préchauffer. Préchauffez votre four à 450 ºF (230 ºC) et déplacez les grilles du four si nécessaire, pour positionner votre rôti dans le centre du four.
- Faire le revêtement. Dans un petit bol, mélanger 1 bulbe d'ail rôti, 2 cuillères à soupe de raifort, 1 cuillère à café de sauce Worcestershire et 1 cuillère à café de jus de citron jusqu'à homogénéité. Rincez et essuyez votre rôti de côtes, puis enrobez-le rôti entier de côte de bœuf avec la sauce au raifort à l'ail rôti, puis mettre dans une rôtissoire ou un plat peu profond, de préférence sur une grille (ou les os de rôti de côtes coupés) avec la couche de graisse vers le haut.
Cuire la côte de bœuf
- Sear. Saisir le rôti pendant les 15 premières minutes de cuisson à 450ºF (230°C), puis réduire la température à 325ºF (160 ° C) et continuez à cuire votre rôti pendant un 45 minutes supplémentaires.
- Reste. Lorsque la température interne (inséré dans la partie centrale la plus épaisse du rôti) atteint 120 ºF (49 °C), retirer le rôti du four et le transférer sur une planche à découper. Couvrir ensuite de papier d'aluminium sans serrer, en formant une «tente» sur le rôti tout en laissant reposer votre côte de bœuf pendant 20 à 30 minutes avant de servir. La température interne devrait être de 130 ºF (54 ºC) une fois le rôti reposé, avant de servir.
Assurez-vous de garder le jus pour accompagner votre rôti avec quelques vin rouge au jus! Tranchez et servez votre côte de bœuf parfaitement rôtie avec mon Sauce crémeuse au raifort pour tremper (ou consultez quelques idées pour que servir avec une côte de bœuf). Amusez-vous!
💭 Conseils et remarques
- N'oubliez pas que les temps de cuisson varient selon la température de votre four et la taille de votre portion de côte de bœuf, fiez-vous à votre thermomètre à viande pour retirer le rôti à une température interne de 120 ºF (49 ° C) et 130ºF (54 ° C) une fois le repos terminé.
- Si vous avez besoin de plus d'informations pour quand votre côte de boeuf est faite, consultez mon post sur températures internes des côtes de bœuf!
- Les temps de cuisson sont d'environ 12-15 minutes par livre après la saisie initiale de 15 minutes de votre rôti. Si vous utilisez un rôti plus gros, suivez les instructions ci-dessus, mais prolongez le temps de cuisson après avoir réduit la température du four (c'est-à-dire que je ferais tempérer un rôti de 8 livres à environ 1 heure 15 minutes et un rôti plus gros de 12 livres à environ 2 heures 20 minutes).
- Conservez vos jus de cuisson du rôti de côte de bœuf en croûte d'ail rôti au raifort et séparer la graisse pour l'utiliser dans mon Puddings traditionnels du Yorkshire!
🥡 Conservation et réchauffage
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours.
De plus, vous pouvez le conserver au congélateur pendant jusqu'à 6 mois en enveloppant la viande dans du papier congélation puis du film plastique avant de la conserver dans une boite hermétique.
Pour un guide détaillé, jetez un œil à mon article sur combien de temps dure un reste de côte de boeuf!
Réchauffer le rôti de côte de bœuf
Placez vos restes dans un plat allant au four et ajouter jusqu'à ¼ tasse de bouillon de boeuf (selon la quantité de viande que vous réchauffez). Couvrez hermétiquement le plat de papier d'aluminium puis faites-le cuire au four à 300°F (150 ° C) jusqu'à ce qu'il soit chauffé à votre goût.
Bien sûr, vous pouvez toujours profiter de recettes de restes de côtes de bœuf !
FAQ
Fondamentalement, un rôti de côte debout est la partie de côte de bœuf encore sur l'os. Il y a des poches de graisse près de l'os, de sorte que vos rôtis de côtes debout auront un contenu plus gras et un meilleur persillage, ce qui donne une meilleure saveur. Si vous pouvez mettre la main sur un rôti de côte debout, vous pouvez demander au boucher de couper les os qui sont a) une magnifique grille pour votre rôti de côtes de bœuf et b) des os pour faire un superbe stock pour votre restes de soupes de côtes de bœuf.
De manière générale, lors de la cuisson d'un rôti de côte de bœuf désossé, vous devez compter sur une livre de rôti de côte de bœuf désossé par portion. Une livre par adulte affamé (parce que nous attendons tous pour manger jusqu'au dîner quand la côte de bœuf est servie, n'est-ce pas ?!). Personnellement, j'ai trouvé qu'une portion d'une demi-livre fonctionne assez bien et laisse encore beaucoup de restes de rôti de côtes à utiliser dans mes fabuleuses recettes de restes!
Pour les rôtis de côtes avec os, je prépare une livre de bœuf pour 2-3 personnes. Ainsi, un rôti de côtes à un os en servira 2 ou 3, un rôti de côtes à 2 os en servira 4 à 6, et ainsi de suite.
Après avoir saisi votre rôti pendant 15 minutes, puis réduit la température, vous devez prévoir 12 à 15 minutes de temps de cuisson par livre. Bien sûr, l'utilisation d'un thermomètre à viande est le moyen le meilleur et le plus précis pour déterminer quand votre rôti est cuit.
🥩 Recettes de restes de côtes de bœuf
- Restes de côtes de bœuf Stroganoff - Ce plat de pâtes riche et crémeux est un repas parfait pour tous les soirs de la semaine !
- Hash de côtes levées - Si vous voulez une option de petit-déjeuner délicieuse et impressionnante, ce hachis de pommes de terre est fait pour vous !
- Restes de soupe de bœuf à l'orge et aux champignons - Parfaite pour le temps froid, cette soupe copieuse peut même utiliser des restes de côtes de bœuf pour plus de saveur !
- Restes de tacos de côtes de bœuf - Savourez des tacos quel que soit le jour de la semaine avec cette recette rapide et facile !
- Sandwich aux restes de côtes de bœuf - Faire un sandwich aux côtes de bœuf est une façon rapide et classique de profiter des restes !
- Restes de sandwich au fromage Philly à côtes levées - Combinez votre côte de bœuf avec des poivrons, des oignons et du fromage pour ce délicieux cheesesteak !
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📖 Fiche recette
Rôti de côtes de bœuf en croûte d'ail rôti au raifort
Ingrédients
- 1 ampoule gousses d'ail rôties ((voir recette) ail ramolli pressé des clous de girofle)
- 2 cuillerée à soupe raifort (plus ou moins au goût)
- 1 cuillère à café La sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café le jus de citron
- 5-6 lb rôti de côtes de bœuf (nous avons utilisé un rôti désossé)
- sel poivre (sol grossier)
Instructions
- Si le temps le permet, réglez votre rôti de côtes de bœuf complètement décongelé à température ambiante (environ 1 à deux heures) pour une cuisson plus rapide et plus uniforme.
- Préchauffez votre four à 450 degrés F (232 degrés C) et déplacez les grilles du four si nécessaire, pour positionner votre rôti au centre du four.
- Dans un petit bol, mélanger l'ail rôti, le raifort, la sauce Worcestershire et le jus de citron jusqu'à homogénéité. Rincez et séchez votre rôti de côtes, puis enduisez tout votre rôti de côtes de bœuf avec la sauce à l'ail rôti au raifort, puis placez-le dans une rôtissoire ou un plat peu profond, de préférence sur une grille (ou les os de rôti de côtes coupés) avec la couche de graisse tournée vers le haut.
- Saisir le rôti pendant les 15 premières minutes de cuisson à 450 degrés F (232 degrés C), puis réduire la température à 325 degrés F (162 degrés C) et continuer à cuire votre rôti pendant 45 minutes supplémentaires.
- Lorsque la température interne (insérée dans la partie centrale la plus épaisse du rôti) atteint 120 degrés F (49 degrés C), retirez le rôti du four et transférez-le sur une planche à découper. Couvrez ensuite légèrement de papier d'aluminium, formant une `` tente '' sur le rôti tout en permettant à votre côte de bœuf de reposer pendant 20 à 30 minutes avant de servir. La température interne doit être de 130 degrés F (54 degrés C) lorsque le rôti s'est reposé, avant de servir.
Notes
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Jenny dit
J'ai adoré la "croûte" sur la côte de bœuf. Super recette !
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Merci! J'aime aussi cette croûte savoureuse sur un excellent rôti de côte de bœuf !!