Cette copieuse soupe à l'orge et au bœuf de côte de bœuf aux champignons vous laissera l'intention de faire beaucoup plus de rôtis de côtes de bœuf dans un avenir très proche! Conservez tous les os de côtes pour le meilleur bouillon d'os de soupe de côtes de bœuf qui rendra cette soupe encore plus incroyable!
Tant de saveurs fantastiques se combinent dans cette version copieuse de la soupe de bœuf à l'orge avec des restes de côtes de bœuf!
Recette de soupe à l'orge et au bœuf bœuf aux restes de côtes {La meilleure soupe aux côtes levées de tous les temps}
Ma soupe de bœuf et d'orge est chargé de saveurs fantastiques et un merveilleux assortiment de légumes gratuits, le tout rendu encore meilleur avec les restes tendres de votre rôti de côtes de bœuf dîner de vacances!
Au fil des ans, j'ai toujours préparé beaucoup de côtes de bœuf pendant les vacances et j'aime préparer les restes habituels par la suite. Cependant, je savais qu'avec un rôti aussi incroyable (même si vous utilisez la portion croisée la moins chère ou préparez un rosbif standard ou un baron de bœuf) que je devrais vraiment essayer de trouver de jolis repas et recettes phénoménaux pour créer à partir de ces principales parties de côte de bœuf parfaitement rôtie.
Que faire des restes de rôtis de côtes de bœuf ou de rosbif?
Profitez de certains de mes autres fantastiques restes de recettes de côtes de bœuf inclure les recettes très populaires pour Restes de côtes de bœuf Stroganoff ou le plat du petit déjeuner d'après Noël, Hash de côtes levées, et notre facile à faire Restes de tacos de côtes de bœuf or Sandwich aux restes de côtes de bœuf.
Comment faire une soupe au bœuf et à l'orge
Porter une grande marmite avec l'huile d'olive à feu moyen-vif. L'huile doit être chatoyante lorsqu'elle est prête à faire sauter l'oignon et l'ail.
Comment faire cuire de l'orge pour la soupe
Dans une casserole, porter à ébullition 3 tasses de bouillon de bœuf. Ajouter l'orge et cuire à ébullition à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit al denté, environ 20 minutes.
Le liquide ne sera pas complètement absorbé, ne pas égoutter l'excès de bouillon. Ajoutez le bouillon et l'orge cuit à votre soupe et terminez la cuisson, à ébullition, combinée avec les ingrédients de la soupe. L'orge sera tendre une fois cuite complètement, environ 10 à 12 minutes.
Recettes de restes de côtes de bœuf
- Restes de côtes de bœuf Stroganoff (Prime Stroganoff)
- Hash de côtes levées
- Restes de soupe de bœuf à l'orge et aux champignons (cette page)
- Restes de tacos de côtes de bœuf
- Sandwich aux restes de côtes de bœuf
Repas de dinde
- Restes de curry de dinde
- Restes de Turquie à la King
- Restes de dinde Tetrazzini
- Restes de soupe de nouilles à la dinde
Restes de soupe de bœuf à l'orge et aux champignons
Ingrédients
- 1 À soupe huile d'olive (extra vierge)
- 1 oignon jaune (petit oignon jaune ou blanc, coupé en dés)
- 1 À soupe ail (haché)
- 1 brin romarin
- 3 feuilles de laurier
- 1/2 À soupe basilic (frais, haché - plus pour la garniture, si désiré)
- 2 À soupe Beurre
- 4 de carottes (petit à moyen, haché)
- 2 panais (petit à moyen, haché)
- 1 poireaux (nettoyé et haché)
- 3 travers de porc céleri (haché)
- 2 tomates (petit, haché)
- 8 oz champignons (rincé et coupé en quatre - boutons, bellas, crimini ou un mélange fonctionnent tous)
- 1/3 tasse pâte de tomate
- 1/2 À soupe raifort râpé
- chacun, sel et poivre (au goût - nous avons utilisé environ 1 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre)
- 1 tasse vin rouge (nous avons utilisé du malbec mais aussi de la syrah ou du cabernet sauvignon (tout vin rouge corsé))
- 9 tasses bouillon de boeuf (2 portions - 6 tasses / 3 tasses)
- 1 tasse orge rapide (rapide ou perlé)
- 1 lb rôti de côtes de bœuf (restes, coupés en bouchées de 1 pouce)
- 1/2 cs Vinaigre de vin rouge
Instructions
- Dans une grande marmite, ajoutez l'huile d'olive dans la casserole et portez le feu à moyen-vif. Ajouter l'oignon et l'ail et faire sauter avec le brin de romarin, les feuilles de laurier et le basilic pendant 2 à 4 minutes. Ajouter le beurre, puis le reste des légumes (carottes, panais, poireaux, céleri, tomates et champignons). Cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Une fois vos légumes ramollis, ajoutez la pâte de tomate avec le raifort râpé puis assaisonnez de sel et de poivre. Remuer jusqu'à ce que la pâte soit uniformément répartie dans la soupe, en remuant jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur rouge foncé (environ 3 minutes).
- Ajouter le vin rouge et incorporer à la base de légumes, en enlevant les légumes collants du fond de la marmite. Cuire environ 3 minutes en réduisant le vin d'au moins la moitié.
- Ajouter les restes de côtes de bœuf coupées et les 6 premières tasses de bouillon de bœuf. Remuer pour combiner, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 70 à 75 minutes.
- Pendant que la soupe mijote (environ 40 à 45 minutes de cuisson), porter à ébullition une deuxième casserole avec 3 tasses de bouillon. Ajouter l'orge et cuire à ébullition à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit al dente, environ 20 minutes. Le liquide ne sera pas complètement absorbé, ne pas égoutter l'excès de bouillon.
- Lorsque la soupe a mijoté pendant environ 70 à 75 minutes et que l'orge a cuit, mélanger l'orge et le bouillon avec la soupe. Remuer, couvrir et laisser mijoter pendant 10 à 12 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre.
- Retirez la soupe du feu. Incorporer le vinaigre de vin rouge et servir immédiatement. Garnir de basilic (ou de persil) haché supplémentaire, si désiré.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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Incroyable! Délicieux❤️❤️ J'ai envie de soupe à l'orge de bœuf depuis un certain temps !!! Si délicieux.
Juste une question, la soupe était plutôt sucrée. J'ai dû laisser de côté le raifort (le mari n'aime pas) y a-t-il de toute façon pour couper la douceur? J'ai essayé le sel mais je ne voulais pas trop de sel….
Salut Krista! Si heureux que vous ayez apprécié la soupe, pour modifier et réduire le goût sucré, je remplacerais la pâte de tomates (la soupe serait légèrement plus fine) par de la sauce tomate ou des tomates en dés. L'oignon jaune est doux aussi, vous pouvez utiliser l'oignon blanc à la place. Vous pouvez également lui faire savoir que je ne suis pas non plus un grand fan de raifort en soi, mais que ce n'est pas une saveur en vedette dans la soupe au bœuf et à l'orge. Le raifort rassemble vraiment les saveurs de la soupe 🙂
Cette soupe est fantastique! Il frappe chaque note !!! J'ai ajouté quelques os et c'était incroyable! Je vais certainement refaire ça!
Cela peut-il être préparé dans une mijoteuse?
Bonjour Samantha, oui, cela peut facilement être fait dans une mijoteuse. Assemblez les ingrédients (moins les restes de côtes de bœuf) et faites cuire à intensité élevée pendant 2 à 3 heures, ou à faible intensité pendant 6 heures, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Ajouter la côte de bœuf et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement chaude. Ça devrait le faire! Merci d'avoir demandé 🙂
* PS, j'utiliserais tout au jus que vous avez laissé pour enrichir la saveur de boeuf.
C'est probablement la meilleure soupe que j'ai jamais faite et je fais des soupes maison depuis 40 ans maintenant. J'étais sceptique avec les poireaux et les panais, mais dang, cette soupe était hors de propos !! Je partage cette recette partout!
Faites-le avec les restes d'un rôti de côtes décevant (qualité de choix, pas de premier choix, une erreur que je ne répéterai pas) et croisé les doigts. Ouf! La soupe a reçu des critiques élogieuses tout autour. Le boeuf était tendre. J'ai coupé les champignons en morceaux, pas en tranches, ce qui a ajouté de la texture et de la profondeur de saveur. J'ai utilisé de l'orge perlé biologique de haute qualité. Mon bouillon fait maison du rôti décevant était aigre, alors j'ai opté pour le bouillon de boeuf en boîte, un faible en sodium, l'autre sans sodium. Accompagné de la soupe avec un mélange de légumes verts tendres, salade de poires, grenade et noix de cajou salées, pain d'olive au romarin et un beau vin rouge Syrah. Ne changez rien.
Ann, c'est une excellente nouvelle que la soupe a aidé à transformer un rôti décevant en quelque chose que vous avez tous apprécié!! Merci beaucoup de vous être arrêté pour nous dire comment tout cela s'est passé!
Super soupe! Ajout d'os de côtes de bœuf à la soupe pendant la cuisson pendant 75 minutes. Cela a ajouté beaucoup de saveur. J'ai également ajouté plus de raifort et d'ail frais car nous aimons les choses un peu plus stimulantes. Je vais faire ça chaque fois que j'ai des restes de côtes de bœuf!
Casey, ajouter les os est la seule chose qui rendrait la soupe meilleure !! Je sais que mon mari adorerait aussi le raifort et l'ail supplémentaires! Tellement heureux que vous ayez apprécié la soupe?
J'ai fait cela avec notre côte de bœuf ratée (euh, c'était délicieux mais nos invités sont arrivés avec deux heures de retard, par choix! RRrrrrr). Mon mari, qui est chef cuisinier, se snobe généralement le nez à la simple juste, comme la soupe, mais il était amoureux de ça. Je pense qu'il est revenu pour les tiers. Woohoo, une victoire! J'ai omis le raifort et les panais, simplement parce que je n'en avais pas. Et j'ai pris le temps de faire dorer une partie de ma viande dans une poêle. J'espérais que cela ajouterait une saveur de bœuf supplémentaire, mais pour être honnête, j'aimais la tendresse des morceaux que je n'ai pas mieux brunis. Je vais passer sur cette étape supplémentaire et nettoyer la prochaine fois. Enfin, faute de temps, je l'ai fait avec mon autocuiseur. Après avoir fait sauter les légumes (et le brunissement de la viande), j'ai tout jeté et je l'ai laissé déchirer à haute pression pendant 25 minutes. Voila, dîner terminé. Merci pour la bonne recette !!
Vraiment délicieux!
Super!! Tellement heureux d'entendre que vous l'avez aimé!
Cette soupe sera parfaite pour utiliser mes morceaux de vacances. Ayez du crudite, du vin rouge ouvert et juste assez de côtes de bœuf. OUAIS!!!
Yay! Vous êtes prêt à partir… et c'est une soupe fantastique et copieuse! J'espère que vous l'aimez autant que notre famille 🙂
Angela,
Je dois dire que c'était l'une des meilleures soupes que j'ai jamais préparées et en tant que chef, j'ai fait beaucoup de soupe. Je n'avais pas d'orge mais peu importe, c'était juste incroyable. Gelé un peu et je ne voulais pas partager avec mon frère comme je le fais d'habitude, en mangeant tout moi-même.
Merci Debra pour le merveilleux compliment! Nous avons toujours ressenti la même chose à propos de cette soupe, elle est vraiment tellement agréable qu'elle a été bien accueillie et appréciée!