Ce Guide ultime de la cuisine de l'agneau a tout ce que vous devez savoir pour faire l'agneau le plus juteux, le plus tendre et le plus richement parfumé possible. Vous trouverez tout ici, des trucs et astuces aux recettes et plus encore! Que vous le rôtissiez, le fumiez ou le grilliez, votre agneau se révélera incroyablement délicieux à chaque fois !
Comment cuisiner le meilleur agneau
Comparé à d'autres viandes, l'agneau est l'une des les viandes les moins courantes vendu aux États-Unis. Alors que d'autres viandes comme le poulet, le bœuf et le porc sont consommées régulièrement tout au long de l'année, l'agneau a tendance à être une viande réservée pour des occasions spéciales.
Vous pouvez même regarder ceci guide ultime de la cuisson de l'agneau pour se préparer à une occasion spéciale. Que vous prépariez de l'agneau pour une occasion spéciale ou que vous vouliez simplement changer votre rôti typique, ce guide vous montrera la voie.
Aller à:
- Comment cuisiner le meilleur agneau
- Coupes d'agneau
- Gigot d'agneau
- Comment rendre l'agneau moins gibier
- Autres coupes d'agneau
- Épaule d'agneau
- Croupe d'agneau
- Longe d'agneau
- Côtelettes d'agneau
- Carré d'agneau
- Agneau haché
- Comment choisir une coupe de viande
- L'agneau est-il le même que le mouton ?
- Comment assaisonner l'agneau
- Comment faire cuire l'agneau
- Comment servir l'agneau
- Faites de l'agneau un dîner plus commun
- 🥩 Recettes d'agneau à essayer
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
Coupes d'agneau
Tout comme les autres types de viande, il y a plusieurs coupes d'agneau. Alors que le gigot d'agneau est l'une des coupes d'agneau les plus populaires et les plus savoureuses, les autres coupes sont tout aussi savoureuses et délicieuses à manger à tout moment de l'année (pas seulement pour des occasions spéciales).
Gigot d'agneau
Un gigot d'agneau n'est pas seulement un coupe commune pour des occasions spéciales aux États-Unis mais dans le monde entier. Surtout au Moyen-Orient et en Grèce. C'est une grosse coupe qui pèse généralement entre 3 et 6 livres. C'est l'une des raisons pour lesquelles c'est un excellent choix pour une célébration, car il peut nourrir beaucoup de monde.
Os dans
Servir un gigot d'agneau avec l'os est tout à fait un présentation. Par conséquent, de nombreuses personnes choisissent cette coupe traditionnelle lorsqu'elles souhaitent mettre en valeur le rôti.
En plus de l'apparence d'un os dans le gigot d'agneau, l'os fournit également une certaine saveur supplémentaire au rôti. Cependant, cela rend également la cuisson plus difficile.
Avec le gigot dedans, vous devez vous assurer que le gigot d'agneau que vous achetez ira dans votre four. De plus, vous devez être conscient que votre gigot d'agneau ne cuira pas uniformément.
En raison de la forme de la viande se rétrécissant jusqu'à l'os, il y aura des morceaux de viande qui seront mieux cuits. Cependant, cela n'affectera pas la partie principale du rôti - vous pouvez toujours cuire facilement la partie principale du rôti au niveau de cuisson souhaité.
Désossé
A gigot d'agneau désossé est une excellente alternative pour ceux qui n'ont pas assez d'espace pour le four ou qui souhaitent cuisiner un gigot d'agneau avec os. Cette coupe est la même viande qu'une viande non désossée, sauf que le boucher a retiré l'os. Par conséquent, votre rôti sera rond et plus facile à cuisiner.
Alors que ça va perdre un tout petit peu de saveur de l'os, ce n'est pas beaucoup. Surtout quand il s'agit de la facilité de préparation et de cuisson.
En règle générale, un gigot d'agneau désossé est attaché et vendu dans un sac en filet pour l'aider à conserver sa forme. De plus, ce sera une forme ronde plus cohérente afin que vous obteniez un agneau cuit plus uniformément.
Papillon
Une autre option pour votre gigot d'agneau est un coupe papillon. Il s'agit d'un gigot d'agneau dont on a enlevé l'os mais dont la viande n'a pas encore été roulée en forme de rôti (comme un gigot d'agneau désossé).
Cette coupe n'est généralement disponible que via un boucher. Par conséquent, si vous voulez essayer cette option, cherchez un boucher local réputé et demandez-lui un gigot d'agneau coupé en papillon.
L'un des avantages de cet agneau est que vous pouvez assaisonner les deux côtés de la viande avant de la rouler. Par conséquent, vous obtenez uniformément assaisonné viande et une saveur encore plus audacieuse. Assaisonnez simplement les deux côtés. Ensuite, roulez la viande ensemble, avec la graisse à l'extérieur. Utilisez de la ficelle de boucher pour l'attacher à plusieurs endroits.
Comment rendre l'agneau moins gibier
Les gens évitent souvent l'agneau parce qu'ils pensent que la saveur est trop giboyeuse. Bien que l'agneau ait un saveur plus riche que le boeuf, il n'a pas besoin d'être trop gibier. La clé est dans la graisse.
La saveur de tout type de viande se trouve dans la graisse. Par conséquent, moins la viande est cuite, moins elle a de saveur distincte.
Alors que vous pouvez couper l'excès de graisse sur la plupart des coupes d'agneau, c'est plus facile avec une coupe papillon. Avant de l'enrouler pour le cuire, vous pouvez découper les zones d'excès de graisse. Vous pouvez même demander à votre boucher de le faire pour vous.
Même si vous ne voulez pas une forte saveur de gibier, vous voulez un peu de saveur. Vous voulez aussi de l'humidité. Par conséquent, ne pas se débarrasser de toute la graisse. Gardez-en suffisamment pour obtenir un gigot d'agneau moelleux riche en saveurs.
Une autre astuce consiste à ajouter une petite quantité de huile de graines de sésame à l'huile de cuisson, si vous en utilisez. Il aide à diminuer la saveur du gibier.
Autres coupes d'agneau
Demi gigot d'agneau
Alors que beaucoup de gens aiment un gigot d'agneau pour occasions spéciales, certains en profitent aussi pour un bon dîner dominical. Cependant, un gigot d'agneau complet est assez gros. Heureusement, vous pouvez souvent trouver la moitié d'un gigot d'agneau.
Une demi-gigot d'agneau sera une coupe désossée et plus rapide à cuire pour un dîner régulier.
Épaule d'agneau
L'épaule d'agneau est coupée en rôti et peut être achetée désossé ou avec os. C'est une coupe de viande plus grasse. Par conséquent, bien qu'il soit super tendre une fois cuit, il aura également une saveur d'agneau plus forte et plus distincte.
Croupe d'agneau
Un autre choix pour un bon rôti est un rôti de croupe. Contrairement à un rôti d'épaule, un rôti de croupe est une coupe de viande plus maigre. Il a généralement une simple couche de graisse sur le dessus qui aide l'humidité à rester tout au long de la cuisson, mais il n'y a pas d'excès de graisse dans la viande. C'est donc un bon choix pour ceux qui veulent un rôti avec une saveur moins giboyeuse.
Cependant, la croupe de la lampe est pas aussi souvent vendu dans les épiceries. Si vous avez un boucher, vous pouvez lui demander un rôti de croupe à la lampe.
Longe d'agneau
Un autre excellent choix pour un rôti est une longe d'agneau. La longe d'agneau est généralement vendue sans os et est plus couramment vendu dans les épiceries grand public.
Il n'a pas la couche de gras que le rôti de croupe fait qui aide à garder l'humidité. Par conséquent, il est important de cuire ce type de coupe lentement donc il ne sèche pas.
Côtelettes d'agneau
Les côtelettes d'agneau sont toutes les petites coupes de viande qui peuvent être cuites individuellement, plutôt qu'un rôti entier. Les côtelettes proviennent souvent de la croupe, de la longe ou des côtes. Chacune de ces côtelettes d'agneau est un choix savoureux qui aura une bonne saveur et sera facile à cuisiner.
Carré d'agneau
Les petits steaks issus des côtes constituent un carré d'agneau. Ces petits morceaux de viande sont faciles et rapides à cuisiner. De plus, ils ont un moins de goût de gibier que les gros morceaux d'agneau. Bien qu'ils soient un excellent choix pour le dîner pendant la semaine, s'ils sont présentés correctement, ils constituent également un plat d'agneau impressionnant pour une occasion spéciale.
Agneau haché
L'agneau haché est généralement fabriqué à partir de viande de poitrine. Il a une saveur riche et est assez humide, ce qui en fait de délicieux hamburgers! De plus, cette coupe d'agneau est merveilleuse pour ajouter une saveur riche et décadente lorsqu'elle est mélangée avec du bœuf haché pour faire des boulettes de viande ou du pain de viande.
Comment choisir une coupe de viande
Le choix de la meilleure coupe d'agneau dépend de préférence personnelle. Plus précisément, quel type de saveur vous voulez, combien de temps vous voulez passer à le préparer et à quelle occasion vous le préparez.
Comme mentionné précédemment, un gigot d'agneau est généralement préparé pour une occasion spéciale. Cependant, si vous voulez la riche saveur du gigot d'agneau juste pour un délicieux dîner, vous pouvez vous procurer une demi-gigot d'agneau.
De plus, une épaule, une croupe ou une longe d'agneau sont d'autres excellents choix pour un rôti facile à tout moment de l'année. D'autres coupes faciles pour un dîner décontracté sont les côtelettes d'agneau, un carré ou de l'agneau haché. En fin de compte, tout dépend de ce que vous aimez le plus.
L'agneau est-il le même que le mouton ?
Pendant que vous choisissez la coupe de viande que vous souhaitez, vous vous posez peut-être des questions sur d'autres types de viande, comme mouton ou même chèvre.
Par rapport à l'agneau, le mouton et la chèvre sont des viandes encore moins consommées aux États-Unis. En fait, vous ne pouvez généralement pas acheter de mouton ou de chèvre à moins qu'il ne provienne d'un boucher spécial.
Cependant, dans le monde entier, ces deux types de viande sont tout aussi courants que l'agneau. Il est donc important de connaître ces différences.
La différence fondamentale entre ces trois est que l'agneau est la viande d'un mouton de moins d'un an, tandis que le mouton est la viande de mouton de 2 ans (ou plus vieux). La chèvre, tout en étant aussi un petit animal, est une espèce différente du mouton.
Si vous voulez en savoir plus sur ces types de viande, consultez mon article détaillé sur Quelle est la différence entre la viande d'agneau, de mouton et de chèvre.
Comment assaisonner l'agneau
Maintenant que vous avez choisi votre coupe d'agneau parfaite, il est temps de la préparer pour la cuisson. Cela signifie que choisir comment assaisonner l'agneau. Avant de vous donner mes conseils préférés pour assaisonner l'agneau, il y a un autre conseil important pour la cuisson de l'agneau : laissez la viande revenir à température ambiante.
Vous ne voulez pas faire cuire l'agneau froid. Par conséquent, avant de commencer à l'assaisonner, sortez-le du réfrigérateur et laissez-le reposer sur le comptoir pendant 10-20 minutes (en fonction de sa taille). Une fois à température ambiante, vous pouvez l'assaisonner puis le cuire immédiatement.
Alors qu'un simple frottement de sel et poivre est toujours un bon point de départ, il y a tellement de saveurs merveilleuses que vous pouvez associer à l'agneau. En plus du sel et du poivre de base, trois assaisonnements classiques pour l'agneau sont l'ail et l'origan.
Même si vous pouvez facilement utiliser le version séchée de chacune de ces herbes, les fraîches sont incroyables si vous y avez accès. Hachez simplement une poignée de gousses d'ail, d'origan frais et de romarin frais, et mélangez avec un peu d'huile d'olive. Utilisez cette pâte pour frotter tout l'agneau avant la cuisson.
Recettes d'agneau frotté et de marinade
Si vous êtes prêt à pousser votre jeu d'assaisonnement un peu plus loin, consultez mon frotter d'agneau or marinade d'agneau.
Mon assaisonnement d'agneau ajoute aux assaisonnements de base ci-dessus avec unsaveurs supplémentaires comme la sauge, le zeste d'orange et le paprika, pour créer une délicieuse saveur méditerranéenne.
Pour une saveur riche et herbacée, essayez ma marinade d'agneau qui comprend du citron, de la menthe et une pléthore d'autres herbes parfumées.
My sauce à la menthe pour l'agneau est un autre excellent condiment pour ajouter de la saveur supplémentaire à votre agneau !
Comment faire cuire l'agneau
Une fois que vous avez sélectionné la pièce d'agneau que vous voulez servir et comment vous voulez l'assaisonner, la prochaine étape consiste à décider comment le cuisiner.
Petits morceaux d'agneau
La meilleure façon de décider comment cuisiner votre agneau est de regarder le coupe de viande vous cuisinez. En règle générale, les petites coupes comme les côtelettes ou les jarrets sont mieux cuites à feu vif pendant une durée plus courte. Cela peut être fait dans une rôtissoire au four ou même dans une poêle sur la cuisinière.
Gros morceaux d'agneau
D'un autre côté, les gros morceaux d'agneau comme un gigot ou un autre rôti sont souvent mieux préparés en utilisant le faible et lente méthode. Cuire le rôti plus longtemps à basse température.
La température standard pour ce type de torréfaction est 350 ° C (175 ° C). Le temps standard de cuisson est d'environ 30 minutes pour chaque livre de viande.
En plus de ces méthodes standard, il existe d'autres choix. Par exemple, vous pouvez choisir de saisir un rôti désossé dans une poêle pour sceller le jus avant de le mettre au four. Cette combinaison de chaleur rapide et élevée pour un petite minute, suivi d'un rôti bas et lent est l'une des meilleures façons de préparer un gros rôti d'agneau.
Température interne
Quelle que soit la façon dont vous cuisinez l'agneau, il est important de vérifier la température interne avec un thermomètre à viande pour la cuisson exacte. Bien que l'USDA recommande de cuire l'agneau à une température interne de 145 ° F (63° C ) beaucoup de gens préfèrent manger de l'agneau de qualité moyenne ou moyenne.
Utilisez le guide ci-dessous pour trouver la température interne pour le degré de cuisson désiré. Quelle que soit votre préférence, pensez à retirer la viande du feu lorsqu'elle est encore 5-10 degrés en dessous votre niveau de cuisson désiré. Laisser ensuite reposer et terminer la cuisson hors du feu.
- Saignant : 120 °F (49 ° C)
- Demi-saignant : 125 °F (52 ° C)
- Moyen : 130 °F (54 ° C)
- Puits moyen : 145 °F (63 ° C)
- Puits : 150 °F (66 ° C)
My Guide sur la façon de rôtir l'agneau vous donnera des conseils encore plus détaillés sur la façon de préparer n'importe quelle coupe d'agneau et la façon parfaite de la cuisiner.
Comment servir l'agneau
Puisque l'agneau est souvent la vedette du repas, vous voulez vous assurer qu'il est tout aussi délicieux et bien présenté. plats d'accompagnement. Comme pour l'agneau lui-même, cela dépendra de votre préférence pour les goûts. Cela peut aussi dépendre du type de coupe.
Un dîner plus formel avec un gigot d'agneau complet peut avoir plusieurs accompagnements comme un féculent, une salade et un dessert. Cependant, un repas plus décontracté avec des côtelettes d'agneau peut nécessiter un accompagnement simple.
Quoi que vous préfériez, j'ai dressé une liste de mes préférés accompagnements pour accompagner l'agneau.
Cette liste comprend tout, des plats de pommes de terre à l'orzo aux asperges au citron, en passant par le macaroni au fromage et les choux de Bruxelles rôtis. Il y a vraiment un accompagnement pour chaque occasion et chaque papille gustative ! Choisissez-en un ou plusieurs pour accompagner votre agneau.
Faites de l'agneau un dîner plus commun
Avec autant de plats d'accompagnement savoureux à choisir, vous devrez peut-être commencer à faire de l'agneau un choix plus courant Pour dîner. Revenez simplement à ce guide ultime autant que nécessaire pour essayer de nouvelles coupes d'agneau, de nouveaux assaisonnements et même de nouvelles façons de rôtir ! Vous découvrirez peut-être que vous aimez tout autant l'agneau (ou plus) que les plats standard de bœuf, de poulet et de porc plus couramment cuisinés.
🥩 Recettes d'agneau à essayer
- Poitrine d'agneau - Poitrine d'agneau juteuse et parfaitement cuite assaisonnée de mon incroyable frottement d'agneau !
- Steaks d'agneau grillés - Ces steaks d'agneau savoureux et tendres font un dîner fantastique pour des occasions spéciales ou juste comme ça !
- Pot chaud aux restes d'agneau du Lancashire - Transformez vos restes d'agneau en nourriture réconfortante ultime !
- Jarrets d'agneau rôtis - Ces shakes d'agneau sont délicieusement tendres et sont magnifiques dans l'assiette !
- Gigot d'agneau désossé à la mijoteuse - Le gigot d'agneau mijoté est cuit lentement dans un bouillon intensément savoureux avec des pommes de terre jusqu'à ce qu'il fonde dans la bouche !
- Côtelettes d'agneau frites à l'air - Un délicieux dîner de côtelettes d'agneau en seulement 20 minutes chrono !
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📖 Fiche recette
Guide ultime de la cuisine de l'agneau : gigot d'agneau rôti
Ingrédients
- 5 lb gigot d'agneau (avec os, entre 4 et 7 livres en moyenne)
- 2 cuillerée à soupe huile d'olive
- sel poivre
Frotter aux herbes
Légumes rôtis
- 2 tasses bouillon de poulet
- 2 lbs pommes de terre jaunes (lavé et coupé en deux ou en quatre)
- 1 gros oignon (tranchés en rondelles épaisses ou en quartiers)
- 2 cuillère à café ail (haché)
- 1-2 brins romarin
- 2 feuilles de laurier
- ½ cuillère à café chacun, sel et poivre
- ½ cuillère à café poudre d'ail
- ½ cuillère à café poudre d'oignon
- ½ cuillère à café paprika (Optionnel)
Instructions
Saisir l'agneau
- Avant de commencer, mettez le gigot d'agneau à l'extérieur pendant 30 minutes à une heure pour qu'il refroidisse et amenez-le à température ambiante pour de meilleurs résultats pendant la torréfaction.
- Rincez et essuyez le gigot d'agneau avec du papier absorbant. Coupez tout excès de graisse, si nécessaire. Entaillez la couche de graisse orientée vers le haut selon un motif entrecroisé à l'aide d'un (pas trop pointu) couteau sans aller si profondément que vous coupez dans la viande d'agneau.
- Appliquez l'huile d'olive et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre - utilisez du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu pour un meilleur goût.
- Placez votre agneau assaisonné dans une rôtissoire avec une grille à l'intérieur et réglez votre four à 450 ° F (232 ° C). Déplacez la grille du four vers le bas si nécessaire, puis placez l'agneau dans votre four pendant qu'il chauffe. Rôtir 8 minutes de chaque côté une fois que le four atteint 450°F (232 ° C) puis retirer du four.
Faire un frottement aux herbes
- Pendant que votre agneau rôtit, mélangez les ingrédients de la marinade en les plaçant dans un robot culinaire ou un mélangeur. Ensuite, réduire en purée ou mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté.
Agneau rôti
- Ensuite, réduisez la température du four à 325°F (163 ° C) pendant que vous laissez l'agneau refroidir suffisamment pour que vous puissiez appliquer le frottement. Ajouter le bouillon, les pommes de terre, l'oignon, l'ail, le romarin et les feuilles de laurier (retirer la grille de rôtissage, si nécessaire).
- Saupoudrer l'assaisonnement combiné (sel, poivre, poudre d'ail, poudre d'oignon et paprika si vous en utilisez) sur les pommes de terre avant de remettre l'agneau et la grille à rôtir sur les légumes.
- Appliquez généreusement et généreusement le mélange d'herbes sur toute la surface de la cuisse d'agneau, en massant les herbes dans toutes les zones de la viande.
- Remettre l'agneau au four à température réduite et rôtir 25 minutes par livre à feu moyen (avec une température interne de 135-145°F) ou jusqu'à la cuisson désirée (*voir la note).
- Couvrir lâchement de papier d'aluminium et laisser reposer 20 à 30 minutes avant de servir.
Notes
- Temps de rôtissage pour différents niveaux de cuisson :
- Rare : 15 minutes par livre - température interne de 125° F (52 ° C)
- Demi-saignant : 20 minutes par livre - température interne de 130-135° F (55°C-57°C)
- Moyen : 25 minutes par livre - température interne de 135-140° F (57°C-60°C)
- Done/Well Done : 30 minutes par livre - température interne de 140°C+ (60°C+)
- Fall Off The Bone Tender : 40 minutes par livre - température interne de 175°C+ (179°C+)
- Lors de l'achat de votre agneau, évitez d'acheter du mouton. C'est un type de viande plus ancien et plus dur.
- Vous pouvez demander à votre boucher de couper l'épaisse couche de graisse pour vous, si vous le souhaitez.
- Le repos de l'agneau est essentiel pour permettre à tous les jus de se redistribuer dans la viande avant de la trancher, ne sautez pas cette étape.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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