Ces petits pains chauds sont une friandise traditionnelle remplie de délicieuses épices et d'une variété de fruits secs ! Ils sont parfaits pour Vendredi Saint ainsi que Pâques, qui sont les périodes de l'année où ces petits pains à la levure classiques sont traditionnellement appréciés. Bien sûr, ces petits pains moelleux et sucrés sont si aromatiques à la levée et à la cuisson que vous ne pourrez pas résister à l'envie de les déguster tout au long de l'année.
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Ces moelleux et parfumé les petits pains chauds sont tout aussi délicieux que ceux que vous pourriez trouver dans une boulangerie. Sérieusement, une fois que vous les aurez essayés maison, vous ne recommencerez plus jamais à les acheter préemballés en magasin.
L'odeur merveilleuse de ces rouleaux de fruits épicés est tellement incroyable. Il est difficile d'attendre que les brioches refroidissent suffisamment pour les finir avec leur croix en glaçage épais!
Origine
En grandissant, ces des petits pains chauds étaient toujours servis le Vendredi saint et ils sont traditionnellement associés aux fêtes chrétiennes en souvenir de la crucifixion du Christ (la croix sur le dessus des chignons représente la croix de la crucifixion et les épices utilisées dans les petits pains représentent les épices d'embaumement utilisées pour les funérailles du Christ).
La vieille superstition anglaise et folklore autour de ces petits pains sucrés aux fruits, c'est une leçon d'histoire en soi ! Les propriétés qu'ils possédaient soi-disant vont des fins médicinales à la protection des navires en mer, mais le plus souvent, ils étaient suspendus dans les cuisines pour prévenir les incendies afin que toutes les cuissons se déroulent parfaitement... les petits pains moisis n'étant remplacés qu'une fois par an !
Variantes
Maintenant, la croix peut être faite en quelques manières différentes. Une croix de pâte (à pâte brisée) est la méthode la plus courante ou la plus simple, généralement réalisée avec une combinaison de sucre glace.
Parfois, la croix est insérée dans une croix déjà coupée sur le dessus des petits pains. D’autres fois, une combinaison de farine et d’eau est utilisée comme croix posée sur le dessus. Bien sûr, notre préféré est le croisement réalisé avec sucre.😉
De nombreux magasins proposent des petits pains chauds saveurs non traditionnelles, comme la pomme cannelle, la canneberge orange, le chocolat, les dattes collantes, le café, le caramel ou caramel au beurre (et tous sont délicieux!). Quelle que soit la façon dont vous préparez vos petits pains chauds, les résultats sont addictifs !
Ingrédients
Je sais que c'est une longue liste d'ingrédients, mais tout devrait être facile à trouver à votre épicerie locale. Croyez-moi, ces délicieux rouleaux de fruits épicés en valent la peine!
Brioches croisées
- Rhum - ¼ tasse de rhum (ou jus de pomme).
- Raisins secs - ½ tasse de raisins secs (ou groseilles).
- Canneberges séchées - ¼ tasse de canneberges séchées.
- Cerises séchées - ¼ tasse de cerises séchées (non sucré).
- Farine tout usage - 3 ½ tasses de farine tout usage.
- Farine de pain - 1 tasse de farine à pain.
- Levure instantanée - 2 ¼ cuillères à café de levure instantanée (ou Paquet 1).
- Cannelle moulue - 1 cuillère à café de cannelle moulue.
- de clou de girofle moulu - ¼ cuillère à café de clous de girofle moulus.
- Muscade moulue - ¼ cuillère à café de muscade moulue. Le piment de la Jamaïque ou la cardamome peuvent être remplacés si nécessaire.
- Sel - 1 ½ cuillères à café de sel.
- Levure - 1 cuillère à soupe de levure chimique.
- Cassonade Légère - ¼ tasse de cassonade claire, tassée.
- Beurre - 6 cuillères à soupe de beurre à température ambiante.
- œufs - 2 gros œufs à température ambiante.
- Jaune d'œuf - 1 gros jaune d'oeuf (température ambiante - conserver le blanc d'œuf pour napper les petits pains).
- Lait - 1 ¼ tasse de lait à température ambiante.
Lavage aux œufs
- Blanc d'oeuf - 1 gros blanc d'oeuf (réservé plus tôt).
- Lait - 1 cuillère à soupe de lait.
glaçage
- Sucre de confiseur - 1 tasse de sucre glace, alias sucre en poudre.
- Sel - 1 pincée de sel.
- Extrait de vanille - 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou d'amande.
- Crème épaisse - 1-2 cuillères à soupe de crème épaisse ou moitié-moitié (utilisez-en assez pour faire un glaçage épais à pipeter).
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🥣 Équipement nécessaire
Vous aurez besoin de quelques outils de cuisson courants pour réussir cette recette. Tout d'abord, des ustensiles de mesure et un Pyrex ou une tasse à mesurer allant au micro-ondes.
Vous aurez également besoin d'une pellicule de plastique, d'un grand bol à mélanger ou mélangeur sur socle, un fouet, un pinceau à badigeonner, un plat de cuisson 9x13 et une grille de refroidissement pour les petits pains. Pour le glaçage, vous aurez besoin d'un petit bol à mélanger et d'une spatule en silicone, ainsi que d'une poche à douille ou d'un Ziploc avec le coin coupé.
🔪 Comment faire des petits pains chauds
Il y a quelques étapes à cette recette, mais il n'y a rien de trop compliqué. C'est un travail d'amour et vaut bien le est délicieux résultats.
Un lot de pâte fera 12 gros rouleaux, ou vous pouvez faire environ 14 petits rouleaux.
Faire la pâte
- Faire tremper rapidement les fruits. Placez tous vos fruits secs (¼ tasse de canneberges, ½ tasse de raisins secs et ¼ tasse de cerises) dans une tasse à mesurer en Pyrex ou allant au micro-ondes et verser ¼ tasse de rhum ou de jus de pomme sur votre mélange de fruits. Couvrir d'un film alimentaire et passer au micro-ondes à intervalles de 30 secondes jusqu'à ce que le film alimentaire soit rétractable sur le dessus de votre tasse à mesurer. (généralement 1 à 2 minutes au total).
- Laissez refroidir les fruits. Mettez de côté la tasse à mesurer chauffée de fruits et laisser refroidir pendant 20 à 30 minutes.
- Mélangez la levure et la farine. Dans un grand bol ou dans le bol de votre batteur sur socle, mélangez 1 sachet de levure instantanée, 3 ½ tasses de farine tout usage et 1 tasse de farine à pain.
- Ajouter des épices. Ajouter 1 cuillère à café de cannelle, ¼ cuillère à café de clous de girofle moulus, ¼ cuillère à café de muscade moulue, 1 ½ cuillères à café de sel, 1 cuillère à soupe de levure chimique et ¼ tasse de cassonade claire tassée. Utiliser un fouet ou fourchette mélanger rapidement les ingrédients secs.
- Ajouter les ingrédients humides. Ajouter les ingrédients humides (6 cuillères à soupe de beurre, 2 œufs, 1 gros jaune d'œuf et 1 ¼ de lait) et mélanger, pétrir jusqu'à ce qu'un pâte élastique est formé (environ 3 minutes avec un batteur sur socle).
- Ajouter les fruits. Mélangez les fruits refroidis et tout le rhum ou le jus de pomme qui restait dans votre tasse à mesurer jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.
Laisser lever et former des rouleaux
- Laisser lever. Couvrir la pâte d'un film plastique ou d'un torchon chaud et laisser lever pendant une heure (votre pâte peut ne pas doubler pendant cette montée, mais augmentera en volume).
- Pétrir et façonner. Mettez votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir jusqu'à consistance lisse. Divisez votre pâte en environ 12 portions (Je remplis généralement ma poêle 9 x 13 avec des rangées de 3 x 4 petits pains pour mes 12 portions). Arrondissez chaque portion en un joli petit pain, en plaçant les petits pains côté couture vers le bas dans votre poêle légèrement graissée.
Cuire les petits pains
- Laisser lever à nouveau. Couvrez à nouveau les petits pains avec du film alimentaire ou votre torchon chaud et laissez-les lever pendant une heure supplémentaire. Ou jusqu'à ce qu'ils aient suffisamment augmenté de taille pour être se touchant dans la casserole.
- Badigeonner de dorure à l'œuf. (Lorsque votre pâte est presque complètement levée) Préchauffez votre four pour 375 ° C (190 ° C). Mélangez le gros blanc d'œuf réservé avec 1 cuillère à soupe de lait, fouettez, puis badigeonnez le dessus de chacun des petits pains.
- Cuire. Faites cuire les pains croisés chauds pendant 25-30 minutes pendant une douzaine, ou 20-25 minutes si vous avez fait 14 portions (ou plus). Les petits pains seront brun doré une fois terminé.
- Refroidissez complètement. Retirer du four et démouler sur une grille de refroidissement métallique (les petits pains sortiront comme une feuille de petits pains). Laissez vos pains chauds croisés refroidir complètement avant de faire la croix avec votre glaçage.
Glaçage Hot Cross Bun
- Mélanger les ingrédients du glaçage. Dans un petit bol à mélanger, mélanger les confiseurs 1 tasse de sucre, 1 pincée de sel, 1 cuillère à café de vanille (ou amande) extrait et 1 cuillère à soupe de crème épaisse.
- Remuer et ajuster. Remuez jusqu'à ce que vous ayez un bon glaçage épais (en utilisant plus de crème épaisse si nécessaire).
- Ajouter à une poche à douille. Transférez le glaçage dans une poche à douille avec une petite douille ronde ou dans un sac Ziploc et coupez une petite douille pour passer à travers.
- Piquer une croix. Faites une croix sur chacun de vos petits pains.
💭 Conseils et remarques
- Utiliser des ingrédients à température ambiante (œufs, beurre, crème, lait) car les petits pains les aideront à mieux s'incorporer à la pâte.
- Vous ne pouvez utiliser que de la farine tout usage si vous n'avez pas de farine à pain sous la main, ou vous pouvez faire sa propre farine à pain!
- Ne manquez pas de refroidir les petits pains ! Non seulement le glaçage fondra et coulera sur le dessus du rouleau, mais l'intérieur des petits pains peut encore sembler un peu pâteux. Ils ont besoin d'environ 20 minutes pour refroidir complètement et terminer la cuisson tout au long.
Stockage
Une fois refroidis, vous pouvez conserver vos petits pains faits maison dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sombre, comme un garde-manger ou une boîte à pain, jusqu'à 3 jours.
Les petits pains chauds peuvent être congelés, cuit ou non cuit. Enveloppez-les bien dans une pellicule plastique et placez-les dans un récipient hermétique ou un sac de congélation résistant jusqu'à 2 mois.
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FAQ
Sûr! Vous pouvez les préparer jusqu'à 3 jours à l'avance, mais je recommande de les servir dans les 2 jours pour une fraîcheur maximale. Ils peuvent être conservés à température ambiante jusqu'à ce que vous soyez prêt à partager !
Vous pouvez déguster vos petits pains chauds dès la seconde où vous les glacez si vous le souhaitez ! Certaines personnes aiment étaler du beurre dessus, ou pour une gâterie encore plus sucrée, elles étalent du glaçage ou du fromage à la crème dessus. Il n’y a pas de bonne ou de mauvaise manière de les déguster !
Les petits pains chauds croisés peuvent être congelés avant ou après la cuisson ! Enveloppez fermement les rouleaux individuels dans une pellicule plastique ou du papier ciré et placez-les dans un sac de congélation résistant. Congelez jusqu'à 2 mois ! Laissez les rouleaux décongeler au réfrigérateur avant de les cuire ou de les manger.
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📖 Fiche recette
Brioches croisées
Ingrédients
Brioches croisées
- ¼ tasse Rhum (ou jus de pomme)
- ½ tasse raisins secs (ou groseilles)
- ¼ tasse canneberges séchées
- ¼ tasse Cerises séchées (non sucré)
- 3 ½ tasses farine tout usage
- 1 tasse farine de pain
- 2 ¼ cuillère à café levure instantanée (ou 1 paquet)
- 1 cuillère à café cannelle moulue
- ¼ cuillère à café clou de girofle moulu
- ¼ cuillère à café muscade moulue
- 1 ½ cuillère à café sel
- 1 cuillerée à soupe levure
- ¼ tasse sucre brun clair (emballé)
- 6 cuillerée à soupe Beurre (température ambiante)
- 2 gros des œufs (température ambiante)
- 1 gros jaune d'œuf (température ambiante - conservez le blanc d'oeuf pour enrober les rouleaux)
- 1 ¼ tasses lait (température ambiante)
Lavage aux œufs
- 1 gros blanc d'oeuf (réservé plus tôt)
- 1 cuillerée à soupe lait
glaçage
- 1 tasse confiseurs sucre
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou extrait d'amande)
- 1-2 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse (ou moitié-moitié, utilisez-en assez pour faire un glaçage épais)
Instructions
Brioches croisées
- Placez tous vos fruits secs (¼ tasse de canneberges séchées, ½ tasse de raisins secs, ¼ tasse de cerises séchées) dans une tasse à mesurer en Pyrex ou allant au micro-ondes, et versez le tasse de rhum ou du jus de pomme sur votre mélange de fruits. Couvrez d'un film alimentaire et passez au micro-ondes toutes les 30 secondes jusqu'à ce que le film alimentaire soit ajusté au sommet de votre tasse à mesurer (généralement 1 à 2 minutes au total). Mettez de côté la tasse à mesurer de fruits chauffée et laissez-la refroidir pendant 20 à 30 minutes.
- Dans un grand bol ou dans le bol de votre batteur sur socle, mélangez le 2 ¼ cuillère à café de levure instantanée, 3 ½ tasses de farine tout usageet 1 tasse de farine à pain (Ou utilisez uniquement de la farine tout usage si vous n’avez pas de farine à pain sous la main).
- Ajouter les épices (1 teaspoon ground cinnamon, ¼ cuillère à café de clou de girofle moulu, ¼ cuillère à café de muscade moulue - le piment de la Jamaïque ou la cardamome peuvent être remplacés si besoin), 1 ½ cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de poudre à pâteet ¼ tasse de sucre brun clair. Utilisez un fouet ou une fourchette pour mélanger rapidement les ingrédients secs.
- Ajouter les ingrédients humides (À soupe de beurre 6, 2 gros oeufs, 1 gros jaune d'oeufet 1 ¼ tasses de lait) et mélanger en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte élastique (environ 3 minutes au batteur sur socle). Mélangez les fruits refroidis et tout le rhum ou le jus de pomme qui se trouvait dans votre tasse à mesurer.
- Couvrez la pâte d'un film alimentaire ou d'un torchon chaud et laissez-la lever pendant une heure (votre pâte ne doublera peut-être pas pendant cette levée mais augmentera de volume).
- Déposez votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Divisez votre pâte en 12 portions environ (Je remplis généralement ma poêle 9 x 13 avec des rangées de 3 x 4 petits pains pour mes 12 portions). Arrondissez chaque portion en un joli petit pain, en plaçant les coutures du pain vers le bas dans votre moule légèrement graissé.
- Recouvrez les petits pains d'un film plastique ou de votre torchon chauffé et laissez lever pendant une heure supplémentaire. Ou jusqu'à ce qu'ils aient suffisamment grossi pour qu'ils se touchent dans la casserole.
- (Lorsque votre pâte est presque complètement levée) Préchauffez votre four à 375℉ (190℃). Mélangez le réservé 1 gros blanc d'oeuf comprenant Le lait cuillère à soupe 1, fouettez, puis badigeonnez le dessus de chacun des petits pains.
- Faites cuire les pains croisés chauds pendant 25-30 minutes pendant une douzaine, ou 20-25 minutes si vous avez fait 14 portions (ou plus). Les petits pains seront dorés une fois cuits.
- Retirer du four et démouler sur une grille de refroidissement (les petits pains sortiront comme une feuille de petits pains). Laissez refroidir complètement vos brioches croisées chaudes avant de faire la croix avec votre glaçage.
Glaçage Hot Cross Bun
- Dans un petit bol à mélanger, mélanger 1 tasse de sucre glace, 1 pincée de sel, 1 extrait cuillère à café de vanilleet 1-2 cuillères à soupe de crème épaisse. Remuer jusqu'à obtenir un glaçage bien épais (en utilisant plus de crème épaisse si nécessaire).
- Transférez le glaçage dans une poche à douille avec une petite douille ronde ou dans un sac ziplock et coupez une petite douille pour passer à travers. Faites une croix sur chacun de vos petits pains.
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Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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