Carbonara contre Alfredo: Tout ce que vous devez savoir sur ces deux sauces italiennes classiques, y compris ce qui les rend uniques ainsi que toutes leurs similitudes. Les deux sauces pour pâtes sont connues pour faire des plats de pâtes délicieusement crémeux qui sont appréciés de tous. De l'histoire aux ingrédients en passant par tout le reste, voici ce que vous devez savoir !
Comparer Carbonara et Alfredo
Carbonara et alfredo sont tous les deux sauces blanches crémeuses dans la cuisine italienne qui sont appréciés comme repas satisfaisants dans les cuisines domestiques et les restaurants gastronomiques. Antidotes aux sauces typiques à base de tomates (Tels que vie de marin ainsi que en colère), il existe quelques similitudes et différences notables qui rendent ces deux sauces distinctes uniques.
Alors, qu'est-ce qui rend ces sauces différentes et qu'ont-elles en commun ? Cet article passera tout ce que vous devez savoir à propos de ces sauces populaires !
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Qu'est-ce que la sauce carbonara ?
La carbonara est complexe et savoureuse, généralement servie avec des spaghettis, et était également le plat traditionnel de Rome après la Seconde Guerre mondiale. (LA SECONDE GUERRE MONDIALE). Pensé pour être inventé par Renato Gualandi, avec d'autres cuisiniers italiens travaillant avec les alliés, il a été servi de dîner pour l'armée américaine.
Il est fait avec jaunes d'œufs, guanciale (joue de porc séchée), poivre noir et fromage Pecorino Romano ou Parmesan. Pancetta (poitrine de porc) est également couramment utilisé pour son goût piquant et salé et pour couper l'onctuosité.
Carbonara n'utilise pas de crème. Son onctuosité est le résultat des jaunes d'œufs émulsionner avec le fromage et une partie de l'eau féculente utilisée pour cuire les pâtes, leur donnant une texture épaisse et crémeuse.
Il y a aussi une délicieuse saveur fumée dérivé de la pancetta ou guanciale. L'inclusion d'ail est facultative et dépend du choix personnel du cuisinier.
Qu'est-ce que la sauce Alfredo?
Alfredo est un sauce épaisse et crémeuse à base de beurre et de crème épaisse mélangés à du parmesan. Certaines recettes demandent que l'ail soit sauté avec le beurre et la crème.
Généralement servies avec des fettuccine, n'importe quelle pâte longue peut être remplacée selon vos préférences. Les pâtes courtes fonctionnent bien aussi, mais optez pour des pâtes qui tenir la sauce, comme les penne ou les rigatoni.
Polyvalente et facile à préparer, la sauce alfredo se marie bien avec les légumes verts amers comme le chou frisé ou le brocoli. Son goût doux et beurré se marie aussi bien avec les champignons, pouletou crevette. Pratiquement toutes les protéines feront de ces pâtes en sauce un repas.
Vin blanc, tel que Pinot Grigio, ou du vin rouge, comme Pinot Noir, allez mieux avec ce repas satisfaisant.
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Alfredo italien authentique et Alfredo américain
Il y a un différence entre authentique Alfredo italien et Alfredo américain.
La version italienne authentique a été inventée par Alfredo Di Lelio, qui travaillait dans un restaurant de la Piazza Rosa. Il est venu avec le plat au début des 1900 pour inciter sa femme à manger après avoir donné naissance à leur premier enfant.
Il est fait en mélangeant des fettuccine avec du beurre et du Parmigiano Reggiano. Au fur et à mesure que le fromage fond, il s'émulsionne avec le beurre pour créer la consistance crémeuse du plat et assaisonné au goût avec du poivre noir concassé.
Américaine Sauce d'Alfred est fait avec beurre, crème épaisse et parmesan. Certaines recettes demandent de l'ail sauté et/ou l'ajout de fromage Romano (mon mélange préféré).
Différences entre Carbonara et Alfredo
Alors que ces les sauces blanches sont riches et crémeuses et originaires d'Italie, il existe des différences distinctes entre les deux.
- Ingrédients : Chaque sauce utilise des fromages à pâte dure comme le parmesan ou le pecorino romano, et la carbonara s'appuie sur les jaunes d'œufs pour son onctuosité. Alfredo s'appuie sur la crème épaisse. Carbonara appelle aussi la pancetta (ou guanciale) pour plus de salinité, alors qu'alfredo a un goût plus doux (à cause de la crème) et peut être servi avec du poulet ou des crevettes. De nombreux chefs utilisent du poivre noir moulu pour garnir la carbonara par rapport au persil frais pour Alfredo.
- Processus de cuisson : Le beurre et la crème épaisse d'Alfredo doivent être cuits dans une casserole. La carbonara nécessite que les pâtes soient mélangées dans du beurre et un peu d'eau de pâtes, puis rendues avec de la pancetta, des œufs crus et du fromage râpé.
- Saveur: La carbonara prête son goût piquant et salé à la pancetta qui traverse l'onctuosité. Alfredo est plus crémeux, plus riche et plus doux.
- Pâtes: Les fettuccine sont les plus populaires avec alfredo et les spaghettis pour la carbonara.
Tableau 1 : Comparaison des sauces pour pâtes
Composant | Alfredo italien | Alfredo américain | Carbonara |
---|---|---|---|
Ingrédients | Eau de pâtes, pâtes, beurre, Parmigiano Reggiano, poivre noir concassé | Crème épaisse, beurre, parmesan, pâtes | Pâtes, beurre, eau de pâtes, jaunes d'œufs, guanciale ou pancetta, fromage parmesan ou pecorino romano |
Cuisson | Les pâtes cuites sont mélangées avec du beurre et du fromage. | Les pâtes et la sauce sont cuites séparément puis combinées. | Les pâtes cuites sont mélangées avec de l'eau d'amidon et du beurre, puis les jaunes d'œufs, la pancetta et le fromage sont mélangés. |
Pâtes | Typiquement fettuccine | Typiquement fettuccine | Spaghetti |
Saveur | Riche et crémeux | Doux, riche et crémeux | Salé, riche et crémeux |
Ce qui est mieux?
La carbonara et l'alfredo sont de délicieux plats italiens réconfortants, satisfaisants, simples et faciles à préparer. Bien qu'ils partagent certaines similitudes, comme être faits avec du parmesan ou du pecorino romano, ils ont des différences uniques qui donnent à chacun leur saveur et leur texture distinctes.
Donc, le choix se résume vraiment à la préférence du goût. Que vous aimiez le goût plus prononcé et plus salé de la carbonara ou le goût léger et beurré d'Alfredo, les deux sauces satisfaire votre envie pour la cuisine italienne.
Et si vous partez avec alfredo, n'oubliez pas d'essayer le version italienne authentique!
🤌🍝🍕 Recettes italiennes savoureuses
- Sauce pesto - Une autre sauce italienne classique utilisant de jeunes feuilles de basilic tendres et fraîches combinées avec du parmesan et des pignons de pin.
- aubergine parmesan - Aubergines finement tranchées cuites avec un enrobage croustillant et assemblées pour faire cette casserole classique !
- fruits de mer - C'est l'un de mes plats de pâtes aux fruits de mer préférés de tous les temps que vous aimerez certainement aussi !
- calamars - Les anneaux de calamars frits et croustillants sont l'apéritif parfait pour vos plats de pâtes alfredo ou carbonara !
- Soupe aux pastines - La soupe poulet pastina simple est la version italienne de la soupe poulet et nouilles, et elle est tout aussi bonne !
- Plateau d'antipasto - Préparez un antipasto complet avant un copieux repas de pâtes ou une version plus petite pour un dîner familial plus léger !
Maintenant que vous connaissez les différences distinctes entre ces sauces italiennes classiques, faites-moi savoir laquelle vous préférez dans les commentaires ci-dessous !
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📖 Fiche recette
Carbonara vs Alfredo : sauce Alfredo maison (comparaison complète des sauces italiennes)
Ingrédients
- ½ tasse Beurre
- 1 À soupe ail (finement haché)
- 2 tasse de crème fraîche épaisse
- ¼ cuillère à café chacun, sel et poivre
- ½ cuillère à café poudre d'ail
- 1 tasse Fromage parmesan
- ¼ tasse Fromage romano
Instructions
- Dans une poêle moyenne ou une poêle à frire, faites fondre votre ½ tasse de beurre pendant que la poêle chauffe à feu moyen. Ajouter le 1 cuillère à soupe d'ail lorsque le beurre est environ à moitié fondu, et laisser cuire pendant que le beurre continue de fondre.
- Une fois le beurre complètement fondu, ajouter le Coupe 2 crème épaisse et assaisonnement (¼ cuillère à café chacun, sel et poivre, ½ cuillère à café de poudre d'ail). Remuer pour combiner et porter le mélange de sauce à faible ébullition.
- Ensuite, une fois que le mélange de sauce a atteint une faible ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 5 minutes.
- Incorporer lentement le 1 tasse de parmesan ainsi que ¼ tasse de fromage romano, et continuer à remuer jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et combiné en une sauce alfredo crémeuse et lisse (environ 2-3 minutes). Retirer du feu et servir immédiatement sur vos pâtes préférées.
Notes
- Si le temps le permet, laisser votre crème remonter à température ambiante pendant 30 minutes avant de faire votre sauce aidera à la mélanger plus efficacement et à réduire votre temps de cuisson.
- La sauce Alfredo se marie mieux avec les crevettes, le poulet ou le poisson, mais vous pouvez certainement l'essayer avec d'autres protéines !
- Les produits laitiers sont un ingrédient crucial pour faire une sauce alfredo crémeuse et authentique. Si vous êtes sans produits laitiers, plutôt que de faire des substitutions ici, je vous recommanderais de suivre une recette spécifique pour alfredo sans produits laitiers.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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