Cette copieuse soupe à l'orge et au bœuf de côte de bœuf aux champignons vous laissera l'intention de faire beaucoup plus de rôtis de côtes de bœuf dans un avenir très proche! Conservez tous les os de côtes pour le meilleur bouillon d'os de soupe de côtes de bœuf qui rendra cette soupe encore plus incroyable!
Cette soupe au bœuf et à l'orge copieuse est la meilleure soupe à la côte de bœuf de tous les temps!
Ma soupe à la côte de bœuf et à l'orge est chargé de saveurs fantastiques et un merveilleux assortiment de légumes gratuits, le tout rendu encore meilleur avec les restes tendres de votre rôti de côtes de bœuf dîner de vacances!
Au fil des ans, j'ai toujours préparé beaucoup de côtes de bœuf pendant les vacances et j'aime préparer les restes de repas habituels par la suite.
Cependant, je savais qu'avec un rôti si incroyable (même si vous utilisez la portion transversale la moins coûteuse ou si vous préparez un rôti de bœuf standard ou un baron de bœuf) que je devrais vraiment essayer de trouver de jolis repas et recettes phénoménaux pour créer à partir de ces principales parties de côte de bœuf parfaitement rôtie.
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Ingrédients
Ne laissez pas les ingrédients vous faire réfléchir à deux fois avant de préparer cette soupe ! C'est une soupe incroyable qui mérite vraiment quelques ingrédients supplémentaires! 🙂
- d'huile d'olive - Utilisez une huile d'olive extra vierge de bonne qualité pour donner une saveur incroyable lorsque vous commencez à faire sauter les légumes.
- d'oignon - Riche, savoureux et aromatique, ce qui en fait une si bonne base pour tant de soupes, de sauces et plus encore !
- L'ail - La saveur unique et riche de l'ail ajoute une grande profondeur de saveur.
- Romarin - Une autre herbe qui fait d'excellentes soupes et qui se marie bien avec le bœuf et les protéines copieuses.
- Feuilles de laurier - Un standard de bases de soupe et de grands jus de viande, utilisez au moins 3 feuilles, jusqu'à 4 selon leur taille.
- Basilic - Une de mes herbes préférées pour ajouter une saveur robuste.
- Beurre - Ajoute de la richesse et une texture lisse qui font partie de cette soupe incroyable. Utilisez du beurre européen pour plus de richesse.
- de carottes - Un ajout mi-sucré et parfaitement tendre qui contribue à le rendre si savoureux !
- Panais - J'adore les panais et ajouter des légumes supplémentaires pour que mes enfants mangent plus sans le savoir.
- Poireau - Un de mes préférés ! Ajoute une saveur d'oignon et une texture unique.
- Céleri - Trois côtes de céleri font partie de la mirepoix ou "sainte trinité" des légumes utilisés comme soupes et bases de cuisson - avec les carottes et l'oignon.
- Tomates - Deux petites tomates, hachées, et ajoutées pour la base végétale.
- Mushrooms - Les champignons terreux sont parfaits lorsqu'ils sont associés à une côte de bœuf dans cette incroyable soupe !
- Pâte de tomate - Crée cette incroyable saveur de tomate dans la base de la soupe.
- Raifort - Du raifort râpé est ajouté à cette soupe, j'espère que vous en avez au réfrigérateur après avoir servi mon sauce crémeuse au raifort avec votre côte de bœuf !
- Sel, poivre - Des épices de base qui ajoutent de la saveur et rehaussent toutes les saveurs des ingrédients savoureux.
- Vin rouge - Déglacer la marmite et parfumer.
- Bouillon de boeuf - Deux portions, la première pour la base de soupe et la seconde pour la cuisson de l'orge.
- Orge rapide - Soit de l'orge rapide ou perlé, à cuire avant d'être ajouté à votre soupe.
- Prime Rib - Coupé en carrés ou en lanières de 1" de la taille d'une bouchée.
- Vinaigre de vin rouge - Juste une touche pour finir la soupe merveilleusement parfumée.
Que faire avec des restes de rôti de côte de bœuf, de steak ou de rosbif ??
Profitez de certains de mes autres fantastiques restes de recettes de côtes de bœuf inclure les recettes très populaires pour Restes de côtes de bœuf Stroganoff ou le plat du petit déjeuner d'après Noël, Hash de côtes levées, et mon facile à faire Pâtes de côtes de bœuf or Tostadas de côtes levées. j'en rajoute toujours, alors assurez-vous de vous enregistrer!
🔪 Instructions étape par étape
Il peut y avoir quelques étapes, mais cette soupe de côtes de bœuf est facilement la meilleure soupe vous pouvez utiliser vos restes de rôti. Comme toujours.
Faire la base de soupe
- Chauffer et faire sauter. Porter une grande marmite avec l'huile d'olive à feu moyen-élevé. L'huile doit être chatoyante lorsque vous êtes prêt à faire sauter l'oignon et l'ail. Ajouter l'oignon, l'ail, le(s) brin(s) de romarin, les feuilles de laurier et le basilic puis faire sauter pendant 2-4 minutes jusqu'à ce que l'oignon et l'ail soient tendres, non plus translucides et parfumés.
- Ajouter des légumes. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre avec l'oignon et l'ail sautés, puis ajoutez le reste des légumes, y compris les carottes, le céleri, les panais, les poireaux, les tomates et les champignons. Faites cuire 8 à 10.en remuant de temps en temps.
- Incorporer la pâte de tomate et le raifort. Après la cuisson, et les légumes ont ramolli, incorporer le concentré de tomate et le raifort râpé puis assaisonner de sel et de poivre. Continuez à remuer les légumes, la pâte de tomate et le raifort jusqu'à ce que la pâte soit uniformément répartie. La couleur de la pâte de tomate sera également commencer à s'assombrir à une couleur rouge foncé, après environ 3 minutes.
- Déglacer la poêle. Incorporer le vin rouge en raclant le fond de la marmite pour enlever les morceaux collés. Continuer cuisson environ 3 minutes tandis que le vin mijote, réduisant le vin de moitié environ. *Vous pouvez utiliser plus de bouillon pour cette étape, pour une alternative sans alcool.
Ajouter des restes de côte de bœuf
- Côte de bœuf et bouillon. Ajoutez les portions coupées de vos restes de côte de bœuf (ou rôti de bœuf, rôti de braisé ou restes de steak) avec l' première portion de 6 tasses de bouillon de boeuf. Remuer, couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant environ 70-75 minutes.
- Attendez de démarrer l'orge. Démarrer cuisiner votre orge (Ci-dessous) après environ 45 minutes de mijotage de la soupe.
Comment faire cuire de l'orge pour la soupe
- Porter l'orge à faible ébullition. Dans une casserole mettre la deuxième portion de bouillon de boeuf (3 tasses) à ébullition. Ajouter l'orge et cuire à petite ébullition à feu moyen jusqu'à al dente, soit environ 20 minutes.
- Transférer l'orge. Le liquide ne sera pas complètement absorbé, ne pas égoutter l'excès de bouillon. Ajoutez le bouillon et l'orge cuit à votre soupe.
Mijoter et servir
- Laisser mijoter et assaisonner. Terminer la cuisson, à petit frémissement, après avoir combiné l'orge et le bouillon avec les ingrédients de la soupe. le l'orge sera tendre lorsqu'il est complètement cuit, environ 10-12 minutes. *C'est le moment idéal pour goûter et rectifier l'assaisonnement.
- Ajoutez un filet de vinaigre de vin rouge et servez. Retirez la soupe du feu lorsque vous avez terminé, ajoutez la ½ cuillère à soupe de Vinaigre de vin rouge, puis servir immédiatement.
Garnir de basilic ou de persil frais haché si désiré. Savourez votre soupe de côte de bœuf!
🥡 Conservation et réchauffage
Les restes de soupe à l'orge et à la côte de bœuf se conservent et se congèlent exceptionnellement bien! En fait, la saveur s'est combinée pour une soupe encore plus satisfaisante au bout d'un jour ou deux !
Réfrigérateur
Réfrigérez les restes de soupe de côtes de bœuf dans un contenant hermétique. Votre soupe d'orge durera jusqu'à 3-4 jours lorsqu'il est stocké correctement.
Congélateur
Congelez votre soupe en la stockant dans un contenant hermétique au congélateur. La soupe d'orge au bœuf surgelée est bonne pour jusqu'à 3 mois.
Décongelez toute soupe congelée au réfrigérateur pendant la nuit avant de la réchauffer. *I n' suggérer de recongeler la soupe une fois décongelée ou réchauffée.
Le réchauffement
La meilleure façon de réchauffer la soupe d'orge au bœuf est sur la cuisinière. Placez votre portion désirée dans une casserole et faites chauffer faible à moyen jusqu'à ce qu'il soit réchauffé à votre satisfaction.
Bien sûr, le moyen le plus rapide de réchauffer votre soupe est au micro-ondes. Portionnez votre soupe dans un bol allant au micro-ondes et chauffer pendant 1 à 2 minutes, remuer et continuer à chauffer par incréments de 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit complètement chaud.
Recette
Restes de soupe de bœuf à l'orge et aux champignons
Ingrédients
- 1 cuillerée à soupe huile d'olive (extra vierge)
- 1 oignon jaune (petit oignon jaune ou blanc, coupé en dés)
- 1 cuillerée à soupe ail (haché)
- 1 brin romarin
- 3 feuilles de laurier
- ½ cuillerée à soupe basilic (frais, haché - plus pour la garniture, si désiré)
- 2 cuillerée à soupe Beurre
- 4 de carottes (petit à moyen, haché)
- 2 panais (petit à moyen, haché)
- 1 poireaux (nettoyé et haché)
- 3 travers de porc céleri (haché)
- 2 tomates (petit, haché)
- 8 oz champignons (rincé et coupé en quatre - boutons, bellas, crimini ou un mélange fonctionnent tous)
- ⅓ tasse pâte de tomate
- ½ cuillerée à soupe raifort râpé
- chacun, sel et poivre (au goût - nous avons utilisé environ 1 ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre)
- 1 tasse vin rouge (nous avons utilisé du malbec mais aussi de la syrah ou du cabernet sauvignon (tout vin rouge corsé))
- 9 tasses bouillon de boeuf (2 portions - 6 tasses / 3 tasses)
- 1 tasse orge rapide (rapide ou perlé)
- 1 lb rôti de côtes de bœuf (restes, coupés en bouchées de 1 pouce)
- ½ cuillerée à soupe Vinaigre de vin rouge
Instructions
- Dans une grande marmite, ajoutez l'huile d'olive dans la casserole et portez le feu à moyen-vif. Ajouter l'oignon et l'ail et faire sauter avec le brin de romarin, les feuilles de laurier et le basilic pendant 2 à 4 minutes. Ajouter le beurre, puis le reste des légumes (carottes, panais, poireaux, céleri, tomates et champignons). Cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Une fois vos légumes ramollis, ajoutez la pâte de tomate avec le raifort râpé puis assaisonnez de sel et de poivre. Remuer jusqu'à ce que la pâte soit uniformément répartie dans la soupe, en remuant jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur rouge foncé (environ 3 minutes).
- Ajouter le vin rouge et incorporer à la base de légumes, en enlevant les légumes collants du fond de la marmite. Cuire environ 3 minutes en réduisant le vin d'au moins la moitié.
- Ajouter les restes de côtes de bœuf coupées et les 6 premières tasses de bouillon de bœuf. Remuer pour combiner, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 70 à 75 minutes.
- Pendant que la soupe mijote (environ 40 à 45 minutes de cuisson), porter à ébullition une deuxième casserole avec 3 tasses de bouillon. Ajouter l'orge et cuire à ébullition à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit al dente, environ 20 minutes. Le liquide ne sera pas complètement absorbé, ne pas égoutter l'excès de bouillon.
- Lorsque la soupe a mijoté pendant environ 70 à 75 minutes et que l'orge a cuit, mélanger l'orge et le bouillon avec la soupe. Remuer, couvrir et laisser mijoter pendant 10 à 12 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre.
- Retirez la soupe du feu. Incorporer le vinaigre de vin rouge et servir immédiatement. Garnir de basilic (ou de persil) haché supplémentaire, si désiré.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Nick P. dit
Maintenant à la retraite, je m'attarde aux fourneaux pour rester à l'écart des cheveux de ma femme et nourrir mon plaisir de cuisiner. J'ai fait cette soupe et je pense que seule une déesse ou un diable peut trouver ce niveau de plaisir. Un des rares produits de ma cuisine que j'étais à l'aise de partager. Vraiment une concoction digne du meilleur restaurant que j'ai jamais visité. Bien fait! Je rassemble les ingrédients pour un autre lot la semaine prochaine. Merci !
Angela @ BakeItWithLove.com dit
J'ai bricolé avec cette soupe, et après 15 modifications lourdes et quelques petits ajustements, nous sommes vraiment satisfaits des résultats. 🙂 Et cela me rend incroyablement heureux de savoir que quelqu'un d'autre l'a trouvé aussi délicieux que moi ! Merci d'être revenu et de partager vos résultats !
Anonymous dit
Mon père a dit que c'était la meilleure soupe qu'il ait jamais eue ! Merci pour la recette.
Thérèse Middlebrooks dit
J'adore cette recette. Une telle profondeur de saveur. Je le referai même si je n'ai pas de restes de boeuf.
Steph Wassmuth dit
Question - d'où viennent les os ? J'ai deux restes avec beaucoup de viande dessus mais je ne sais pas à quelle étape ils appartiennent.
Angela @ BakeItWithLove.com dit
J'ai besoin d'ajouter plus d'informations à ce sujet, désolé! Ok, donc la MEILLEURE façon d'utiliser les os pour les deux est de décoller toute la viande et d'enrober les os d'un bon mélange de pâte de tomate et d'herbes, puis de les rôtir à 450F pendant 20 minutes. Retirer du four et utiliser pour faire votre bouillon en commençant par suffisamment d'eau pour les couvrir et porter la casserole à ébullition lente. Cuire 15-20 minutes puis filtrer et jeter les os. Utilisez le bouillon comme base de soupe.
*Vous pouvez aussi simplement porter les os (avec de la viande) et de l'eau à ébullition et cuire pendant environ 30 minutes pour faire votre bouillon, mais la torréfaction des os donne plus de profondeur de saveur et une meilleure couleur à votre soupe.
Faites-moi savoir si vous avez d'autres questions, merci!
Anonymous dit
Cette soupe est délicieuse !! Je le referai très certainement!!
Kris dit
Que me proposeriez-vous d'utiliser comme substitut à l'orge que je n'ai pas sous la main ? Utiliseriez-vous du riz ou des pâtes, comme des penna ou des rigatoni ?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
J'utiliserais le plus petit grain de pâtes que vous pourriez trouver ou avoir sous la main. Orzo serait un excellent choix comme n'importe quel autre pastina, stelline ou même petit ditalini. Si vous n'avez pas l'un des types de petites pâtes sous la main, vous pouvez utiliser des macaronis, des petites coquilles ou même des rotinis. Profitez!
Anonymous dit
Soupe incroyable!
Krista dit
Incroyable! Délicieux❤️❤️ J'ai envie de soupe à l'orge de bœuf depuis un certain temps !!! Si délicieux.
Juste une question la soupe était plutôt sucrée. J'ai du laisser de côté le raifort (le mari n'aime pas ça) est-ce qu'il y a quand même pour couper la douceur ? J'ai essayé le sel mais je ne voulais pas trop saler....
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Salut Krista! Si heureux que vous ayez apprécié la soupe, pour modifier et réduire le goût sucré, je remplacerais la pâte de tomates (la soupe serait légèrement plus fine) par de la sauce tomate ou des tomates en dés. L'oignon jaune est sucré aussi, vous pouvez utiliser l'oignon blanc à la place. Vous pouvez également lui faire savoir que je ne suis pas non plus un grand fan de raifort en soi, mais que ce n'est pas une saveur en vedette dans la soupe au bœuf à l'orge. Le raifort rassemble vraiment les saveurs de la soupe 🙂
Landon LaPalm dit
Cela peut-il être fait dans une mijoteuse et avez-vous des recommandations sur la façon de le faire?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Vous pouvez, mais cette recette est vraiment meilleure si les saveurs sont superposées pour créer la meilleure soupe possible.
Pour faire dans une mijoteuse, combinez les ingrédients de départ (avant l'orge, il doit encore être cuit comme indiqué avant de l'ajouter à votre soupe à la mijoteuse). Cuire à basse température pendant 6 heures ou à haute température pendant 4 heures. Ajouter l'orge cuit et les restes de côtes de bœuf et cuire à puissance élevée pendant 15 à 30 minutes supplémentaires. Incorporer le vin rouge avant de servir.
Caitlin dit
Cette soupe est fantastique! Il frappe chaque note !!! J'ai ajouté quelques os et c'était incroyable! Je vais certainement refaire ça!
Samantha dit
Cela peut-il être préparé dans une mijoteuse?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Bonjour Samantha, oui, cela peut facilement être fait dans une mijoteuse. Assemblez les ingrédients (moins les restes de côtes de bœuf) et faites cuire à intensité élevée pendant 2 à 3 heures, ou à faible intensité pendant 6 heures, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Ajouter la côte de bœuf et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement chaude. Ça devrait le faire! Merci d'avoir demandé 🙂
* PS, j'utiliserais tout au jus que vous avez laissé pour enrichir la saveur de boeuf.
Madison Bruce dit
C'est probablement la meilleure soupe que j'ai jamais faite et je fais des soupes maison depuis 40 ans maintenant. J'étais sceptique avec les poireaux et les panais, mais putain, cette soupe était hors de propos !! Je partage cette recette au loin!
Ann dit
Faites-le avec les restes d'un rôti de côtes décevant (qualité de choix, pas de premier choix, une erreur que je ne répéterai pas) et croisé les doigts. Ouf! La soupe a reçu des critiques élogieuses tout autour. Le boeuf était tendre. J'ai coupé les champignons en morceaux, pas en tranches, ce qui a ajouté de la texture et de la profondeur de saveur. J'ai utilisé de l'orge perlé biologique de haute qualité. Mon bouillon fait maison du rôti décevant était aigre, alors j'ai opté pour le bouillon de boeuf en boîte, un faible en sodium, l'autre sans sodium. Accompagné de la soupe avec un mélange de légumes verts tendres, salade de poires, grenade et noix de cajou salées, pain d'olive au romarin et un beau vin rouge Syrah. Ne changez rien.
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Ann, c'est une excellente nouvelle que la soupe a aidé à transformer un rôti décevant en quelque chose que vous avez tous apprécié!! Merci beaucoup de vous être arrêté pour nous dire comment tout cela s'est passé!
Casey Perna dit
Super soupe! Ajout d'os de côtes de bœuf à la soupe pendant la cuisson pendant 75 minutes. Cela a ajouté beaucoup de saveur. J'ai également ajouté plus de raifort et d'ail frais car nous aimons les choses un peu plus stimulantes. Je vais faire ça chaque fois que j'ai des restes de côtes de bœuf!
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Casey, ajouter les os est la seule chose qui rendrait la soupe meilleure !! Je sais que mon mari adorerait aussi le raifort et l'ail supplémentaires! Tellement heureux que vous ayez apprécié la soupe?
Ashley C dit
Je l'ai fait avec notre côte de bœuf ratée (pouah, c'était un délice mais nos invités sont arrivés avec deux heures de retard, par choix ! RRrrrrr). Mon mari, qui est chef cuisinier, se blottit généralement le nez à la simple juste, comme la soupe, mais il était amoureux de ça. Je pense qu'il est revenu pour les tiers. Woohoo, une victoire! J'ai laissé de côté le raifort et le panais, simplement parce que je n'en avais pas. Et j'ai pris le temps de faire dorer une partie de ma viande dans une poêle. J'espérais que cela ajouterait une saveur de bœuf supplémentaire, mais pour être honnête, j'aimais la tendreté des morceaux que je n'ai pas mieux brunis. Je vais passer sur cette étape supplémentaire et nettoyer la prochaine fois. Enfin, comme je manquais de temps, je l'ai fait avec mon autocuiseur. Après avoir fait sauter les légumes (et le brunissement de la viande), j'ai tout jeté et je l'ai laissé se déchirer à haute pression pendant 25 minutes. Voila, dîner terminé. Merci pour la bonne recette !!
Mark dit
Vraiment délicieux!
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Super!! Tellement heureux d'entendre que vous l'avez aimé!
Debra C ROllins dit
Cette soupe sera parfaite pour utiliser mes morceaux de vacances. Ayez du crudite, du vin rouge ouvert et juste assez de côtes de bœuf. OUAIS!!!
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Yay! Vous êtes prêt à partir ... et c'est une soupe fantastique et copieuse! J'espère que vous l'aimez autant que notre famille 🙂
Debra C ROllins dit
Angela,
Je dois dire que c'était l'une des meilleures soupes que j'ai jamais faites et en tant que chef, j'ai fait beaucoup de soupe. Je n'avais pas d'orge mais peu importe, c'était juste incroyable. J'ai gelé un peu et je ne voulais pas partager avec mon frère comme je le fais habituellement, en mangeant tout moi-même.
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Merci Debra pour le merveilleux compliment! Nous avons toujours ressenti la même chose à propos de cette soupe, elle est vraiment tellement agréable qu'elle a été bien accueillie et appréciée!