Italien sauce arrabbiata est une sauce savoureuse à base de tomates avec une touche épicée grâce à l'ajout de nombreux flocons de piment rouge broyés ! C'est une sauce fantastique à utiliser avec autant de plats - ou pour faire passer votre soirée spaghetti au niveau supérieur ! C'est simple à réaliser et tellement délicieux !
Recette italienne épicée de Sugo all'Arrabbiata
S'il y a une chose sur laquelle tout le monde est d'accord, c'est le fait que les pâtes sont délicieuses. La soirée spaghetti est toujours un favori de la famille chez moi.
Et bien qu'il existe de nombreuses façons de l'apprécier, j'aime la touche épicée d'une sauce tomate classique qui fait de la sauce arrabbiata, également connu sous le nom de sugo all'arrabbiata, unique.
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🥘 Ingrédients, notes et substitutions de la sauce Arrabbiata
Bien que vous ayez probablement beaucoup de ces ingrédients, vous devrez peut-être choisir quelques éléments. S'ils sont de saison, les herbes fraîches rendent cela encore meilleur !
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - Toutes les huiles d'olive sont différentes. Pour de meilleurs résultats, trouvez une excellente huile d'olive extra vierge (HOVE) vous aimez vraiment la saveur de !
- ¼ tasse d'oignon jaune - Les faire sauter donnera une odeur incroyable à toute votre maison!
- 1 cuillère à soupe d'ail - L'ail est un incontournable de nombreuses cuisines, mais surtout italienne.
- ¼ cuillère à café chacun, Sel & Poivre - Commencez par la quantité indiquée, mais ajoutez autant que vous le souhaitez pour la saveur que vous désirez.
- 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge broyés - J'aime ajouter un petit coup de pied. Ajoutez-en plus si vous l'aimez très épicé!
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate - La meilleure façon de conserver le concentré de tomate inévitablement supplémentaire est dans le plus petit récipient possible ou dans un sac en plastique au réfrigérateur, éliminant ainsi l'air supplémentaire.
- 3 ½ tasses de tomates - Vous aurez besoin de tomates douces entières et pelées, de préférence San Marzano.
- Tasses 2 (1-16 onces peut) Tomates écrasées - Pas besoin de les vider !
- ¼ tasse de basilic frais - Le basilic est doux et savoureux, se mélangeant bien avec la plupart des plats italiens.
- 2 cuillères à soupe d'origan frais - L'origan me rappelle toujours la pizza, mais ça peut aller sur n'importe quoi !
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
Remplacements
Tout le monde n'a pas accès aux herbes fraîches toute l'année. Il est tout à fait correct d'utiliser séché, mais tu devras réduire le montant.
Basilic séché - Remplacez ¼ tasse de basilic frais haché par 4 cuillères à café séchées.
Origan séché - Remplacez 2 cuillères à café d'origan séché par 2 cuillères à soupe d'origan fraîchement haché.
🔪 Comment faire de la sauce Arrabbiata
Il y a pas d'outils spéciaux pour cette délicieuse sauce. Il suffit de sortir une grande casserole ou une casserole pour y mettre le tout et une cuillère en bois pour remuer.
Étape 1 : Commencez par chauffer l’huile. Versez 2 cuillères à soupe (Millilitres 30) d'huile d'olive extra vierge dans une grande casserole ou une casserole et portez-la à ébullition à feu moyen. Déposez délicatement 1⁄4 tasse (40 grammes) d'oignon jaune coupé en dés et faire revenir 4 à 5 minutes. Les oignons doivent être translucides.
Étape 2: Ajouter l'ail, les assaisonnements et la pâte. Lorsque les oignons sont prêts, ajoutez 1 cuillère à soupe (8 grammes) d'ail émincé, 1⁄4 cuillère à café (1.5 grammes) de sel et de poivre (goûter), et 1 cuillère à soupe (8 grammes) de flocons de piment rouge broyés. Faire revenir environ 1 minute. Incorporer 2 cuillères à soupe (32 grammes) de concentré de tomate. Continuez à remuer pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la pâte prenne une couleur rouge foncé.
Étape 3: Transférer les tomates et laisser mijoter. Déplacez 3½ tasses (521.5 grammes) de tomates pelées dans la poêle et cassez-les, en écrasant légèrement, avec une cuillère en bois pendant la cuisson. Ajoutez ensuite 2 tasses (484 grammes) de tomates concassées, jus et tout. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert pendant 20 à 25 minutes.
Étape 4: Mélanger les herbes. Lorsque vous avez fini de cuire les tomates, ajoutez-y ¼ tasse (Grammes 6) de basilic frais haché et 2 cuillères à soupe (10 grammes) d'origan frais haché. Incorporez-les et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes. Plus vous la faites cuire longtemps, plus la sauce deviendra épaisse, alors chronométrez-la selon vos préférences. Ajouter du sel et du poivre au besoin et retirer du feu pour refroidir avant de servir.
Servez la sauce arrabbiata sur vos pâtes préférées, garnies d'un peu de parmesan ou mélangées à des vacances Frutti Di Mare! Peut-être en avoir pain à l'ail tremper dans la sauce arrabbiata. Vous pouvez également garnir de quelques feuilles de basilic frais.
🙂 😀 Témoignages
J'adore cette recette et je la fais probablement une fois par semaine ! C'est si simple, délicieux et polyvalent !
Courtney de Washington
💭 Conseils et remarques
- Si vous en abusez accidentellement sur les poivrons rouges épicés, ajoutez des tomates. Les tomates sont neutres et aideront à diluer les épices. Ils devront être cuits afin de se fondre avec le reste de la sauce. Ou, si vous manquez de temps, ajoutez simplement un peu de sauce tomate nature. Cela fonctionnera dans le même sens. Lisez mon article sur comment réparer trop de poivre.
- Pour épaissir votre sauce, laissez mijoter plus longtemps. Il est très difficile, voire impossible, de trop cuire cette sauce. Tant que vous le faites mijoter à feu doux, ajouter du temps de cuisson ne fera que contribuer à l'épaissir et à développer sa saveur.
- La sauce Arrabbiata peut être utilisée pour bien plus que des pâtes ! Essayez de l'étaler sur un sous-marin de boulettes de viande avec de la mozzarella. Utilisez-le comme trempette pour des raviolis grillés ou bâtonnets de mozzarella. Faire du pain à pizza. Sois créatif! C'est une sauce très polyvalente.
🥡 Conservation et réchauffage
La sauce Arrabbiata restera bonne pour trois à cinq jours dans le réfrigérateur. Refroidissez-le complètement avant de le conserver dans un contenant hermétique.
Pour congeler, mettez-le dans un contenant hermétique avec suffisamment d'espace pour l'expansion. Il grossira quand il gèlera. Pour des portions individuelles ou plus petites, conservez-les dans des sacs de congélation à plat avec l'excès d'air expulsé.
Les garder à plat les rendra plus faciles à empiler lorsqu'ils deviendront solides. Manger à tout moment dans les 3 prochains mois pour la meilleure saveur.
Réchauffer la sauce Arrabbiata
Pour décongeler, laissez la sauce congelée reposer au réfrigérateur toute la nuit. Si vous manquez de temps, vous pouvez mettre le récipient scellé dans un grand bol d'eau froide pendant 30 à 40 minutes, selon la quantité de sauce.
Une fois décongelé, versez-le dans une casserole et chauffer à feu moyen-doux chauffer jusqu'à ce qu'il atteigne la température désirée.
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FAQ
Ces tomates italiennes sont une variété spéciale. Ils sont un peu plus longs et plus fins que ceux de l'épicerie et sont cueillis spécifiquement pour leur saveur équilibrée. Les tomates San Marzano combinent ce goût sucré de tomate avec la quantité parfaite d'acidité.
Plus, ils ont moins de graines et se décomposent bien lorsqu'il est cuit pour les sauces. Alors qu'ils étaient à l'origine cultivés dans le sol volcanique du sud de l'Italie, ils sont maintenant plus largement cultivés. Vous pouvez même les cultiver dans votre propre jardin !
L'état d'esprit derrière la cuisine italienne est que en utilisant des ingrédients plus frais et de meilleure qualité conduira à un repas plus frais et de meilleure qualité. Qu'il s'agisse de trouver une bonne huile d'olive ou d'acheter de l'ail frais, vos ingrédients font la différence.
L'ail frais sera certainement ajouter plus de saveur à votre sauce arrabbiata, mais si vous êtes pressé, vous pouvez essayer la version en poudre.
Cette sauce a un peu de piquant, mais seulement la quantité parfaite ! La beauté de l’arrabbiata réside dans son piquant, qui peut être ajusté selon vos préférences.
Pour une sauce plus douce, réduisez les flocons de piment rouge ou ajoutez une touche de miel pour équilibrer la chaleur. Vous pouvez aussi essayer mon classique sauce marinara pour une variation sans épices !
Je suis curieux de savoir comment vous aimez votre arrabbiata – douce, ardente ou quelque part entre les deux ? Si vous avez ajouté votre propre touche spéciale à cette sauce classique, partagez vos variations dans les commentaires !
😋 Recettes italiennes préférées
- Boulettes de viande italiennes au four - Des boulettes de viande savoureuses qui peuvent être dégustées seules ou ajoutées à vos plats préférés.
- Spaghetti Bolognese - Un plat de spaghetti classique apprécié des enfants et des adultes.
- Pâtes cheveux d'ange à l'ail et au parmesan - De fines pâtes aux cheveux d'ange sont mélangées à une sauce crémeuse à l'ail et au parmesan.
- Pain à l'ail friteuse à air - Un délicieux pain à l'ail préparé directement dans votre friteuse à air.
- Lasagne - Une recette italienne traditionnelle qui comprend des couches de nouilles à lasagne, de fromage et de sauce.
- Soupe italienne au poulet pastina - Une version italienne de la soupe poulet et nouilles.
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📖 Fiche recette
Sauce Arrabbiata (Sugo all'Arrabbiata)
Ingrédients
- 2 cuillerée à soupe huile d'olive (extra vierge)
- ¼ tasse oignon jaune (en petits dés)
- 1 cuillerée à soupe ail (finement haché)
- ¼ cuillère à café chacun, sel et poivre (goûter)
- 1 cuillerée à soupe flocons de piment rouge broyés
- 2 cuillerée à soupe pâte de tomate
- 3 ½ tasses tomates (les tomates douces entières, pelées, San Marzano sont préférées)
- 2 tasses Tomates écrasées (boîte de 16 onces, ne pas égoutter)
- ¼ tasse basilic (feuilles de basilic frais hachées, ou utilisez 4 cuillères à café de basilic séché)
- 2 cuillerée à soupe origan (origan frais haché, ou utilisez 2 cuillères à café d'origan séché)
Instructions
- Chauffer une grande casserole avec l'huile d'olive à feu moyen. Une fois que l'huile commence à scintiller, ajouter l'oignon coupé en dés et faire revenir pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter l'ail émincé, le sel et le poivre et les flocons de piment rouge broyés et continuer à faire sauter pendant une minute. Incorporer la pâte de tomate dans l'oignon et l'ail sautés et continuer à remuer jusqu'à ce que la pâte prenne une couleur rouge plus foncée, environ 2 minutes.
- Transférez les tomates pelées dans la poêle, puis écrasez-les et séparez-les pendant la cuisson à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule. Ajouter les tomates concassées, mélanger et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter à découvert pendant 20-25 minutes.
- Incorporer les herbes (basilic et origan) et continuez à mijoter pendant 10 à 15 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée. Goûtez et ajustez le sel et le poivre au besoin, puis retirez du feu et laissez refroidir.
Notes
- Si vous en abusez accidentellement sur les poivrons rouges épicés, ajoutez des tomates. Les tomates sont neutres et aideront à diluer les épices. Ils devront être cuits afin de se fondre avec le reste de la sauce. Ou, si vous manquez de temps, ajoutez simplement un peu de sauce tomate nature. Cela fonctionnera dans le même sens. Lisez mon article sur comment réparer trop de poivre.
- Pour épaissir votre sauce, laissez mijoter plus longtemps. Il est très difficile, voire impossible, de trop cuire cette sauce. Tant que vous le faites mijoter à feu doux, ajouter du temps de cuisson ne fera que contribuer à l'épaissir et à développer sa saveur.
- La sauce Arrabbiata peut être utilisée pour bien plus que des pâtes ! Essayez de l'étaler sur un sous-marin de boulettes de viande avec de la mozzarella. Utilisez-le comme trempette pour des raviolis grillés ou bâtonnets de mozzarella. Faire du pain à pizza. Sois créatif! C'est une sauce très polyvalente.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
kim dit
J'étais sceptique quant au fait que cette sauce aurait assez de saveur, mais c'était incroyable ! Léger et savoureux, il était parfait avec les fruitti de mare, et j'ai hâte de l'essayer avec d'autres plats italiens.
Halina dit
Przepis super na pewno zrobię
"Super recette assurément"
Mario Valente dit
Du piments en flocons ?! Quelle horreur ! Pour cette recette, il vous faut plutôt 2 piments oiseaux hachés finement pour une vraie Arrabiatta. Le reste de la recette est correct... mais elle ne mentionne pas le persil qui est essentiel. Mais qui a inventé cette recette ?