Mon savoureux Pastel de Choclo est fait avec toutes les saveurs fantastiques de cette cocotte traditionnelle du Chili! Le pudding de maïs crémeux sert des couches de bœuf haché assaisonné, de poulet, d'œufs durs, d'olives et de raisins secs et est ensuite cuit à la perfection de maïs caramélisé!

Pastel de Choclo chilien servi sur plaque blanche.

Les saveurs étonnantes de cette cocotte traditionnelle chilienne sont étagées et cuites à la perfection!

Recette Pastel de Choclo {Casserole chilienne de boeuf haché et de maïs}

Ce plat réconfortant copieux est un plat sud-américain classique du Chili. La garniture de viande hachée est cuite entre les couches d'un pudding de maïs sucré crémeux qui cuit de sorte que la couche inférieure de maïs soit une consistance merveilleuse et croustillante pour contraster avec les garnitures crémeuses!

Je dois préconiser l'utilisation de raisins secs dans votre pastel de choclo. Si vous n'avez jamais essayé Plat latin aux raisins secs inclus, vous manquez quelque chose!

Toute ma famille se demandait si l'inclusion d'œufs durs et de raisins secs était une bonne idée, mais je leur ai assuré que cette combinaison traditionnelle serait fantastique! Le léger douceur de la garniture de maïs et petits morceaux de raisins secs dans la garniture, faites-en une recette familiale !!

Qu'est-ce que le Pastel de Choclo

Alors que le pastel de choclo se traduit par `` corn cake '' ou `` corn pie '' en anglais, il est mieux décrit comme un parent de notre tarte américaine, de notre hamburger pie ou plus étroitement de la tarte tamale. Cette casserole de pudding de bœuf haché et de maïs d'Amérique du Sud est un plat si emblématique du Chili qu'on pourrait littéralement l'appeler le 'Plat national chilien'avec l'empanada chilienne.

Le pastel de choclo est généralement consommé en été. A la campagne, c'est souvent encore assemblé dans un bol d'argile peu profond puis cuit dans un four à bois.

Comment faire du pastel de Choclo

Votre pastel de choclo peut être cuit dans une cocotte, une plaque de cuisson 9 x 13 ou des ramequins individuels. le les ramequins sont une excellente façon de servir ce plat costaud, car tout le monde peut obtenir une portion égale du pudding de maïs sucré croustillant!

Pour commencer, graissez légèrement votre plat de cuisson avec de l'huile d'olive ou de la graisse qui a été égouttée après le brunissement du bœuf haché. Préchauffez votre four à 350 ° F (175 ° C) et rassemblez les ingrédients suivants:

Garniture hachée (ou 'pino') - la garniture de viande hachée comprend du bœuf haché bruni, des oignons sautés et de l'ail assaisonné de cumin, de paprika, de sel et de poivre. Pour une saveur vraiment authentique, vous pouvez acheter du merkén (également trouvé sous forme d'assaisonnement de style merquén ou mapuche). Merkén est un assaisonnement au piment fumé disponible sous forme d'épice moulue. C'est un épice traditionnelle utilisée dans la cuisine mapuche du Chili qui peut être combiné avec votre garniture de bœuf haché, le pudding de maïs sucré, ou les deux!
Pudding de maïs sucré - Le pudding de maïs sucré est la partie «choclo» de cette recette. Le choclo andin utilisé au Chili est une grande forme de maïs, semblable au hominy, qui n'est pas aussi sucré que notre maïs sucré ici aux États-Unis. Le choclo a une excellente texture amylacée qui caramélise en une incroyable croûte supérieure et inférieure! Si vous souhaitez utiliser du choclo authentique dans la recette, cherchez-le sur un marché latin. J'utilise du maïs sucré en conserve (fonctionne aussi gelé) et en ajoutant de la semoule de maïs pour obtenir une consistance similaire au choclo habituellement utilisé. Mélanger le maïs, la crème épaisse ou le lait, la semoule de maïs et le beurre ramolli pour faire vos couches de pudding de maïs sucré.
Blanc de poulet - Je préfère vraiment tiré poulet rôti viande pour ça, mais un poitrine de poulet poêlée ou bouillie fonctionne tout aussi facilement. Coupez la viande de poulet cuite en dés pour la superposer.
œufs - 3 à 4 gros œufs durs sont également ajoutés dans les couches. Ils peuvent être coupés en deux, en quartiers ou hachés.
Raisins - Mes raisins secs préférés dans cette casserole de viande sont des raisins secs dorés ou des «raisins secs», mais votre variété normale de raisins secs fera l'affaire. Assurez-vous de faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède lors de la préparation des composants de votre cocotte.
Olives - J'ai utilisé des olives noires dans ce que vous voyez ici, bien que les olives kalamata sont mes préférées!

Une fois que vous avez rassemblé tous vos ingrédients, vous êtes prêt à commencer! Faites cuire la viande hachée, réduisez le maïs en purée et assemblez ce plat paradisiaque!

Cuire la garniture hachée

Chauffer une grande poêle ou une poêle antiadhésive avec une cuillère à soupe de huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon coupé en dés et l'ail émincé et faire sauter pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Une fois votre oignon sauté, ajoutez le bœuf haché et laissez cuire environ 5 minutes avant de casser le bœuf haché. Séparez la viande et continuez à dorer jusqu'à ce que le bœuf soit presque doré (un peu de rose est OK car le bœuf continuera à cuire dans la cocotte).
Égouttez la graisse du bœuf haché doré et ajouter l'assaisonnement (cumin, paprika, sel et poivre). Mettre de côté.

Faire le pudding de maïs

Mélanger égoutté ou décongelé maïs, crème épaisse, semoule de maïs et beurre dans un robot culinaire ou un mixeur. * Le beurre peut également être fondu dans une poêle avant d'ajouter le mélange de maïs à cuire.
Mélanger jusqu'à ce que le mélange de maïs ait une consistance rugueuse, mais pas tant que le maïs est entièrement réduit en purée. Du basilic frais et haché peut être ajouté au mélange, ou plus tard après l'assemblage de la casserole.
Transférer le mélange de maïs en purée dans une grande poêle ou une poêle antiadhésive et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes, puis retirer du feu.

Assemblez le Pastel de Choclo Chileno

Place à propos ⅓ du boudin de maïs dans votre plat de cuisson graissé pour faire une couche inférieure pour la casserole.
Déposer le mélange de bœuf haché assaisonné sur la première couche de maïs et garnissez-le de vos œufs durs.
Ajouter le cuit poitrine de poulet, olives et raisins secs égouttés sur la couche de boeuf.
Garnir la cocotte avec les ⅔ restants du mélange de maïs, ajouter le basilic frais haché si vous n'avez pas ajouté au pudding de maïs plus tôtet saupoudrez de sucre sur le dessus de votre plat.
Cuire au four à 350 ° F (175 ° C) pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant sur les bords. Mettez votre four à griller et faites dorer le dessus couche de maïs pendant 3 à 4 minutes une fois chauffée.
Retirez votre cocotte du four et laisser refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de servir.

Servir avec sauce verte, ensilada chilienne (salade de tomates et oignons), Pico de gallo, sauce pebre ou humitas (tamale de maïs).

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Angela @ BakeItWithLove.com

Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!

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Pastel de Choclo

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