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Steak Diane
Steak Diane est un dîner de steak élégant, riche et décadent qui comprend du bœuf parfaitement saisi et une sauce crémeuse ! C'est un plat impressionnant qui est fait dans une seule poêle. De plus, il est sur la table et prêt à être dégusté en moins de 30 minutes, il est donc assez facile pour n'importe quel soir de la semaine !
2cuillerée à soupepersil(finement haché, plus plus pour la garniture)
¼cuillère à cafépoivre noir moulu(goûter)
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Instructions
Sortez vos steaks du réfrigérateur et laissez-les reposer sur le comptoir pendant 20 à 30 minutes pour qu'ils refroidissent.
Dans un petit bol, fouetter ensemble le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon, la pâte de tomate et un peu de sauce piquante (si vous utilisez), puis mettez-le de côté.
Dans une poêle en fonte (ou une autre poêle à fond épais), ajoutez le beurre et l'huile d'olive et placez la poêle sur feu moyen-vif.
Séchez vos steaks avec du papier absorbant et assaisonnez tous les côtés avec une cuillère à café de sel. Une fois le beurre fondu, augmentez le feu à vif puis saisissez vos steaks pendant 1 à 4 minutes de chaque côté.(selon l'épaisseur du steak). Une fois cela fait, transférez les steaks sur un plateau ou une planche à découper et recouvrez-les de papier d'aluminium.
Pendant ce temps, dans la même poêle, baisser le feu à moyen-vif et ajouter les échalotes finement hachées. Cuire une minute puis ajouter l'ail. Cuire pendant 30 secondes supplémentaires, en remuant seulement de temps en temps.
Pour déglacer la poêle, verser le cognac (ou cognac) et utilisez votre cuillère en bois pour gratter tous les morceaux dorés du fond de la casserole. Utilisez votre brûleur à gaz (ou un long match) pour enflammer le cognac et le brûler. *Vous pouvez également augmenter à nouveau le feu et cuire jusqu'à ce que l'alcool se soit en grande partie évaporé.
Incorporer le mélange de sauce et porter à ébullition. Ajouter les champignons émincés et cuire jusqu'à ce que la sauce ait épaissi, environ 2-3 minutes. Versez ensuite la crème épaisse et le persil haché, puis laissez cuire 2 minutes supplémentaires.
Remettez les steaks dans la poêle avec la sauce et laissez-les se réchauffer.
Garnir de poivre noir moulu et de persil, puis servir immédiatement.
Notes
Traditionnellement, le steak Diane est composé de steaks finement pilés (généralement un filet de bœuf). Cependant, vous pouvez l'échanger contre votre variété préférée de steaks tels que le NY strip (c'est ce que j'ai utilisé), filet mignon, surlonge, faux-filet, flanc, jupe ou cintre.
Selon la taille de votre poêle et la taille de vos steaks, vous devrez peut-être saisir la viande par lots. Vous ne voulez pas surcharger la poêle, car cela ferait cuire la viande à la vapeur plutôt que de la saisir.
Laisser le steak revenir à température ambiante avant la cuisson permet de s'assurer qu'il cuit uniformément (et rapidement).
Assaisonnez vos steaks juste avant de les mettre dans la poêle chaude. Le sel évacue l'humidité, donc si vous laissez votre viande assaisonnée pendant plus de 3 minutes, vous pourriez vous retrouver avec du bœuf sec. Il faudrait attendre 45 minutes avant la cuisson pour permettre aux sucs de retourner dans les fibres.
Si vous voulez un peu de piquant, ajoutez une touche de votre sauce piquante préférée!
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson de votre viande. Vous voudrez qu'il indique 135 °F (57 ° C) pour mi-saignant ou 145°F (62 ° C) pour moyen. En savoir plus sur températures internes du boeuf ici.
Pour conserver : Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
Pour réchauffer : Réchauffez vos restes sur la cuisinière à feu moyen-doux.