Côtelettes d'agneau sous vide

Ces côtelettes d'agneau sous vide sont parmi les côtelettes d'agneau les plus délicieuses et les plus tendres que vous n'aurez jamais mangées ! J'utilise une simple marinade d'herbes, d'huile et de jus de citron qui complète parfaitement la riche saveur de la viande d'agneau pour des côtelettes d'agneau de qualité restaurant à la maison ! Une fois que vous aurez vu à quel point c'est facile, vous aurez envie de passer votre agneau sous vide à partir de maintenant !

Côtelettes d'agneau faciles sous vide

J'adore les côtelettes d'agneau et j'aime essayer différentes méthodes pour les cuisiner, et permettez-moi de dire que ces côtelettes sous vide font partie des le plus tendre J'ai jamais eu ! Cela prend plus de temps que côtelettes d'agneau poêlées, mais c'est super simple et ça vaut le coup d'attendre.

Mon rapide et facile marinade d'agneau garde la viande merveilleusement humide et lui donne des tonnes de saveur. Ces côtelettes d'agneau ont été appréciées par ma famille et les vôtres les adoreront aussi !

Aller à:

• Côtelettes d'agneau faciles sous vide
• 🥘 Ingrédients des côtelettes d'agneau sous vide
• 🍽️ Équipement nécessaire pour les côtelettes d'agneau sous vide
• 🌡️ Temps & Horaires
• 🔪 Comment préparer des côtelettes d'agneau sous vide
• 💭 Conseils et notes de recettes d'Angela
• 🥡 Conservation et réchauffage
• FAQ
• 🥩 Plus de recettes d'agneau
• Recette
• 💬 Commentaires

🥘 Ingrédients des côtelettes d'agneau sous vide

Pour les marinades, je pense herbes séchées donner le plus de saveur à la viande. Vous pouvez utiliser du frais si vous en avez sous la main, mais vous devrez doubler la quantité.

Côtelettes d'agneau

• Côtelettes d'agneau - 1-2 livres de côtelettes d'agneau (j'ai utilisé 6 petites côtelettes d'agneau).

Marinade d'Agneau

• Huile d'olive - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (HOVE).
• Jus de citron - 2 cuillères à soupe de jus de citron, frais est le meilleur.
• Romarin séché - 1 cuillère à café de romarin séché.
• Poivre noir moulu - 1 cuillère à café de poivre noir moulu.
• Thym séché - ½ cuillère à café de thym séché.
• Menthe séchée - ½ cuillère à café de menthe séchée.
• Basilic séché - ¼ cuillère à café de basilic séché.
• Persil séché - ¼ cuillère à café de persil séché.
• Sel - 1 pincée de sel (goûter).
• Poivre de Cayenne (optionnel) -1 pincée de piment de Cayenne (goûter).

*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*

🍽️ Équipement nécessaire pour les côtelettes d'agneau sous vide

Il y a deux outils vous pouvez utiliser pour sous vide des côtelettes d'agneau. Vous aurez besoin soit d'une machine sous vide (alias immersion circulateur) ou un Instant Pot avec une fonction sous vide.

MACHINE SOUS VIDE

En plus du thermoplongeur, vous aurez besoin des outils suivants pour sous vider vos côtelettes d'agneau :

• Machine sous vide (circulateur à immersion)
• Grande marmite ou une grande baignoire sous vide
• Scellant sous vide et sac sous vide ou un sac Ziploc d'un gallon
• Poêle en fonte ou une autre poêle ou poêle à fond épais
• Pinces pour saisir vos côtelettes d'agneau à l'envers

POT INSTANTANÉ

Assurez-vous de bien vérifier que votre modèle Instant Pot inclut une fonction sous vide, car tous ne le font pas. Si c'est le cas, vous aurez besoin des outils suivants pour sous vider vos côtelettes d'agneau :

• Pot instantané avec fonction sous vide
• Scellant sous vide et sac sous vide ou un sac Ziploc d'un gallon
• Poêle en fonte ou une autre poêle ou poêle à fond épais
• Pinces pour saisir à l'envers vos côtelettes d'agneau

🌡️ Temps & Horaires

Vous pouvez mettre votre agneau sous vide pendant un maximum de 4 heures, plus longtemps et les fibres de la viande se décomposeront en lui donnant une texture pâteuse. Voir ci-dessous pour les temps et températures précis nécessaires pour atteindre le niveau de cuisson souhaité. Pour suivre le protocole de sécurité alimentaire approprié, vous ne devez jamais laisser de viande reposer en dessous de 130 °F. (54 ° C) pendant plus de 2 heures.

Si vous avez besoin d'aide pour déterminer comment vous voulez que votre agneau soit cuit, jetez un œil à mon article dédié à cuisson de l'agneau.

Cuisson	Température sous vide	Temps de livraison
Très rare à rare	120 ° C (49 ° C) à 128 °F (53 ° C)	1 - 2 ½ heures
Moyen-Rare	129 ° F (54 ° C) à 134 ° F (57 ° C)	2 - heures 4 (2 heures maximum si moins de 130°F/54°C)
Medium	135 ° C (57 ° C) à 144 °F (62 ° C)	1 - heures 4
Moyen-puits	145 ° C (63 ° C) à 155 °F (68 ° C)	1 - 3 ½ heures
Bien fait	156 ° C (69 ° C)+	1 - heures 3

🔪 Comment préparer des côtelettes d'agneau sous vide

Que vous utilisiez un Instant Pot ou un thermoplongeur, ce mode de cuisson est extrêmement simple ! Rassemblez vos outils et commençons !

Vous pouvez utiliser cette marinade pour jusqu'à 2 XNUMX livres d'agneau. J'ai fait 6 côtelettes d'agneau juteuses cette fois-ci!

Marinade d'Agneau

1. Faire la marinade. Ajouter tous les ingrédients de la marinade dans un gros Ziploc sac ou un bol et remuer pour combiner (2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de romarin séché, 1 cuillère à café de poivre noir moulu, ½ cuillère à café de thym séché, ½ cuillère à café de menthe séchée, ¼ cuillère à café de basilic séché, ¼ cuillère à café de persil séché, 1 pincée de sel et éventuellement 1 pincée de poivre de Cayenne). Rincez 1 à 2 livres de côtelettes d'agneau et tapotez-les pour les sécher avec des serviettes en papier.
2. Faire mariner les côtelettes. Placez vos côtelettes d'agneau dans le sac avec la marinade en une seule couche côte à côte, en vous assurant que toutes les parties de l'agneau sont enrobées, et scellez le sac. Réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu'à la nuit.

Machine sous vide

1. Préparation. Remplissez une grande marmite ou une cuve sous vide avec de l'eau et préchauffez votre machine sous vide à 130°F (54°C) (pour mi-saignant). * Voir le tableau de température et de temps dans le message pour les autres niveaux de cuisson.
2. Sceller. Si vous utilisez un grand sac de rangement refermable, laissez juste une petite ouverture dans le coin pour pouvoir plonger le sac dans l'eau (avec l'ouverture toujours au-dessus de la surface) pour chasser tout l'air avant de sceller complètement le sac. Si vous avez déjà mis sous vide vos côtelettes d'agneau dans la marinade, vous pouvez passer à l'étape suivante.
3. Cook. Immergez les côtelettes d'agneau scellées et empêchez-les de flotter en utilisant des clips pour fixer le sac sur le côté du récipient ou en plaçant une assiette / un bol sur le dessus. Laisser cuire l'agneau pendant 3 heures, ou le temps nécessaire pour atteindre le niveau de cuisson souhaité, avant de passer à l'étape de saisie.

Pot instantané

1. Préparation. Une fois que vous avez confirmé que votre Instant Pot a un réglage sous vide, placez le dessous de plat au fond du pot et remplissez-le aux ⅔ avec de l'eau.
2. Sceller. Si vous utilisez un sac Ziploc, éliminez l'air en utilisant la méthode de déplacement ci-dessus. Si vos côtelettes d'agneau sont déjà scellées sous vide dans la marinade, vous pouvez passer à l'étape suivante.
3. Cook. Réglez la température de cuisson à 130°F (54 ° C) et le temps de 2 heures (pour moyen-saignant). Scellez votre Instant Pot et laissez les côtelettes d'agneau cuire avant de les saisir à l'envers.

Inverser la saisie

1. Du repos. Sortez délicatement les côtelettes d'agneau du bain-marie et laissez-les reposer 5 minutes avant de les saisir à l'envers.
2. Sec Faites chauffer une poêle en fonte ou une poêle à frire à feu vif sur la cuisinière. Pendant que vous attendez que la poêle chauffe, séchez les côtelettes d'agneau avec du papier absorbant.
3. Saisir. Une fois que la poêle est bien chaude, ajouter les côtelettes d'agneau et saisir chaque côté pendant 30 à 60 secondes pour développer une croûte dorée. (Essayez de ne pas saisir vos côtelettes d'agneau pendant plus de 60 secondes ou vous pourriez les faire trop cuire).
4. Sert. Utilisez des pinces pour retirer les côtelettes de la poêle et servez aussitôt. Il n'est pas nécessaire de laisser reposer l'agneau avant de le trancher ou de le servir lorsqu'il est cuit sous vide.

Ces côtelettes d'agneau sont savoureux telles quelles, mais elles sont encore plus délicieuses accompagnées de sauce à la menthe! Pour des idées de plats d'accompagnement, jetez un oeil à ma page sur quoi servir avec côtelettes d'agneau. Amusez-vous!

💭 Conseils et notes de recettes d'Angela

• Lorsque vous saisissez vos côtelettes d'agneau, essayez de ne pas encombrer la casserole et travaillez par lots si nécessaire.
• Assurez-vous que l'entrée et la sortie zones de votre machine sous vide ne sont pas bloquées par le sac de côtelettes d'agneau ou il ne fonctionnera pas correctement.  
• Lorsque vous ajoutez vos côtelettes d'agneau au sac sous vide, assurez-vous qu'ils sont en une seule couche côte à côte pour s'assurer qu'ils cuisent tous uniformément.
• Jetez toujours l'excédent de marinade qui a été en contact avec de la viande crue pour éviter la contamination croisée.

🥡 Conservation et réchauffage

Une fois refroidies, placez vos côtelettes d'agneau dans un contenant hermétique et réfrigérez-les jusqu'à 4 jours.

Si vous voulez qu'ils durent plus longtemps, enveloppez-les dans une pellicule plastique et placez-les dans un sac de congélation résistant au congélateur jusqu'à Mois 4. Décongeler les côtelettes congelées au réfrigérateur pendant la nuit avant de les réchauffer.

Pour de bonnes idées de restes, consultez tous mes favoris recettes de restes d'agneau!

Réchauffer des côtelettes d'agneau sous vide

Pour de meilleurs résultats, réchauffez vos côtelettes d'agneau de la même manière que vous les avez cuites. Pour ce faire, scellez-les dans un sac et faites-les cuire avec votre machine sous vide à 130°F (54 ° C) Pour 5-10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit suffisamment chaud. Vous pouvez ensuite les saisir à l'envers une fois de plus pour raviver la croûte.

>>>>Voir toutes mes recettes ICI<<<

FAQ

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Recette