Ce sauce pesto combine des feuilles de basilic frais avec des pignons de pin, de l'huile d'olive, du parmesan et une touche de sel pour une saveur hors du commun ! Le pesto est une base facile à préparer pour de nombreux plats de pâtes, trempettes, vinaigrettes et bien plus encore ! Cette sauce italienne traditionnelle de l'ancien monde se marie avec des pâtes cuites pour un dîner rapide de 10 minutes n'importe quel soir de la semaine !
Sauce pesto - Pesto alla Genovese
Alors que cette sauce pesto traditionnelle était à l'origine préparée avec un mortier et un pilon à Gênes, en Italie, elle se prépare maintenant en quelques minutes avec un robot culinaire ! Cette savoureuse sauce pesto au basilic frais est absolument parfaite pour dîners de pâtes rapides, pizzas, trempettes, vinaigrettes et plus encore!
De plus, c'est une sauce extrêmement polyvalente à utiliser avec les viandes. Faire mariner un steak, du porc, du poulet ou du poisson dans votre sauce au pesto maison, ou utilisez-la pour assaisonner un pain de viande ou des boulettes de viande d'inspiration italienne!
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🥘 Ingrédients sauce pesto
Vous n'aurez besoin que d'un une poignée d'ingrédients de base pour faire cette sauce fantastique! Si vous avez besoin d'alternatives aux pignons de pin ou aux produits laitiers, j'ai inclus les instructions ci-dessous !
- Pignons de pin - 2 cuillères à soupe de pignons de pin.
- L'ail - 2 gros clous de girofle.
- d'huile d'olive - Utilisez ½ tasse d'huile d'olive italienne extra vierge de bonne qualité.
- Fromage parmesan - ½ tasse de parmesan fraîchement râpé.
- Feuilles de basilic frais - 2 tasses de feuilles de basilic frais (environ 2 onces, les jeunes feuilles de basilic sont les meilleures).
- Sel - 1 pincée de sel (goûter).
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment faire une sauce au pesto
Ma méthode préférée pour faire ma sauce au pesto tient à l'ajout du basilic jusqu'à la fin, de cette façon la sauce au pesto conserve cette couleur verte vibrante du basilic frais. Allez-y et sortez des ustensiles de mesure et un robot culinaire pour commencer.
Cette recette fera environ Servir 6! Vous pouvez toujours doubler ou tripler la recette selon vos besoins.
- Combiner. Pour commencer, mélangez 2 cuillères à soupe de pignons de pin (également appelé piñón, pinoli ou pignoli) et 2 grosses gousses d'ail dans votre robot culinaire.
- Mélange. Battez le robot culinaire jusqu'à ce que les pignons de pin et l'ail aient atteint une texture finement hachée.
- Ajouter l'huile. Avec votre robot culinaire à la vitesse la plus basse, bruine lentement ½ tasse d'huile d'olive extra vierge dans les noix hachées et l'ail. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que votre sauce atteigne une consistance lisse.
- Ajoutez des ingrédients. Ajouter ½ tasse de parmesan fraîchement râpé avec deux tasses de feuilles de basilic frais (le jeune basilic frais de Gênes est traditionnellement utilisé et est apprécié des amateurs de gastronomie italienne).
- Sauce aux légumineuses. Pulsez votre robot culinaire courtes rafales, juste assez pour combiner les ingrédients.
- Ajoutez du sel. Ajoutez une pincée de sel, mélangez-la au pesto et ajustez au goût si nécessaire.
Cette savoureuse sauce au pesto est extrêmement polyvalent et peut être utilisé dans une variété de plats comme la pizza, les pâtes, les salades, les sandwichs et plus encore ! Essayez-le sur une poitrine de poulet avec marinade de poulet au pesto, puis servez votre poulet au pesto avec pâtes au fromage à la crème et pain à l'ail au four! Prendre plaisir!
🧂 Substitutions et ajouts
Si vous avez besoin de remplacer les pignons de pin ou les produits laitiers, jetez un œil à quelques alternatives que vous pouvez utiliser à la place !
Alternatives aux noix de pin et sans noix
Pignons de pin européens (parfois grillé) sont traditionnellement utilisés dans le pesto alla genovese, cependant, d'autres noix peuvent être utilisées. Mon finaliste préféré aux pignons de pin à la sauce pesto est les noix. Je les ai toujours sous la main, ce qui facilite le mélange de pesto à la volée.
Les autres variétés de noix pouvant être utilisées dans la sauce pesto comprennent les amandes, les pistaches, les noix de pécan, les noix de macadamia, les graines de tournesol, les graines de citrouille, les cacahuètes, les noix de cajou, les noix du Brésil ou les graines de sésame.
Pour faire pesto sans pignons de pin ou toute variété de noix, omettez simplement tout ingrédient de noix. Le basilic sera toujours vif, frais et délicieux !
Alternatives sans parmesan et sans produits laitiers
Pour remplacer le parmesan, les meilleurs choix pour un saveur de pesto classique existe d'autres fromages italiens à pâte dure comme le Romano, l'Asiago, le Pecorino, le Machego, le Grana Padano (le substitut le plus proche de la saveur du parmesan). Les fromages facilement disponibles ici dans les États peuvent également être utilisés, comme un bon cheddar fort ou très fort, de préférence du cheddar blanc.
Bien que le fromage à pâte dure soit généralement utilisé dans le pesto, beaucoup d'expérimentation avec des fromages à pâte molle ont été faites. Cela ne vous donnera pas la même consistance familière de pesto, mais vous pourriez vous trouver aime ton fromage préféré dans le cadre de votre sauce pesto maison. Amusez-vous et soyez créatif!
Pour ceux avec, ou cuisiner pour quelqu'un avec, allergies laitières vous pouvez simplement omettre complètement le fromage. Le basilic et les noix se combinent pour faire une sauce fantastique avec ou sans élément de fromage.
💭 Conseils et notes de recettes d'Angela
- Utiliser des ingrédients frais est la clé pour obtenir les meilleurs résultats de saveur ! Cette sauce repose fortement sur le basilic frais, alors assurez-vous que vos feuilles de basilic sont vert vif et parfumées.
- Vous pouvez griller les pignons de pin dans une poêle sèche à feu moyen pour ajouter une saveur de noisette encore plus à la sauce. Remuer fréquemment et chauffer jusqu'à ce que les noix deviennent dorées.
- Assurez-vous de ne pas trop mélanger la sauce au pesto car elle doit avoir une certaine texture. De plus, lorsque vous ajoutez le parmesan à la fin, pulsez légèrement pour que la sauce ne devienne pas gluante.
- Ajuster les ingrédients au besoin, surtout le sel. Si votre sauce est trop salée, ajoutez plus de pignons de pin ou de fromage. Si votre sauce est trop épaisse, vous pouvez rajouter un peu d'huile d'olive.
Stockage
Pour conserver votre sauce pesto classique dans le réfrigérateur, transvaser la sauce dans un bocal ou un récipient hermétique. Versez une fine couche d'huile d'olive extra vierge sur la sauce au pesto ou placez un morceau de film plastique directement sur la surface de votre sauce au pesto. Cela empêchera le basilic coupé dans la sauce de s'oxyder et de brunir.
Le pesto fait maison durera jusqu'à une semaine au réfrigérateur, mais il est préférable de l'utiliser dans la première moitié de la semaine.
Sauce au pesto surgelée
de même pour congeler votre pesto. Pour garder le pesto vif et frais lorsque vous l'utiliserez plus tard, transférez le pesto dans un bocal et remplissez-le environ aux ¾. Couvrir d'une fine couche d'huile d'olive extra vierge. Fermez hermétiquement avec le couvercle vissé, puis congelez jusqu'à un mois.
Vous pouvez également transférer le pesto fait maison dans de petits sacs de rangement en plastique Ziploc de la taille d'une collation. Pressez tout l'excès d'air des sacs de rangement et fermez-les solidement. Ceux-ci se conserveront également au congélateur pendant environ un mois.
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FAQ
Absolument! Vous pouvez remplacer les pignons de pin par d'autres noix comme les noix, les amandes ou les pistaches. Vous pouvez même utiliser des graines de tournesol ou de citrouille si vous le souhaitez !
Oui! La sauce pesto peut être congelée pour une utilisation ultérieure. Il est préférable de le congeler dans un récipient hermétique, un pot hermétique ou dans des bacs à glaçons, puis de le transférer dans un sac de congélation résistant. Décongelez votre sauce au réfrigérateur avant de l'utiliser.
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📖 Fiche recette
Sauce au pesto au basilic {Pesto alla Genovese}
Ingrédients
- 2 cuillerée à soupe pignons de pin
- 2 gros clous de girofle ail
- ½ tasse huile d'olive
- ½ tasse Fromage parmesan (fraîchement râpé)
- 2 tasses feuilles de basilic frais (environ 2 oz, les jeunes feuilles de basilic sont les meilleures)
- 1 pincée sel (goûter)
Instructions
- Mélanger les pignons de pin et l'ail dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient très finement hachés.
- Laissez votre robot culinaire à basse vitesse et versez l'huile d'olive dans les ingrédients hachés. Combinez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
- Ajouter le parmesan râpé et les feuilles de basilic puis battre le robot culinaire par petites rafales, juste assez pour bien mélanger les ingrédients de la sauce. Assaisonner avec une pincée de sel, remuer et ajuster au goût au besoin.
Notes
Pour servir votre pesto sur des pâtes cuites: transférer les pâtes al denté cuites dans un bol de service à l'aide d'une pince ou d'une fourchette (la casserole ou la casserole utilisée pour faire bouillir les pâtes sera trop chaude pour le pesto de basilic frais). Ajoutez votre sauce pesto aux pâtes, puis ajoutez un peu d'eau pour pâtes par cuillerées petit à petit. Remuer entre chaque ajout pour combiner et émulsionner la sauce. Cette recette utilisera environ ¼ de tasse d'eau de pâtes pour préparer vos pâtes au pesto parfaites!
- Utiliser des ingrédients frais est la clé pour obtenir les meilleurs résultats de saveur ! Cette sauce repose fortement sur le basilic frais, alors assurez-vous que vos feuilles de basilic sont vert vif et parfumées.
- Vous pouvez griller les pignons de pin dans une poêle sèche à feu moyen pour ajouter une saveur de noisette encore plus à la sauce. Remuer fréquemment et chauffer jusqu'à ce que les noix deviennent dorées.
- Assurez-vous de ne pas trop mélanger la sauce au pesto car elle doit avoir une certaine texture. De plus, lorsque vous ajoutez le parmesan à la fin, pulsez légèrement pour que la sauce ne devienne pas gluante.
- Ajuster les ingrédients au besoin, surtout le sel. Si votre sauce est trop salée, ajoutez plus de pignons de pin ou de fromage. Si votre sauce est trop épaisse, vous pouvez rajouter un peu d'huile d'olive.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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