Connaître les niveaux de cuisson de l'agneau vous aidera à préparer l'agneau pour qu'il soit parfaitement tendre et savoureux sans en faire trop ! Jetez un œil à cet article pour connaître les températures internes idéales de l'agneau pour atteindre les différents niveaux de cuisson, de saignant à bien cuit. J'ai également présenté des trucs et astuces utiles pour rôtir l'agneau, peu importe la coupe!
Températures de cuisson et degré de cuisson de l'agneau
L'agneau est une viande merveilleuse à servir pour les fêtes. Un choix populaire pour le brunch de Pâques ou la fête des mères, il est important de bien cuire l'agneau! Par conséquent, connaissant le températures idéales pour atteindre le degré de cuisson de l'agneau désiré, la cuisson est essentielle.
Continuez à lire pour trouver le température parfaite pour cuisiner votre agneau, ainsi que des conseils de torréfaction supplémentaires.
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Conseils pour rôtir l'agneau
- Avant de cuire votre agneau sortez-le du réfrigérateur et laissez-le reposer sur le comptoir pendant au moins 30 minutes. Il peut être nécessaire de s'asseoir un peu plus court ou plus longtemps selon la taille. Le but est de permettre à la viande d'atteindre la température ambiante avant la cuisson.
- Cuisson de l'agneau lorsqu'il est à température ambiante permet de cuire uniformément partout. Lorsque vous le faites cuire tout droit sorti du réfrigérateur, il peut cuire de manière inégale.
- Assaisonnez votre agneau une fois qu'il a atteint la température ambiante. L'agneau a une saveur naturellement riche et n'a pas besoin de beaucoup d'aide supplémentaire. Cependant, un peu de sel et de poivre est merveilleux pour rehausser la saveur.
- En plus d'un peu de sel et de poivre, le romarin est une belle herbe à ajouter à l'agneau ! Vous pouvez frotter du romarin frais ou sec sur l'agneau avec du sel et du poivre.
- Utiliser un thermomètre à viande pour obtenir la mesure la plus précise de la cuisson. Il est difficile de dire à quel point un morceau d'agneau est cuit juste en regardant l'extérieur (même avec des coupes plus petites).
- Sortir l'agneau du four lorsque la température interne est encore inférieure d'environ 5 à 10 degrés à la cuisson souhaitée. Ceci est important pour l'étape 5 ci-dessous.
- Laissez votre agneau reposer pendant 15 à 30 minutes avant de servir. Cela permet aux jus de la viande de se déposer et d'obtenir la meilleure saveur. Retirer du four et déposer sur une assiette. Couvrir de papier d'aluminium.
- Lorsque vous laissez reposer la viande il continuera à cuire à partir de la chaleur interne. Par conséquent, pour éviter de trop cuire l'agneau, il est important de suivre l'étape 4 et de retirer l'agneau lorsqu'il semble ne pas être tout à fait cuit.
Températures de cuisson interne de l'agneau
Chaque fois que vous cuisinez de la viande, il est important de vérifier ce que cuisson est pour chaque type de viande. Bien que de nombreux types de viande aient un niveau de cuisson interne souhaité similaire, il varie entre certains types. Par conséquent, il est important de toujours vérifier.
Les USDA est le meilleur endroit pour vérifier la température interne de tout type de viande. Y compris l'agneau. Vous trouverez ci-dessous les températures internes de cuisson fournies par l'USDA.
- Bleu 115 à 120 ° F (46 49-XNUMX XNUMX°C)
- Moyen-Rare 125 ° F (52 ° C)
- Medium 130 ° F (54 ° C)
- Moyen-puits 145 ° F (63 ° C)
- Bien joué 150 ° F (66 ° C)
L'USDA recommande de cuire l'agneau jusqu'à ce qu'il soit bien moyen et qu'il ait atteint une température interne de 145 ° F. C'est la recommandation pour éviter en toute sécurité toute maladie d'origine alimentaire.
Cependant, beaucoup de gens préfèrent manger de l'agneau un peu moins cuit. Si vous cuisinez de l'agneau à la maison et que vous voulez le préparer mi-saignant ou mi-saignant alors investissez dans une pièce de viande de qualité. Envisagez de l'acheter auprès d'une ferme ou d'un boucher local.
De cette façon, vous savez que vous obtenez une coupe de viande qui a été correctement préparé et traité. Par conséquent, vous êtes plus susceptible d'avoir de la viande qui peut être préparée et servie en toute sécurité en dessous de la moyenne.
Comment mesurer la température
La meilleure façon de mesurer la température interne de l'agneau est d'utiliser un thermomètre à viande. Un thermomètre à viande fournit une mesure exacte et précise de la cuisson. Par conséquent, vous pouvez facilement cuisiner votre agneau exactement comme vous le souhaitez.
De plus, un thermomètre à viande vous aide à ne pas trop cuire ou pas assez cuire votre agneau. Cependant, n'oubliez pas que lorsque vous mesurez la température interne, recherchez une température plus basse. 'Cuisine de report' ajoutera généralement au moins 5 ° F pendant le temps de repos.
Par exemple, si vous souhaitez préparer un gigot d'agneau à point, sortez-le du four lorsque le thermomètre à viande lit 135-140 ° F (57 60-XNUMX XNUMX°C).
Une fois que vous l'avez retiré, couvrez le rôti et laissez-le reposer à l'abri du feu pendant 15-30 minutes se reposer. Lorsque vous irez le servir, la température interne aura atteint environ 145°F (63 ° C).
Cela vous assure une cuisson parfaite sans dessécher la viande.
Quand retirer l'agneau du four
Voici un guide rapide pour vous aider à savoir quand retirer l'agneau du four. Retirer l'agneau du four lorsqu'il atteint ces températures. Alors, couvrir la viande et laissez-le reposer pendant au moins 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il atteigne la cuisson désirée comme indiqué ci-dessous.
- Rare : 110 °F (43 ° C)
- Moyen-Rare : 115-120 ° C (46-49° C)
- Medium 120 à 125 ° F (49 52-XNUMX XNUMX°C)
- Moyen-puits 135 à 140 ° F (57 60-XNUMX XNUMX°C)
- Bien joué 140 à 145 ° F (60 63-XNUMX XNUMX°C)
Choisir la meilleure température pour la torréfaction
Maintenant que vous connaissez la cuisson souhaitée que vous visez, regardons comment l'atteindre. Il existe quelques façons générales de rôtir l'agneau.
Le premier est le méthode basse et lente. Rôtir longtemps votre agneau à basse température. Ceci est généralement utilisé pour les gros morceaux de viande.
Une autre option de rôtissage consiste à cuire l'agneau pendant une moins de temps à une chaleur plus élevée. En règle générale, cela fonctionne mieux pour les petites coupes de viande comme les côtelettes d'agneau. Cette méthode peut également être effectuée sur une cuisinière à l'aide d'une poêle pour saisir votre agneau.
La troisième option est une combinaison des deux ci-dessus. Il s'agit de cuire rapidement l'agneau à feu vif pendant une courte période pour sceller les jus. Puis baissez la température et laissez cuire doucement.
C'est idéal pour les gros morceaux de viande moins gras (gigot d'agneau entier, demi-gigot, gigot désossé, longe d'agneau).
Le choix de la meilleure méthode de torréfaction dépend de quel morceau de viande d'agneau vous cuisinez. Par conséquent, il n'y a pas une température ou un temps de rôtissage parfait pour l'agneau. Cependant, il existe quelques directives générales.
Combien de temps faut-il pour rôtir un gigot d'agneau ?
Ça prend à peu près 30 minutes rôtir 1 livre d'agneau à 350°F (175 ° C). Par conséquent, pour un gigot d'agneau de 4 livres, prévoyez environ 2 heures de temps de rôtissage.
Bien que le gigot d'agneau soit la coupe d'agneau la plus populaire pour les occasions spéciales, il existe plusieurs autres délicieuses coupes d'agneau parmi lesquelles choisir. Températures et temps de torréfaction variera pour chaque coupe différente.
Pour instructions plus détaillées sur la façon d'atteindre la cuisson idéale de l'agneau pour différentes coupes de viande, consultez mon Guide de la façon de rôtir l'agneau. Ce guide contient tout ce dont vous avez besoin pour obtenir des temps de cuisson exacts et des suggestions pour chaque coupe d'agneau différente !
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Recette
Cuisson de l'agneau : gigot d'agneau rôti (+ conseils pour les méthodes de cuisson de l'agneau !)
Ingrédients
- 5 lb gigot d'agneau (avec os, entre 4 et 7 livres en moyenne)
- 2 cuillerée à soupe huile d'olive
- sel poivre
Frotter aux herbes
Légumes rôtis
- 2 tasses bouillon de poulet
- 2 lbs pommes de terre jaunes (lavé et coupé en deux ou en quatre)
- 1 gros oignon (tranchés en rondelles épaisses ou en quartiers)
- 2 cuillère à café ail (haché)
- 1-2 brins romarin
- 2 feuilles de laurier
- ½ cuillère à café chacun, sel et poivre
- ½ cuillère à café poudre d'ail
- ½ cuillère à café poudre d'oignon
- ½ cuillère à café paprika (Optionnel)
Instructions
Saisir l'agneau
- Avant de commencer, mettez le gigot d'agneau à l'extérieur pendant 30 minutes à une heure pour qu'il refroidisse et amenez-le à température ambiante pour de meilleurs résultats pendant la torréfaction.5 lb de gigot d'agneau
- Rincez et essuyez le gigot d'agneau avec du papier absorbant. Coupez tout excès de graisse, si nécessaire. Entaillez la couche de graisse orientée vers le haut selon un motif entrecroisé à l'aide d'un (pas trop pointu) couteau sans aller si profondément que vous coupez dans la viande d'agneau.
- Appliquez l'huile d'olive et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre - utilisez du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu pour un meilleur goût.2 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel poivre
- Placez votre agneau assaisonné dans une rôtissoire avec une grille à l'intérieur et réglez votre four à 450 ° F (232 ° C). Déplacez la grille du four vers le bas si nécessaire, puis placez l'agneau dans votre four pendant qu'il chauffe. Rôtir 8 minutes de chaque côté une fois que le four atteint 450°F (232 ° C) puis retirer du four.
Faire un frottement aux herbes
- Pendant que votre agneau rôtit, mélangez les ingrédients de la marinade en les plaçant dans un robot culinaire ou un mélangeur. Ensuite, réduire en purée ou mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté.1 gros citron, 2 cuillère à soupe d'ail, 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 brins de romarin, 1 petit bouquet de thym, 1 tige de basilic, 1 petit bouquet d'origan, 1 tige de menthe
Agneau rôti
- Ensuite, réduisez la température du four à 325°F (163 ° C) pendant que vous laissez l'agneau refroidir suffisamment pour que vous puissiez appliquer le frottement. Ajouter le bouillon, les pommes de terre, l'oignon, l'ail, le romarin et les feuilles de laurier (retirer la grille de rôtissage, si nécessaire).2 lb de pommes de terre jaunes, 1 gros oignon, 2 cuillère à café d'ail, 1-2 brins de romarin, 2 feuilles de laurier, 2 cups bouillon de poulet
- Saupoudrer l'assaisonnement combiné (sel, poivre, poudre d'ail, poudre d'oignon et paprika si vous en utilisez) sur les pommes de terre avant de remettre l'agneau et la grille à rôtir sur les légumes.½ cuillère à café chacun, sel et poivre, ½ cuillère à café d'ail en poudre, ½ cuillère à café de poudre d'oignon, ½ cuillère à café de paprika
- Appliquez généreusement et généreusement le mélange d'herbes sur toute la surface de la cuisse d'agneau, en massant les herbes dans toutes les zones de la viande.
- Remettre l'agneau au four à température réduite et rôtir 25 minutes par livre à feu moyen (avec une température interne de 135-145°F) ou jusqu'à la cuisson désirée (*voir la note).
- Couvrir lâchement de papier d'aluminium et laisser reposer 20 à 30 minutes avant de servir.
Équipement dont vous pourriez avoir besoin
Notes
- Temps de rôtissage pour différents niveaux de cuisson :
- Rare : 15 minutes par livre - température interne de 125° F (52 ° C)
- Demi-saignant : 20 minutes par livre - température interne de 130-135° F (55°C-57°C)
- Moyen : 25 minutes par livre - température interne de 135-140° F (57°C-60°C)
- Done/Well Done : 30 minutes par livre - température interne de 140°C+ (60°C+)
- Fall Off The Bone Tender : 40 minutes par livre - température interne de 175°C+ (179°C+)
- Lors de l'achat de votre agneau, évitez d'acheter du mouton. C'est un type de viande plus ancien et plus dur.
- Vous pouvez demander à votre boucher de couper l'épaisse couche de graisse pour vous, si vous le souhaitez.
- Le repos de l'agneau est essentiel pour permettre à tous les jus de se redistribuer dans la viande avant de la trancher, ne sautez pas cette étape.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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