connaissance températures internes du bœuf est une compétence importante que tout maître de grill, chef ou cuisinier à domicile devrait utiliser. Ces températures vous permettent de savoir si votre viande a atteint le niveau de cuisson souhaité, mais aussi si elle peut être consommée en toute sécurité ! Tout ce que vous devez savoir sur les différents niveaux de cuisson ainsi que sur les températures internes idéales pour les différents types de bœuf se trouve ici !
Températures internes idéales pour le bœuf
Boeuf - c'est ce qu'il y a pour le dîner. Beaucoup d'entre nous se souviennent de ce slogan qui a remis le bœuf dans les assiettes des familles à travers l'Amérique. Non pas que nous ayons tous besoin d'être convaincus, car le bœuf a toujours été un plat principal délicieux et polyvalent dans nos maisons.
Cependant, contrairement à de nombreux types de viande qui ont une température interne définie, il y a plusieurs temps différents pour le boeuf. Par conséquent, même si vous avez toujours su exactement à quelle température cuire une côte de bœuf ou un braisé, vous ne connaissez peut-être pas aussi bien les autres températures internes du bœuf.
Aller à:
- Températures internes idéales pour le bœuf
- Températures internes pour le rôti de boeuf ou le steak
- Températures internes du boeuf haché
- Comment mesurer la température interne du boeuf
- Comment obtenir la température interne la plus précise
- Comment mesurer la température interne du boeuf haché
- Tableau de référence des températures internes du boeuf
- 🥩 Recettes de boeuf
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
Températures internes pour le rôti de boeuf ou le steak
La USDA recommande que le boeuf soit cuit à une température interne de 145°F (63 ° C). Cette température est la température minimale à laquelle l'USDA garantit que d'éventuelles bactéries ont été tuées par la chaleur.
Bien qu'il s'agisse de la température interne recommandée, ce n'est pas la seule température que vous pouvez utiliser comme guide. Cuire un steak ou un rôti à 145°F (63 ° C) est ce qui est considéré comme moyen-bien. Un morceau de bœuf de taille moyenne n'est que légèrement rose au centre avec du brun qui l'entoure. C'est un peu trop fait pour beaucoup de gens.
Beaucoup de gens préfèrent manger leur bœuf mi-saignant ou mi-saignant. Alors que l'USDA ne recommande pas de manger du bœuf en dessous de 145 ° F (63 ° C) – la plupart des chefs conviennent qu'une coupe de viande de qualité peut être consommée en toute sécurité moyen ou mi-saignant. Cependant, cela ne s'applique qu'aux coupes de bœuf qui ont été peu transformées comme le steak, la côte de bœuf ou le rôti.
Voici un guide rapide sur la température qui vous aidera à cuire un morceau de bœuf exactement comme vous le préférez.
- Peu fréquent: 115 à 120 ° F (46 49-XNUMX XNUMX°C)
- Moyen-rare : 120 à 125 ° F (49 52-XNUMX XNUMX°C)
- Moyen: 130 à 135 ° F (54 57-XNUMX XNUMX°C)
- Puits moyen : 140 à 145 ° F (60 63-XNUMX XNUMX°C)
- Bien fait: 150 à 155 ° F (66 68-XNUMX XNUMX°C)
Températures internes du boeuf haché
Bien qu'il y ait une certaine flexibilité autour des 145 ° F recommandés (63 ° C) pour les steaks et autres coupes entières de bœuf, il n'y a aucune flexibilité en ce qui concerne le bœuf haché. En fait, le bœuf haché a une température interne recommandée encore plus élevée qu'un steak bien cuit.
La température interne recommandée pour le boeuf haché est 160 ° C (71 ° C). La raison de cette recommandation est due au processus de fabrication du boeuf haché. Le hachage du bœuf crée plus de possibilités pour les bactéries de se développer dans la viande. Par conséquent, manger du bœuf haché insuffisamment cuit augmente le risque de maladie d'origine alimentaire.
Par conséquent, le boeuf haché doit toujours être cuit à 160°F (71 ° C) à guarantir il est sécuritaire de manger.
Comment mesurer la température interne du boeuf
La façon la plus précise de vérifier la température interne de tout type de viande est d'utiliser un thermomètre à viande. Beaucoup d'entre nous sont habitués à utiliser un thermomètre pour vérifier la température interne d'une dinde à Thanksgiving ou d'une côte de bœuf à Pâques. Le soin supplémentaire pour vérifier la température de ces types de viande est parce qu'ils sont pour un célébration, et nous voulons nous assurer que la viande est parfaitement cuite.
Bien qu'avoir un oiseau ou un rôti parfaitement cuit pour les vacances soit important pour la saveur, il est également important pour la sécurité. Nous utilisons généralement le thermomètre à viande pour garantir que nous avons bien cuire la viande pour le rendre sûr pour nos invités.
Cette même attention pour vérifier la température interne avec un thermomètre doit être accordée à chaque fois que vous cuisinez bœuf (ou toute autre viande). Qu'il s'agisse d'un steak juteux ou d'un délicieux hamburger, un thermomètre à viande est le seul moyen de savoir avec certitude que vous avez atteint la température interne souhaitée.
Comment obtenir la température interne la plus précise
Pour obtenir une pièce de bœuf parfaitement cuite, il ne suffit pas d'utiliser un thermomètre, mais comment vous l'utilisez ! La première étape consiste à toujours insérer le thermomètre à viande dans le partie la plus épaisse de la viande. La partie la plus épaisse est la dernière à cuire. Par conséquent, il vous donnera la température la plus précise.
Une fois le thermomètre inséré, laissez-le reposer environ en 30 secondes. Cela permet au thermomètre de lire avec précision la température. Avec de plus gros morceaux de viande, tirez lentement le thermomètre vers l'arrière d'environ ¼ de pouce pour obtenir une deuxième lecture. Cela aidera à voir si la viande a cuit uniformément.
Quelle température rechercher sur le thermomètre
Ci-dessus, je vous ai donné les températures internes finales que vous souhaitez pour chaque niveau de cuisson souhaité. Cependant, la température que vous recherchez sur le thermomètre va être baisser que la température recommandée ! C'est parce que vous voulez donner au bœuf le temps de se reposer après la cuisson à la chaleur.
Par conséquent, si vous visez un classique bifteck mi-bien qu'il est recommandé de cuire à 145°F (63 ° C) alors vous voulez seulement le faire cuire jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 140°F (60 ° C).
Températures internes auxquelles retirer le bœuf du feu.
- Peu fréquent: 115 ° C (46 ° C)
- Moyen-rare : 120 ° C (49 ° C)
- Technique: 130°F (54 ° C)
- Moyen-puits: 140°F (60 ° C)
- Bien fait: 150°F (66 ° C)
- Le bœuf haché: 155 ° C (68 ° C)
Une fois que votre boeuf a atteint cinq degrés en dessous la température recommandée, retirez-la du feu. Suivez les étapes suivantes pour laisser reposer la viande et poursuivre la cuisson interne.
Comment laisser reposer la viande
Le boeuf sera continuer à cuire à l'intérieur une fois retiré du feu. Par conséquent, pour éviter de trop cuire la viande, il est important de la sortir du four (ou hors de la cuisinière ou du gril) un peu tôt.
Après avoir retiré le bœuf du feu, couvrez-le de feuille d'étain. Cela gardera la chaleur à l'intérieur et l'aidera à continuer à cuire. Si vous cuisinez des hamburgers ou des steaks, retirez-les de la poêle/gril et placez-les sur une assiette. Couvrir de papier d'aluminium. De plus gros morceaux de viande comme un rôti peuvent être laissés dans la poêle. Placez une tente en aluminium sur le rôti.
La durée de repos de la viande dépend de la taille de la coupe. Un rôti peut reposer pendant 20 à 30 minutes. Cependant, un steak ou un hamburger peut n'avoir besoin que de 10-15 minutes avant de servir.
Comment mesurer la température interne du boeuf haché
Si du bœuf haché est utilisé pour faire des hamburgers, un thermomètre à viande peut facilement être utilisé. Suivez simplement les instructions ci-dessus. Cependant, si vous faites cuire le boeuf haché dans un poêlon pour quelque chose comme la sauce à spaghetti, vous ne pourrez pas utiliser de thermomètre.
Dans ce cas, il est important de bien remuer et cuire le boeuf haché jusqu'à ce que tous les morceaux soient marron. Assurez-vous de le faire avant d'ajouter des assaisonnements ou de la sauce pour indiquer que la viande est cuite.
Même si vous ajoutez du bœuf haché à une casserole pour la faire cuire au four, assurez-vous qu'il est entièrement cuit dans une poêle d'abord.
Qu'il s'agisse de cuire un gros rôti, un seul steak ou une tonne de hamburgers, prendre le temps de mesurer la température de chaque morceau de boeuf veillera à ce que non seulement tout ait bon goût, mais qu'il soit sûr à manger.
Tableau de référence des températures internes du boeuf
Niveau de cuisson | Température interne | Description interne |
---|---|---|
Extra-rare ou bleu-rare ('bleu') | 80-100 ° F (26 38-XNUMX XNUMX°C) | Pas chaud à l'intérieur avec une couleur rouge foncé. |
Bleu | 115 ° C (46 ° C) | Le centre même est rouge vif, devenant plus rose vers l'extérieur. Il doit être légèrement chaud partout. |
Moyen-Rare | 120-125 ° F (49 52-XNUMX XNUMX°C) | Un centre rose vif qui vire au brun lorsqu'il atteint l'extérieur. Il doit être légèrement chaud. |
Technique | 130-135 ° F (54 57-XNUMX XNUMX°C) | Un centre rose clair avec un extérieur brun et chaud partout. |
Moyen-puits | 140-145 ° F (60 63-XNUMX XNUMX°C) | Principalement gris/brun partout avec une fine bande de rose au centre. Chaud tout du long. |
Bien fait | 150-155 °F+ (66-68 ° C +) | Le steak est gris/brun et chaud partout. |
Pointe de poitrine | 165-175 ° F (74 79-XNUMX XNUMX°C) | La poitrine est prête lorsqu'elle se détache facilement. |
Rôti braisé | 180 ° C (82 ° C) | Le rôti braisé est prêt lorsqu'il est « tendre à la fourchette » et se détache facilement. |
Viande hachée (galettes, pain de viande, boulettes de viande, etc.) | 160-165 ° F (71 74-XNUMX XNUMX°C) | Utilisez un thermomètre à viande horizontalement pour vérifier la température interne du boeuf haché. |
🥩 Recettes de boeuf
- Steaks de coeur de boeuf grillés - Ces steaks de cœur de bœuf grillés sont juteux et délicieux, ne le frappez pas avant de l'avoir essayé !
- Côte de bœuf rôtie au four - Un rôti de côte de bœuf rôti au four est le moyen idéal pour servir une foule lors de toute occasion spéciale.
- Bifteck d'aloyau grillé - Un bifteck d'aloyau juteux préparé sur le gril est le rêve de tout amateur de steak !
- Entrecôte Bavette - Le steak de bavette finement tranché est tendre et fond en bouche!
- Steaks de hamburger - Les steaks hachés nappés de sauce brune aux champignons sont un dîner familial classique.
- Steak Cube de Poulet Frit - Ce steak frit au poulet classique du Sud est la nourriture réconfortante ultime!
Ces températures internes du bœuf sont la clé pour obtenir un bœuf parfaitement cuit et sûr à manger ! Dites-nous laquelle de nos fabuleuses recettes de bœuf vous comptez essayer en laissant un commentaire ci-dessous !
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📖 Fiche recette
Températures internes du bœuf : rôti de bœuf fumé (+ température interne idéale pour plus de recettes de bœuf)
Ingrédients
- 4 lbs Oeil de rond (ou utilisez une autre coupe de bœuf maigre convenant à la torréfaction comme le bas rond ou le haut rond)
- 2 cuillerée à soupe huile d'olive (extra vierge ou utilisez de la sauce Worcestershire)
- 1 cuillerée à soupe sel de mer
- 1 cuillère à café poivre noir
- 1 cuillerée à soupe paprika
- 1 cuillère à café poudre d'ail
- 1 cuillère à café poudre d'oignon
Instructions
- Badigeonner l'huile d'olive (ou utilisez la sauce Worcestershire) pour enrober votre rôti de bœuf coupé.
- Dans un petit bol ou un sac de rangement en plastique, mélanger les ingrédients de l'assaisonnement, y compris le sel, le poivre, le paprika, l'ail en poudre et l'oignon en poudre. Appliquez l'assaisonnement sur votre bœuf en massant le mélange dans la viande. * Laissez la viande revenir à température ambiante, essayez de laisser le bœuf au moins une heure pour se réchauffer avant de le fumer.
- Chargez la trémie à granulés ou le panier à copeaux avec les copeaux de bois souhaités. Préchauffez votre fumeur à 225 degrés F (107 degrés C).
- Placez le bœuf assaisonné dans votre fumoir préchauffé directement sur le gril. Si vous avez une sonde à viande pour surveiller la température interne, insérez la sonde au milieu du rôti. * Voir les notes pour le placement correct de la sonde thermique.
- Fumer pendant environ 2 heures à 225 degrés F (107 degrés C), ou 30 minutes par livre. La température interne doit être comprise entre 120 et 125 degrés F (49-52 degrés C) pour RARE, 125-135 degrés F (54-57 degrés C) pour MOYEN RARE et 135-140 degrés F (57-60 degrés C) pour MEDIUM.
- Retirer de votre fumoir et couvrir légèrement de papier d'aluminium pendant environ 30 minutes pour laisser reposer le rôti de bœuf fumé.
- Une fois reposé, retirez le papier d'aluminium, coupez-le dans le sens contraire des fibres et servez.
Notes
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Steven Cobb dit
J'ai pu trouver rapidement les températures internes du bœuf dont j'avais besoin. Merci bien.