Soupe de côte de bœuf est une soupe de bœuf aux légumes facile qui utilise des restes de côtes de bœuf, ce qui la rend parfaite pour une cuisine paresseuse après les vacances ! Cette soupe copieuse contient de nombreux légumes savoureux et une option bouillon d'os qui peut être fait avec des restes d'os de rôti de côte de bœuf (et ça ajoute des tonnes de saveur)!
Reste de soupe de côte de bœuf
Pendant les vacances, un copieux rôti de côtes de bœuf est l'un des plats préférés de ma famille. J'ai dû faire preuve de créativité au fil des ans sur différents façons d'utiliser les restes parce que personne ne veut manger des sandwichs au bœuf pendant une semaine d'affilée ! Cette soupe de côtes de bœuf est l'une de mes préférées car elle est réconfortante, savoureuse et présente une ribambelle de tendres légumes ça réchauffe vraiment l'âme!
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Ingrédients
Faire un bouillon d'os à partir des restes de côtes de bœuf est facultatif, mais fortement recommandé. Cela vaut le travail supplémentaire pour donner à votre soupe un plus saveur de boeuf complexe et savoureuse!
Bouillon d'os (Facultatif)
- 4 Os à rôtir de côte de bœuf - Vous voudrez un minimum de trois os, mais vous pouvez en utiliser encore plus si vous en avez. Ils peuvent être rôti ou blanchi d'abord pour plus de saveur.
- 2 carottes moyennes - Je n'épluche jamais mes carottes, donc pas besoin, mais vous les voudrez coupées grossièrement. Ceux-ci, et tous les légumes, peuvent être frais ou torréfié d'abord pour plus de saveur.
- 3 côtes Céleri - Frais ou rôti et haché grossièrement.
- 1 petit oignon jaune - Vous pouvez également utiliser un oignon blanc doux. Haché grossièrement également et rôti si désiré.
- 3 gousses d'ail - Frais ou rôti et haché grossièrement. ¾ une cuillère à café de poudre d'ail peut être utilisée à sa place, mais frais est idéal.
- 1 cuillère à soupe Vinaigre de cidre de pomme - Ou un substitut de vinaigre de cidre de pomme dans un pincement.
- 2 feuilles de laurier entières - N'oubliez pas de les retirer lorsque vous avez terminé avec votre bouillon !
Soupe à la côte de bœuf
- 1 ½ livre Rôti de côtes de bœuf - Parce que c'est déjà cuit, votre temps de cuisson est considérablement réduit. S'il vous en reste un peu plus ou un peu moins, utilisez simplement ce que vous avez !
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - Vierge extra si possible.
- ½ tasse d'oignon jaune - L'oignon blanc doux fonctionnera également. Hachez-le !
- 1 cuillère à café d'ail - Environ 1 clou de girofle de taille moyenne, émincé.
- 6 tasses de bouillon de bœuf - Vous pouvez toujours utiliser acheté en magasin, mais le bouillon d'os fait maison ci-dessus est encore meilleur.
- 15 onces de tomates en conserve - 1 petite boîte de 14.5 onces est assez proche si vous n'avez pas de boîte plus grande. Ne videz pas le liquide.
- 1 cuillère à café Assaisonnement italien - Une cuillère à café de Herbes de Provence peut également être utilisé.
- ½ cuillère à café chacun, sel et poivre - Plus ou moins au goût.
- 2 tasses de pommes de terre Russet - Ils doivent être lavés et coupés en cubes de ½ pouce. Je préfère ne pas éplucher mes pommes de terre, mais cela dépend de vous.
- 3 carottes moyennes - Encore une fois, non pelé et coupé en tranches de ½ pouce d'épaisseur.
- 1 côte Céleri - Tranché d'un ½ pouce d'épaisseur.
- 1 tasse de haricots verts - Couper en morceaux de 1 pouce.
*Assurez-vous de consulter la fiche de recette ci-dessous pour les ingrédients, les quantités et les instructions !*
🔪 Mode d'emploi
Il y a plus que quelques étapes pour préparer cette soupe, mais aucun n'est compliqué. Si vous faites rôtir des os ou des légumes, vous aurez besoin d'une plaque à pâtisserie, puis d'une marmite, d'un couteau et d'une spatule !
Bouillon d'os (facultatif)
- Placer les ingrédients dans la marmite. Pour faire un os facile bouillon en utilisant les os de vos restes de rôti de côte de bœuf, mélangez au moins 3 os dans une grande marmite et couvrez-les d'eau. Ensuite, ajoutez 2 carottes, 3 côtes de céleri, 1 petit oignon jaune, 3 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme et 2 feuilles de laurier entières.
- Ébullition. Porter à ébullition le contenu de la casserole. Idéalement, les os et les légumes devraient bouillir pendant 4 à 5 heures, mais ils peuvent bouillir aussi peu que 30 minutes. Si vous ne faites bouillir que 30 minutes, la saveur du bœuf ne sera pas aussi prononcée. Compléter avec un peu de base de bœuf de Better Than Bouillon ou quelque chose de similaire.
- Retirez les os et les légumes. Une fois l'ébullition terminée, utilisez une écumoire pour retirer les os et les légumes du bouillon. Mettez de côté et utilisez-le comme base pour votre soupe à la place des 6 tasses de bouillon de bœuf dans les ingrédients.
Soupe à la côte de bœuf
- Sauté. Couper en cubes 1½ livre de reste de rôti de côte de bœuf. Dans une grande marmite, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive température de cuisson moyenne. Une fois chaud, ajouter 1 petit oignon et faire revenir environ 2 minutes. Ensuite, ajoutez 1 cuillère à café d'ail haché et faites revenir pendant plus de 30 secondes.
- Ajouter plus de légumes. Une fois que l'oignon et l'ail sont parfumés, ajoutez 2 tasses de pommes de terre Russet en cubes, 1 côte de céleri et 3 carottes. Faire sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir tendres, environ 6-8 minutes.
- Grattez le fond. Une fois que les légumes sont un peu tendres, ajoutez la côte de bœuf en cubes, 15 onces de tomates en conserve avec le jus, 6 tasses de bouillon de bœuf (ou votre bouillon d'os maison), 1 cuillère à café d'assaisonnement italien et ½ cuillère à café de sel et de poivre (plus ou moins au goût). Utilisez une spatule pour gratter tous les morceaux bruns (aimer) du fond de la marmite.
- Mijoter. Portez le tout à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes. Ajouter 1 tasse de haricots verts et laisser mijoter 10 minutes de plus. *Si vous préférez que vos haricots verts soient plus tendres, ils peuvent être ajoutés aux pommes de terre et autres légumes.
- Sert. Une fois l'ébullition terminée, retirez du feu et servez aussitôt.
Cette soupe copieuse est un repas tout seul! Cependant, vous pouvez toujours le servir sur quelques riz blanc ou un morceau de croustillant pain de campagne. Chin!
💭 Conseils et remarques
- Les légumes surgelés sont A-OK ! Si vous souhaitez ajouter des légumes surgelés mélangés, des haricots verts surgelés ou du maïs surgelé, ajoutez-les vers la fin du temps de cuisson comme vous le feriez avec des haricots verts frais.
- Stockage: La soupe de côtes de bœuf peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3-4 jours. Cependant, si vos restes de côtes de bœuf sont déjà restés au réfrigérateur pendant un certain temps avant de les ajouter à la soupe, ils doivent être consommés immédiatement. La soupe peut être congelée jusqu'à 3 mois, mais ne doit pas être recongelé une fois décongelé. Cette soupe congelée au réfrigérateur pendant la nuit.
- Pour réchauffer votre soupe, placez-le dans une casserole sur la cuisinière à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chauffé à votre satisfaction.
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📖 Fiche recette
Soupe à la côte de bœuf
Ingrédients
Bouillon d'os (facultatif)
- 4 os de rôti de côte de bœuf (3+ os)
- 2 moyenne de carottes (frais ou rôti, haché grossièrement)
- 3 travers de porc céleri (frais ou rôti, haché grossièrement)
- 1 petit oignon jaune (frais ou rôti, haché grossièrement)
- 3 gousses ail (frais ou rôti, haché grossièrement)
- 1 cuillerée à soupe vinaigre de cidre de pomme
- 2 la totalité feuilles de laurier
Soupe à la côte de bœuf
- 1 ½ lbs rôti de côtes de bœuf (partie restante coupée en bouchées)
- 1 cuillerée à soupe huile d'olive (extra vierge)
- ½ tasse oignon jaune (haché, ou utiliser de l'oignon doux ou blanc)
- 1 cuillère à café ail (haché)
- 2 tasses pommes de terre Russet (lavé et coupé en cubes de ½ pouce)
- 1 nervure céleri (en tranches de ½ pouce d'épaisseur)
- 3 moyenne de carottes (en tranches de ½ pouce d'épaisseur)
- 6 tasses bouillon de boeuf (ou bouillon d'entrecôte)
- 15 oz tomates en conserve (avec jus)
- 1 cuillère à café Assaisonnement italien (ou Herbes de Provence)
- 1 tasse haricots verts (coupé en morceaux de 1 pouce)
- ½ cuillère à café chacun, sel et poivre (goûter)
Instructions
Bouillon de côtes de bœuf (facultatif)
- Pour faire un bouillon d'os avec les restes d'os de côte de bœuf, placez les os dans votre marmite et couvrez d'eau. Ajouter les légumes hachés grossièrement, le vinaigre de cidre de pomme et les feuilles de laurier.
- Faites bouillir les os et les légumes idéalement pendant 4 à 5 heures mais au moins 30 minutes. Si vous ne faites que 30 minutes, la saveur du bœuf ne sera pas aussi forte, alors complétez en ajoutant une base de bœuf de Better Than Bouillon ou quelque chose de similaire.
- Retirez les os et les légumes du bouillon avec une écumoire et utilisez-le comme bouillon pour votre soupe de côtes de bœuf.
Soupe à la côte de bœuf
- Couper les restes de rôti de côte de bœuf en morceaux de la taille d'une bouchée. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Une fois l'huile chaude, ajouter l'oignon et faire revenir environ 2 minutes. Ajouter l'ail, puis continuer à faire sauter 30 secondes supplémentaires.
- Une fois que l'ail et l'oignon sont parfumés, ajoutez les pommes de terre, les carottes et le céleri dans la casserole. Faire sauter les légumes pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à être tendres.
- Ensuite, ajoutez la côte de bœuf restante, le bouillon de bœuf, les tomates, l'assaisonnement italien, le sel et le poivre dans la casserole. Utilisez votre spatule pour gratter tous les morceaux bruns du fond de la casserole.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes. Ajouter les haricots verts et laisser mijoter encore 10 minutes. *Si vous préférez que vos haricots verts soient plus tendres, ils peuvent être ajoutés aux pommes de terre et autres légumes.
- Retirer du feu une fois cuit et servir immédiatement.
Notes
- Si vous souhaitez ajouter des légumes surgelés mélangés, des haricots verts surgelés ou du maïs surgelé, ajoutez-les vers la fin du temps de cuisson comme vous le feriez avec des haricots verts frais dans les instructions.
- Conserver dans un récipient hermétique et conserver au réfrigérateur, généralement jusqu'à 3-4 jours. Votre soupe se conservera bien, mais devrait être utilisée plus immédiatement si vos restes de côtes de bœuf avaient déjà quelques jours avant d'être utilisés dans cette recette.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Cristal dit
Et si je n’avais qu’une seule côte de bœuf ? Il est écrit minimum 3. Et je l'ai fait bouillir pendant quelques heures. Jusqu'à ce que la viande tombe. Puis-je utiliser le bouillon ou dois-je remettre l’os et ajouter des légumes et des herbes ?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Vous pouvez utiliser le bouillon, je suggérerais de rehausser la saveur du bœuf avec du bouillon au goût. Merci d'avoir posé la question!
Latte dit
absolument délicieux, je le referai
Nikki dit
J'ai hâte d'essayer cela ce soir avec mes restes de dîner de Noël mais je me demande, pour les tomates, sont-elles entières, coupées en dés ou écrasées ?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
N'importe lequel fera l'affaire, mais il est préférable de le couper en dés ou entier. Apprécier!
Cindy dit
Cette soupe est la meilleure au bœuf et aux légumes que j'ai jamais mangée, donc évidemment la meilleure que j'ai jamais préparée ! Merci pour cette recette facile à suivre à base de restes de côte de bœuf mais surtout d'articles que nous avions sous la main. J'ai utilisé les os pour le bouillon, mais j'ai dû ajouter quelques tasses d'eau supplémentaires et Better Than Broth pour égaler les 6 tasses de bouillon.
Vivant dans un comté froid, c'était agréable d'avoir la chaleur de la cuisinière et la cuisine qui sentait la nourriture réconfortante.
J'ai hâte d'essayer certaines de vos autres créations.
Christine Williams dit
J'ai fait cette soupe pour le dîner de ce soir. J'ai fait quelques variations. J'ai fait des légumes frais avec des légumes surgelés. C'était délicieux!!
Sandie Wyley dit
C'était la soupe la plus délicieuse que j'ai jamais eue. J'adore servir sur une purée de pommes de terre !
Témoignages dit
C'est super savoureux et c'est un excellent moyen de se débarrasser des restes! J'ai fait le bouillon la veille, j'ai réfrigéré le bouillon pour que je puisse retirer le gras. Puis fait la soupe !
Laurie dit
Cette soupe peut-elle être congelée ?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Oui, très certainement ! Je suggérerais de le congeler dès qu'il refroidit (plutôt qu'après des jours de stockage au réfrigérateur) car il est fait avec des restes de côtes de bœuf. Merci d'avoir posé la question!