Cette poitrine d'agneau incroyablement savoureuse est cuite à la perfection en utilisant mes instructions d'agneau grillé ou d'agneau rôti ! Ne sautez pas le frottement d'agneau car il ajoute une saveur vraiment « bon à lécher les doigts » qui est hors de ce monde et si addictive que vous voudrez l'utiliser sur tout !
La poitrine d'agneau grillée parfaitement tendre et juteuse est un repas auquel vous ne pouvez pas résister!
Ceux qui aiment un dîner d'agneau juteux et tendre apprécieront mon magret d'agneau jusqu'à la dernière bouchée. Avec une touche d'influence méditerranéenne et saveur incroyable, ce plat de dîner est si délicieux, et j'ai tendance à le servir lors d'occasions spéciales.
Bien qu'il y ait beaucoup de fois où je servirais cela "juste parce que" tout le monde l'aime tellement de! Je peux saisir mon agneau dans un délai relativement court, mais je préfère vraiment assaisonner pendant la nuit si possible.
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C'est facile poitrine d'agneau déroulée la recette fait griller l'agneau pour que vous puissiez le déguster comme vos côtes de bœuf ou de porc au barbecue préférées. Cela permet de garder le temps de cuisson relativement court, plutôt que de braiser l'agneau.
L'agneau braisé est super aussi! J'aime la façon dont Gordon Ramsay farce la poitrine d'agneau, mais j'aime réserver la méthode braisée au four pour la cuisson de l'agneau pendant les mois les plus froids.
Ingrédients
Pour cette recette, il s'agit d'une belle fraîcheur poitrine d'agneau fendue et mon accompagnement d'agneau appétissant. Le mélange audacieux d'épices et d'assaisonnements est remarquable. Vous pouvez également essayer de l'utiliser sur vos plats de poulet, de poisson ou de bœuf.
- Poitrine d'agneau - L'étoile du spectacle! Parlez à votre boucher si vous n'achetez pas normalement d'agneau et il vous aidera à choisir la portion la plus juteuse. Vous pouvez aussi Lire la suite À propos de sélection de viande d'agneau ici.
- d'huile d'olive – Enrober le magret d’agneau d’une bonne qualité extra vierge huile d'olive. Le goût fait une différence et un peu va un long chemin.
- Rub d'agneau - Un super combo de sel, persil, romarin, origan, sauge, zeste d'orange, poudre d'oignon et paprika fumé. Cela rend chaque bouchée si savoureuse et fantastique!
Assurez-vous de prendre votre temps et de préparer votre poitrine d'agneau selon mes instructions faciles à suivre. Consultez également le tableau des températures d'agneau ci-dessous pour la cuisson désirée, de rare à bien cuit.
💭 Conseils et notes de recettes
- Frotter la pâte d'agneau sur la viande à l'aide du à deux mains méthode « main sèche/main mouillée ». Appliquez le frottement sec avec votre main sèche et frottez l'assaisonnement dans la poitrine d'agneau avec votre deuxième main humide. Cela permet de garder les choses plus propres et plus faciles à gérer. Continuez à ajouter plus d'assaisonnement jusqu'à ce que la poitrine d'agneau soit complètement enrobée.
- Vous pouvez également assaisonner l'agneau comme indiqué, puis le laisser à découvert pour 'saumure sèche' toute la nuit au réfrigérateur pour un maximum de saveur. Si vous n'avez pas le temps d'attendre, vous pouvez faire griller l'agneau une fois qu'il est enrobé. Toutes les versions sortent très bien.
- Etes-vous pas un fan de la saveur d'agneau « gamey » ? Ajoutez un filet d'huile de graines de sésame à votre huile d'olive lorsque vous préparez votre agneau pour l'assaisonnement pour aider à réduire l'arrière-goût (cette saveur d'agneau robuste est stockée dans la graisse de la viande, vous pouvez donc également en couper un peu si vous le souhaitez).
🌡️ Températures de cuisson
Vous trouverez ci-dessous un tableau pour votre référence sur les températures de l'agneau cuit. le température interne minimale pour l'agneau est de 145 degrés F (63 degrés C) selon l' USDA - mais n'oubliez pas que l'agneau continue de cuire tout en se reposant.
| Cuisson | Température Fahrenheit | Température Celsius |
| Bleu | 140 degrés F | 60 degrés C |
| mi-saignant | 145 degrés F | 63 degrés C |
| Medium | 160 degrés F | 71 degrés C |
| Moyen Bien cuit | 165 degrés F | 74 degrés C |
| Bien fait | 170 degrés F | 77 degrés C |
Repose ton agneau pendant 10 minutes avant de servir, de cette façon les jus sont réabsorbés dans les fibres de la viande. Cela empêche vos jus de se perdre sur la planche à découper et garantit une portion juteuse de votre agneau.
Instructions pas à pas
Ma recette donne 6 portions généreuses, mais vous pouvez toujours en faire plus si vous avez une foule très affamée ou si vous avez besoin de servir plus de personnes. Cela devrait vous prendre un peu plus d'une heure pour préparer et cuire l'agneau, et ce sera un heure bien dépensée.
Je vais généralement griller ma poitrine d'agneau, mais les jours de pluie, je ferai rôtir la poitrine d'agneau au four. J'ai inclus des instructions pour les deux modes de cuisson!
Poitrine d'agneau grillée
- Rincer la poitrine d'agneau fendue (2-3 livres) dans de l'eau froide sous le robinet, puis placez-le sur un plateau, une plaque à pâtisserie ou une planche à découper et tapotez doucement pour sécher avec des serviettes en papier.
- Arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, enrober légèrement l'agneau mais entièrement.
- relaxant le frotter d'agneau assaisonner vigoureusement la viande, en couvrant les deux côtés et tous les bords. Vous voulez que chaque bouchée soit pleine de saveur.
- Laisser durcir l'assaisonnement sur la viande pendant au moins une heure avant de griller, si possible. Cela fera infuser les saveurs dans la poitrine d'agneau.
- Pour cuire cet agneau à la perfection, vous aurez besoin de mettre en place un "grillades à deux zones" gare. Placez vos briquettes de charbon de bois ou la flamme au propane ou au gaz sur un côté de votre gril. Empilez vos briquettes sur un côté après les avoir allumées et incinérées ou tournez uniquement les deux brûleurs latéraux gauche ou droit de votre gril à 4 brûleurs.
- Commencez à cuire votre poitrine d'agneau du côté de la température la plus basse de votre station de gril à deux zones, en la plaçant le ventre vers le bas sur le grill. Cuire 20 minutes avec le couvercle fermé, puis retourner la poitrine et cuire la deuxième face pendant 20 minutes supplémentaires.
* N'oubliez pas de vous référer au tableau des températures pour que votre agneau soit cuit comme vous l'aimez. - Après le temps de cuisson initial à basse température, déplacez les poitrines d'agneau du côté haute température de votre station de cuisson. Saisir 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien caramélisé et carbonisé à votre guise !
- Transferts votre poitrine d'agneau grillée dans une grande assiette ou une planche à découper et recouvrez-la d'une feuille de papier d'aluminium sans serrer.
- Laisser la viande repos pendant 10 minutes avant de trancher et de servir.
Poitrine d'agneau rôtie
Après avoir suivi étapes 1 à 4 des instructions ci-dessus utilisez ces étapes pour faire rôtir la poitrine d'agneau au four :
- Faites chauffer votre four à 325 degrés F (163 degrés C) et placez votre agneau assaisonné dans une rôtissoire.
- Faites rôtir votre magret d'agneau au four pendant 2 ½ à 3 heures ou jusqu'à ce que l'agneau ait atteint le niveau de cuisson souhaité, tel que lu par un thermomètre à viande numérique.
- (Optionnel) Retourner l'agneau à peu près à mi-chemin de votre temps de cuisson.
Côtés
Servez votre poitrine d'agneau grillée avec un accompagnement de épinards à la crème savoureux, riche gratin de pommes de terre, asperges citron orzoOu un pomme de terre au four fumée.
My légumes préférés à ajouter au repas sont soit une simple salade verte, soit carottes rôties au miel et aux herbes or asperges et tomates cerises sautées.
Plus! J'aime sérieusement mon scones aux jalapenos et au cheddar en ce moment et j'ai apprécié leur plaisir avec ce dîner de côtes d'agneau!
🥡 Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
Vous pouvez conserver les restes de poitrine d'agneau au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou recouverts d'une pellicule de plastique ou de papier d'aluminium pour jusqu'à 3-4 jours.
Congélateur
Conservez l'agneau cuit dans un récipient ou un sac de congélation allant au congélateur pour jusqu'à 2-3 mois. Votre agneau sera meilleur s'il est utilisé dans les 1-2 premiers mois.
Le produit moyen le plus sûr pour décongeler tout agneau cuit congelé au réfrigérateur pendant la nuit.
Le réchauffement
Vous pouvez servir l'agneau cuit réfrigéré froid, ou le réchauffer avant de servir. Lorsque réchauffer de l'agneau cuit, il doit être réchauffé à une température interne de 165 degrés F (74 degrés C).
Enveloppez votre poitrine d'agneau de papier aluminium et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Réchauffer au four à 350 degrés F (175 degrés C) pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la température interne de sécurité soit atteinte (comme indiqué ci-dessus).
FAQ
De manière générale, vous pouvez laisser l'agneau cuit à température ambiante jusqu'à 2 heures. Cependant, s'il fait chaud dehors (au-dessus de 90 degrés F/32 degrés C) l'agneau doit être réfrigéré dans l'heure qui suit la cuisson.
Non! Il n'est jamais prudent de cuire à moitié, de cuire partiellement ou de faire dorer de l'agneau dans l'intention de le finir plus tard. Cela ne tue pas les bactéries qui peuvent être présentes sur l'agneau et porte la viande à une température qui est un terrain fertile pour les bactéries.
Vous pouvez cependant cuire partiellement la viande puis terminer par la saisir à feu vif sur la cuisinière ou la saisir au four ou sur le gril. Immédiatement, pas plus tard.
Recette
Poitrine d'agneau (côtes grillées)
Ingrédients
- 2-3 lbs poitrine d'agneau fendue
- 2 À soupe huile d'olive
- 1 frotter d'agneau (voir recette)
Instructions
- Rincez l'agneau à l'eau froide, puis placez votre poitrine d'agneau sur un plat, une plaque à pâtisserie ou une planche à découper et séchez-les avec du papier absorbant. Arroser d'huile d'olive et enrober légèrement mais entièrement.
- Frottez le frotter d'agneau dans la viande en utilisant la méthode à deux mains « main humide/main sèche ». Appliquez le frottement sec avec votre main sèche et frottez l'assaisonnement dans la poitrine d'agneau avec votre deuxième main humide. Frottez vigoureusement l'assaisonnement dans la viande, en couvrant les deux côtés et tous les bords.
- Laissez l'assaisonnement reposer sur la viande pendant au moins une heure avant de la griller, si possible. Vous pouvez également assaisonner l'agneau comme indiqué, puis le laisser à découvert jusqu'à la « saumure sèche » pendant la nuit au réfrigérateur pour un maximum de saveur. *Oui, vous pouvez directement griller le magret d'agneau si vous êtes prêt à manger !
- Pour cuire cet agneau au mieux, vous devrez installer une station de «grillage à deux zones». Tout cela signifie que vous avez besoin de vos briquettes de charbon de bois ou de la flamme au propane ou au gaz sur un côté de votre gril. Empilez vos briquettes sur un côté après les avoir allumées et cendrées, ou allumez uniquement les deux brûleurs latéraux gauche ou droit dans un gril à 4 brûleurs.
- Commencez votre poitrine d'agneau du côté de la température la plus basse de votre station de gril à deux zones. Placer le magret d'agneau côté ventre vers le bas sur le gril. Faites cuire pendant 20 minutes avec le couvercle fermé, puis retournez et faites cuire le deuxième côté pendant 20 minutes supplémentaires.
- Après le temps de cuisson initial à basse température, déplacez les poitrines d'agneau du côté haute température de votre station de cuisson. Saisir pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés et carbonisés à votre guise !
- Transférez vos poitrines d'agneau grillées dans une assiette ou une planche à découper et recouvrez-les d'une feuille de papier d'aluminium sans serrer. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher et de servir.
Notes
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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