Ce Gâteau de maïs est fait avec toutes les saveurs fantastiques de cette cocotte traditionnelle du Chili ! Le pudding de maïs crémeux enserre des couches de bœuf haché assaisonné, de poulet, d'œufs durs, d'olives et de raisins secs, puis est cuit à la perfection du maïs caramélisé ! Il est sûr de devenir une recette préférée de la famille dans votre maison !
Recette de casserole de boeuf haché chilien et de maïs
Ce plat réconfortant copieux est un plat sud-américain classique du Chili. La garniture de viande hachée est cuite entre les couches d'un pudding de maïs sucré crémeux qui cuit de sorte que la couche inférieure de maïs soit une consistance merveilleuse et croustillante pour contraster avec les garnitures crémeuses!
Je dois préconiser l'utilisation de raisins secs dans votre pastel de choclo. Si vous n'avez jamais essayé Plat latin aux raisins secs inclus, vous manquez quelque chose!
Toute ma famille se demandait si l'inclusion d'œufs durs et de raisins secs était une bonne idée, mais je leur ai assuré que cette combinaison traditionnelle serait fantastique! Le léger douceur de la garniture de maïs et petits morceaux de raisins secs dans la garniture, faites-en une recette familiale !!
🤔 Qu'est-ce que le Pastel de Choclo
Alors que le pastel de choclo se traduit par `` corn cake '' ou `` corn pie '' en anglais, il est mieux décrit comme un parent de notre tarte américaine, de notre hamburger pie ou plus étroitement de la tarte tamale. Cette casserole de pudding de bœuf haché et de maïs d'Amérique du Sud est un plat si emblématique du Chili qu'on pourrait littéralement l'appeler le 'Plat national chilien'avec l'empanada chilienne.
Le pastel de choclo est généralement consommé en été. A la campagne, c'est souvent encore assemblé dans un bol d'argile peu profond puis cuit dans un four à bois.
🥘 Ingrédients Pastel de Choclo
Chaque section de ce repas savoureux n'utilise qu'une poignée d'ingrédients ! Vous pouvez facilement saisir tout ce dont vous avez besoin en un rien de temps à l'épicerie !
Garniture de viande hachée
- d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge.
- d'oignon - 1 gros oignon jaune ou blanc.
- L'ail - 1 cuillère à soupe (ou 3 clous de girofle) d'ail haché.
- Le Bœuf Haché - 1½ livre de boeuf haché, 80% ou moins.
- Paprika - 2 cuillères à café de paprika (ou utilisez un substitut de paprika).
- Cumin - 2 cuillères à café de cumin.
- Sel, poivre - 1 cuillère à café de sel et de poivre.
Couches de croûte de maïs sucré
- Sucreries Maïs - 45 onces de maïs sucré en conserve, égoutté (ou utilisez du surgelé).
- Crème épaisse - 1 tasse de crème épaisse ou moitié-moitié (ou essayez un substitut de crème épaisse).
- Semoule de maïs - ½ tasse de semoule de maïs.
- Beurre - 2 cuillères à soupe de beurre ramolli à température ambiante.
- Basilic - ½ cuillère à soupe de basilic frais haché.
- Sel - 1 cuillère à café de sel.
Couches Pastel de Choclo
- Blanc de poulet - 6 onces de poitrine de poulet. Je préfère vraiment tiré poulet rôti viande pour ça, mais un poitrine de poulet poêlée ou bouillie fonctionne tout aussi facilement. Coupez la viande de poulet cuite en dés pour la superposer.
- œufs - 4 gros œufs durs sont également ajoutés dans les couches. Ils peuvent être coupés en deux, en quartiers ou hachés.
- Raisins - ½ tasse de raisins secs. Mes raisins secs préférés dans cette casserole de bœuf sont les raisins secs dorés ou «sultanas», mais votre variété normale de raisins secs fera l'affaire. Assurez-vous de faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède lors de la préparation des composants de votre cocotte.
- Olives - 8 onces d'olives. J'ai utilisé des olives noires dans ce que vous voyez ici, bien que les olives kalamata sont mes préférées!
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment Faire du Pastel de Choclo
Vous allez réaliser chacune des couches séparément puis assembler la cocotte avant de la faire cuire au four. Tout ce dont vous avez besoin est une casserole de 2.5 pintes, une grande poêle, un couteau, une planche à découper et votre robot culinaire.
Cette cocotte est idéale pour environ Servir 8, il est donc parfait pour nourrir toute la famille !
- Préchauffer. Préchauffez votre four à 350 °F (175°C) et enduisez légèrement votre plat de cuisson d'huile ou d'un aérosol de cuisson antiadhésif. J'utilise une cocotte de 2.5 pintes, mais un plat de cuisson 9x13 fonctionne aussi.
- Faire tremper les raisins secs. Placer ½ tasse de raisins secs dans un petit bol et couvrir d'eau tiède. Laissez les raisins secs tremper pendant que vous préparez la garniture à la viande et les couches de maïs sucré.
Cuire la garniture hachée
- Faire sauter. Dans une grande poêle ou une poêle antiadhésive, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter 1 oignon coupé en dés et 1 cuillère à soupe d'ail haché, et faire sauter pendant 1-2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé. * Vous pouvez également cuire jusqu'à ce que l'oignon atteigne le niveau de tendreté souhaité.
- Ajouter la viande. Ajouter 1½ livre de boeuf haché aux oignons et à l'ail sautés. Déplacez l'oignon et l'ail sur les côtés et ajoutez le boeuf haché. Faites dorer le boeuf haché 5 minutes sans l'émietter, puis défaire la viande et poursuivre la cuisson jusqu'à coloration. Égoutter la graisse.
- Saison. Ajouter l'assaisonnement (2 cuillères à café de paprika et de cumin et 1 cuillère à café de sel et de poivre). Remuer pour combiner et réserver.
Faire le pudding de maïs
- Mélangeurs Horizontaux. Mélangez 45 onces de maïs égoutté ou décongelé, 1 tasse de crème épaisse, ½ tasse de semoule de maïs et 2 cuillères à soupe de beurre dans un robot culinaire ou un mélangeur. * Le beurre peut également être fondu dans une poêle avant d'ajouter le mélange de maïs à cuire.
- Mélangeurs Spéciaux. Pulser jusqu'à ce que le mélange de maïs ait une consistance rugueuse, mais pas tant que le maïs est entièrement réduit en purée. ½ cuillère à soupe de basilic frais haché peut être ajoutée au mélange, ou plus tard après avoir assemblé la cocotte.
- Mijoter. Transférer le mélange de purée de maïs dans une grande poêle ou une poêle à frire antiadhésive et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes, puis retirer du feu.
Assemblez le Pastel de Choclo Chileno
- Commencez la superposition. Placez la première ⅓ portion de votre mélange de maïs dans le fond de votre plat de cuisson graissé
- Continuer. Étendre le mélange de bœuf haché assaisonné sur la première couche de maïs et garnissez-le de 4 œufs durs hachés.
- Ajouter. Ajouter 6 onces de viande de poitrine de poulet cuite, 8 onces d'olives et les raisins secs égouttés sur la couche de boeuf.
- Bien. Garnir la cocotte avec le reste du mélange de maïs, ajouter le basilic frais haché si vous ne l'avez pas ajouté au pudding de maïs plus tôtet saupoudrez de sucre sur le dessus de votre plat.
- Cuire. Cuire au four à 350ºF (175 ° C) pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus et bouillonnent sur les bords. Mettez votre four à griller et faites dorer le dessus couche de maïs pendant 3 à 4 minutes une fois chauffée.
- Servir. Sortez votre cocotte du four et laisser refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de servir.
Servez votre cocotte avec sauce verte, ensilada chilienne (salade de tomates et oignons), Pico de gallo, sauce pebre ou humitas (tamale de maïs). Bien sûr, vous pouvez aussi le manger tout seul ! Apprécier!
💭 Conseils et remarques
- Pour une saveur vraiment authentique, vous pouvez acheter du merkén (que l'on trouve aussi sous forme de merquén ou d'assaisonnement à la mapuche). Merkén est un assaisonnement au piment fumé disponible sous forme d'épice moulue. C'est une épice traditionnelle qui est utilisée dans la cuisine mapuche du Chilie qui peut être combiné avec votre garniture de bœuf haché, le pudding de maïs sucré, ou les deux!
- Le choclo andin utilisé au Chili est une grande forme de maïs, semblable à l'hominy, qui n'est pas tout à fait aussi sucré que notre maïs sucré ici aux États-Unis. Le choclo a une excellente texture féculente qui caramélise en une incroyable croûte supérieure et inférieure! Si vous souhaitez utiliser du choclo authentique dans la recette, recherchez-le sur un marché latin.
- Votre pastel de choclo peut être cuit en cocotte, un moule 9x13 ou des ramequins individuels. Les ramequins sont une excellente façon de servir ce plat de bœuf, car tout le monde peut obtenir une portion égale du pouding au maïs sucré croustillant !
🥡 Conservation et réchauffage
Gardez les restes couverts ou placés dans un récipient scellé et conservés au réfrigérateur jusqu'à 3-4 jours.
Réchauffer le Pastel de Choclo
Réchauffer de petites portions au micro-ondes ou de plus grandes portions recouvertes de papier d'aluminium au four à 350°F (175°C) jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
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FAQ
Oui, le pastel de choclo peut être préparé à l'avance. Vous pouvez assembler le plat et le réfrigérer, non cuit, jusqu'à 24 heures. Lorsque vous êtes prêt, faites simplement cuire comme indiqué !
Le pastel de choclo est généralement servi chaud, directement du four. Il est souvent accompagné de pebre, une salsa chilienne à base de tomates, d'oignons, de coriandre et d'épices. Certaines personnes l'apprécient également avec une salade ou un aji (sauce épicée).
Le pastel de choclo se déguste souvent seul, mais vous pouvez l'associer à divers accompagnements. Certaines options populaires incluent ensalada chilina (salade chilienne), purée de pomme de terre, salade verte, ou pebre (salsa chilienne). C'est aussi délicieux avec un côté de tranches d'avocat ou une cuillerée de crème sure.
🥩 Recettes plus copieuses à base de boeuf haché
- Tarte au hamburger - Une cocotte copieuse qui associe haricots verts, boeuf haché et purée de pommes de terre.
- Cocotte Doritos - Les frites croustillantes Doritos sont la vedette de la casserole adaptée aux enfants.
- Tacos Dorados - Tacos croustillants fourrés au boeuf haché puis poêlés.
- Sloppy Joes - Les sloppy Joes classiques sont un dîner familial super facile et rapide que tout le monde appréciera.
- Picadillo mexicain - Une recette de viande et de pommes de terre parfaite pour les tacos, les empanadas, les burritos et plus encore.
- Casserole mexicaine de boeuf haché - Des croustilles de tortilla, du bœuf haché, du fromage, des haricots et du maïs composent ce repas facile et délicieux.
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📖 Fiche recette
Gâteau de maïs
Ingrédients
Garniture de viande hachée
Couches de croûte de maïs sucré
- 45 oz le maïs sucré (en conserve, égoutté - 3 boîtes de 15 onces)
- 1 tasse de crème fraîche épaisse (ou moitié-moitié)
- ½ tasse semoule de maïs
- 2 cuillerée à soupe Beurre (ramolli, à température ambiante)
- ½ cuillerée à soupe basilic (frais, haché)
- 1 cuillère à café sel
Couches Pastel de Choclo
- 6 oz poitrine de poulet (une poitrine de poulet)
- 4 œufs durs
- 8 oz des olives (½ boîte de 15 onces d'olives noires - ou une généreuse ½ tasse d'olives kalamata)
- ½ tasse raisins secs
- sucre (saupoudré sur le dessus)
Instructions
- Préchauffez votre four à 350 ° F (175 ° C) et enduisez légèrement votre plat de cuisson d'huile ou d'un aérosol de cuisson antiadhésif. J'utilise une casserole de 2.5 litres, mais une plaque de cuisson 9 x 13 fonctionne aussi.
- Pendant que vos oignons cuisent, faites tremper les raisins secs. Placez-les dans un petit bol et couvrez d'eau tiède. Laissez tremper les raisins secs pendant que vous préparez la garniture à la viande et les couches de maïs sucré.
Garniture de viande hachée
- Dans une grande poêle ou une poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon coupé en dés et l'ail émincé, faire sauter pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé. * Vous pouvez également cuire jusqu'à ce que l'oignon atteigne le niveau de tendreté souhaité.
- Ajoutez le bœuf haché aux oignons sautés et à l'ail. Déplacez l'oignon et l'ail sur les côtés et ajoutez le bœuf haché. Faire dorer le bœuf haché pendant 5 minutes sans le casser, puis casser la viande et continuer à cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Égouttez la graisse.
- Ajouter l'assaisonnement (paprika, cumin, sel et poivre), remuer pour combiner et réserver.
Couches de croûte de maïs sucré
- Dans le bol de votre robot culinaire, ajoutez le maïs doux égoutté, la crème épaisse, le beurre, la semoule de maïs et le sel.
- Mélangez votre robot culinaire jusqu'à ce que le mélange de maïs atteigne une apparence de purée grossière, mais qu'il ne soit pas lisse.
- Transférer la purée de maïs en crème dans une grande poêle ou une poêle et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ébullition. Réduire le feu et cuire à ébullition pendant 5 minutes. Retirer du feu.
Assemblez le Pastel de Choclo
- Graisser le fond du plat de cuisson avec une légère couche d'aérosol de cuisson antiadhésif ou d'huile d'olive. * J'utilise la graisse de ma viande cuite.
- Placez la première portion ⅓ de votre mélange de maïs dans le fond de votre plat de cuisson graissé.
- Superposez le bœuf assaisonné sur la couche inférieure de maïs. Garnir d'œufs durs coupés en deux ou hachés.
- Ajouter la poitrine de poulet cuite, les raisins secs trempés et les olives.
- Ajouter les ⅔ restants du mélange de maïs sucré. Garnir de basilic haché et saupoudrer de sucre.
- Cuire au four à 350 °F (175 ° C) pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et bouillonne sur les bords. Terminez de brunir la couche supérieure de maïs en tournant votre four pour griller. Retirer du four une fois doré et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
Notes
- Pour une saveur vraiment authentique, vous pouvez acheter du merkén (que l'on trouve aussi sous forme de merquén ou d'assaisonnement à la mapuche). Merkén est un assaisonnement au piment fumé disponible sous forme d'épice moulue. C'est une épice traditionnelle qui est utilisée dans la cuisine mapuche du Chilie qui peut être combiné avec votre garniture de bœuf haché, le pudding de maïs sucré, ou les deux!
- Le choclo andin utilisé au Chili est une grande forme de maïs, semblable à l'hominy, qui n'est pas tout à fait aussi sucré que notre maïs sucré ici aux États-Unis. Le choclo a une excellente texture féculente qui caramélise en une incroyable croûte supérieure et inférieure! Si vous souhaitez utiliser du choclo authentique dans la recette, recherchez-le sur un marché latin.
- Votre pastel de choclo peut être cuit en cocotte, un moule 9x13 ou des ramequins individuels. Les ramequins sont une excellente façon de servir ce plat de bœuf, car tout le monde peut obtenir une portion égale du pouding au maïs sucré croustillant !
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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