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Brioches croisées
Ces petits pains chauds sont une friandise traditionnelle remplie de délicieuses épices et d'une variété de fruits secs ! Ils sont parfaits pour Vendredi Saint ainsi que Pâques, qui sont les périodes de l'année où ces petits pains à la levure classiques sont traditionnellement appréciés. Bien sûr, ces petits pains moelleux et sucrés sont si aromatiques à la levée et à la cuisson que vous ne pourrez pas résister à l'envie de les déguster tout au long de l'année.
1-2cuillerée à soupede crème fraîche épaisse(ou moitié-moitié, utilisez-en assez pour faire un glaçage épais)
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Instructions
Brioches croisées
Placez tous vos fruits secs (¼ tasse de canneberges séchées, ½ tasse de raisins secs, ¼ tasse de cerises séchées) dans une tasse à mesurer en Pyrex ou allant au micro-ondes, et versez le tasse de rhum ou du jus de pomme sur votre mélange de fruits. Couvrez d'un film alimentaire et passez au micro-ondes toutes les 30 secondes jusqu'à ce que le film alimentaire soit ajusté au sommet de votre tasse à mesurer (généralement 1 à 2 minutes au total). Mettez de côté la tasse à mesurer de fruits chauffée et laissez-la refroidir pendant 20 à 30 minutes.
Dans un grand bol ou dans le bol de votre batteur sur socle, mélangez le 2 ¼ cuillère à café de levure instantanée, 3 ½ tasses de farine tout usageet 1 tasse de farine à pain (Ou utilisez uniquement de la farine tout usage si vous n’avez pas de farine à pain sous la main).
Ajouter les épices (1 teaspoon ground cinnamon, ¼ cuillère à café de clou de girofle moulu, ¼ cuillère à café de muscade moulue - le piment de la Jamaïque ou la cardamome peuvent être remplacés si besoin), 1 ½ cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de poudre à pâteet ¼ tasse de sucre brun clair. Utilisez un fouet ou une fourchette pour mélanger rapidement les ingrédients secs.
Ajouter les ingrédients humides (À soupe de beurre 6, 2 gros oeufs, 1 gros jaune d'oeufet 1 ¼ tasses de lait) et mélanger en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte élastique (environ 3 minutes au batteur sur socle). Mélangez les fruits refroidis et tout le rhum ou le jus de pomme qui se trouvait dans votre tasse à mesurer.
Couvrez la pâte d'un film alimentaire ou d'un torchon chaud et laissez-la lever pendant une heure (votre pâte ne doublera peut-être pas pendant cette levée mais augmentera de volume).
Déposez votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Divisez votre pâte en 12 portions environ (Je remplis généralement ma poêle 9 x 13 avec des rangées de 3 x 4 petits pains pour mes 12 portions). Arrondissez chaque portion en un joli petit pain, en plaçant les coutures du pain vers le bas dans votre moule légèrement graissé.
Recouvrez les petits pains d'un film plastique ou de votre torchon chauffé et laissez lever pendant une heure supplémentaire. Ou jusqu'à ce qu'ils aient suffisamment grossi pour qu'ils se touchent dans la casserole.
(Lorsque votre pâte est presque complètement levée) Préchauffez votre four à 375℉ (190℃). Mélangez le réservé 1 gros blanc d'oeuf comprenant Le lait cuillère à soupe 1, fouettez, puis badigeonnez le dessus de chacun des petits pains.
Faites cuire les pains croisés chauds pendant 25-30 minutes pendant une douzaine, ou 20-25 minutes si vous avez fait 14 portions (ou plus). Les petits pains seront dorés une fois cuits.
Retirer du four et démouler sur une grille de refroidissement (les petits pains sortiront comme une feuille de petits pains). Laissez refroidir complètement vos brioches croisées chaudes avant de faire la croix avec votre glaçage.
Glaçage Hot Cross Bun
Dans un petit bol à mélanger, mélanger 1 tasse de sucre glace, 1 pincée de sel, 1 extrait cuillère à café de vanilleet 1-2 cuillères à soupe de crème épaisse. Remuer jusqu'à obtenir un glaçage bien épais (en utilisant plus de crème épaisse si nécessaire).
Transférez le glaçage dans une poche à douille avec une petite douille ronde ou dans un sac ziplock et coupez une petite douille pour passer à travers. Faites une croix sur chacun de vos petits pains.