Ce Le ragoût d'agneau irlandais est chargé de légumes et de viande d'agneau fondante et tendre nourrie à l'herbe. pour la soupe la plus incroyablement savoureuse qui soit. Le bouillon riche est incroyablement savoureux et réconfortant. C’est la soupe réconfortante parfaite pour n’importe quel jour de l’année !
Servir avec pain français or Pain soda irlandais. Poursuivez avec un dessert amusant pour la Saint-Patrick comme Biscuits porte-bonheur or biscuits au pouding à la pistache.
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Ce n’est peut-être pas grand-chose à regarder ; la plupart des ragoûts ont une apparence quelque peu simple - mais ce ragoût d'agneau irlandais est carrément paradisiaque. Vous êtes sûr d’aimer chaque bouchée succulente.
C'est un excellent repas à déguster autour Jour de la Saint-Patrick, mais c'est tout aussi merveilleux à tout moment de l'année. Si vous n'avez jamais mangé de ragoût d'agneau, vous allez avoir un friandise salée.
J'aime cuisiner (et manger) cuisine irlandaise classique. Si vous aussi, jetez un œil à mes autres Recettes irlandaises et d'inspiration irlandaise!
Ingrédients
Pick vos légumes préférés si vous souhaitez ajouter plus de garniture à votre ragoût. Comme la plupart des ragoûts, c’est une recette polyvalente.
- Ragoût d'agneau - 1 ½ lb de viande de ragoût d'agneau (ou utilisez une épaule d'agneau ou des côtelettes d'épaule épaisses, coupées en morceaux de 1 ½ à 2 pouces et dégraissées).
- Farine tout usage - ¼ tasse de farine.
- Sel poivre - ½ cuillère à café chacun, sel et poivre.
- Huile d'olive - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (extra vierge - divisé en 2 portions de 2 cuillères à soupe chacune).
- Oignon jaune - 1 gros oignon jaune (grossièrementy haché, environ ½ tasse - l'oignon blanc peut également être utilisé).
- Persil - 2 cuillères à soupe de persil frais haché.
- Les carottes - 5-6 carottes moyennes (de taille moyenne, haché grossièrement, environ 3 tasses).
- Céleri - 6 côtes de céleri (haché grossièrement, environ 3 tasses).
- Bouillon de boeuf - 6 tasses de bouillon de boeuf (utilisez-en plus ou moins, selon vos besoins, pour couvrir les ingrédients de votre ragoût).
- Pommes de terre rouges - 3-4 pommes de terre rouges moyennes (ou pommes de terre rousses - hachées).
- Feuilles de laurier - 2 feuilles de laurier entières ; retirez-les avant de servir.
- Thym - 2 brins de thym frais ; retirez-les avant de servir.
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment préparer un ragoût d'agneau irlandais
Je fais cuire mon ragoût d'agneau sur le cuisinière, mais j'ai inclus les instructions pour la mijoteuse et la marmite instantanée.
Si vous terminez votre ragoût d'agneau au four, je vous suggère d'utiliser une cocotte pour de meilleurs résultats.
Cette recette fera assez de ragoût pour environ Servir 6.
- Assaisonnez la viande. Dans un bol moyen, enrober 1 ½ livre de viande de ragoût d'agneau coupée avec de la farine (commencer avec la moitié du ¼ tasse de farine ou ⅛ tasse) et assaisonnez avec ½ cuillère à café de sel et de poivre. Porter les 2 premières cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif dans une grande marmite ou un plat à fond épais (comme un four hollandais).
- Faire dorer la viande. Faire dorer la viande d'agneau farinée sur toutes ses faces (saupoudrez la viande qui dore avec le reste de la farine si vous souhaitez que votre bouillon de ragoût soit plus épais), puis retirez-le de la casserole et mettez-le de côté. *Ne vous inquiétez pas des morceaux dorés qui collent au fond de la casserole ; c'est la base d'un bon ragoût !
- Ajouter les ingrédients restants. Ajouter la deuxième portion de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la casserole et faire suer 1 oignon jusqu'à ce qu'il commence à devenir translucide. Ajouter les ingrédients restants : 2 cuillères à soupe de persil haché, 5-6 carottes, 6 côtes de céleri, 6 tasses de bouillon, des pommes de terre, 2 feuilles de laurier et 2 brins de thym. Remettre l'agneau saisi dans la casserole, remuer, couvrir et porter à ébullition.
- Mijoter. Une fois que vous avez atteint une ébullition lente, réduisez le feu à doux et faites cuire à feu doux pendant environ 90 minutes (le moment variera en fonction de votre portion de viande, de la taille des morceaux, etc.) ou jusqu'à ce que votre viande d'agneau soit très tendre lorsqu'elle est fourchue. .
- Sert. Retirez les feuilles de laurier et les tiges de thym et servez chaud.
Instructions pour le four hollandais (méthode braisée au four)
Suivez les instructions de la recette : utiliser un plat allant au four (de préférence un faitout).
- Préchauffer. Préchauffez votre four pour 350 ° C (175 ° C) tout en faisant dorer la viande d'agneau.
- Couverture Une fois tous les ingrédients mélangés, couvrez votre ragoût d'agneau et placez-le au four.
- Cuire. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu'à ce que la viande d'agneau soit très tendre à la fourchette.
Instructions pour mijoteuse/mijoteuse
Pour de meilleurs résultats, suivez les instructions ci-dessus, notamment en enrobant la viande de ragoût d'agneau de farine, en l'assaisonnant de sel et de poivre et en la faisant dorer dans un Four hollandais (ou une poêle).
- Grattez le fond. Transférer la viande de ragoût d'agneau dorée dans une mijoteuse de 6 pintes, en grattant autant de «fond» du fond de la casserole avec le jus de cuisson de la viande.
- Ajouter les ingrédients et cuire. Ajouter l'oignon, les pommes de terre, les carottes, le céleri, le persil haché, les feuilles de laurier, les brins de thym frais et le bouillon de bœuf. Couvrir et cuire à feu doux pendant huit heures.
Pour éviter de saisir la poêle, placez la viande de ragoût d'agneau enrobée de farine au fond de la mijoteuse (OU saupoudrer de farine sur la viande d'agneau après l'avoir placée dans la mijoteuse / la mijoteuse).
Instructions pour la marmite instantanée/autocuiseur
Suivez les instructions pour enrober votre viande d'agneau de farine et assaisonner de sel et de poivre.
- Faire dorer la viande. Réglez votre casserole instantanée pour faire sauter et dorer la viande de ragoût d'agneau pendant environ 3-4 minutes.
- Cook. Ajoutez 1 tasse de bouillon de bœuf, remuez et grattez les morceaux dorés dans le liquide. Ajoutez le reste du bouillon de bœuf ainsi que le persil haché, les feuilles de laurier et les brins de thym frais. Fermez et scellez votre pot instantané, puis faites cuire à puissance élevée pendant 30 minutes.
- Terminer. Ajouter les ingrédients restants: l'oignon, le céleri, la carotte et les pommes de terre, puis refermer la casserole instantanée et cuire à puissance élevée pendant 10 minutes. Lorsque la minuterie émet un bip, laissez votre ragoût d'agneau reposer pendant 7 à 10 minutes. Si votre viande d'agneau n'est pas tendre à la fourchette, remettez votre ragoût à haute pression pendant 5 minutes supplémentaires.
💭 Conseils et remarques
- Choisir la bonne viande: Le type de viande que vous utilisez influence considérablement le résultat de votre ragoût. Bien que de nombreux ragoûts soient polyvalents en termes de choix de viande, il est crucial d'opter pour des morceaux de viande de ragoût de haute qualité. L'épaule d'agneau est idéale pour le ragoût, tandis que le gigot d'agneau convient mieux au rôtissage et au grill et peut devenir dur dans un ragoût. Pensez à utiliser de l'agneau au lait ou de l'agneau nourri à l'herbe pour de meilleurs résultats.
- Choisir des coupes d'agneau: Pour plus de conseils sur la sélection des meilleures coupes d'agneau pour votre ragoût, reportez-vous aux guides complets sur la viande d'agneau, de mouton et de chèvre.
- Moment d'assaisonnement: Ajoutez les assaisonnements vers la fin de la cuisson. Cela permet aux saveurs et à la consistance du ragoût de se développer pleinement avant d'en ajuster le goût.
- Épaissir le ragoût: Pour épaissir le ragoût, préparez une bouillie en mélangeant 1 cuillère à soupe de farine tout usage avec 1 cuillère à soupe d'eau froide. Mélangez jusqu'à consistance lisse, puis incorporez-le progressivement au ragoût. Répétez le processus si nécessaire pour obtenir l'épaisseur souhaitée.
🥡 Conservation et réchauffage
Vous pouvez conserver les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Profitez-en à l'intérieur 5 jours.
Vous pouvez congeler votre ragoût dans un récipient en plastique hermétique ou un sac de congélation résistant jusqu'à Mois 3.
Le réchauffement
Réchauffer le ragoût dans une casserole sur la cuisinière température de cuisson moyenne jusqu'à ce qu'il soit suffisamment chaud.
FAQ
L'agneau ou le mouton est la viande préférée pour un authentique ragoût irlandais.
La farine utilisée pour enrober la viande de ragoût devrait aider à épaissir votre ragoût. Comme il est fait sur cette page, ce ragoût aura une épaisseur moyenne. Pour un ragoût plus épais, vous pouvez également laisser le ragoût mijoter sur la cuisinière pendant 5 à 10 minutes supplémentaires avec le couvercle fermé. Ou, vous pouvez écraser 1 ou 2 pommes de terre et les mélanger.
Oui! Une fois le ragoût refroidi, placez-le dans un récipient hermétique ou un sac de congélation résistant. Il se conservera bien congelé pendant 3 mois. Plus longtemps que cela, et la viande et les légumes commenceront à devenir pâteux.
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Un immense MERCI à notre ferme locale, Jardin Maple Hill, Collin a personnellement livré le demi-agneau utilisé dans cette recette !
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📖 Fiche recette
Ragoût d'agneau irlandais
Ingrédients
- 1 ½ lbs viande de ragoût d'agneau (ou utilisez une épaule d'agneau ou des côtelettes d'épaule coupées épaisses, coupées en morceaux de 1 ½ à 2 pouces et parées de gras)
- ¼ tasse farine tout usage
- ½ cuillère à café chacun, sel et poivre (goûter)
- 4 cuillerée à soupe huile d'olive (extra vierge - divisé en 2 portions de 2 cuillères à soupe chacune)
- 1 gros oignon jaune (haché grossièrement)
- 2 cuillerée à soupe persil (frais, haché)
- 5-6 de carottes (taille moyenne, hachée grossièrement)
- 6 travers de porc céleri (haché grossièrement)
- 6 tasses bouillon de boeuf (utilisez plus ou moins, au besoin pour couvrir les ingrédients de votre ragoût)
- 3-4 moyenne pommes de terre rouges (ou pommes de terre rousses - hachées)
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins thym
Instructions
- Dans un bol moyen, enrober votre viande de ragoût d'agneau coupée de farine (commencer avec la moitié du ¼ de tasse de farine) et assaisonner de sel et de poivre. Apportez les 2 premières cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-élevé dans une grande marmite ou un plat à fond épais (comme un four hollandais).
- Faire dorer la viande d'agneau farinée sur toutes ses faces (saupoudrez la viande qui dore avec le reste de la farine si vous souhaitez que votre bouillon de ragoût soit plus épais), puis retirer de la casserole et réserver. * Ne vous inquiétez pas des morceaux dorés collant au fond du pot, c'est la base d'un bon ragoût!
- Ajouter la deuxième portion de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la casserole et faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il commence à devenir translucide. Ajouter les ingrédients restants : persil haché, carottes, céleri, bouillon, pommes de terre, feuilles de laurier et brins de thym. Remettre l'agneau saisi dans la casserole, remuer, couvrir et porter à ébullition.
- Une fois qu'une ébullition lente est atteinte, réduire le feu à doux et cuire à feu doux pendant environ 90 minutes (le temps varie en fonction de votre portion de viande, de la taille des morceaux, etc.) ou jusqu'à ce que votre viande d'agneau soit très tendre à la fourchette.
- Retirer les feuilles de laurier et les tiges de thym avant de servir.
- D'autres légumes qui seraient un merveilleux ajout: navets, panais, fenouil, poireau, échalote ou pois.
Instructions pour le four (braisé au four)
- * Pour faire votre ragoût d'agneau irlandais au four (méthode braisée au four), suivez les indications de la recette : utilisez un plat allant au four (de préférence une cocotte), préchauffez votre four à 350°F (175°C) tout en faisant dorer la viande d'agneau.
- Une fois tous les ingrédients combinés, couvrez votre ragoût d'agneau et mettez-le au four. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu'à ce que la viande d'agneau soit très tendre lorsqu'elle est fourchue.
Instructions pour la mijoteuse et la mijoteuse
- ** Pour préparer votre ragoût d'agneau irlandais dans un mijoteuse ou mijoteuse, pour de meilleurs résultats, suivez les instructions, y compris enduire l'agneau de farine, assaisonné de sel et de poivre et doré dans un four hollandais (ou une poêle). Transférer la viande de ragoût d'agneau dorée dans votre mijoteuse de 6 litres, en raclant autant de «fond» du fond de la casserole avec le jus de cuisson de la viande.
- Ajouter l'oignon, les pommes de terre, les carottes, le céleri, le persil haché, les feuilles de laurier, les brins de thym frais et le bouillon de bœuf. Couvrir et cuire à feu doux pendant huit heures.
- Pour éviter que la poêle ne saisisse, placez la viande de ragoût d'agneau enrobée de farine dans le fond de la mijoteuse (OU saupoudrez de farine la viande d'agneau après l'avoir placée dans la mijoteuse).
Instructions pour la casserole instantanée et l'autocuiseur
- *** Pour préparer votre ragoût d'agneau irlandais dans un casserole instantanée ou autocuiseur, suivez les instructions pour enrober votre viande d'agneau de farine et assaisonner avec du sel et du poivre. Réglez votre casserole instantanée pour faire sauter et faire dorer la viande de ragoût d'agneau, environ 3-4 minutes.
- Ajouter 1 tasse de bouillon de bœuf, remuer et gratter les morceaux dorés dans le liquide. Ajouter le reste du bouillon de bœuf, le persil haché, les feuilles de laurier et les brins de thym frais. Fermez et scellez votre pot instantané, puis faites cuire à puissance élevée pendant 30 minutes.
- Ajouter les ingrédients restants: l'oignon, le céleri, la carotte et les pommes de terre, puis refermer la casserole instantanée et cuire à puissance élevée pendant 10 minutes. Lorsque la minuterie émet un bip, laissez reposer votre ragoût d'agneau 7 à 10 minutes.
- Si votre viande d'agneau n'est pas tendre à la fourchette, remettez votre ragoût à haute pression pendant 5 minutes supplémentaires.
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Notes
- Votre choix de viande impactera vos résultats ! La plupart des ragoûts pardonnent les viandes que vous choisissez. Dans ce cas, vos morceaux de viande de ragoût doivent être de bonne qualité, de préférence de l'épaule d'agneau (le gigot d'agneau est mieux adapté pour rôtir et griller, mais sera dur lorsqu'il est utilisé comme viande de ragoût d'agneau). L'agneau de lait ou l'agneau nourri à l'herbe est également recommandé.
- En savoir plus sur la viande d'agneau et la sélection de vos coupes d'agneau sur mon guide agneau, mouton et chèvre!
- je suggère toujours ajouter votre assaisonnement vers la fin du temps de cuisson, car votre saveur et votre consistance ont eu la chance de se rencontrer.
- Pour épaissir votre ragoût avant de servir, ajoutez une bouillie de farine tout usage et d'eau froide vers la fin du temps de cuisson. Utilisez 1 cuillère à soupe de chacun et mélangez jusqu'à consistance lisse, puis fouettez dans votre ragoût. Répétez au besoin jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Liz dit
Le meilleur ragoût irlandais que j'ai jamais eu. Merci beaucoup pour la recette!