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Agneau contre chèvre : ragoût d'agneau à la Guinness
Agneau contre Chèvre: Tout ce que vous devez savoir sur les similitudes et les différences entre l'agneau, la chèvre et le mouton. De la terminologie aux espèces animales et tout le reste, voici ce que vous devez savoir ! De plus, vous obtiendrez même des recettes savoureuses !
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Instructions
Saisir le bacon et la viande de ragoût d'agneau
Ajouter le haché 2 tranches de bacon dans une grande marmite ou un faitout à feu moyen-élevé et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Transférer le bacon dans une assiette tapissée de papier absorbant et réserver.
Pat 2 lb d'épaule d'agneau sécher avec des serviettes en papier et assaisonner au goût avec 1 cuillère à café chacun, sel et poivre.
Saisir la viande d'agneau dans le reste 3 cuillère à soupe de graisse de bacon, travaillant par lots (J'ai fait 3 lots séparés). Utilisez des pinces pour retourner les morceaux de viande d'agneaujusqu'à ce qu'une croûte brune se soit développée de tous les côtés (environ 5-8 minutes par lot). Après chaque lot, transférer la viande d'agneau dorée dans un bol et réserver.
Ajouter les légumes et le bouillon
Ajouter 1 gros oignon jaune, 3 grosses carotteset 2 branches de céleri dans la casserole et faire sauter jusqu'à tendreté (environ 5 minutes). Utilisez votre cuillère ou votre spatule en bois pour gratter les morceaux bruns du fond de la casserole pendant la cuisson des légumes.
Incorporer le 1 ½ cuillère à soupe d'ail et laisser cuire 30 secondes avant d'incorporer 3 cuillère à soupe de pâte de tomate. Laisser cuire 1 à 2 minutes de plus.
Ajouter le bacon, la viande d'agneau et tout jus qui s'est accumulé dans la casserole. Saupoudrer ¼ tasse de farine tout usage sur la viande et remuer jusqu'à dissolution.
Versez 11.2 onces de Guinness(1 bouteille) ainsi que Bouillon de boeuf tasses 3. Ajouter le 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin frais, 4 brins de thym fraiset 2 cuillère à café de sucre, et remuer pour combiner.
Laisser mijoter jusqu'à tendreté
Porter le ragoût à ébullition, puis couvrir la casserole et réduire le feu à doux. Laisser mijoter 1 heure.
Retirez la feuille de laurier ainsi que les brins de thym et de romarin. Testez votre ragoût et ajustez les assaisonnements au besoin. Éteignez le feu et servez immédiatement sur une purée de pommes de terre ou un colcannon.
Notes
Vous devrez travailler par lots lors de la saisie des morceaux de viande d'agneau afin d'obtenir une croûte uniforme de tous les côtés. Essayez de ne pas surcharger le pot pour obtenir les meilleurs résultats.
Si vous n'utilisez pas de bacon, laissez-le simplement de côté et saisissez la viande d'agneau dans l'huile d'olive. Je recommande d'utiliser environ 1 cuillère à soupe d'huile pour chaque lot de viande d'agneau.
Si votre ragoût est trop épais, vous pouvez ajouter de petites quantités d'eau ou de bouillon pour le diluer à la consistance désirée.
Si vous utilisez un four hollandais et préférez terminer votre ragoût au four, vous le pouvez. Porter le bouillon à ébullition, puis couvrir la casserole et transférer dans un récipient préchauffé à 350 °F (175 ° C) four. Braiser tranquillement pendant 2 heures.
Pour conserver : Laisser refroidir le ragoût, puis le transférer dans un récipient hermétique. Réfrigérer jusqu'à 4 jours.
Pour congeler: Mettez vos restes de ragoût dans un récipient hermétique allant au congélateur ou dans un sac de congélation robuste avec un peu d'espace en excès pour permettre l'expansion. Congeler jusqu'à 4 mois et transférer au réfrigérateur pour décongeler pendant la nuit avant de réchauffer.
Pour réchauffer : réchauffez doucement votre ragoût sur la cuisinière à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Il peut s'épaissir après avoir été congelé ou réfrigéré, alors ajoutez un peu de bouillon ou d'eau au besoin.