Agneau contre Chèvre: Tout ce que vous devez savoir sur les similitudes et les différences entre l'agneau, la chèvre et le mouton. De la terminologie aux espèces animales et tout le reste, voici ce que vous devez savoir ! De plus, vous obtiendrez même des recettes savoureuses !
Comparer l'agneau, le mouton et la chèvre
Commençons par le différences fondamentales entre les trois avant d'entrer dans les détails. Les viandes d'agneau et de mouton proviennent de moutons et la viande de chèvre provient de chèvres. Cela est vrai pour la plupart des pays, sauf si vous êtes en Asie du Sud (Inde), Australie ou Jamaïque.
En Inde, la viande de chèvre pouvez également être appelés de manière interchangeable mouton ou mouton. Cependant, ce n'est pas le cas aux États-Unis et en Europe.
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Je vais être plus précis maintenant. Dans cet article, je me réfère principalement à la terminologie du États-Unis et Europe.
Si vous vous apprêtez à préparer de l'agneau, assurez-vous de consulter mon guide ultime de la cuisson de l'agneau d'abord!
Différence entre les moutons et les chèvres
Les moutons sont un différentes espèces que les chèvres. Mouton (Espèce ovine) peut avoir de la laine ou des cheveux, ce n'est donc pas ainsi que l'on différencie les deux espèces.
Les meilleure façon de dire, si vous regardiez dans un champ d'animaux au pâturage, c'est que les moutons ont des queues qui pendent. Chèvres (Espèce caprine) avoir des queues qui pointent vers le haut.
Terminologie ovine par âge et sexe
L'agneau américain est généralement nourri avec du lait et des céréales, ce qui donne encore une saveur plus douce. La viande importée d'Australie ou de Nouvelle-Zélande a été nourrie à l'herbe et aura une saveur légèrement plus forte que la viande d'agneau domestique.
- Agneau (en général) - est un mouton moins d'un an. La viande est très tendre et contient moins de gras que les moutons plus âgés.
- Lait Agneau - un tout jeune agneau, entre 4 et 6 semaines de l'âge. Nourri au lait uniquement et a une viande superbement tendre avec une saveur douce.
- Agneau de printemps - un bébé agneau, moins de 3 à 5 mois de l'âge. Ces agneaux sont principalement nourris au lait et au grain et sont généralement vendus vers Pâques ou avant le 1er juin. La viande est de couleur plus claire, rose pâle. Il est plus tendre que la viande d'agneau plus âgée et a une saveur plus douce en raison de sa faible teneur en matières grasses.
- Bélier Agneau - à agneau mâle, moins d'un an.
- Brebis Agneau - à agneau femelle, moins d'un an.
- porc - un mouton mâle ou femelle entre 1 et 2 ans, parfois appelé «mouton d'un an». La viande d'un mouton hogget est une combinaison de la tendreté attendue d'un jeune agneau et de la saveur de gibier de mouton plus âgé ou de viande de mouton.
- Bélier (parfois appelé 'tup') - à mâle mature moutons capables de se reproduire.
- Ewe - à femelle mature mouton.
- Météo - à mâle castré mouton.
Les moutons sont élevés pour leur laine, leur viande, leurs peaux et parfois seulement pour le lait. Il y a un peu types de fromage de spécialité produit à partir de lait de brebis.
Viande de mouton
Viande de mouton - la viande de mouton d'un mâle (généralement un mâle castré) ou mouton femelle plus de 2 ans. La saveur du mouton est très fortement giboyeuse pour la plupart des Américains, c'est pourquoi il n'est généralement pas vendu en dehors des boucheries spécialisées ou des fermes ovines.
La forte saveur est due à la teneur plus élevée en matières grasses des moutons adultes. Pour réduire la saveur de gibier, vous devez éliminer tout excès de graisse.
La viande de mouton est meilleure vers l'âge de 4 ans. La viande doit être de couleur rouge foncé, car la viande d'animaux plus âgés est plus foncée que la viande d'agneau.
* Maintenant, pour ajouter une certaine confusion, j'ai parfois entendu des moutons mâles castrés (si) appelé mouton. C'est très probablement parce que cet homme serait prévu à utiliser pour la viande.
Terminologie caprine par âge et sexe
- Enfant - un chevreau moins d'un an de sexe, masculin ou féminin.
- Flambage - à jeune homme de moins d'un an de l'âge est parfois appelé un flambement.
- Buck ou Billy - à chèvre mâle mature capable de se reproduire.
- Météo - à mâle mature castré chèvre, les moutons destinés à la viande sont castrés entre 6 et 9 mois et transformés pour la viande généralement avant l'âge d'un an.
- Biche ou nounou - à chèvre mature.
- Viande de chèvre, viande de chèvre ou chevron - chèvre ou viande de chèvre de chèvres adultes. La viande de chèvre maigre a une saveur de gibier plus forte à mesure que les animaux mûrissent.
- Kid, Capretto, Cabrito ou Natalie - le cabrito est de la viande de chèvre provenant d'un jeune chèvre nourri à l'herbe. Chevreau, Capretto ou Natalie est de la viande de chevreau de moins d'un an. Comme l'agneau contre le mouton, la saveur de gibier de la viande de chèvre est plus douce dans la viande de chevreau.
Les chèvres sont élevées pour leur viande, leur lait, leurs fibres (cheveux), et se cache. Localement (ici où je vis dans le Minnesota), les chèvres peuvent également être louées pour dégager des zones de sous-bois épais et les mauvaises herbes.
Tant la viande de mouton (agneau et mouton) et viande de chèvre (chevreau et chevron) sont des viandes rouges comme le bœuf. Les deux moutons (agneau et mouton) et viande de chèvre (chevreau et chevron) sont inspectés par l'USDA dans des installations approuvées.
Viande d'agneau contre viande de chèvre
- Lors de l'examen de la nutrition globale, la viande de chèvre est généralement considérée être une viande plus saine que l'agneau ou de la viande de mouton. Il contient moins de matières grasses, plus de protéines, plus de fer et moins de calories et de cholestérol.
- La viande de chèvre est légèrement plus sucrée et plus douce que la viande d'agneau.
- La viande de chèvre a plus de protéines par once de viande que la viande d'agneau ou de mouton.
- La viande d'agneau a une teneur en matières grasses plus élevée que la viande de chèvre (la graisse est l'endroit où la saveur de gibier est la plus perceptible).
- Le distinctif l'odeur de la viande d'agneau est due à l'acide caprylique stockés dans les portions grasses des coupes d'agneau.
- Puisque la viande de chèvre a moins de gras et de persille que l'agneau c'est généralement une coupe de viande rouge plus dure que l'agneau.
* Si vous n'aimez pas la viande d'agneau ou de chevreuil, il est peu probable que vous trouviez la viande de chèvre savoureuse non plus!
Comparer la viande d'agneau et de chèvre
Agneau | Goat | |
---|---|---|
Nutrition | Plus riche en matières grasses, en calories et en cholestérol | Plus riche en protéines et en fer |
Marbrure | Montant plus élevé | Montant inférieur |
Saveur | Saveur de gibier | Légèrement plus sucré et plus doux |
Sélection de la viande d'agneau et de mouton
La viande d'agneau et de mouton est classée par l'USDA sur une base volontaire. Les niveaux de qualité inférieurs, l'utilité et la réforme sont utilisés pour la viande hachée et les produits carnés transformés.
Les niveaux supérieurs, par ordre de qualité de haut en bas, sont Premier, choix et bon. Ces trois niveaux de qualité de viande sont ceux que l'on trouve dans votre épicerie ou boucherie locale. La majorité (environ 80%) des coupes d'agneau et de mouton vendues dans les magasins de détail sont soit Prime, soit Choice.
Toute la viande d'agneau n'est pas classée; cependant, toute la viande d'agneau est inspectée pour 'salubrité' selon le Fiche d'information de l'USDA sur l'agneau.
Les agneaux inspectés par l'USDA peuvent être élevés à l'aide d'hormones et d'antibiotiques, bien que les deux aient le temps de sortir des animaux avant le traitement. Lors de la transformation, les viandes sont inspecté pour les hormones résiduelles ou les antibiotiques et doit être conforme aux tolérances légales de la FDA.
Lors de l'achat agneau viande, vous devriez regarder le texture de la viande. Il doit être à grain fin et varier dans les tons du rose clair au rouge (selon l'âge, plus l'animal est âgé, plus la couleur rouge de la viande est foncée).
Marbrure blanche fine doit être présente dans le muscle de la viande et la graisse blanche doit être ferme mais pas trop épaisse dans aucune zone de la portion de viande.
La viande de mouton aura un plus importantes, texture à grain plus ouvert. La marbrure doit toujours être fine et la graisse doit être évidemment blanche et non décolorée.
J'ai eu de la chance en utilisant de l'agneau ou du mouton plus vieux avec une saveur de gibier. Lors de la cuisson, saisissez-en un peu huile de graines de sésame avant de rôtir ou de braiser pour aider à compenser la forte saveur.
Sélection de la viande de chèvre
Bien que toute viande de chèvre transformée destinée à la vente soit inspectée, la viande est non coté, Selon l' Fiche d'information de l'USDA sur la viande de chèvre.
L'utilisation d'hormones est non approuvé dans l'élevage de chèvres, bien que des antibiotiques préventifs ou thérapeutiques puissent être utilisés. Comme dans l'élevage de l'agneau, il faut un certain temps pour que les antibiotiques sortent de la chèvre avant qu'elle ne puisse être transformée en viande.
Importé la viande de chèvre est également testée pour les antibiotiques résiduels. La viande de chèvre nationale et importée doit être soumise aux tolérances légales de la FDA.
Dans l'ensemble, la viande de chèvre est assez maigre, choisissez donc une viande à grain fin et de couleur uniforme. La graisse doit être blanche et ferme, avec peu de marbrures visibles dans le grain musculaire.
La viande de chevreau est plus douce en saveur et meilleure pour un première fois achat de viande de chèvre. Dans l'ensemble, même si la viande de chèvre est connue pour sa saveur de gibier, elle a également une certaine douceur que la viande d'agneau et de mouton n'a pas.
En règle générale, en raison du faible teneur en matières grasses dans la viande de chèvre, vous voudrez utiliser des techniques de cuisson lente. La viande de cou, de cuisse, d'épaule, de jarret et de poitrine de chèvre se porte bien et est rôtie lentement au four ou braisée. La longe et le carré peuvent être grillés, poêlés ou rapidement rôtis.
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Maintenant que vous connaissez toutes les différences entre l'agneau, le mouton et la chèvre, lequel préférez-vous ? Laissez un commentaire ci-dessous et faites-moi part de vos réflexions!
🥩 Meilleures recettes d'agneau
- Boulettes d'agneau - Boulettes de viande de 30 minutes juteuses et pleines de saveur.
- Côtelettes d'agneau sous vide - De savoureuses côtelettes d'agneau marinées parfaitement cuites selon la méthode sous vide.
- Poitrine d'agneau rôtie - La poitrine d'agneau est enrobée d'une marinade d'agneau maison puis rôtie jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Sauce à l'Agneau - Assurez-vous de conserver votre jus de cuisson afin de pouvoir concocter cette sauce crémeuse et savoureuse.
- Jarrets d'agneau grillés - Ces jarrets d'agneau sont marinés et nécessitent un travail de préparation minimal.
- Ragoût d'agneau irlandais - Ragoût copieux rempli de légumes, d'agneau et de bouillon riche.
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📖 Fiche recette
Agneau contre chèvre : ragoût d'agneau à la Guinness
Ingrédients
- 2 bandes bacon (facultatif, bacon tranché épais, haché)
- 2 lb épaule d'agneau (bien parés et coupés en morceaux de 1½ pouce)
- 1 cuillère à café chacun, sel et poivre (goûter)
- 3 cuillerée à soupe graisse de bacon (ou de l'huile d'olive extra vierge si vous omettez le bacon)
- 1 gros oignon jaune (en dés)
- 3 gros de carottes (coupé en morceaux de 1 pouce en diagonale)
- 2 tiges céleri (haché)
- 1 ½ cuillerée à soupe ail (haché)
- 3 cuillerée à soupe pâte de tomate
- ¼ tasse farine tout usage
- 11.2 oz Guinness
- 3 tasses bouillon de boeuf
- 1 de feuille de laurier
- 1 brin romarin frais
- 4 brins thym frais
- 2 cuillère à café sucre
Instructions
Saisir le bacon et la viande de ragoût d'agneau
- Ajouter le haché 2 tranches de bacon dans une grande marmite ou un faitout à feu moyen-élevé et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Transférer le bacon dans une assiette tapissée de papier absorbant et réserver.
- Pat 2 lb d'épaule d'agneau sécher avec des serviettes en papier et assaisonner au goût avec 1 cuillère à café chacun, sel et poivre.
- Saisir la viande d'agneau dans le reste 3 cuillère à soupe de graisse de bacon, travaillant par lots (J'ai fait 3 lots séparés). Utilisez des pinces pour retourner les morceaux de viande d'agneau jusqu'à ce qu'une croûte brune se soit développée de tous les côtés (environ 5-8 minutes par lot). Après chaque lot, transférer la viande d'agneau dorée dans un bol et réserver.
Ajouter les légumes et le bouillon
- Ajouter 1 gros oignon jaune, 3 grosses carotteset 2 branches de céleri dans la casserole et faire sauter jusqu'à tendreté (environ 5 minutes). Utilisez votre cuillère ou votre spatule en bois pour gratter les morceaux bruns du fond de la casserole pendant la cuisson des légumes.
- Incorporer le 1 ½ cuillère à soupe d'ail et laisser cuire 30 secondes avant d'incorporer 3 cuillère à soupe de pâte de tomate. Laisser cuire 1 à 2 minutes de plus.
- Ajouter le bacon, la viande d'agneau et tout jus qui s'est accumulé dans la casserole. Saupoudrer ¼ tasse de farine tout usage sur la viande et remuer jusqu'à dissolution.
- Versez 11.2 onces de Guinness (1 bouteille) ainsi que Bouillon de boeuf tasses 3. Ajouter le 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin frais, 4 brins de thym fraiset 2 cuillère à café de sucre, et remuer pour combiner.
Laisser mijoter jusqu'à tendreté
- Porter le ragoût à ébullition, puis couvrir la casserole et réduire le feu à doux. Laisser mijoter 1 heure.
- Retirez la feuille de laurier ainsi que les brins de thym et de romarin. Testez votre ragoût et ajustez les assaisonnements au besoin. Éteignez le feu et servez immédiatement sur une purée de pommes de terre ou un colcannon.
Notes
- Vous devrez travailler par lots lors de la saisie des morceaux de viande d'agneau afin d'obtenir une croûte uniforme de tous les côtés. Essayez de ne pas surcharger le pot pour obtenir les meilleurs résultats.
- Si vous n'utilisez pas de bacon, laissez-le simplement de côté et saisissez la viande d'agneau dans l'huile d'olive. Je recommande d'utiliser environ 1 cuillère à soupe d'huile pour chaque lot de viande d'agneau.
- Si votre ragoût est trop épais, vous pouvez ajouter de petites quantités d'eau ou de bouillon pour le diluer à la consistance désirée.
- Si vous utilisez un four hollandais et préférez terminer votre ragoût au four, vous le pouvez. Porter le bouillon à ébullition, puis couvrir la casserole et transférer dans un récipient préchauffé à 350 °F (175 ° C) four. Braiser tranquillement pendant 2 heures.
- Pour conserver : Laisser refroidir le ragoût, puis le transférer dans un récipient hermétique. Réfrigérer jusqu'à 4 jours.
- Pour congeler: Mettez vos restes de ragoût dans un récipient hermétique allant au congélateur ou dans un sac de congélation robuste avec un peu d'espace en excès pour permettre l'expansion. Congeler jusqu'à 4 mois et transférer au réfrigérateur pour décongeler pendant la nuit avant de réchauffer.
- Pour réchauffer : réchauffez doucement votre ragoût sur la cuisinière à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Il peut s'épaissir après avoir été congelé ou réfrigéré, alors ajoutez un peu de bouillon ou d'eau au besoin.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Nikita Hzeliak dit
J'ai très bien mangé de la baranina et du srat. Je m'appelle Hikita Zeliak. Je viens de Moguilev, en Angleterre. Je vous remercie beaucoup pour vos recettes de baranina, mais j'aime le srac plus que mangé.