Ce faux-filet de tomahawk grillé est un steak aux proportions épiques qui épatera vos invités avec sa texture tendre et sa saveur incroyable! J'utilise une méthode simple de saisie inversée qui garde la viande à l'intérieur délicieusement juteuse tout en donnant à l'extérieur une croûte merveilleusement dorée. C'est un steak tout droit sorti des rêves de tout amateur de viande!
Tomahawk grillé et poêlé à l'envers
Presque aucun steak n'est aussi impressionnant visuellement qu'un faux-filet de tomahawk. Ce géant, faux-filet charnu avec os ressemble presque à quelque chose de The Flintstones!
Avec seulement 2 ingrédients, vous pouvez transformer un faux-filet de tomahawk en un incroyable dîner de steak. Tout ce qu'il faut, c'est un peu de finesse avec votre gril et une cuisson rapide à l'envers à la fin !
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🥘 Ingrédients du faux-filet Tomahawk grillé
Vous n'avez besoin que de 2 ingrédients pour préparer un délicieux faux-filet tomahawk parfaitement cuit sur le gril. C'est pourquoi le choix d'un pièce de viande de qualité est si important !
- Steak Tomahawk - J'ai utilisé un steak de faux-filet tomahawk de 3 livres (idéalement bœuf Angus de première qualité).
- Assaisonnement pour steak - 1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour steak. Vous pouvez utiliser ma recette ou votre marque préférée (*vous pouvez également choisir d'utiliser simplement un mélange de sel et de poivre à sa place).
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment faire griller un faux-filet Tomahawk
La clé est de faire cuire le steak faible et lente, puis le saisir à feu vif à la fin. Vous aurez besoin d'un gril, de vos ustensiles de cuisson, d'un thermomètre à viande et de papier d'aluminium.
Un steak de 3 livres servira 2-4 personnes selon la faim de chacun !
Griller un steak Tomahawk
- Saison. Au moins 45 minutes avant la cuisson, assaisonnez votre steak de faux-filet tomahawk de 3 livres des deux côtés et le long des bords avec 1 cuillère à soupe de assaisonnement pour steak. (*voir la note). 30 minutes à une heure avant d'être prêt à griller, sortez le steak du réfrigérateur afin qu'il puisse atteindre la température ambiante.
- Préparez le gril. Préparez votre gril pour la chaleur indirecte avec le gril à 2 zones (la température interne de votre gril doit être de 275-300°F/135-150°C). Une moitié du gril doit avoir une chaleur directe et l'autre ne doit pas avoir de chaleur.
- Mettez votre steak dessus. Placez votre ou vos steaks sur le gril à chaleur indirecte (il ne devrait pas y avoir de charbons ardents en dessous) et l'os faisant face au côté de la chaleur directe. Fermez le couvercle et placez les trous d'aération directement au-dessus du steak si possible.
- Gril. Retourner le(s) steak(s) toutes les 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 110°F (43°C). Cela m'a pris environ 1 heure de cuisson à feu indirect.
- Augmentez la chaleur. Transférez votre steak dans une assiette et une feuille de tente lâchement sur le dessus lorsque vous augmentez la température de votre gril à 425 °F. (220 ° C) pour pouvoir le saisir à feu vif. *Alternativement, vous pouvez faire préchauffer votre four et passer du gril à votre cuisine pour saisir immédiatement.
- Saisir. Une fois le gril à température (ou votre steak est au four) saisir à feu direct en retournant toutes les minutes 2 (pendant environ 6 minutes au total).
- Du repos. Transférez votre steak cuit dans une assiette ou une planche à découper et posez un carré de papier d'aluminium sur le dessus. Laisser reposer pendant au moins 10 minutes avant de trancher et de servir.
Essayez de servir ce steak avec quelques épi de maïs grillé or purée de pommes de terre au bacon et au fromage à la crème. Vous pouvez également consulter mon article sur quoi servir avec un steak pour plus d' garniture des idées ! Prendre plaisir!
💭 Conseils et remarques
- À la place de l'assaisonnement à steak, vous pouvez utiliser un simple mélange de sel et de poivre au goût.
- J'aime utiliser une méthode de "saumure sèche" où le steak est assaisonné et placé sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie ou un moule à rebords. Je laisse la viande à découvert pour sécher la saumure pendant la nuit et jusqu'à 3 jours avant de la sortir du réfrigérateur.
- Visez les températures internes suivantes pour que votre steak atteigne le degré de cuisson désiré. Retirez toujours votre steak de la chaleur à moins de 5 ° F de l'endroit où vous voulez qu'il finisse, car le steak continuera à cuire une fois retiré du gril.
- Peu fréquent: 115 à 120 ° F (46 49-XNUMX XNUMX°C)
- Moyen-rare : 120 à 125 ° F (49 52-XNUMX XNUMX°C)
- Moyen: 130 à 135 ° F (54 57-XNUMX XNUMX°C)
- Puits moyen : 140 à 145 ° F (60 63-XNUMX XNUMX°C)
- Bien fait: 150 à 155 ° F (66 68-XNUMX XNUMX°C)
🥡 Conservation et réchauffage
Une fois refroidis, les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique et réfrigérés jusqu'à 4 jours. Vous pouvez congeler les restes pour jusqu'à 3 mois en les enveloppant étroitement dans du papier d'aluminium et en les plaçant dans un sac de congélation résistant.
Réchauffer un faux-filet Tomahawk
La meilleure façon de réchauffer un steak de cette taille est au four. Placez votre steak dans un plat allant au four et couvrez-le de papier d'aluminium. Cuire à 250°F (120 ° C) jusqu'à ce qu'il soit suffisamment réchauffé. Cela peut prendre jusqu'à 30 minutes et dépend de la taille de votre steak.
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FAQ
Cela dépend de l'épaisseur et de la taille du steak ainsi que de la température de votre gril. À chaleur indirecte dans un gril à 275-300 °F/135-150 °C, il m'a fallu 1 heure pour griller un steak de tomahawk de 3 livres. Je recommande d'utiliser un thermomètre à viande pour surveiller sa température interne afin de ne pas trop ou pas assez cuire.
Cette coupe de viande s'appelle un steak de tomahawk parce que la viande est « française », ou coupée de l'os, d'une manière qui la fait ressembler à la poignée d'un tomahawk.
Cette coupe de bœuf particulière est bien marbrée car la vache a naturellement plus de graisse intramusculaire dans cette zone. Il s'agit essentiellement d'un faux-filet avec os, juste avec la viande près de l'extrémité de l'os « française » ou coupée.
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📖 Fiche recette
Entrecôte Tomahawk grillée
Ingrédients
- 3 lb Entrecôte tomahawk (idéalement bœuf angus de choix premium)
- 1 cuillerée à soupe assaisonnement pour steak
Instructions
- Au moins 45 minutes avant la cuisson, assaisonnez votre steak des deux côtés et sur les bords (*voir la note). 30 minutes à une heure avant que vous ne soyez prêt à griller, sortez le steak du réfrigérateur pour qu'il atteigne la température ambiante.
- Préparez votre gril pour la chaleur indirecte avec le gril à 2 zones (la température interne de votre gril doit être de 275-300°F/135-150°C). Une moitié du gril doit avoir une chaleur directe et l'autre ne doit pas avoir de chaleur.
- Placez votre ou vos steaks sur le gril à chaleur indirecte (il ne devrait pas y avoir de charbons ardents en dessous) et l'os faisant face au côté de la chaleur directe. Fermez le couvercle et placez les trous d'aération directement au-dessus du steak si possible.
- Retourner le(s) steak(s) toutes les 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 110°F (43°C). Cela m'a pris environ 1 heure de cuisson à feu indirect.
- Transférez votre steak dans une assiette et une feuille de tente lâchement sur le dessus lorsque vous augmentez la température de votre gril à 425 °F. (220 ° C) pour pouvoir le saisir à feu vif. *Alternativement, vous pouvez faire préchauffer votre four et passer du gril à votre cuisine pour saisir immédiatement.
- Une fois le gril à température (ou votre steak est au four) le saisir à feu direct en le retournant toutes les 2 minutes (pendant environ 6 minutes au total).
- Transférez votre steak cuit dans une assiette ou une planche à découper et posez un carré de papier d'aluminium sur le dessus. Laisser reposer au moins 10 minutes avant de trancher et de servir.
Notes
- Au lieu d'assaisonner le steak, vous pouvez utiliser un simple mélange de sel et de poivre au goût.
- J'aime utiliser une méthode de «saumure sèche» où le steak est assaisonné et placé sur une grille métallique placée dans une plaque à pâtisserie ou un moule à rebords. Je laisse la viande à découvert pour sécher la saumure pendant la nuit et jusqu'à 3 jours avant de la sortir du réfrigérateur.
- Visez les températures internes suivantes pour que votre steak atteigne le niveau de cuisson souhaité. Retirez toujours votre steak de la chaleur à moins de 5 ° F de l'endroit où vous voulez qu'il finisse, car le steak continuera à cuire une fois retiré du gril.
- Peu fréquent: 115 à 120 ° F (46 49-XNUMX XNUMX°C)
- Moyen-rare : 120 à 125 ° F (49 52-XNUMX XNUMX°C)
- Moyen: 130 à 135 ° F (54 57-XNUMX XNUMX°C)
- Puits moyen : 140 à 145 ° F (60 63-XNUMX XNUMX°C)
- Bien fait: 150 à 155 ° F (66 68-XNUMX XNUMX°C)
- Pour conserver : Une fois refroidis, les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique et réfrigérés jusqu'à 4 jours. Vous pouvez congeler les restes jusqu'à 3 mois en les enveloppant hermétiquement dans du papier d'aluminium et en les plaçant dans un sac de congélation résistant.
- Pour réchauffer : La meilleure façon de réchauffer un steak de cette taille est au four. Placez votre steak dans un plat allant au four et couvrez-le de papier d'aluminium. Cuire à 250°F (120 ° C) jusqu'à ce qu'il soit suffisamment réchauffé. Cela peut prendre jusqu'à 30 minutes et dépend de la taille de votre steak.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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