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Entrecôte Tomahawk grillée
Ce faux-filet de tomahawk grillé est un steak aux proportions épiques qui épatera vos invités avec sa texture tendre et sa saveur incroyable! J'utilise une méthode simple de saisie inversée qui garde la viande à l'intérieur délicieusement juteuse tout en donnant à l'extérieur une croûte merveilleusement dorée. C'est un steak tout droit sorti des rêves de tout amateur de viande!
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Instructions
Au moins 45 minutes avant la cuisson, assaisonnez votre steak des deux côtés et sur les bords (*voir la note). 30 minutes à une heure avant que vous ne soyez prêt à griller, sortez le steak du réfrigérateur pour qu'il atteigne la température ambiante.
Préparez votre gril pour la chaleur indirecte avec le gril à 2 zones (la température interne de votre gril doit être de 275-300°F/135-150°C). Une moitié du gril doit avoir une chaleur directe et l'autre ne doit pas avoir de chaleur.
Placez votre ou vos steaks sur le gril à chaleur indirecte (il ne devrait pas y avoir de charbons ardents en dessous) et l'os faisant face au côté de la chaleur directe. Fermez le couvercle et placez les trous d'aération directement au-dessus du steak si possible.
Retourner le(s) steak(s) toutes les 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 110°F (43°C). Cela m'a pris environ 1 heure de cuisson à feu indirect.
Transférez votre steak dans une assiette et une feuille de tente lâchement sur le dessus lorsque vous augmentez la température de votre gril à 425 °F. (220 ° C) pour pouvoir le saisir à feu vif. *Alternativement, vous pouvez faire préchauffer votre four et passer du gril à votre cuisine pour saisir immédiatement.
Une fois le gril à température (ou votre steak est au four) le saisir à feu direct en le retournant toutes les 2 minutes (pendant environ 6 minutes au total).
Transférez votre steak cuit dans une assiette ou une planche à découper et posez un carré de papier d'aluminium sur le dessus. Laisser reposer au moins 10 minutes avant de trancher et de servir.
Notes
Au lieu d'assaisonner le steak, vous pouvez utiliser un simple mélange de sel et de poivre au goût.
J'aime utiliser une méthode de «saumure sèche» où le steak est assaisonné et placé sur une grille métallique placée dans une plaque à pâtisserie ou un moule à rebords. Je laisse la viande à découvert pour sécher la saumure pendant la nuit et jusqu'à 3 jours avant de la sortir du réfrigérateur.
Visez les températures internes suivantes pour que votre steak atteigne le niveau de cuisson souhaité. Retirez toujours votre steak de la chaleur à moins de 5 ° F de l'endroit où vous voulez qu'il finisse, car le steak continuera à cuire une fois retiré du gril.
Peu fréquent: 115 à 120 ° F (46 49-XNUMX XNUMX°C)
Moyen-rare : 120 à 125 ° F (49 52-XNUMX XNUMX°C)
Moyen: 130 à 135 ° F (54 57-XNUMX XNUMX°C)
Puits moyen : 140 à 145 ° F (60 63-XNUMX XNUMX°C)
Bien fait: 150 à 155 ° F (66 68-XNUMX XNUMX°C)
Pour conserver : Une fois refroidis, les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique et réfrigérés jusqu'à 4 jours. Vous pouvez congeler les restes jusqu'à 3 mois en les enveloppant hermétiquement dans du papier d'aluminium et en les plaçant dans un sac de congélation résistant.
Pour réchauffer : La meilleure façon de réchauffer un steak de cette taille est au four. Placez votre steak dans un plat allant au four et couvrez-le de papier d'aluminium. Cuire à 250°F (120 ° C) jusqu'à ce qu'il soit suffisamment réchauffé. Cela peut prendre jusqu'à 30 minutes et dépend de la taille de votre steak.