Ce poitrine d'agneau grillée La recette est rehaussée d'un mélange spécial et savamment saisie à la perfection. Ce plat regorge de saveurs méditerranéennes, ce qui en fait un excellent choix pour des événements spéciaux en raison de son assaisonnement spécial. Le frotter d'agneau donne à la viande un goût incroyable et vous l'aimerez tellement que vous voudrez également l'utiliser sur d'autres aliments.
Servir avec épinards à la crème, pommes de terre gratinées, asperges citron orzoOu un pomme de terre au four fumée.
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Pour une saveur optimale, faire mariner l'agneau toute la nuit est recommandé, même si une période d'assaisonnement plus courte donnera également de délicieux résultats. (Voir mon marinade d'agneau.)
Griller non seulement réduit le temps de cuisson par rapport aux grillades traditionnelles grillage et offre une alternative plus légère, mais tout aussi satisfaisante.
Cette recette équilibre parfaitement les riches saveurs associées à l'agneau et la commodité d'un repas plus rapide, méthode de cuisson au grill, ce qui en fait une option polyvalente pour toute occasion.
Je fais généralement des grillades, mais les jours de pluie, je le ferai rôtir la poitrine d'agneau.
Ingrédients
Cette recette utilise un poitrine d'agneau fendue et Frottement d'agneau bricolage. Le mélange d'épices et d'assaisonnements est vraiment fort et savoureux. Vous aimerez peut-être également l'utiliser sur des plats de poulet, de poisson ou de bœuf.
- Poitrine d'agneau - L'étoile du spectacle. Parlez à votre boucher si vous n'achetez habituellement pas d'agneau, et il vous aidera à choisir la portion la plus juteuse. Vous pouvez également en savoir plus sur sélection de viande d'agneau.
- d'huile d'olive – Enduisez la poitrine d’agneau d’huile d’olive extra vierge. Le goût fait la différence, et une petite quantité suffit. (Vous pouvez également utiliser de l'huile de coco)
- Rub d'agneau - Un super combo de sel, persil, romarin, origan, sauge, zeste d'orange, poudre d'oignon et paprika fumé. Cela rend chaque bouchée si savoureuse.
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment faire cuire la poitrine d'agneau
Cela devrait vous prendre un peu plus d'une heure pour préparer et cuire l'agneau.
Cette recette donne 6 portions généreuses.
- Rincer l'agneau: Commencez par rincer une poitrine d'agneau fendue de 2 à 3 livres sous l'eau courante froide.
- Sécher l'agneau: Placez l'agneau sur une assiette, une plaque à pâtisserie ou une planche à découper et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
- Huile et saison: Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur l'agneau, en vous assurant qu'il est uniformément enrobé. Ensuite, massez vigoureusement l'assaisonnement pour agneau de votre choix dans la viande, en couvrant les deux côtés et tous les bords pour garantir que chaque bouchée est savoureuse.
- Laissez l'assaisonnement prendre: Laisser reposer l'agneau assaisonné pendant au moins une heure avant de le griller pour rehausser l'infusion de saveur.
- Préparez le gril pour une cuisson à deux zones:
- Pour les barbecues au charbon de bois : Disposez les briquettes de charbon de bois allumées et recouvertes de cendres sur un côté du gril.
- Pour les grils à gaz : Allumez les brûleurs du côté gauche ou droit pour créer une zone plus froide et une zone plus chaude.
- Commencez à griller à feu doux: Placez la poitrine d'agneau sur le côté le plus froid du gril, côté ventre vers le bas. Fermez le couvercle du gril et laissez cuire 20 minutes. Ensuite, retournez l'agneau et faites cuire encore 20 minutes de l'autre côté.
- Saisir l'agneau: Après le temps de cuisson initial, déplacez l'agneau vers le côté le plus chaud du gril. Saisir chaque côté pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit caramélisé et carbonisé à votre goût.
- Reposez la viande: Transférer la poitrine d'agneau grillée dans une grande assiette ou une planche à découper. Couvrez-le légèrement de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 10 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer dans toute la viande.
- Servir: Après le repos, tranchez le magret d'agneau et servez-le selon vos envies.
Jetez un coup d'œil au tableau des températures d'agneau ci-dessous pour la cuisson désirée, de rare à bien cuit.
🌡️ Températures de cuisson de l'agneau
Vous trouverez ci-dessous un graphique, ou vous pouvez référencer ma page sur températures de l'agneau cuitL’ température interne minimale pour l'agneau c'est 145°F (63°C) selon l' USDA - mais n'oubliez pas que l'agneau continue de cuire tout en se reposant.
Cuisson | Température Fahrenheit | Température Celsius |
Bleu | 140°F | 60°C |
mi-saignant | 145°F | 63°C |
Technique | 160°F | 71°C |
Moyen Bien cuit | 165°F | 74°C |
Bien fait | 170°F | 77°C |
Repose ton agneau pendant 10 minutes avant de servir afin que les jus soient réabsorbés dans les fibres de la viande. Cela évite que votre jus ne se perde sur la planche à découper.
💭 Conseils et remarques
- Appliquer du frottement: Utiliser la technique « main sèche/main mouillée » pour un processus plus propre lors de l'application du frottement sur l'agneau. Utilisez une main pour saupoudrer le mélange sec et l'autre pour le masser dans la viande, en vous assurant que la poitrine d'agneau est bien enrobée.
- Saumurage à sec: Pour plus de saveur, assaisonnez l'agneau comme indiqué, puis laissez-le découvert dans la saumure sèche au réfrigérateur pendant la nuit. Si vous manquez de temps, n'hésitez pas à griller l'agneau juste après l'assaisonnement ; ce sera toujours délicieux.
- Réduire le goût du gibier: Pour atténuer le goût de gibier de l'agneau, mélangez un peu d'huile de sésame avec de l'huile d'olive avant l'assaisonnement. Couper l'excès de graisse de la viande peut également aider à minimiser le goût prononcé de l'agneau.
Côtés
Découvrez tous mes favoris accompagnements pour l'agneau ici.
My légumes préférés à ajouter au repas sont simples salade verte, carottes rôties au miel et aux herbes or asperges et tomates cerises sautées.
Pour un essai de glucides pommes de terre rouges rôties or scones aux jalapenos et au cheddar.
🥡 Conservation et réchauffage
Conservez les restes au réfrigérateur, enveloppés dans une pellicule plastique ou du papier d'aluminium, ou placés dans un contenant hermétique jusqu'à 3-4 jours.
Pour une conservation plus longue, congeler dans un récipient ou un sac allant au congélateur pendant 2-3 mois, même s'il est préférable de l'apprécier au cours des 1 à 2 premiers mois. Décongeler l'agneau congelé toute la nuit au réfrigérateur.
Réchauffer, enveloppez l'agneau dans du papier aluminium et placez-le sur une plaque à pâtisserie, puis réchauffez-le au four à 350 ° F (175 ° C) pour environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 165 °F (74 °C), en vous assurant qu'il est réchauffé en toute sécurité avant de servir.
FAQ
Généralement, vous pouvez laisser l'agneau cuit à température ambiante jusqu'à 2 heures. Cependant, s'il fait chaud (plus de 90°F / 32°C), l'agneau doit être réfrigéré dans l'heure qui suit la cuisson.
Non! Il n’est jamais sécuritaire de mi-cuire, de cuire partiellement ou de faire dorer l’agneau pour le finir plus tard. Cela ne tue pas les bactéries qui peuvent être présentes dans l'agneau et amène la viande à une température propice aux bactéries.
Cependant, vous pouvez cuire partiellement la viande puis terminer par la saisir à feu vif sur la cuisinière, au four ou sur le grill.
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📖 Fiche recette
Poitrine d'agneau grillée
Ingrédients
- 2-3 lbs poitrine d'agneau fendue
- 2 cuillerée à soupe huile d'olive
- 1 frotter d'agneau (voir recette)
Instructions
- Rincez l'agneau à l'eau froide, puis placez votre poitrine d'agneau sur un plat, une plaque à pâtisserie ou une planche à découper et séchez-les avec du papier absorbant. Arroser d'huile d'olive et enrober légèrement mais entièrement.
- Frottez le frotter d'agneau dans la viande en utilisant la méthode à deux mains « main humide/main sèche ». Appliquez le frottement sec avec votre main sèche et frottez l'assaisonnement dans la poitrine d'agneau avec votre deuxième main humide. Frottez vigoureusement l'assaisonnement dans la viande, en couvrant les deux côtés et tous les bords.
- Laissez l'assaisonnement reposer sur la viande pendant au moins une heure avant de la griller, si possible. Vous pouvez également assaisonner l'agneau comme indiqué, puis le laisser à découvert jusqu'à la « saumure sèche » pendant la nuit au réfrigérateur pour un maximum de saveur. *Oui, vous pouvez directement griller le magret d'agneau si vous êtes prêt à manger !
- Pour cuire cet agneau au mieux, vous devrez installer une station de «grillage à deux zones». Tout cela signifie que vous avez besoin de vos briquettes de charbon de bois ou de la flamme au propane ou au gaz sur un côté de votre gril. Empilez vos briquettes sur un côté après les avoir allumées et cendrées, ou allumez uniquement les deux brûleurs latéraux gauche ou droit dans un gril à 4 brûleurs.
- Commencez votre poitrine d'agneau du côté de la température la plus basse de votre station de gril à deux zones. Placer le magret d'agneau côté ventre vers le bas sur le gril. Faites cuire pendant 20 minutes avec le couvercle fermé, puis retournez et faites cuire le deuxième côté pendant 20 minutes supplémentaires.
- Après le temps de cuisson initial à basse température, déplacez les poitrines d'agneau du côté haute température de votre station de cuisson. Saisir pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés et carbonisés à votre guise !
- Transférez vos poitrines d'agneau grillées dans une assiette ou une planche à découper et recouvrez-les d'une feuille de papier d'aluminium sans serrer. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher et de servir.
Notes
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Jionawis dit
Tellement délicieux! J'ai essayé cette recette hier sur le gril à gaz et je n'aurais jamais imaginé qu'elle serait si tendre et juteuse, merci beaucoup de l'avoir partagée ❤️
Danielle dit
Ça sentait si bon les grillades que j'avais hâte de mordre dedans. Une fois que j'ai compris à quel point c'était juteux et savoureux, j'ai voulu le refaire encore et encore.
Cadeau dit
Quel est le côté ventre de la poitrine d’agneau ? Est-ce du côté du gros bonnet ? Si c'est le cas, ne voudriez-vous pas que le dessus se retrouve jusqu'à présent dans la viande ? Merci!
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Habituellement, c’est ce que vous devrez faire avec un autre type de coupe d’agneau. La poitrine d'agneau est si gras. Il cuit bien et uniformément, à 20 minutes de chaque côté.
Frannie S dit
Ouah! J'ai été étonné des résultats sans l'ail comme quelqu'un d'autre l'a noté aussi. Le goût était au rendez-vous. Je recommande cette recette à tout le monde maintenant!
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Merci Frannie! J'adore entendre parler d'excellents résultats et qu'une recette soit partagée !
Kimmy dit
Je n'étais pas sûre que ce serait si bon, mais wow une recette d'agneau incroyable!
Sarah G dit
J'adore cette recette d'agneau, incroyable. votre frottement d'agneau élimine une grande partie de la gaminerie associée à l'agneau.
Colleen dit
Sarah G. Tip : Lamb n'est pas du tout gibier s'il est américain. C'est généralement l'agneau australien et la Nouvelle-Zélande qui sont gibiers. Je suis en partie libanais et j'ai grandi sur Lamb 😉😁
État de la Georgie dit
Cette recette d'agneau s'est avérée parfaite, votre frottement est délicieux et vraiment délicieux!
Deb dit
J'adore cette recette d'agneau, je les ai faites sur le gril en utilisant la méthode à 2 zones. Étonnante!!!
Bill Huber dit
De bons conseils dans cette recette, j'ai fait la méthode lente et lente, le meilleur agneau de tous les temps!
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Merci! Je suis tellement contente d'apprendre que la poitrine d'agneau a été un succès!
Micah dit
Ma famille a eu ça avec vos pommes de terre fondantes. Dîner incroyable !!!
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Impressionnant! Je suis ravi que vous ayez apprécié le dîner d'agneau ! Ces pommes de terre fondantes sont aussi addictives!
Laurier L dit
Super recette d'agneau, j'ai été très impressionnée et les enfants aussi 🙂
Sherlyn Ray dit
La meilleure recette d'agneau que nous ayons jamais eue!
Linda Palmier dit
J'ai ma poitrine d'agneau assaisonnée avec le frottement et la marinade sèche dans mon réfrigérateur en ce moment même. Je suis sûr que ce sera délicieux, mais où est l'ail ? J'ai toujours assaisonné mon agneau avec du sel à l'ail, à tout le moins. Peut-être que je ferai une purée de pommes de terre à l'ail pour accompagner?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Nous adorons l'ail, mais cette fois seulement, ce n'est pas nécessaire 🙂 Faites certainement de la purée de pommes de terre à l'ail à la place !