Jarrets d'agneau rôtis sont fantastiques pour les vacances ou les occasions spéciales. Ils sont faciles à réaliser et fondants en bouche. Les jarrets d'agneau peuvent prendre un certain temps, mais ils nécessitent pour la plupart une intervention manuelle et nécessitent très peu de préparation pour les rendre tendres et délicieux.
Servir avec un César or salade de quartier. Pour plus de sophistication, pensez à ajouter un réduction de vin rouge or sauce à la menthe.
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Si vous êtes un visiteur fréquent de Bake It With Love, vous savez que j'adore les bonnes recettes d'agneau. Rôti lentement jarrets d'agneau sont l'un de mes favoris absolus.
A jarret d'agneau avec os est élégant lorsqu'il est plaqué sur purée de pomme de terre ou associé à un risotto crémeux au parmesan.
Ils sont particulièrement intéressants lorsque vous recevez beaucoup de famille, par exemple Pâques or Noël, par exemple, parce qu'il y a aucun tranchage ou découpage requis!
Ingrédients
Ces jarrets d'agneau ne nécessitent que une poignée d'ingrédients. Vous devrez faire un tour au magasin pour la viande et peut-être des herbes de Provence, mais tout le reste est assez standard.
- 4 jarrets d'agneau - Recherchez des jarrets d'agneau de couleur rose à rouge. La viande plus âgée est plus foncée et ne sera pas aussi tendre ou savoureuse.
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - L'extra vierge est idéale.
- Assaisonnements - 1 cuillère à café de sel, poivre et herbes de Provence mélangées.
- 1 tasse de bouillon de poulet - Si vous avez du bouillon d'agneau, c'est encore mieux. Ce n'est pas aussi facile à trouver, donc le poulet est généralement mon bouillon de prédilection.
- Herbes fraîches - 3 brins de romarin et 3 brins d'origan. Si vous n'avez pas de romarin, le thym fonctionnera très bien.
*Assurez-vous de voir la carte de recette ci-dessous pour les ingrédients, les quantités et les instructions!*
🔪 Comment rôtir des jarrets d'agneau au four
Avec cette recette, vous passerez un dîner gastronomique à seulement quatre étapes faciles!
Il ne devrait pas être nécessaire d'avoir un thermomètre à viande, l'agneau cuit si longtemps qu'il sera bien au-dessus de la température recommandée par l'USDA.
- Saison. Pour commencer, placez vos 4 jarrets d'agneau dans un plat allant au four 9x13 (ou tout plat allant au four dans lequel ils s'adaptent parfaitement). Frottez-les ou badigeonnez-les avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assurez-vous de obtenir tous les côtés. Assaisonnez ensuite généreusement avec un mélange de 1 cuillère à café de sel, de poivre et d'herbes de Provence.
- Rôtir à haute température. Placez votre agneau au four avant qu'il ne soit chaud et chauffez-le à 450°F (232 ° C). Laisser rôtir l'agneau à haute température, à découvert, pendant 15 minutes. Ensuite, sortez l'agneau du four et réduire la température du foure à 325°F (163 ° C).
- Ajoutez le reste des ingrédients. Au fur et à mesure que le four refroidit (l'ouverture de la porte du four peut accélérer ce processus), ajoutez 1 tasse de bouillon de poulet, 6 gousses d'ail écrasées, 3 brins de romarin et 3 brins d'origan dans le plat de cuisson. Couvrez-le de papier d'aluminium, en superposant 2 pièces ou plus afin qu'il se scelle solidement et retienne la vapeur.
- Rôti bas et lent. Remettez les jarrets d'agneau couverts au four et laissez-les rôtir pendant 2 heures.
- Sert. Une fois cuits, sortez-les du four et servez immédiatement. Verser le jus de cuisson sur l'agneau pendant que vous servez.
Voir mon message sur des idées de quoi servir avec de l'agneau. J'aime servir le mien sur un lit de purée de pomme de terre (parfois je fais un sauce d'agneau pour y ajouter) ou avec pommes de terre rouges rôties. Amusez-vous!
💭 Conseils et remarques
- Utilisez un plat allant au four avec un couvercle. Si vous disposez d’un plat allant au four avec un couvercle, vous n’aurez pas besoin de papier d’aluminium. Tant qu'il a une bonne étanchéité pour que la vapeur ne puisse pas s'échapper, sinon votre agneau se dessèchera.
- Français la tige! Ce n'est pas nécessaire, mais pour un look plus soigné, vous pouvez français la tige (essentiellement nettoyer la "poignée" de l'os). Cela se fait en enlevant le ½ pouce supérieur de tendon et de viande.
- Faites-en assez pour tout le monde ! Je prévois généralement 1 jarret par personne, mais les enfants ou ceux qui ont moins d'appétit peuvent bien en partager un. Tout dépend de la taille de vos jarrets d'agneau.
- Température. Après le temps de cuisson, l'agneau devrait avoir largement dépassé la température minimale de sécurité. Vérifiez à nouveau si vous n’êtes pas sûr. Voir mon article sur cuisson de l'agneau.
🥡 Conservation et réchauffage
Les restes doivent être conservés dans un contenant hermétique et peuvent être réfrigérés pendant 3-4 jours.
jarrets d'agneau peut être congelé pendant 4 à 6 mois et doit être décongelé au réfrigérateur pendant la nuit avant de réchauffer.
Réchauffer les restes de jarrets d'agneau au four à 300°F (150 ° C) en 15-20 minutes.
🥩 Des recettes d'agneau plus étonnantes
- Gigot d'agneau désossé à la mijoteuse
- Steak de gigot d'agneau poêlé
- Côtelettes d'agneau frites à l'air
- Poitrine d'agneau
- Côtelettes d'agneau grillées
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📖 Fiche recette
Jarrets d'agneau rôtis
Ingrédients
- 4 jarrets d'agneau
- 2 cuillerée à soupe huile d'olive (extra vierge)
- 1 cuillère à café chacun, sel et poivre
- 1 cuillère à café Herbes de Provence
- 1 tasse bouillon de poulet (ou bouillon d'agneau)
- 6 gousses ail (pelées et écrasées)
- 3 brins romarin
- 3 brins origan
Instructions
- Placez le 4 jarrets d'agneau dans un plat allant au four 9x13 ou dans tout plat allant au four qui peut les ajuster parfaitement. Frottez-les ou brossez-les avec L'huile d'olive 2 cuillère à soupe de tous les côtés, puis assaisonner généreusement avec 1 cuillère à café chacun, sel et poivreet 1 cuillère à café d'herbes de Provence.
- Placez le plat de cuisson au four pendant qu'il chauffe à 450 ° F (232 ° C). Rôtir à feu vif pendant 15 minutes, puis retirer l'agneau du four et réduire la température du four à 325°F (163 ° C).
- Ajoutez le 1 tasse de bouillon de poulet, 6 gousses d'ail, et des herbes fraîches (3 brins de romarin,3 brins d'origan) dans le plat allant au four et recouvrez-le de papier d'aluminium. Superposez le papier d'aluminium pour qu'il se ferme bien et que la vapeur reste dans le plat.
- Remettez les jarrets d'agneau au four et faites-les rôtir pendant 2 heures. Sortez l'agneau du four une fois cuit et servez aussitôt. Verser le jus de cuisson sur les jarrets d'agneau au moment de servir.
Notes
- Si vous utilisez un plat allant au four avec un couvercle hermétique, cela peut être utilisé à la place du papier d'aluminium. Assurez-vous qu'il a une bonne étanchéité pour que l'agneau ne se dessèche pas.
- Pour un look plus soigné, vous pouvez « français la tige » en coupant le tendon sur le dessus de l'extrémité étroite de la tige. Cela peut être fait en coupant ½ pouce de la viande et du tendon sur le dessus.
- Selon la taille du jarret et l'appétit de la personne, un seul jarret peut servir 1 à 2 personnes.
- Des brins de thym peuvent être utilisés à la place du romarin.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Diana dit
Excellente recette, surtout pour une recette rapide ! J'aurais juste aimé qu'il y ait un peu plus d'assaisonnement, mais néanmoins, j'en suis reconnaissant ! J'ai apprécié cette Pâques, quand j'avais besoin d'un plat principal sans effort !
Gluadys dit
Cela a suscité des applaudissements autour de la table. Pour les enfants, c'était la première dégustation d'agneau.
Micheal dit
Bonjour, Angela, une recette bonne et facile qui est maintenant ma préférée pour les jarrets d'agneau. J'utilise également maintenant la même méthode, en utilisant un frottement différent, pour mes côtes levées de bœuf et c'est génial. Beaucoup de bons commentaires de la part de la famille et des amis lorsque je sers l’un ou l’autre. Miam
Cordialement de Michael sous le soleil d'Australie occidentale.
paul dit
Excellente recette FACILE - et la viande est fabuleuse !
CAROLYN dit
En général, nous avons plus de gens qui achètent notre viande d'agneau, mais cette fois, il nous en reste une bonne quantité dans le congélateur. Cela faisait un moment que je voulais essayer les jarrets et je voulais quelque chose de facile. C'était parfait. Bien sûr, j'ai changé une chose. Je n'avais pas d'épices aux herbes de provence (honnêtement, je ne les connais pas) alors j'ai utilisé l'assaisonnement grec McCormick avec du poivre, de l'ail et de l'oignon. Au lieu de mesurer l'assaisonnement grec, j'ai simplement huilé le jarret et je l'ai saupoudré tout autour jusqu'à ce qu'il soit bien recouvert. Tout le reste que j’avais sous la main et je l’ai suivi tel qu’écrit. Super facile ma chérie, contente d'être tombée sur ta recette. De NC
Patrick Kedochim dit
Deux jarrets suffisent pour 4 personnes.
Viande extrêmement tendre et délicieuse !
Recette à refaire !
(Deux jarrets suffisaient pour 4 personnes.
Viande extrêmement tendre et délicieuse!
Recette à répéter!)
Révérend Dr Arthur Davies dit
est-ce que je lis bien ? Placez le plat de cuisson avec les jarrets au four, puis allumez le four et chauffez à 450°F (232°C).
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Oui, vous avez bien lu. Les résultats sont incroyables !
Wandzia dit
Délicieux et ultra facile !
Yulanda dit
Cette recette est belle et simple. Les jarrets d'agneau étaient tendres, juteux et pleins de saveur. Cette recette est un gardien. Merci
Lori dit
Cela s'est avéré délicieux! J'ai fait de l'agneau pendant des années mais c'était le meilleur. Merci!
Témoignages dit
AAAAUUUUMMM>>>>>> !
Instructions simples et concises claires ----- MERCI !
maria dit
Salut Angela, pouvez-vous assaisonner et mariner la veille ?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Oui définitivement! Vous pouvez faire mariner ou sécher la saumure pendant la nuit pour une saveur encore plus étonnante.
Marion. Callese dit
Première fois que je fais des jarrets d'agneau. Vous avez rendu la recette si facile à suivre. Il est sorti si délicieux. Merci
Diane Skelton dit
C'est tellement similaire à ma recette de jarrets d'agneau que j'avais l'habitude de cuisiner dans notre maison d'hôtes de campagne pour nos invités, qui l'ont absolument adorée, tout comme mon mari. Donc, après avoir lu votre recette, j'ai décidé de la refaire et c'était tellement agréable et m'a rappelé de beaux souvenirs des années fantastiques que nous avons eues dans cette entreprise. Merci beaucoup, Diane Skelton.
Témoignages dit
Bonjour madame, je veux juste vous informer que cette méthode de cuisson, où vous utilisez du liquide, et couvrez et faites cuire, s'appelle le braisage. La torréfaction est une méthode de cuisson à sec 🙂 ta recette a l'air délicieuse.
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Je comprends la différence et la confusion, cependant, la quantité limitée de liquide dans cette recette n'est pas suffisante pour vraiment «braiser» l'agneau. J'aime les deux méthodes pourtant !
René de Vries dit
Bonjour Angela
Ik gaar de lamschenkel 2 uur in een braadzak en 1 uur in bakpapier ( samen met aardappelen en groenten / feta ) om een heerlijke kleftiko te krijgen. Ook eens proberen.
De vrais grieks s'occupent de cuisiner dans une taverne griekse
"Salut Angèle
Je fais cuire le jarret d'agneau pendant 2 heures dans un sac à rôtir et 1 heure dans du papier sulfurisé (avec des pommes de terre et des légumes / feta) pour obtenir un délicieux kleftiko. Essayez-le aussi.
Vrai plat grec de la cuisine d'une taverne grecque"
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Klinkt heerlijk ! Bedankt voor de aanbevelingen !
"Ça a l'air délicieux ! Merci pour les recommandations !"
Hadley dit
J'adore la belle recette de frottement / assaisonnement d'agneau.
Kathy J. dit
Fabuleuse recette d'agneau! Nous avons servi cela avec vos pommes de terre fondantes, incroyable !!!
Augustin dit
Je ne suis pas fan des trucs Herby, j'ai donc laissé de côté les grosses herbes, mais en termes de bien cuit, c'était parfait. Mon mari était super content, il sera donc certainement en rotation dans notre maison. Les horaires étaient au rendez-vous.