Créez le parfait Sauce Ponzu rapidement et facilement avec cette recette irrésistible ! Un incontournable de la cuisine japonaise. La sauce Ponzu est un condiment polyvalent idéal pour tremper, mariner et assaisonner. Mélangeant de la sauce soja, du vinaigre de riz, du mirin, du yuzu, du gingembre, du katsuobushi et du kombu, il offre une saveur riche en umami, parfaite pour rehausser une variété de plats.
Trempette Ponzu Shoyu
Découvrez le goût authentique du Japon avec cette recette de sauce Ponzu maison. C'est un mélange parfait de piquant, de sucré et de saveurs umami, idéal pour assaisonner les salades, mariner les viandes ou comme trempette.
Faire votre propre Ponzu Shoyu est simple, que vous ayez un bon marché asiatique à proximité ou que vous utilisiez ma liste pratique de ingrédients alternatifs! Vous trouverez facilement les bonnes saveurs pour créer une fantastique sauce Ponzu.
Une fois que vous essayez ceci sauce japonaise, vous adorerez l'utiliser pour tout, des raviolis (gyoza) aux marinades et sauces pour sautés !
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Ingrédients
- Mourir: ½ tasse – Ajoute une saveur sucrée et légèrement piquante.
- Sauce soja: ¼ tasse – Pour cette profondeur umami et salée essentielle.
- Katsuobushi (flocons de bonite) : ¼ tasse – Apporte un goût fumé et de poisson.
- Kombu : 3 grammes (environ un morceau de 2 pouces) – Ce varech comestible ajoute une saveur marine unique.
- Vinaigre de riz: 2 cuillères à café – Introduit une légère acidité.
- Gingembre frais: 1 cuillère à café pelée et râpée - Donne une note épicée et chaleureuse.
- Jus de Yuzu : ¼ tasse (ou 2 cuillères à soupe de jus de citron et de citron vert) – Fournit une touche d'agrumes. Si le yuzu n’est pas disponible, le jus de citron et de lime constitue un excellent substitut.
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🍢 Substitutions d'ingrédients
- Sauce soja - La sauce soja peut être remplacée par du tamari, ou vous pouvez en savoir plus sur substituts de sauce soja ici.
- Mirin - Certains des meilleurs substituts facilement disponibles sont le vin blanc, le xérès sec ou le vin de cuisine marsala. Cependant, vous pouvez utiliser n'importe lequel de ces excellents options de remplacement du mirin.
- Vinaigre de riz - Mes échanges rapides et faciles préférés incluent le vinaigre de vin blanc ou le vinaigre de cidre de pomme, mais vous pouvez consulter tous les meilleurs substituts de vinaigre de riz.
- katsuobushi (flocons de bonite) - Si vous avez du nori sous la main, vous avez de la chance ! Le nori râpé est un substitut végétarien rapide et facile au katsuobushi. Cependant, le bouillon de coquillages ou la poudre de coquillages (pour notre recette) sont les meilleurs accords de saveurs. Les flocons de Dulse fonctionneront également. Assurez-vous simplement de doubler le montant.
- Peigne - Encore une fois, si vous utilisez des feuilles de sushi aux algues nori, cela suffira à ajouter de la saveur aux flocons de bonite et au kombu. Séparer une seule feuille, et commencez par la moitié pour un léger goût de « poisson », ou utilisez une feuille pour plus de saveur.
- Jus de Yuzu - Ou sudachi, kabosu ou daidai. Tous ces produits sont difficiles à trouver ici aux États-Unis. Vous trouverez probablement du jus de yuzu en bouteille ; vous seriez intelligent de le mélanger avec un mélange de jus de citron et de citron vert pour le faire durer plus longtemps. Utilisez votre yuzu dans un rapport 1:1:1 avec du citron et du citron vert. Ou utilisez simplement du citron et du citron vert ensemble comme substitut. Le jus de pamplemousse est une autre excellente option d’agrumes !
🔪 Mode d'emploi
Vous aurez besoin d'un petite casserole pour combiner et réchauffer les ingrédients, une maille fine tamis pour filtrer, et tasses à mesurer pour des portions d'ingrédients précises.
Cette recette fera 6 portions de sauce.
Étape 1 : Combinez les ingrédients. Dans une petite casserole, mélanger ½ tasse de mirin, ¼ tasse de sauce soja, ¼ tasse de katsuobushi, 3 grammes de kombu, 2 cuillère à café de vinaigre de rizet 1 cuillère à café de gingembre frais râpé. Chauffer le mélange à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il atteigne une faible ébullition. Ce processus permet aux saveurs de se mélanger.
Étape 2 : Refroidir et filtrer. Une fois le mélange bouilli, retirez-le du feu et laissez-le refroidir complètement. Passer la sauce à travers un tamis à mailles fines dans un récipient propre garantit une texture lisse.
Étape 3 : Ajoutez les agrumes. Incorporer le ¼ tasse de jus de yuzu (ou votre mélange de jus de citron et de lime) dans la sauce filtrée. Cela ajoute une saveur fraîche et piquante caractéristique de la sauce Ponzu traditionnelle.
Étape 4 : Mariez les saveurs. Transférez la sauce dans un récipient de conservation hermétique. Laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant d'utiliser. Cette période de repos permet aux arômes de se « marier » et de s'intensifier. Secouez le récipient de temps en temps pendant qu'il est réfrigéré et avant utilisation.
💭 Conseils et remarques
- Substitutions Consultez le corps de l'article pour une section détaillée sur les substituts pour presque tous les ingrédients, afin de vous assurer que vous pouvez toujours préparer cette sauce savoureuse avec ce que vous avez sous la main.
- Astuce pour le zeste de citron : Pour une saveur encore plus citronnée, utilisez du jus de citron fraîchement zesté et pensez à ajouter le zeste tout en chauffant la sauce.
- Stockage: Cette sauce peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.
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📖 Fiche recette
Sauce Ponzu (trempette japonaise au goût d'umami !)
Ingrédients
- ½ tasse mirin
- ¼ tasse sauce de soja
- ¼ tasse katsuobushi (flocons de bonite)
- 3 grammes kombu (environ un morceau de 2 pouces, 3-5 grammes)
- 2 cuillère à café vinaigre de riz
- 1 cuillère à café gingembre (fraîche, pelée et râpée)
- ¼ tasse jus de yuzu (ou 2 cuillères à soupe de jus de citron et de citron vert)
Instructions
- Mélangez le mirin, la sauce de soja, le katsuobushi, le kombu, le vinaigre de riz et le gingembre dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux à feu moyen-vif. Retirer du feu une fois à ébullition et laisser refroidir complètement.
- Une fois refroidie, filtrer la sauce ponzu dans un récipient propre à travers un tamis à mailles fines. Incorporer le yuzu (ou jus de citron et citron vert).
- Conserver dans un contenant hermétique et laisser les saveurs se « marier » pendant au moins 24 heures avant de servir. Agiter de temps en temps pendant la réfrigération et avant utilisation.
Notes
- Il y a une section entière consacrée à ce que sont vos options en tant que substituts pour presque tous les ingrédients ici dans le corps du message. Vous trouverez forcément des éléments que vous pouvez utiliser pour préparer cette sauce savoureuse !
- Le jus de citron fraîchement zesté est le meilleur car vous pouvez également ajouter le zeste de citron tout en chauffant la sauce ponzu pour une incroyable saveur de citron.
- Conserver jusqu'à 1 mois au réfrigérateur.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Jennifer D. dit
J'adore cette sauce ! Je l'ai utilisé pour tremper des boulettes asiatiques, tellement savoureuses !