Steak Diane est un dîner de steak élégant, riche et décadent qui comprend du bœuf parfaitement saisi et une sauce crémeuse ! C'est un plat impressionnant qui est fait dans une seule poêle. De plus, il est sur la table et prêt à être dégusté en moins de 30 minutes, il est donc assez facile pour n'importe quel soir de la semaine !
Recette classique de Steak Diane
Il y a quelque chose de super spécial dans le steak Diane. C'est un steak parfait pour une occasion spéciale c'est aussi si facile et simple à faire que vous pouvez le manger aussi souvent que vous le souhaitez !
La saveur elle-même est incroyablement riche de toutes les meilleures façons. Il est chargé d'une saveur de viande intense ainsi que du goût des champignons avec un soupçon de fumée.
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🥘 Steak Diane Ingrédients
Ce steak décadent est vaut le voyage d'épicerie. Il contient de nombreux articles que vous avez peut-être déjà, ainsi que du steak et quelques légumes.
- Steaks de contre-filet new-yorkais - 2 biftecks de contre-filet NY d'environ 8 onces chacun. C'est ma coupe de steak préférée, mais vous pouvez utiliser n'importe quel type que vous aimez!
- Bouillon de boeuf - ½ tasse de bouillon de boeuf.
- Sauce Worcestershire - 2 cuillères à café de sauce Worcestershire.
- Moutarde de Dijon - 2 cuillères à café de moutarde de Dijon.
- Pâte de tomate - 2 cuillères à café de concentré de tomate.
- Sauce piquante (optionnel) - Un trait de sauce piquante, si désiré.
- Beurre - 2 cuillères à soupe de beurre.
- d'huile d'olive - ½ cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge.
- Sel - 1 cuillère à café de sel, au goût.
- Échalotes - ½ tasse d'échalotes finement hachées.
- L'ail - 1 cuillère à café d'ail haché.
- Cognac - ¼ de tasse de cognac ou de brandy.
- Mushrooms - 4 onces de cremini ou de champignons de Paris, tranchés.
- Crème épaisse - ⅓ tasse de crème épaisse.
- Persil - 2 cuillères à soupe de persil finement haché, plus plus pour la garniture.
- Poivre noir moulu - ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, au goût.
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment faire un steak Diane
Prête en moins de 30 minutes, cette recette de steak Diane est totalement adapté aux débutants. Vous aurez besoin de votre poêle en fonte, d'un thermomètre à viande, d'un petit bol, d'un fouet et d'une cuillère en bois.
Vous aurez 4 portions de steak savoureux, cependant, il pourrait facilement être dégusté par 2 personnes si vous avez très faim !
Préparer les steaks et la sauce
- Amener à température ambiante. Sortez vos 2 steaks de 6 onces du réfrigérateur et laissez-les reposer sur le comptoir pendant 20-30 minutes pour enlever le froid.
- Fouetter ensemble la sauce. Dans un petit bol, fouetter ensemble ½ tasse de bouillon de bœuf, 2 cuillères à café de sauce Worcestershire, de moutarde de Dijon et de pâte de tomate, ainsi qu'un soupçon de sauce piquante (si vous utilisez), et alors mettez-le de côté.
- Faire fondre le beurre. Dans une poêle en fonte (ou une autre poêle à fond épais), ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et ½ cuillère à soupe d'huile d'olive et placez la poêle dessus feu moyen-vif.
- Saisir les steaks. Séchez vos steaks avec du papier absorbant et assaisonnez tous les côtés avec une cuillère à café de sel. Une fois le beurre fondu, augmentez le feu à vif puis saisissez vos steaks pendant 1-4 minutes par côté (selon l'épaisseur du steak). Une fois cela fait, transférez les steaks sur un plateau ou une planche à découper et recouvrez-les de papier d'aluminium.
Cuire la sauce
- Sauté. Entre-temps, dans la même poêle, baisser le feu à moyen-élevé et ajouter ½ tasse d'échalotes finement hachées. Cuire une minute puis ajouter 1 cuillère à café d'ail haché. Cuire pendant 30 secondes supplémentaires, en remuant seulement de temps en temps.
- Déglacer et flamber. Pour déglacer la poêle, versez ¼ de tasse de cognac (ou cognac) et utilisez votre cuillère en bois pour gratter tous les morceaux dorés du fond de la casserole. Utilise ton brûleur à gaz (ou un long match) pour enflammer le cognac et le brûler. * Alternativement, vous pouvez augmenter à nouveau le feu et cuire jusqu'à ce que l'alcool se soit en grande partie évaporé.
- Épaissir. Incorporer le mélange de sauce et porter à ébullition. Ajouter 4 onces de champignons tranchés et cuire jusqu'à ce que le la sauce a épaissi, environ 2-3 minutes. Ensuite, versez ⅓ tasse de crème épaisse, ajoutez 2 cuillères à soupe de persil haché, puis faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires.
- Caldi. Remettez les steaks dans la poêle avec la sauce et laissez-les se réchauffer.
- Servir. Garnir avec ¼ de cuillère à café de poivre noir moulu et plus de persil, puis servir immédiatement.
Steak Diane peut facilement être servi avec un grande variété de plats d'accompagnement! Essayez-le avec certains Risotto aux champignons, épinards à la crèmeou Instant Pot au gratin de pommes de terre. Amusez-vous!
💭 Conseils et remarques
- Traditionnellement, le steak Diane est fait de steaks finement pilés (généralement un filet de bœuf). Cependant, vous pouvez l'échanger contre votre variété préférée de steaks tels que le NY strip (c'est ce que j'ai utilisé), filet mignon, surlonge, faux-filet, flanc, jupe ou cintre.
- Selon la taille de votre poêle et la taille de vos steaks, vous devrez peut-être saisir la viande par lots. Vous ne voulez pas surcharger la poêle, car cela ferait cuire la viande à la vapeur plutôt que de la saisir.
- Autoriser le steak revenir à température ambiante avant la cuisson permet de s'assurer qu'il cuit uniformément (et rapidement).
- Assaisonnez vos steaks immédiatement avant de les mettre dans la poêle chaude. Le sel évacue l'humidité, donc si vous laissez votre viande assaisonnée pendant plus de 3 minutes, vous pourriez vous retrouver avec du bœuf sec. Il faudrait attendre 45 minutes avant la cuisson pour permettre aux sucs de retourner dans les fibres.
- Si vous voulez un peu de chaleur, ajoutez une touche de votre sauce piquante préférée !
- Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson de votre viande. Vous voudrez qu'il indique 135 °F (57 ° C) pour mi-saignant ou 145°F (62 ° C) pour moyen. En savoir plus sur températures internes du boeuf ici.
🥡 Conservation et réchauffage
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
Réchauffer Steak Diane
Réchauffez vos restes sur la cuisinière à feu moyen-doux. Découvrez le meilleur façons de réchauffer le steak ici.
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FAQ
Ces deux plats sont extrêmement similaires. Steak Diane utilise de la moutarde contrairement au steak au poivre. En fait, vous pourriez considérer le steak au poivre comme le version française classique tandis que le steak Diane est la version américanisée.
Traditionnellement, le steak Diane est préparé à table avec un incroyable spectacle d'allumage de l'alcool en feu pour faites-le cuire. Cependant, il n'est pas tout à fait nécessaire (même si ça a l'air vraiment cool). Si vous ne voulez pas flamber le plat, vous pouvez simplement laisser l'alcool cuire à l'aide de la chaleur de la poêle.
Oui, vous pouvez. Cependant, il n'aura pas le même goût. Le cognac ou l'eau-de-vie est utilisé comme exhausteur de goût, et l'alcool lui-même est cuit. Si vous ne voulez vraiment pas utiliser d'alcool du tout, vous pouvez échanger du jus de fruit en utilisant un ratio de 1: 1, bien que la saveur ne soit pas la même.
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📖 Fiche recette
Steak Diane
Ingrédients
- 2 Biftecks de contre-filet de New York (8 onces chacun)
- ½ tasse bouillon de boeuf
- 2 cuillère à café La sauce Worcestershire
- 2 cuillère à café moutarde de Dijon
- 2 cuillère à café pâte de tomate
- 1 éclaboussure sauce piquante (Optionnel)
- 2 cuillerée à soupe Beurre
- ½ cuillerée à soupe huile d'olive (extra vierge)
- 1 cuillère à café sel (goûter)
- ½ tasse échalotes (finement haché)
- 1 cuillère à café ail (haché)
- ¼ tasse cognac (ou cognac)
- 4 oz champignons (cremini ou bouton, tranché)
- ⅓ tasse de crème fraîche épaisse
- 2 cuillerée à soupe persil (finement haché, plus plus pour la garniture)
- ¼ cuillère à café poivre noir moulu (goûter)
Instructions
- Sortez vos steaks du réfrigérateur et laissez-les reposer sur le comptoir pendant 20 à 30 minutes pour qu'ils refroidissent.
- Dans un petit bol, fouetter ensemble le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon, la pâte de tomate et un peu de sauce piquante (si vous utilisez), puis mettez-le de côté.
- Dans une poêle en fonte (ou une autre poêle à fond épais), ajoutez le beurre et l'huile d'olive et placez la poêle sur feu moyen-vif.
- Séchez vos steaks avec du papier absorbant et assaisonnez tous les côtés avec une cuillère à café de sel. Une fois le beurre fondu, augmentez le feu à vif puis saisissez vos steaks pendant 1 à 4 minutes de chaque côté. (selon l'épaisseur du steak). Une fois cela fait, transférez les steaks sur un plateau ou une planche à découper et recouvrez-les de papier d'aluminium.
- Pendant ce temps, dans la même poêle, baisser le feu à moyen-vif et ajouter les échalotes finement hachées. Cuire une minute puis ajouter l'ail. Cuire pendant 30 secondes supplémentaires, en remuant seulement de temps en temps.
- Pour déglacer la poêle, verser le cognac (ou cognac) et utilisez votre cuillère en bois pour gratter tous les morceaux dorés du fond de la casserole. Utilisez votre brûleur à gaz (ou un long match) pour enflammer le cognac et le brûler. *Vous pouvez également augmenter à nouveau le feu et cuire jusqu'à ce que l'alcool se soit en grande partie évaporé.
- Incorporer le mélange de sauce et porter à ébullition. Ajouter les champignons émincés et cuire jusqu'à ce que la sauce ait épaissi, environ 2-3 minutes. Versez ensuite la crème épaisse et le persil haché, puis laissez cuire 2 minutes supplémentaires.
- Remettez les steaks dans la poêle avec la sauce et laissez-les se réchauffer.
- Garnir de poivre noir moulu et de persil, puis servir immédiatement.
Notes
- Traditionnellement, le steak Diane est composé de steaks finement pilés (généralement un filet de bœuf). Cependant, vous pouvez l'échanger contre votre variété préférée de steaks tels que le NY strip (c'est ce que j'ai utilisé), filet mignon, surlonge, faux-filet, flanc, jupe ou cintre.
- Selon la taille de votre poêle et la taille de vos steaks, vous devrez peut-être saisir la viande par lots. Vous ne voulez pas surcharger la poêle, car cela ferait cuire la viande à la vapeur plutôt que de la saisir.
- Laisser le steak revenir à température ambiante avant la cuisson permet de s'assurer qu'il cuit uniformément (et rapidement).
- Assaisonnez vos steaks juste avant de les mettre dans la poêle chaude. Le sel évacue l'humidité, donc si vous laissez votre viande assaisonnée pendant plus de 3 minutes, vous pourriez vous retrouver avec du bœuf sec. Il faudrait attendre 45 minutes avant la cuisson pour permettre aux sucs de retourner dans les fibres.
- Si vous voulez un peu de piquant, ajoutez une touche de votre sauce piquante préférée!
- Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson de votre viande. Vous voudrez qu'il indique 135 °F (57 ° C) pour mi-saignant ou 145°F (62 ° C) pour moyen. En savoir plus sur températures internes du boeuf ici.
- Pour conserver : Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
- Pour réchauffer : Réchauffez vos restes sur la cuisinière à feu moyen-doux.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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